La recette Artichauts barigoule par Laurent Mariotte

Ingrédients
Ustensiles

4

8
Artichauts violets de Provence

1
Oignon

2
Carottes

1 verre
Vin blanc

2 gousses
Ail épluchées

10 dl
Eau ou de bouillon de volaille
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Préparation
Temps Total :
55 min
Préparation :
30 min
Repos :
-
Cuisson :
25 min

ÉTAPE 1
Epluchez et taillez les oignons et les carottes en dés et coupez les gousses d’ail en deux. Mettez quelques cuillères d’huile dans une cocotte, ajoutez les légumes taillés et laissez cuire 5 min.

ÉTAPE 2
Parez vos artichauts en enlevant seulement quelques feuilles autour et en coupant un peu le bout des autres. Citronnez-les.

ÉTAPE 3
Ajoutez les artichauts dans la cocotte, le fond vers le haut. Salez. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille.

ÉTAPE 4
Couvrez la cocotte ou fermez le capot de la plancha et laissez cuire 10 min. Retournez les artichauts puis laissez cuire 10 min à nouveau à couvert ou au capot de la plancha fermé.

Crevettes à l’Ail et Lait de Coco

Ingrédients (3 personnes):
500 G de crevettes décortiquées ou queue de crevettes
1 Jus de citron frais
2 Ou 3 gousses d’ail pressée
Sel ,poivre,
1 Grosse cuillère à soupe de beurre
1 Oignons haché finement
1 À 2 petits piments sec sans les semi a l’ intérieur
2 C. C de paprika
1 C. S . De persil haché
1 C. S. De coriandre hachée ( pour mo
i un peu moins)
250 Ml de lait de coco
Préparation:
Si besoin, décortiquez les crevettes, nettoyez-les et égouttez-les bien.
Mettre les crevettes dans un saladier, ajouter l’ ail presser arroser avec le jus de citron bien mélanger le tout et laisser mariner env. 1 h.
Épluchez et haché finement l’ oignons.
Dans une poêle mettre le beurre a fondre incorporer l’ oignon laisser revenir sans le colorer, puis ajoutez les crevettes les faire revenir 2 mn de chaque coté ajouter les petits piments, arroser avec le lait de coco assaisonner avec le paprika, un peu de sel, brasser incorporer le persil et la coriandre mélanger, laissez épaissir à feu doux..
Servir.

Roulés aux jambon panés et fromage de chèvre
INGRÉDIENTS
pour 2 personnes

Champignons de Paris frais ou en boîte ( facultatif )
Huile d’olive
Du fromage de chèvre
Chapelure
1 œuf
Sel et Poivre

PRÉPARATION

Battez l’œuf dans une assiette : ajoutez du sel et du poivre.

Versez la chapelure dans une assiette.

Si vous choisissez d’ajouter des champignons, faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter dans vos roulés.
Prenez une tranche de jambon. Disposez une tranche de fromage et quelques morceaux de champignons. Enroulez le tout.

Répétez l’opération les autres tranches de jambon.

Trempez entièrement vos roulés dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Faites frire vos roulés dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude.

Vous pouvez déguster vos roulés, accompagnés d’une salade ou des légumes, par exemple !

Tiramisu à la framboise - pour la recette j'ai mélangé d'autres recettes au gré de mes essais

Ingrédients :

500 g de framboises
200 g de cassonade
250g de mascarponne
4(gros) oeufs
Et des biscuits de Reims

La recette :

Séparer les jaunes des blancs que vous ferez monter en neige (bien fermes)
Ensuite mélanger les jaunes avec la cassonade (au fouet électrique c'est mieux) ensuite ajouter le mascarponne.
Ajouter les blancs délicatement avec une maryse.
Mettre quelques framboises de côté pour la déco et écraser le reste à la fourchette.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre dessert à votre goût, plat familial ou verrine.
J'ai mis ma purée de framboise au fond.
Il me restait quelques biscuits que j'ai broyés et saupoudrer sur le dessus et une petite feuille de menthe du jardin.
Mettre 24h au frais et servir avec un petit jurançon bien frais lui aussi.

