Dessert - Pastéis de nata ( tarte portugaise )

La Pastéis de nata ou tarte portugaise est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise .
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
5 œufs
200 g de sucre
35 g de farine
50 cl de lait
3 c. à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four th. 7 (210°C).
- Faire cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.
- Incorporer le lait à la préparation précédente.
- Ajouter 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.
- Mélanger le tout énergiquement.
- Étaler la pâte feuilleté dans les petits moules et avec une cuillère à soupe,
- Verser la préparation dans les moules.
- Cuire au four pendant 10 minutes une fois les pasteis devient bien dorés retirer du four
- Servir

Un délicieux souvenir d’enfance : Le gâteau courant familial !

Ingrédients
6 œufs
200 g de chocolat noir
une tasse de café fort
1 boîte de biscuits Petit Beurre
Crème chantilly, amandes effilées, copeaux de chocolat pour garnir
Préparation Le gâteau courant familial
Au bain-marie, faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Au batteur électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu en mélangeant bien.
En 4 temps, ajoutez les blancs en neige au mélange de chocolat. Réfrigérer.
Une fois la mousse durcie, trempez vos biscuits dans le café fort.
Étalez une couche de 8 biscuits dans un plat et ajoutez une fine couche de mousse.
Répétez les couches jusqu’à ce que vous n’ayez plus de mousse.
Garnir d’une chantilly, d’amandes effilées et de copeaux e chocolat.
Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir. En fait, le gâteau est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille!

Beignets aux courgettes

Préparation
10 mn
Cuisson
10 mn
Temps total
20 mn
Recette hyper simple à préparer, en plus on peut la tester avec d'autres légumes comme les carottes, les petits pois et pourquoi pas un mélange de légumes et de couleurs ! On peut aussi servir ces beignets à l'apéritif avec une sauce fromage blanc-ciboulette, ou en entrée avec une salade. Les enfants en raffolent !


INGRÉDIENTS
4 PERSONNES

Courgette
1
Farine

200 g
Levure chimique

Parmesan râpé
20 g
Oeuf
Oeufs (trois s'ils sont petits)
2
Huile d'olive
1 c à s
Huile de tournesol
10 cl
Sel
Poivre
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PRÉPARATION

1Râpez (grille à gros trous) la courgette sans la peler. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette, mélangez.
2Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.
Pour finir
Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les immédiatement, ils ne se réchauffent pas.

La Crème aux Oeufs comme celle de nos grands-mères

Ingrédients :
50 cl de lait écrémé liquide
2 cs d’édulcorant liquide
4 œufs
4 sticks d’édulcorant Canderel Vanilla
1 jolie gousse de vanille
qq gouttes d’arôme Vanille
2 cs d’édulcorant en poudre Tagatesse pour le Caramel
Préchauffez votre four à 150° C.
Commencez par verser le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez-en les graines avec la lame d’un couteau. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte.
Laissez infuser avant de retirer la gousse de vanille.
Battez les œufs entiers en omelette avec les sticks d’édulcorant à la vanille et l’arôme vanille.
Versez doucement le lait chaud sur vos œufs. Puis versez le mélange ainsi obtenu dans des moules à flans ou dans des ramequins.
Vous allez faire cuire vos crèmes au bain marie en plaçant vos ramequins dans un grand plat (type plat à gratin) rempli d'eau.
Enfournez à 150° C pour environ 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, touchez le centre de vos crèmes renversée du bout du doigt. Vous devez sentir une certaine résistance.
À la sortie du four, laissez complètement refroidir vos crèmes avant de les placer au réfrigérateur.
Au moment de la dégustation, vous pouvez, si vous le souhaitez, agrémenter votre dessert d’une touche de caramel, façon crème brûlée. Il suffit de verser deux cuillères à soupe d’édulcorant Tagatesse en poudre et un peu d’eau dans une casserole et de faire chauffer jusqu’à coloration. Versez le caramel sur vos petites crèmes, laissez un peu refroidir puis placez rapidement sous le grill du four. Et voilà! C’est prêt!

