Verrines de Gelée d'avocat aux oeufs de saumon
_________________________________________________________

Temps de réfrigération :
01 heures
Difficulté :
Très facile
Budget :
Budget moyen
Pour 8 personnes
Saisons : Printemps (avril, mai, juin)
Été (juillet, août, septembre)
Automne (octobre, novembre, décembre)
Hiver (janvier, février, mars)


5 feuilles de gélatine
2 citrons
8 avocats mûrs
40 cl de fond de volaille ou de bouillon de légume (non salé)
6 cl d'huile d'olive
3-4 pincées de sel de Bayonne au piment d'Espelette
8 cuillères à café d'oeufs de saumon
Préparation pour Verrines de Gelée d'avocat aux oeufs de saumon



Pressez les citrons. Pelez les avocats, mettez la chair dans un mixer ou un blender. Ajoutez le jus de citron. Mixez. Ajoutez la moitié du fond de volaille, en gardant à part 2 cuillerées à soupe. Mixez. Goûtez.

Ajoutez l'huile d'olive, le sel de Bayonne au piment d'Espelette. Rectifiez en ajoutant du bouillon et du sel de Bayonne au piment d'Espelette, selon votre goût. Réservez.

Egouttez la gélatine. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de bouillon dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Remuez. Incorporez ce bouillon "gélatiné" dans les avocats. Remixez.

Versez dans les verrines et placez au réfrigérateur.

Au moment du service, ajoutez une cuillère d'œufs de saumon dans chaque verrine.




Nos suggestions pour Verrines de Gelée d'avocat aux oeufs de saumon

Pour faire fondre la gélatine ramollie, il n'est pas nécessaire que le bouillon soit bouillant, simplement chaud.
Vous pouvez réaliser vous-même votre sel de Bayonne au piment d'Espelette an ajoutant environ 1 dose de piment pour 9 doses de sel fin.

Logo
MES RECETTES
À LA TV
À LA RADIO
MES LIVRESCONTACT
La recette de panisse de Coline Faulquier - Laurent Mariotte
Ingrédients (pour 4 pers.) :

100 g de farine de pois chiches grillés
400 g eau
10 g huile olive
Sel
Piment d’Espelette

Pour accompagner :
1 jaune d’œuf
Une cuil. à soupe de moutarde
1 branche de coriandre
10 cl en huile de basilic
Un trait de vinaigre de xérès
1 citron non traité
4 concombre jeunes en fleurs

Portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et l’assaisonnement. Retirez du feu et ajoutez la farine de pois chiches
Mélangez pour obtenir une pâte homogène

Versez dans un moule à rebord, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 h.
Taillez ensuite les panisses de la forme de votre choix et faites frire 1 min à 180°C. Égouttez.

Préparez la sauce en battant le jaune d’œuf et la moutarde. Salez, pimentez et zestez le citron dessus. Ajoutez le vinaigre et fouettez comme une mayonnaise. Montez la sauce avec l’huile de basilic. Ajoutez ensuite la coriandre ciselé. Disposez les concombres au moment de déguster

Riz à poêlé, Pilons de poulet et ailes de poulet

1 kg de Pilons mariné (huile d'olive, sel, poivre, herbe de Provence, paprika, curry, 1 poivron émincer, 1 tomate émincer) mettre tout dans un saladier bien mélanger et laisser mariné au moins 2h une nuit serait top
1 kg d'ailes (pareil que les Pilons)
400g de riz à poêlé
250g de tomates cerise
400g de poivrons émincé (congelé pour moi)
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère de paprika
Sel, poivre
Préchauffer le grille du four, et mettre la grille en bas.
Dans un plat allant au four mettre les ailes de poulet et les enfournez au moins pour 45mn en les mélangeant de temps en temps.
Dans une poêle mettre les Pilons et laisser cuire à couvert pour environ 45mn en les retournant de temps en temps, à moitié cuisson ajouter les tomates les poivrons l'oignon remettre le couvercle et continuer la cuisson n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Dans une poêle faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, une foi cuit éteindre le feu et ajouter le curcuma le paprika bien mélanger et réserver.
Quand les Pilons sont cuit les ajouter aux ailes pour les faire légèrement dorer.
Dans la poêle des Pilons ajouter une tasse d'eau le riz mettre le couvercle et laisser mijoter quelques minutes avant de mélanger, puis prolonger le mijotage encore quelques minutes. Quand tout semble prêt passer à table.

