Camembert au barbecue 🤩
Prendre un camembert bien fait (Président boîte en bois)
L'enlever de son emballage et faire entailles en forme d'étoiles
Mettre du thym piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive 🤩
L'enfermer dans du papier d'alu et le remettre dans sa boîte sans le couvercle
Mettre dans les braises et quand la boîte est brûlée normalement le camembert est prêt...
Un vrai régal 🤩

La recette Filets de rouget, spaghettis de courgettes par Laurent Mariotte

Ingrédients :
8
Filets de rougets barbet désarêtés et écaillés

1 cuillère à café
Graines de fenouil

1/2 cuillère à café
Cumin en poudre

1/2 cuillère à café
Gingembre en poudre

1
Citron

2
Courgettes

1 cuillère à café
Baies roses

5 cl
Huile d'olive

Sel

Poivre
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Préparation
Temps Total :
18 min
Préparation :
15 min
Repos :
-
Cuisson :
3 min
ÉTAPE 1
Rincez les courgettes et taillez-les en spaghetti à la mandoline. Dans le mortier, pilez les baies roses et ajoutez aux courgettes. Ajoutez l’huile d’olive, poivrez et mélangez.

ÉTAPE 2
Rincez les filets de rouget et séchez-les à l’aide de papier absorbant. Disposez-les dans un plat creux. Dans un mortier, pilez les épices du poisson, et versez sur les filets. Zestez le citron au-dessus. Arrosez d’huile d’olive et mélangez bien.

ÉTAPE 3
Déposez une plaque de cuisson sur la grille du barbecue ou dans une poêle. Versez un peu d’huile d’olive puis déposez les filets de rouget côté peau. Salez, et comptez 3 à 4 min de cuisson sans les retourner.

ÉTAPE 4
Dressez les rougets sur un plat. Arrosez les courgettes de jus de citron et servez-les avec les rougets.

Merci donne envie de la faire cette recette originale et simple

Poulet aux prunes
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- 450g de poulet
- 400g de prunes jaunes
- 5 cl de vin blanc moelleux
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de fond de volaille
- 2 c à c de maïzena dilué dans un peu d’eau
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de 5 épices
- 1 c à s de cassonade
- 2 c à s de vinaigre de xérès
- Piment d’Espelette
- Persil
- Sel

Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en petits morceaux ou en tranches. Les réserver à part.

Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon rouge préalablement émincé et la gousse d’ail écrasée durant 4 à 5 minutes.

Ajouter le poulet découpé en morceaux et le faire dorer. Ajouter ensuite le fond de volaille, puis le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les prunes, le vinaigre de Xérès, la cassonade, les épices, et bien mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille pour recouvrir le tout et laisser mijoter 20 à 25 minutes

Réserver les morceaux de poulet à part. Dans le jus, ajouter la maïzena et laisser épaissir la sauce. Filtrer au chinois et remettre la sauce dans la poêle.

Remettre le poulet dans la poêle, ajouter sel et piment d’Espelette si nécessaire. Saupoudrer de persil.

Servir accompagné de riz, de blé ou de purée.

Ma recette de salade greco-provençale - Laurent Mariotte

PRÉPARATION : 30 minutes + 30 min de marinade

INGREDIENTS : (6 personnes)

1 fougasse de la veille
1 dl d’huile d’olive fruité vert
1 dl d’huile d’olive fruité noir
200 g de tomates cerises
2 concombres épineux
100 g d’olives noires
250 g de féta
1 botte d’oignons cébettes
Quelques pincées d’origan séché
Poivre du moulin, fleur de sel

La recette

Coupez la fougasse 6 morceaux, déposez sur une planche et imbibez-la généreusement d’huile d’olive fruité vert. Laissez reposer 30 min.

Pendant ce temps, lavez les concombres et pelez-les une bande sur deux.
Taillez-les en gros morceaux et déposez dans un saladier. Lavez les tomates cerises et taillez-les en deux puis lavez et tranchez les cébettes et versez le tout dans le saladier. Coupez la féta en cubes et ajoutez-la aux légumes. Ajoutez les olives. Mélangez. Arrosez d’huile d’olive fruité noir.