Mega gâteau aux cookies farci au chocolat 😋😋🤤
Ingrédients pour le gâteau 📝
120 g de beurre sans sel
1/2 tasse taza 2 cuillères à soupe de sucre brun
1 œufs
1 cuillère à café vanille essence
1 et 1/2 tasse de farine de riz ou d'avoine (si besoin d'en ajouter plus)
100 grammes de gouttes de chocolat 60 % ou 60 % de chocolat haché (barre)
Ingrédients pour le remplissage 📝
250 grammes de chocolat à moitié fondant, utilisé 40 % parce que c'est ce que j'avais ici, mais tu peux utiliser un pourcentage plus élevé.
Comment se préparer 📝
Avec un mixeur ou un mixeur peignoir le beurre avec le sucre brun jusqu'à ce qu'il soit très doux, ajoutez l'œuf et l'essence vanille et mélangez bien, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il ne se colle plus entre les mains, jetez le chocolat haché et Remets-toi à nouveau.
Dans une forme ronde de fond retirée, ajoutez la moitié de la masse de cookies et rejoignez-nous, ajoutez le chocolat fondu et répands bien sur tout le gâteau, puis ajoutez le reste de la masse de cookies dessus, cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.

Ma recette de mousse au chocolat sans œufs - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Réfrigération : 2 h au moins

Pour 4 pers :
150 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
+ quelques barres pour le décor
150 ml d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches cuits en bocal)
30 g de sucre glace
Fleur de sel

La recette

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Fouettez l’eau des pois chiches comme des blancs d’œufs, en ajoutant le sucre glace.
Incorporez un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, puis la totalité, délicatement.
Râpez des copeaux avec le chocolat et incorporez-les à la mousse. Réservez dans le réfrigérateur 2 heures au moins avant de déguster. Râpez quelques barres de chocolat et déposez une pincée de fleur de sel. Dégustez.

Bon jeu de mots 😃

oui, mais "on ne sait pas ce que les petits pois sont", disait mon papy

Ma recette de soupe de cosses de petits pois - Laurent Mariotte

Recette avec les cosses de la recette précédente pour faire un potage avec

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 min

Pour 4 pers. :

600 g de cosses de petits pois

½ oignon

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 branche de menthe

½ cuil. à café de gros sel

1 L de bouillon de volaille

La recette :

Rincez les cosses. Epluchez et émincez l’oignon. Colorez-le dans l’huile d’olive durant 2 min, ajoutez les cosses et couvrez avec un litre de bouillon chaud.

Ajoutez la branche de menthe. Assaisonnez de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 min à petits bouillons puis mixez dans un blender.

Passez au travers d’un tamis, versez dans des assiettes creuses, ajoutez un filet de crème fleurette, quelques pluches de menthe et dégustez aussitôt.

La recette des petits pois à la française de Laurent Mariotte

Ingrédients

- 1,2 kilogramme de petits pois frais à écosser (soit 500 grammes écossés)

- 12 petits oignons nouveaux

- 1 jeune cœur de laitue

- 80 grammes de beurre

- 1 petit bouquet garni (1 petite branche de thym, 2 brins de persil plat)

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 20 centilitres d’eau

- sel

- poivre du moulin

Écossez les petits pois. Pelez les petits oignons : retirez la fine peau extérieure. Laissez 1 cm de tige. Coupez le cœur de laitue en 4. Faites fondre 60 g de beurre dans une petite cocotte. Ajoutez les oignons et la laitue, couvrez et faites cuire à très petit feu pendant 5 ou 6 min.

Ajoutez ensuite les petits pois, le bouquet garni, le sucre et versez l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 30 min. Sortez les légumes de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans le plat de service chaud.

Ma recette de côtes de veau grillées - Laurent Mariotte
Cuisson : 20 minutes

Préparation : 30 minutes

Pour 4 pers. :

4 côtes de veau de 300g chacune

2 branches de thym frais

1 botte de radis roses

1 dl d’huile d’olive

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Disposez les côtes de veau dans un plat, huilez-les légèrement et parsemez de thym frais. Laissez macérer à température ambiante.

Coupez les radis en deux dans la longueur et réservez les fanes.

Dans une poêle ou sauteuse évasée, chauffez légèrement l’huile d’olive puis saisissez les radis une minute. Salez, poivrez et continuez la cuisson une minute. Déglacez avec une cuil. à soupe de vinaigre de Xérès et ajoutez les fanes de radis dans la sauteuse. Eteignez le feu.

