Ma recette de dorade au citron confit - Laurent Mariotte

Pour 4 pers.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

1 dorade de 1,4 / 1,5 kg (écaillée et vidée par votre poissonnier)
1 citron confit
2 branches de romarin frais
1 cuil à café de baies de poivre vert
Sel gris gros
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Passez la dorade sous l’eau et séchez-la. Faites trois incisions jusqu’à l’arête principale de chaque côté. Coupez votre citron confit en deux puis en trois tranches et placez chaque demi tranche dans les incisions. Remplissez l’espace du ventre par le romarin, le poivre vert et un peu de gros sel gris.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, placez le poisson au centre et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez tiédir 5 à 6 minutes à la sortie, dressez le poisson sur le plat de service et dégustez.

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Ma recette d’empanadas au confit de canard - Laurent Mariotte
Pour 25 empanadas :

Préparation : 45 min + 2 h de repos
Cuisson : 45 min

Pâte :
330g de farine T55
1 jaune d’oeuf
125 g de graisse de canard
Sel gris fin
25 cl de lait tiède
1 oeuf pour la dorure

Garniture :
3 cuisses de canard confites avec un peu de graisse
2 oignons rouges
200g de maïs en conserve
2 cuil à café de paprika fumé
1/2 botte de coriandre fraîche
Sel gris fin, Piment d’Espelette

La recette

Préparez la pâte : Réunissez la farine, le sel et la graisse de canard dans un saladier. Mélangez l’ensemble à la main afin d’obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d’oeuf puis le lait tiède petit à petit. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour deux heures.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez les oignons rouges. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard. Ajoutez le paprika fumé et le piment d’Espelette, salez. Effilochez la chair des cuisses de canard sur cette préparation et laissez confire à nouveau pendant 5 à 6 min. Lavez, hachez la coriandre et ajoutez à la farce avec le maïs en conserve égoutté. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à 3mm d’épaisseur. Taillez des ronds à l’aide d’un bol (10 cm de diamètre). Déposez une cuil. à soupe de farce sur la moitié du cercle puis rabattre l’autre moitié en refermant comme un chausson. Ourlez les bords du chausson et appliquer la dorure (mélange jaune d’oeuf + 1 cuiL à soupe d’eau). Enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez avec une sauce chimichurri.

Spaghetti aux crevettes beurre à l'ail et brocoli.

500g de spaghetti
1 kg de crevettes rose décortiquer (j'ai gardé la queue)
15 galet de purée de brocoli congelé
1 oignon
1 échalote
125g de beurre à l'ail
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
3 cuillère à soupe de crème fraîche

Dans une casserole faire revenir quelques instants l'oignon haché l'ail sans matière grasse si possible déglacer avec un fond d'eau ajouter les crevettes l'ail mélanger laisser revenir quelques instants en mélangeant de temps en temps ajouter le beurre à l'ail les brocolis mettre un couvercle et laisser fondre sur feux doux, quand c'est fondu mélanger ajouter la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes. Cuire vos pâtes et passer à table

Salade César

Pour la sauce :
parmesan râpé
25 g
de parmesan râpé
câpres
2 c.à.c
de câpres
moutarde
1⁄2 c.à.c
de moutarde
tabasco
1 trait
de tabasco
citron
citron
ail
1 gousse
d'ail pelée
huile
15 cl
d'huile
poivre
poivre
sel
sel
oeuf
1
oeuf
parmesan
25 g
de parmesan (copeaux)
huile
2 c.à.s
d'huile
laitue
2 coeurs
de laitue effeuillé
pain
4 tranches
de pain écroûtées
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AJOUTER AU PANIER
Préparation
Temps total: 20 min
Préparation:
15 min
Repos:
-
Cuisson:
5 min
ÉTAPE 1
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.

ÉTAPE 2
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.

ÉTAPE 3
Préparez la sauce : Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.

ÉTAPE 4
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaisonnement et incorporez à la salade.

ÉTAPE 5
Décorez de copeaux de parmesan, et servez.

Ma recette de chapon rôti - Laurent Mariotte

CUISSON : 20 minutes
PRÉPARATION : 15 minutes

INGRÉDIENTS : (2 personnes)

1 chapon de 700 g
60 g d’olives noires
300 g de tomates cerises
1 courgettes trompette
2 gousses d’ail nouveau
4 branches de thym
Sel gris gros, sel gris fin, poivre blanc
Huile d’olive
1 citron jaune

La recette

Préchauffez votre four à 200°C ou faites chauffer les braises du barbecue.