Merci pour les conseils

Le fait de manger cru est très bon pour la santé : cela permet de profiter d’un plus grand nombre de vitamines et de nutriments qui ont tendance à disparaître lors de la cuisson. Pourquoi ne pas profiter de l’arrivée du printemps, plus propice à ce type de préparation, pour manger cru ?

Ce courant nommé dans les années 50 par les écrits d’Ann Wigmore et reprit par des idéaux américains prône un mode de vie sain … et consiste à manger des aliments crus ou vivants d'origine 100% naturelle non raffinés non industrialisés et donc non transformés. Ainsi, tous les ingrédients qui ont été pasteurisés, cultivés avec l'utilisation d'engrais chimiques, de solvants industriels, de pesticides synthétiques ou des additifs alimentaires chimiques doivent être absolument retirés, mêmes s’ils sont crus. Bien qu’une alimentation sans cuisson et sans produit d’origine animale soit à privilégier, il reste possible de cuire les aliments à basse température et consommer de la viande et du poisson cru.

Pourquoi un tel engouement pour des aliments crus ?
Le courant détox "raw food", grâce à la composition nutritionnelle des aliments crus et le sentiment de satiété qu'ils assurent, présente de nombreux avantages pour notre santé. Dans le cru, on privilégie la cuisson à,42° car à partir de 45° les enzymes contenues dans les aliments commencent à se dégrader : entre 50 et 60°, la vitamine C est détruite et autour de 100° les oligo-éléments sont dégradés ! En réalité, la cuisson rend digeste des aliments qui ne le sont pas, altère les aliments en modifiant leur structure.

Ainsi, consommer des aliments crus permet de conserver les vitamines, les enzymes et les minéraux. Ils ne contiennent pas de sucres ajoutés et très peu de produits chimiques. De ce fait, l'organisme se détoxifie, évite les carences en vitamines. Consommer plus souvent des aliments crus améliore la santé tout en renforçant le système immunitaire.

Une condition à respecter : manger frais ! Une tomate qui reste 2 semaines dans votre frigo aura beaucoup moins de vitamines qu’une tomate récemment récoltée.

Autre avantage de la cuisine crue, lorsqu’on se nourrit mieux et de façon plus rassasiante, les tentations vers des aliments trop sucrés ou trop gras s’estompent peu à peu. Ainsi, on garde le contrôle de sa ligne et on se sent mieux de façon générale.

Comment choisir ses ingrédients ?
Les fruits et légumes crus sont les plus simples et les plus classiques à manger. Il est recommandé de les privilégier bio, pour garder la peau et toutes les vitamines. Tous les fruits se dégustent crus, mais pour les légumes, vous pouvez utiliser un déshydrateur. N’hésitez pas à rincer au vinaigre ceux qui poussent en terre.

Les viandes et les poissons se préparent en carpaccio, en ceviche et en marinade en tout genre. Les produits animaliers crus doivent être extra frais.

Beaucoup de fruits séchées ou secs, comme les dattes medjool, les oléagineux (noix de cajou, amandes, noisettes…), les graines germées s’utilisent dans la cuisine crue. De nombreux autres aliments connus pour leurs richesses en antioxydants ou autres vertus se cuisinent : spiruline, baies de goji,agar-agar, feuilles de nori, chlorella, kelp, maca, caroube, lucuma, graines de chia…

On vous partage des recettes avec Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste.
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Sources

Merci à Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste

Sauce pour pâtes aux crevettes, pancetta et légumes

Ingrédients:
-pancetta au poivre noir
-poireaux en rondelles (j’achète les sacs déjà tranchés, on sauve beaucoup de temps ☺️)
-champignons
-brocoli
-crevettes cuites
-sauce pour pâtes à l’ail crémeux en sachet
-lait (pour le sachet de sauce)
-parmesan en flocon ou râpé
-fettuccines (ou pâtes de votre choix)
-beurre
-poivre
-ciboulette (facultatif)
-persil (facultatif)
Préparation:
Cuire la pancetta et les poireaux dans une poêle. Réserver.
Cuire les champignons dans une autre poêle avec du beurre. Réserver.
Blanchir les brocolis pendant quelques minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
Faire la sauce en sachet avec le lait et du beurre, selon les indications.
Ajouter dans la sauce du parmesan et du poivre. Faire fondre le fromage. Ajouter la pancetta, les poireaux, les champignons, les brocolis et les crevettes. Faire réchauffer le tout. Si désiré, garnir de ciboulette et/ou de persil frais.
Servir la sauce sur des fettuccines (ou pâtes de votre choix).
Garnir d’un peu de parmesan.