Ma recette de tian de tomates - Laurent Mariotte

CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 20 minutes

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

12 tomates anciennes (noire de crimée, rose de berne…)
1 cuil à soupe d’origan sec
1 gousse d’ail
1,5 dl d’huile d’olive
Chapelure de pain
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez votre four ou votre barbecue à gaz à 170°C.

Huilez un plat à gratin. Salez, poivrez, versez la moitié de l’origan et râpez la gousse d’ail au-dessus. Mélangez puis recouvrez de chapelure de pain.

Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en tranche et
rangez-les en rosace dans le plat à gratin. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez du reste d’origan sec.
Enfournez ou déposez sur la grille du barbecue en fermant le capot pendant 30-35 min. Dégustez.

Flan pâtissier

Recette :
La Pâte : mélangez bien 125 g de beurre avec 60 g de sucre glace ,puis ajoutez un jaune d'œuf et 5 g d'extrait de vanille mélangez toujours. Après ajoutez 250 g de farine, mélanger le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
étalez la Pâte dans un moule a tarte ,et la mettre au réfrigérateur.

Dans une casserole mélangez très bien 1 litre de lait avec 180 à 200 g de sucre , 80 g de maïzena et 3 œufs. Faites épaissir le mélange à feu doux pendant 15 - 20 min, puis versez le mélange encor chaud dans le moule a tarte . mettez le directement au four (déjà préchauffer a 180 ) pendant 45-50 min .
à consommer froid.

Ma recette de ragoût de calamars - Laurent Mariotte

CUISSON : 1h

PRÉPARATION : 30 minutes

INGREDIENTS : (4 personnes)

8 calamars
1 branche de romarin
2 oignons rouges
2 poivrons rouges
2 tomates coeur de boeuf
3 gousses d’ail nouveau
1 dl de vinaigre de Banyuls (ou vieux Banyuls)
5 cl d’huile d’olive
Gros sel gris, sel gris fin, piment d’Espelette, paprika (fumé ou non)

La recette

Posez votre cocotte sur la plancha à 180°C (th. 6) ou sur une plaque à feu moyen.

Epluchez et taillez les oignons et les poivrons en gros cubes, versez dans la cocotte avec l’huile d’olive. Salez, ajoutez du piment d’Espelette, une cuil. à café de paprika et la branche de romarin. Mélangez et laissez cuire 5 min.

Coupez les calamars en rondelles et ajoutez aux légumes, sans oublier les tentacules. Laissez cuire 5 minutes. Epluchez l’ail et râpez-le au-dessus de la préparation. Taillez en gros cubes les tomates lavées et ajoutez-les, puis versez le vinaigre de Banyuls.
Mélangez et laissez cuire pendant 30 min à couvert et terminez la cuisson à découvert pendant 10 min, en remuant de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

CREME ANGLAISE AU MICRO-ONDES

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- Lait 1/2 écrémé 500 ml
- Sucre en poudre 100 g
- Jaunes d'oeufs 3
- Maïzena 20 g
- Sucre vanillé 1 sachet

Préparation :

1. Dans un grand récipient adapté au micro-ondes, versez le sucre, les jaunes d’oeufs, le lait, la Maïzena puis le sucre vanillé. Mélangez au fouet et mettez le couvercle.

2. Faites cuire au micro-ondes pendant 2 min 30 à puissance 750 watts. Ouvrez, remuez au fouet puis faites cuire à nouveau 2 minutes.

3. Ouvrez, remuez à nouveau et laissez reposer avec le couvercle pendant 5 minutes.

4. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur avant de servir

Ma recette de beignets de fleurs de courgettes - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 pers.