Rincez le chapon sous l’eau et séchez-le. Déposez-les dans le plat creux de cuisson. Assaisonnez l’intérieur du poissons de gros sel gris et de poivre blanc puis glissez deux branches de thym dedans et un quartier de citron jaune.

Versez les olives et les tomates cerises autour du poisson. Coupez les courgettes en tronçons et en quartier, éclatez l’ail en chemise et versez le tout dans le plat.

Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et posez le plat sur la grille du barbecue. Enfournez ou fermez le capot du barbecue, et comptez 20 min de cuisson. Arrosez d’un filet de jus de citron et servez aussitôt.

Fastoche et délicieux, j'aime bien faire ça pour les toasts apéro

Rillettes saumon

15 minutes
Temps de repos :
12 heures
Difficulté :
Très fastoche

Budget moyen
Saisons : Printemps (avril, mai, juin)
Été (juillet, août, septembre)
Automne (octobre, novembre, décembre)
Hiver (janvier, février, mars)
Tendance : Recette vapeur


400 g de pavé de saumon
1 demi yaourt brassé
1 demi échalote
1 demi citron pressé
2 cuillères à soupes d’huile d’olive (20 ml)
1 demi botte de cerfeuil
1 demi botte de persil
2 branches d’aneth
Sel et poivre


1. Commencer par cuire le saumon à la vapeur pendant 4 min puis le sortir, retirer la peau et broyer sommairement le poisson.

2. Ensuite, mélanger le yaourt, le cerfeuil coupé, aneth sans les feuilles, l’échalote bien coupée, l’huile d’olive et le citron puis saler et poivrer à votre convenance.

3. Ensuite, mélanger bien le tout et corriger l’assaisonnement si nécessaire.

4. Puis mettre le mélange dans un récipient et laisser le reposer pendant 12 heures au froid.


Servez les rillettes sur des tranches de pain de mie grillées.

Ma recette de tarte abricot-amandes - Laurent Mariotte
CUISSON : 50 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes + 2h de repos

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

800 g d’abricots Bergeron
100 g de sucre blond de canne
50 g de poudre d’amandes
1 poignée d’amandes brutes

Pâte brisée :
250 g de farine T55
125 g de beurre doux
50 g de sucre blond de canne
1 cuil à café d’anis vert en poudre ou gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de cannelle
1 dl d’eau

La recette

Réunissez les ingrédients pour la pâte brisée dans un saladier exceptée l’eau.
Mélangez du bout des doigts puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C

Dénoyautez les abricots. Réunissez-les sur un grand plat et saupoudrez avec 75 g de sucre blond. Laissez macérer le temps de préparer la pâte.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.

Disposez les oreillons d’abricots en rosace en alternant côté bombé et côté chair au-dessus et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.
Humidifiez ces bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte.
Enfournez 30 min. Concassez les amandes brutes, sortez la tarte et parsemez-la d’amandes. Enfournez de nouveau 20 min.
Laissez tiédir et dégustez.

Ma recette de salade de fenouil au jambon Serrano -Laurent Mariotte

CUISSON : 5 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

6 petits bulbes de fenouil
6 tranches de jambon Serrano
100g de féta
1dl d’huile d’olive
1/2 botte de basilic
1 cuil à soupe de pignons de pin
1 citron
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils.
Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.

Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser.
Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.

Egouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon.
Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez. Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Emiettez la féta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano.
Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Le fameux gâteau italien Légère comme un nuage? C’est pas possible

Ingrédients :
– 500 ml de lait
– 500 ml d’eau
– 40 gr de beurre
– 200 gr de semoule fine
– 4 œufs
– 250 gr de sucre
– 250 gr de ricotta
– 1 zeste d’un citron – Arôme de vanille
– 1 pincée de sel

Préparation :
Etape : 1
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le zeste d’un citron.

Etape : 2
Baisser le feu et verser la semoule en pluie tout en mélangeant pendant 5min. Le mélange doit épaissir. Réservez.

Etape : 3
Préchauffer le four à 180°C.

Etape : 4
A l’aide d’un batteur, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 5
Verser la ricotta, mélanger.
Etape : 6
Ajouter la semoule cuite, l’arôme de vanille et la pincée de sel.

Etape : 7
Verser le mélange dans un moule rond de 24 cm graissé et glisser au four pendant 50 à 60 min de cuisson.

Etape : 8
Attendre que le gâteau refroidisse complétement avant de le démouler.

Etape : 9
Saupoudrez de sucre glace pour le décorer.

Etape : 10
Le conserver au frais.

Conseils
Vous pouvez aromatiser la pâte en ajoutant une liqueur d’agrumes ou même ajouter des raisins secs, pignons, fruits confits ..