Tarte à l'Ananas

La pâte
4 oeufs (petits ,ou 3 gros)
1 Sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
100 g sucre semoule
200g de farine
Pour le caramel
5 grosses cuillères de sucres +3 d'eaux+50 g de beurre
dans une casserole jusqu'à ce qu'il devient brun.
Mettez le caramel au fond de la moule avant j'ai mis le papier cuisson
Et sur le caramel j'ai mis les ananas en boite(vous pouvez mettre l'Ananas frais mais il faut doubler la quantité de caramel que la moitié il faut la mettre sur la tarte cuite)
Et après mettre la pâte
Enfourner dans un four près chaud,à 180⁰ pour 30 mn et dès que la tarte sort du four il faut l'arroser avec le sirop de l'Ananas(qui reste dans la boîte après avoir ajouter une grande cuillère de miel pour ceux qui aime sucré)ou le reste de caramel et couvrir avec un torchon et laisser absorber au moins 15 mn.
Bonne appétit ❤❤

Pour profiter des courgettes

Brownies aux courgettes et lardons

Ingrédients:
500 g de Courgettes
200 g de Lardons fumés
100 g de Cheddar râpé
80 g de Farine
120 g de Yaourt nature
30 g de Crème épaisse
1 gousse d’ Ail
4 Œufs
Sel, poivre
Préparations:
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler les courgettes en fines rondelles. Les faire revenir à feu vif dans un filet d’huile d’olive quelques minutes. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter l’ail haché. Bien mélanger et réserver.
Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter et réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, le yaourt et la crème. Saler et poivrer à sa convenance.
Ajouter la farine tout en continuant de mélanger, puis ajouter les courgettes, les lardons ainsi que le fromage râpé. Mélanger le tout et verser dans le moule carré (préalablement beurré s’il n’est pas en silicone).
Enfourner à 180°C et cuire 30 min.
Laisser tiédir avant de démouler et couper en carrés.
Déguster tiède ou froid.

Spaghetti alla puttanesca par Laurent Mariotte

1 kg
de tomates cerise

2 cuillères à soupe
de câpres au sel

1 gousse
d'ail

2 cuillères à soupe
de huile d'olive

12
anchois à l’huile d’olive

100 g
d'olives noires dénoyautées

500 g
de spaghetti

sel et poivre
AJOUTER AU PANIER
Préparation
Temps total: 30 min
Préparation:
15 min
Repos:
-
Cuisson:
15 min

ÉTAPE 1
Coupez les tomates en deux.

ÉTAPE 2
Pelez et hachez la gousse d’ail. Faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

ÉTAPE 3
Dans une eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti 2 min avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Versez les tomates dans l’ail et laissez compoter 7 à 8 min.

ÉTAPE 4
Versez les pâtes dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson. Mélangez. Ajoutez les olives, les câpres et les anchois. Terminez la cuisson en remuant. Servez aussitôt

Ma recette de tarte briochée à la brousse du Rove - Laurent Mariotte

CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes + 2h de pousse

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

Pâte à brioche :
250g de farine T55
30g de sucre blond de canne
5g de sel gris fin
10g de levure de boulanger
25g de lait tiède
150g d’oeufs
150g de beurre

Garniture :
4 brousses du Rove
2 jaunes d’oeufs + 1 pour la doure
1 cuil à soupe de crème épaisse
100 g de sucre blond de canne

Préchauffez le four à 200°C.

La recette

Préparez la brioche : dans la cuve du robot, réunissez la farine, le sel et le sucre.
Diluez la levure avec le lait tiède et ajoutez à la farine.
Versez les œufs battus sur ce mélange et pétrissez avec la feuille du robot pendant 3 minutes. A la même vitesse, ajoutez le beurre en parcelles puis laissez tourner jusqu’à ce que la pâte à brioche se décolle des parois de la cuve.
Ôtez la feuille, roulez la pâte en boule et laissez pousser dans la cuve recouverte d’un torchon pendant 1h30. Rabattez la pâte à la main pour dégazer puis déposez sur un plan de travail fariné. Formez une boule et étalez à 2 cm d’épaisseur en forme de disque. Déposez ce disque sur un papier cuisson puis sur une plaque. Laissez reposer 30 min.