12 fleurs de courgettes attachés au fruit
100 g de farine
50 g de fécule de maïs
20 cl de bière
2 cuil. à soupe d’Huile d’olive
Le jus d‘un demi-citron
1/2 paquet de levure chimique
2 branches de menthe
Sel fin, piment d’espelette
Huile d’olive ou arachide (pour la friture)
Sel, Poivre

La recette

Réunissez la fécule, la farine et la levure dans un saladier. Salez, poivrez, mélangez et délayez avec la bière.

Détachez la fleur de courgettes du fruit. Râpez la courgette dans un saladier.
Assaisonnez d’huile d’olive, de citron et de menthe ciselée. Mettez l’huile à chauffer dans une grande poêle, plongez les fleurs de courgettes dans la pâte à frire et déposez dans l’huile chaude. Laissez frire 2 minutes de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant, dressez la salade courgette et déposez-y les beignets de fleur de courgettes. Servez.

Ma recette de saucisses et courgettes en salade - Laurent Mariotte

CUISSON : 15 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

6 saucisses de porc noir
2 courgettes trompettes
2 oignons nouveaux
2 branche de basilic
1 gousse d’ail frais
5 cl de condiment balsamique blanc
1 dl d‘huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez la plancha thermostat 6 ou faites chauffer une grande poêle grill.
Faites griller les saucisses 5 min sur un côté.

Lavez et taillez les courgettes trompettes en tronçons. Epluchez les oignons et taillez en quartier. Mélangez le tout dans un saladier, en salant, poivrant et en versant la moitié de l’huile d’olive.

Retournez les saucisses, ajoutez les courgettes et oignons autour.
Faites cuire le capot fermé pendant 5 min ou mettez un couvercle sur la poêle pendant 5 min. Retirez les saucisses, taillez-les en quatre, redisposez-les sur la plancha ou la poêle. Épluchez, émincez l’ail et déposez sur la préparation. Déglacez au condiment de balsamique blanc et mélangez bien.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, parsemez de basilic et du restant d’huile d’olive. Dégustez aussitôt.

La recette Flan de courgettes

Ingrédients
Ustensiles

6

20 feuilles
Basilic

8 cuillères
Lait

1 kg
Courgette

100 g
Gruyère râpé (60 g de gruyère + 40 g de parmesan)

6
Oeufs
Ajouter au panier
Préparation
Temps Total :
50 min
Préparation :
15 min
Repos :
-
Cuisson :
35 min

ÉTAPE 1
Couper les courgettes en très fines rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer, cuire environ 10 mm à petit feu.

ÉTAPE 2
Battre les oeufs et ajouter le fromage + sel + poivre + basilic + lait.

ÉTAPE 3
Jeter la préparation sur les courgettes. Remuer. NE PAS FAIRE PRENDRE "L'OMELETTE".

ÉTAPE 4
Mettre au four 180°C pendant 35 mn.

ÉTAPE 5
SERVIR FROID OU CHAUD avec une sauce mayonnaise + ketchup hot.

Recette du tartare de dorade de Laurent Mariotte


Ingrédients

2 filets dorade coupés en dés
quelques tiges de coriandre
1 citron vert bio
1 cuillère à café d’huile d’olive
sel, poivre

Dans un saladier, zestez le citron vert puis pressez-en le jus. Ajoutez l’huile d’olive, la coriandre concassée. Salez, poivrez et remuez le tout. Ajoutez le poisson cru dans la marinade et remuez bien puis couvrez de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur et dégustez bien frais tout de suite après !