Chauffez à blanc votre grill et déposez deux côtes de veau. Marquez la cuisson 2 min, tournez d’un quart de tour et poursuivez la cuisson 2 min. Retournez les côtes de veau et faites de même pour la deuxième face. Renouvelez l’opération pour les deux autres côtes de veau.

Dressez les côtes de veau chevauchées puis recouvrez de radis et leurs fanes.

C'est votre exploit Alyde...

Dinde au whisky

Barder la dinde de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn.
Se verser un verre de whisky, le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Se verser deux verres de whisky et les boire.
Après une demi heure, l'ouvrir et surveiller la buisson de la dinde.
Brende la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une debi beurre dituber jusqu'au bour.
Ouvrir la borte, rebourner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.
Et hopla ! 5 berres de plus. Retirer le four de la pinde.
Se reberçer une bonne goulée de bisky.
Rabasser la binde (l'est tombée bar terre).
L'ettuyer et la voutre sur un blat.un clat, sur une assiette.
Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.
Ne pas essayer de se relever.
Décider qu'on est bien bar derre et binir la mouteille de rhisky.
Plus tard, ramber jusgu'au lit et dorbir ze gui rezte de la nuit.
Le lendemain matin à 13h30, déjeuner d'un cocktail d'Alka Selzer et d'aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine.
Donner la dinde brûlée à manger au chien.

Ma recette de chou à la fraise - Laurent Mariotte

Cuisson : 50 minutes
Préparation : 30 minutes

Pour 6 pers. :

13 cl de lait entier
13 cl d’eau
90 g de beurre
30 g de sucre blond de canne
150 g de farine T55
4 oeufs + 1 jaune d’oeuf
Quelques amandes effilées
500 g de fraises gariguettes
5 dl de crème fleurette
1/2 gousse de vanille
Sucre glace
Sel gris fin

Ustensile : poche à douille ou piston à pâtisserie

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le sucre, le beurre et une pointe de sel. Dans la cuve du robot, cassez les oeufs et mélangez.
Lorsque le mélange frémit, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez. Remettez sur le feu et dessécher la pâte environ 1 min.
Débarrassez dans la cuve du robot et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Beurrez une plaque ou une tourtière.

A l’aide d’une poche à douille ou d’un piston à pâtisserie, dressez la pâte à choux en boules, à 3 com du bord, les unes à côté des autres en formant une couronne. Dorez la couronne au pinceau avec un mélange de jaune battu-eau et parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pendant 15 min. Au bout de 15 min baissez la température à 160°C et prolongez de 30 min (surtout, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson).

Équeutez les fraises et coupez-les en deux dans la longueur. Montez la crème fleurette en chantilly avec la vanille grattée et 1 cuil. à soupe de sucre de canne. Laissez refroidir la couronne sur la grille. A l’aide du même piston ou de la poche à douille, décorez de crème et répartissez les gariguettes au-dessus. Saupoudrez de sucre glace.

Gâteau à l’orange
Ingrédients :
Oranges : 2
Beurre 15 g : 150 g
Sucre : 150 g
Farine : 120 g
Gros oeufs : 2
Sucre glace : 65 g
Levure chimique : 1 sachet
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Prélevez les zestes des oranges. Pressez les fruits et réservez le jus.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration. Versez-le dans un saladier puis ajoutez le sucre et les œufs entiers un à un.
Incorporez la farine tamisée avec la levure, en mélangeant.
Ajoutez la moitié des zestes et du jus puis versez la préparation dans un moule beurré.
Enfournez pour 10 min. Baissez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson 15 min. Démoulez.
Chauffez dans une casserole le reste du jus et des zestes avec le sucre glace. Arrosez le gâteau de ce sirop. Servez tiède ou frais.
Astuces et conseils:
Quelles variétés choisir ? Pour vos salades, préférez les oranges de table “navels”, sans pépins et faciles à peler. Pour les jus, préférez les oranges “dédiées” à la peau fine : les blondes « Valencia », « Salustiana » ou les « Maltaises » et autres sanguines, au jus rosé et acidulé.
Tout se mange dans l’orange. Si elle est bio, ne jetez pas son écorce ! Incorporez-la en dés, ou séchée et réduite en poudre à la pâte d’un gâteau. A moins de la faire confire émincée dans un sirop de sucre pour obtenir de délicieuses orangettes.