Mélangez la brousse aux jaunes d’oeufs et à la crème.
Aplatissez le centre de brioche puis déposez la crème de brousse dedans. Dorez les bords de la brioche au pinceau puis saupoudrez la surface de la tarte de sucre. Enfournez 30 min en réduisant la température du four à 170°C.

RECETTE DE VACANCES

Ma recette de ragoût de calamars - Laurent Mariotte

CUISSON : 1h
PRÉPARATION : 30 minutes

INGREDIENTS : (4 personnes)

8 calamars
1 branche de romarin
2 oignons rouges
2 poivrons rouges
2 tomates coeur de boeuf
3 gousses d’ail nouveau
1 dl de vinaigre de Banyuls (ou vieux Banyuls)
5 cl d’huile d’olive
Gros sel gris, sel gris fin, piment d’Espelette, paprika (fumé ou non)

La recette

Posez votre cocotte sur la plancha à 180°C (th. 6) ou sur une plaque à feu moyen.

Epluchez et taillez les oignons et les poivrons en gros cubes, versez dans la cocotte avec l’huile d’olive. Salez, ajoutez du piment d’Espelette et une cuil. à café de paprika. Mélangez et laissez cuire 5 min.

Coupez les calamars en rondelles et ajoutez aux légumes, sans oublier les tentacules. Laissez cuire 5 minutes. Epluchez l’ail et râpez-le au-dessus de la préparation. Taillez en gros cubes les tomates lavées et ajoutez-les, puis versez le vinaigre de Banyuls.
Mélangez et laissez cuire pendant 30 min à couvert et terminez la cuisson à découvert pendant 10 min, en remuant de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

La recette du Couscous royal

Ingrédients :
1 kg d’épaule d’agneau désossée.
1 poulet.
1 oignon.
1 douzaine de merguez.
4 courgettes.
4 carottes.
2 navets.
2 aubergines.
3 tomates bien rouges.
2 tasses de pois chiches trempés précuits.
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous).
sel, poivre.
1 cuil. à café de paprika.
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
1 verre à thé d’huile.
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
1 kg de couscous (grains moyens).
Préparation :
Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte
Ajoutez les épices, salez et poivrez.
Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains
Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l’harissa.

ESCALOPES DE DINDE AU COMTÉ
Ingrédients :
* 4 escalopes de dinde
* 1 gousse d'ail
* 2 échalotes
* 20g de beurre
* sel, poivre, persil
* 75g de lardons
* 70g de comté
* 20cl de crème liquide
Préparation :
1/ Mettre l'ail, les échalotes et le persil dans le bol de mixeur. Mixer.
2/ Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les escalopes de dindes coupées en morceaux. Réserver.
3/ Dans la même poêle, mettre les lardons et le mélange persil/ail/échalote. Laisser dorer quelques minutes.
4/ Remettre la viande dans la poêle et ajouter la crème liquide et le comté.
5/ Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Bon appétit !!!

ESCARGOTS FEUILLETÉS AU JAMBON ET AU ROQUEFORT

Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* 40g de crème de roquefort
* 40g de crème fraîche
* 4 tranches de jambon
* du gruyère râpé
* 1 jaune d’œuf pour la dorure
* persil
Préparation :
1/ Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la crème de roquefort (ou du roquefort mixé) et le persil.
2/ Mixez les tranches de jambon et les incorporer à la crème obtenue. Mélangez bien.
3/ Déroulez la pâte feuilletée et étalez cette préparation dessus. Parsemez du gruyère râpé.
4/ Roulez la pâte sur elle-même jusqu'au bout et découpez-la en tranches. Si vous avez du mal pour la découpe des tranches de pâte, vous pouvez placer la pâte 30 minutes au congélateur avant pour la raffermir.
5/ Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Parsemez un peu de persil frais par-dessus. Faites cuire 18 minutes à 200° sans préchauffer le four.
Bon appétit !!!