Disposez la salade sur les morceaux de fougasse. Salez, poivrez et parsemez d’origan séché.

Camembert pané au paprika
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Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
5 minutes
Très facile
Bon marché

Pour 4 personnes

2 camemberts plâtreux
4 oeufs entiers
De la chapelure ou biscottes mixées
1 ou 2 cuil. à café de paprika
20 g de beurre pour la cuisson


Couper les camemberts en deux moitiés chacun.

Mettre dans une assiette creuse une bonne quantité de chapelure ou de biscottes mixées, avec 1 ou 2 cuillères à café de paprika, selon votre goût.

Dans une autre assiette creuse, battre les 4 oeufs.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle assez grande pour mettre les 4 demi-camemberts simultanément.

Prendre chaque demi camembert, les tremper généreusement dans l'oeuf de tous côtés, puis dans la chapelure au paprika. Recommencer avec le même demi-camembert, dans l'oeuf puis dans la chapelure et déposer doucement dans le beurre frémissant.
Procéder de la même façon avec tous les demi-camemberts.


Faire dorer sur toutes les faces les camemberts panés.
Servir immédiatement avec une salade verte.
Nos suggestions pour Camembert pané au paprika

Le paprika peut être remplacé par toute autre épice de votre goût, on peut ajouter aussi à la chapelure des noix ou noisettes mixées. Il est important que le camembert soit bien plâtreux, sinon il va se "sauver" à la cuisson !

Rôtie porc aux olives (et j'ai ajouté des poivrons)

Ingredients :

1 rôti porc.
1 bouteille de vin banc.
1 petite boîte de concentré de tomate.
Poivron vert, rouge et jaune.
Olives noires dénoyautées.
Lardons natures ou fumés.
Sel,poivre, piment de cayenne, paprika.

Recette.
.Mettre de huile d'olive dans la cocotte.
.Faire revenir le rôti 2 minutes de chaque côté.
.Retirer le rôti, dans l'huile faire revenir les poivrons.
.Déglacer avec le vin blanc.
. Remettre le rôti avec la sauce tomate, sel, poivre, paprika, piment de cayenne et les olives.
. Laissez mijoter 1h - à la dernière minute mettre les lardons.

Sabayon au cidre et fraises

Nombre de personnes :4
Temps de préparation15 MIN.
Temps de cuisson5 MIN.

INGRÉDIENTS
.300 g de fraises de plougastel.3 oeufs.50 g de sucre
.4 cuillère(s) à soupe de cassonade.15 cl de cidre
Ingrédients PRÉPARATION
1.Préchauffez le four à 200°C.

2.Lavez les fraises rapidement sous l’eau, séchez-les.
3.Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
4.Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d'œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
5.Placez ce récipient sur une casserole d’eau frémissante et fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6.Ajoutez le cidre en plusieurs fois en petites quantités tout en continuant de battre la préparation.
7.Continuez longuement à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épais et nappe le dos d’une cuillère.
8.Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs et montez-les en neige très ferme.
9.Incorporez-les délicatement à la préparation à base de cidre en soulevant à l’aide d’une spatule.
10.Répartissez la préparation dans 4 plats à gratin individuels.
11.Terminez en ajoutant des fraises (entières si elles sont de petites tailles ou coupées en 2 pour les plus grosses) dans chaque plat.
12.Saupoudrez chaque plat avec 1 c. à soupe de cassonade.
13.Enfournez pendant 5 min.
14.Dès que la surface est dorée, servez aussitôt.

