Zarzuela aux Poissons et Fruits de Mer

Portions : 6 personnes

Ingrédients

700 g de moules fraîches
400 g de crevettes crues décortiquées
400 g de calamars nettoyés
500 g de poisson blanc à chair ferme
1 gros oignon
3 gousses d’ail
500 g de tomates concassées
250 ml de fumet de poisson
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
Quelques filaments de safran
3 c. à soupe de persil frais haché
Sel
Poivre

Préparer les fruits de mer

Nettoyez les moules

Coupez les calamars en fines rondelles et le poisson en gros morceaux.

Réservez les crevettes et les autres ingrédients au frais.

Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes.

Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.


Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le safran.

Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Versez le fumet de poisson, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Incorporez les rondelles de calamars dans la sauce.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, en vérifiant leur tendreté.

Déposez délicatement les morceaux de poisson blanc dans la sauce.

Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux, sans trop remuer.

Ajoutez les crevettes et les moules.

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes bien cuites.


Rectifiez l’assaisonnement et secouez doucement la sauteuse pour répartir la sauce sans casser le poisson.

Parsemez généreusement de persil frais.

Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de pain grillé pour savourer la sauce parfumée.

Choisissez un poisson à chair ferme, comme le cabillaud ou le merlu, pour conserver de beaux morceaux après cuisson.

Évitez de prolonger inutilement la cuisson des crevettes et des moules afin de préserver leur tendreté.