Ma recette de sardines grillées en noir et blanc- Laurent Mariotte

CUISSON : 10 minutes
PRÉPARATION : 10 minutes

INGRÉDIENTS : (4 personnes)

800 g de sardines de taille moyenne (écaillés si besoin par votre poissonnier)
Sel gris gros
1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
1 pot de crème d’olive noire
1 citron
1 pot de yaourt grec
Huile d’olive

USTENSILE : Grille double réversible

La recette

Faites chauffer les braises du barbecue ou allumez votre barbecue à gaz.
Frottez les sardines avec le gros sel, rincez-les et séchez-les. Disposez-les dans un plat creux. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enrobez-les.

Disposez-les côte à côte sur la grille réversible, fermez la grille et déposez sur le barbecue à gaz ou à charbon.
Avec le BBQ à gaz : Comptez 7 à 8 min puis retournez et à nouveau 7 à 8 min de cuisson.
Avec le BBQ charbon : Comptez 3 à 4 min puis retournez et à nouveau 3 à 4 min de cuisson.

Préparez les deux bols de sauce : mélangez la moitié du jus de citron avec la crème d’olives et l’autre moitié avec le yaourt grec. Salez, poivrez la sauce au yaourt.

Sortez les sardines de la grille et dressez sur une planche en bois avec les sauces. Dégustez sans plus attendre.

Ma recette de tian de tomates - Laurent Mariotte

CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 20 minutes

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

12 tomates anciennes (noire de crimée, rose de berne…)
1 cuil à soupe d’origan sec
1 gousse d’ail
1,5 dl d’huile d’olive
Chapelure de pain
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez votre four ou votre barbecue à gaz à 170°C.

Huilez un plat à gratin. Salez, poivrez, versez la moitié de l’origan et râpez la gousse d’ail au-dessus. Mélangez puis recouvrez de chapelure de pain.

Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en tranche et
rangez-les en rosace dans le plat à gratin. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez du reste d’origan sec.
Enfournez ou déposez sur la grille du barbecue en fermant le capot pendant 30-35 min. Dégustez.

Gratin de choux-fleurs

1,5kg de choux-fleurs
500g de viande haché
1 courgette
3 carottes
1 oignon
1 cube de bouillon de bœuf
1 marmite de bouillon de bœuf
20cl de crème liquide 12%
20cl d'eau
3 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillère à soupe de Farine
1 filet d'huile d'olive
Gruyère râpé
Comté râpé
Sel, poivre, noix de muscade
Éplucher laver et couper les carottes en petits cube.
Couper le cul de la courgettes couper en petit cube.
Éplucher l'oignon le haché.
Cuire le choux fleurs à l'eau avec le cube de bouillon de bœuf.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile y faire revenir l'oignon jusqu'à légère coloration, ajouter ensuite les carottes la courgettes sel, poivre mélanger et laisser bien revenir 5 mn à couvert avant d'ajouter un fond d'eau et de prolonger la cuisson, quand les carottes sont à peine fondantes ajouter la viandes haché la marmite de bœuf remettre le couvercle et prolonger la cuisson de 10mn en mélangeant à mis cuisson. Ensuite dans des plats individuels ou un plat allant au four mettre la viandes à l'aide du ecumette pour garder le jus,mettre le choux-fleurs égoutter et réserver.
Dans la sauteuse remettre sur le feu quand le jus commence à bouillir ajouter la farine bien mélanger au fouet ajouter la crème liquide bien bien mélanger ajouter la crème mélanger à nouveau l'eau mélanger encore le poivre, sel, noix de muscade mélanger, napper le choux-fleurs parsemé de gruyère un peu de comté et mettre au four 45mn à 160°.

ÎLES FLOTTANTES A LA CREME AU CHOCOLAT

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 150 g de chocolat
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- Sel

Préparation :
1) Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec une cuillère d’eau à feu doux.
2) Dans une autre casserole, mélangez le lait et la crème liquide et laissez bouillir à feu moyen.
3) Dès que la préparation est bien chaude, éteignez le feu et ajoutez-la au chocolat.
4) Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 50 g de sucre et mélangez avec la crème au chocolat.
5) Remettez cette crème chocolatée sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse.
6) Répartissez dans 4 coupes à dessert.
7) Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
8) Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition.
9) Faites-y pocher les blancs d’œufs divisés en quatre.
10) Égouttez-les sur du papier absorbant.
11) Posez-les sur les crèmes et placez-les au frais pendant au moins 1h30.
- Au moment de servir, faites un caramel avec le reste de sucre et un filet d’eau.
- Versez-le sur les blancs en neige et servez les aussitôt.