La recette du Couscous royal

Ingrédients :
1 kg d’épaule d’agneau désossée.
1 poulet.
1 oignon.
1 douzaine de merguez.
4 courgettes.
4 carottes.
2 navets.
2 aubergines.
3 tomates bien rouges.
2 tasses de pois chiches trempés précuits.
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous).
sel, poivre.
1 cuil. à café de paprika.
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
1 verre à thé d’huile.
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
1 kg de couscous (grains moyens).
Préparation :
Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte
Ajoutez les épices, salez et poivrez.
Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains
Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l’harissa

Ma recette de tapenade - Laurent Mariotte

Ingrédients :

200 g d’olives noires dénoyautées
3 à 4 cuil. à café de câpres
1 gousse d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g d’anchois à l’huile
1 cuil. à café d’herbes de Provence
Huile d’olive

La recette

Dans un mortier, écrasez les olives, les câpres et les anchois.
Râpez l’ail au-dessus du mortier. Ajoutez les herbes de Provence, poivrez.
Pilez au mortier jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Sandwich au thon et à l’avocat - "fastoche"
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Ingrédients pour un sandwich :

2 tranches de pain complet
1 petite boîte de thon au naturel
2 cuillères à soupe de fromage blanc
Le jus d’un demi-citron
½ échalote
½ avocat
Quelques feuilles de laitue
1 pincée de cumin en poudre
Sel, poivre du moulin

Émincez finement l’échalote. Dans un bol, mélangez le thon émietté, le fromage blanc, le jus de citron, l’échalote et le cumin à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez.

Coupez le demi-avocat en tranches. Lavez, égouttez et ciselez les feuilles de laitue.

Tartinez la moitié du mélange sur une tranche de pain complet. Ajoutez les lamelles d’avocat et la laitue ciselée. Tartinez le reste de la préparation au thon sur la seconde tranche de pain et refermez le sandwich.

Club sandwich au houmous et légumes grillés
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Ingrédients pour un sandwich :

2 tranches de pain de mie complet
Poivron
Courgette
Tomates séchées
Roquette
Houmous maison

Pour le houmous :

100 g de pois chiches cuits
1 cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ gousse d’ail
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de paprika
Sel, poivre

Commencez par préparer le houmous. Versez les pois chiches cuits et égouttés dans le bol d’un blender, avec une ou deux cuillères à soupe de leur jus de cuisson. Ajoutez le tahini (pâte de sésame), le jus de ci tron, l’ail et les épices. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Faites préchauffer le four à 180 °C. Lavez les légumes. Coupez le poivron en tranches larges, ôtez les pépins. Coupez les courgettes en lamelles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir les légumes avant de préparer le sandwich.

Tartinez une tranche de pain de mie complet avec une belle cuillerée de houmous. Recouvrez d’une petite poignée de roquette lavée et essorée. Disposez des tranches de légumes grillés et quelques tomates séchées. Tartinez la seconde tranche de pain avec du houmous et refermez le sandwich.

Ma recette de pêche melba provençale - Laurent Mariotte

CUISSON : 10 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS : (4 personnes)

4 pêches blanches
3 dl de sorbet feuille de figuier ou sorbet citron
2 brousses du Rove
1 barquette de framboises
50 g de sucre blond de canne

Sirop :
40 cl d’eau
50 g de sucre blond de canne
5 baies de cardamome
Le jus d’un demi-citron

La recette

Placez les coupes à glace au congélateur.
Préparez le sirop : chauffez tous les ingrédients dans une casserole.
Lavez les pêches, coupez-les en quatre et plongez-les dans le sirop 10 min à feu doux.

Dans une assiette, écrasez les framboises à la fourchette avec le sucre.
Sortez les coupes réfrigérées. Déposez la moitié d’une brousse dans chaque coupe, une boule de sorbet, puis versez le coulis autour.
Disposez quatre quartiers par coupe et dégustez sans attendre.

Découvrez la recette du tartare de dorade de Laurent Mariotte

Ingrédients

2 filets dorade coupés en dés
quelques tiges de coriandre
1 citron vert bio
1 cuillère à café d’huile d’olive
sel, poivre

Dans un saladier, zestez le citron vert puis pressez-en le jus. Ajoutez l’huile d’olive, la coriandre concassée. Salez, poivrez et remuez le tout. Ajoutez le poisson cru dans la marinade et remuez bien puis couvrez de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur et dégustez bien frais tout de suite après !

Merci pour cette recette de verrine, c'est de saison, je vais la faire pour mes prochains invités