Gâteaux aux fruits

INGRÉDIENTS :
Génoise la recette ici
1/2 litre de lait
80 g de sucre
4 jaunes d’œufs
50 g de farine
1 sachet de sucre vanille
Fruits divers au choix
Amandes effilées
PRÉPARATION
Préparer votre génoise
Faire la crème pâtissière : dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Verser en filet le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu (doux) et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser la crème refroidir
Faire griller les amandes effilées (dans une poêle anti-adhésive). Une fois torréfiées, laisser refroidir un peu.
Couper délicatement la génoise en 2. Poser une moitié sur un plat de service et recouvrir avec la moitié de la crème.
Disposer ensuite quelques fruits coupées en tranches sur toute la crème.
Poser délicatement la 2ème moitié du gâteau en superposant exactement. Recouvrir la surface et les bords du gâteau avec le reste de la crème.
Pour avoir un gâteau très moelleux, on peut imbiber les disques de sirop, juste avant de garnir de crème. Ou si on utilise des fruits en boîte pour décorer, utiliser le sirop de ces fruits.
Décorer la surface avec les fruits choisis et les bords avec les amandes effilées grillées, selon votre inspiration.
Réaliser un nappage transparent (c’est plus joli quand les fruits “brillent”) en portant à ébullition un peu d’eau et de la confiture d’abricot.
Laisser le gâteau reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Ma recette de panna cotta fraises amandes - Laurent Mariotte

CUISSON : 5 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes + 4 h de réfrigération

INGRÉDIENTS : (4 personnes)

700 g de fraises
15 cl de lait d’amande non sucré
35 g de fécule de maïs
50 g de sucre blond de canne
5 cl de Sherry ou Muscat de baume de Venise (vin liquoreux)

Équeutez les fraises. Mixez 450 g de fraises avec le sucre et le lait d’amande.
Ajoutez la fécule de maïs et mixez à nouveau. Versez dans une casserole, portez à ébullition en fouettant pendant 5 min.

Lorsque la crème a épaissi, versez dans un grand plat creux et placez au réfrigérateur pendant 4 h. Mettez à mariner le reste des fraises coupées en deux dans l’alcool pendant ce temps. Recouvrez la panna cotta de fraises marinées et servez.

Ma recette de confiture de fraises à la vanille - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Macération : Une nuit
Cuisson : 25 min

Pour 3 à 4 pots de confiture

Ingrédients :
1 kg de fraises
600 g de sucre
1 jus de citron
2 cuil. à soupe de pectine de fruit ou 1 cuil. à café d’agar-agar
1 gousse de vanille

La recette

Rincez, équeutez et coupez les fraises et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, le jus de citron. Fendez les gousses de vanille, grattez les grains et ajoutez-les à la confiture. Déposez les gousses fendues et mélangez bien. Couvrez et faites macérer une nuit.

Le lendemain, versez les fruits dégorgés dans une bassine en cuivre. Ajoutez la pectine ou l’agar-agar à la marmite.
Portez le mélange fraise-vanille-sucre et jus de citron à ébullition, puis comptez 20 à 25 minutes de cuisson sur un feu doux en mélangeant régulièrement. Versez-les dans les pots sans attendre, fermez-les et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient totalement refroidis.

Ma recette de feuilles de vignes riz de Camargue - Laurent Mariotte

CUISSON : 45 minutes
PRÉPARATION : 40 minutes

INGRÉDIENTS : (5-6 personnes)

30 jeunes feuilles de vignes
2 gros oignons nouveaux ou oignons doux
200 g de riz long de Camargue
100 g de raisins de Corinthe
100 g d’amandes brutes
1/2 botte de menthe
1/2 de persil plat
4 dl de bouillon de légumes
1dl de vin blanc
1 citron jaune
1 dl d’huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin,

Blanchissez les feuilles de vigne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez les oignons, ciselez-les et faites-les revenir dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive, salez. Ajoutez les raisins de Corinthe et les amandes concassées. Versez le riz pour le nacrer et déglacez avec le vin blanc. Ôtez du feu et débarrassez dans un saladier ; conservez la cocotte.

Lavez et concassez les herbes et ajoutez-les au riz, salez, poivrez.
Etalez les feuilles de vigne, côté nervure vers soi, déposez une cuillère de « farce de riz » et roulez les feuilles. Déposez dans la cocotte en fonte puis versez le bouillon de légumes et le restant d’huile d’olive. Faites cuire 30 min à couvert. Pressez le jus de citron sur les feuilles de vignes avant de servir.