Ma recette de tarte sablée à la figue - Laurent Mariotte

Pour 6 pers.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

Pâte à sablé :
3 jaunes d’oeufs
120 de sucre blond de canne
150g de beurre 1/2 sel
200g de farine T55
15g de levure chimique

Garniture :
14 figues noires de Solliès
50 g de sucre blond de canne
30 g de poudre d’amandes

La recette

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans la cuve du robot, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Remplacez le fouet par la feuille, ajoutez le beurre et mélangez. Terminez par la farine et la levure.

Formez une boule et étalez sur le plan de travail fariné à 1/2 cm d’épaisseur. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Moulez votre base de tarte avec le cercle à entremet.*

Lavez les figues, taillez-en 6 en cubes et saupoudrez de 25 g de sucre.
Incisez les 8 figues restantes et pressez légèrement la chair pour leur donner une forme de fleur.

Saupoudrez le sablé de poudre d’amandes puis déposez les figues coupées en cubes sur la surface. Ajoutez figues incisées sur le sablé, saupoudrez du restant de sucre et enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir le sablé à la sortie du four, ôtez le cercle et dégustez.

* Récupérez le surplus de pâte pour faire des plus petits sablés ultérieurement.

Empanadas au canard par Laurent Mariotte

Garniture :
cuisse de canard
3
cuisses de canard confites avec un peu de graisse
oignon rouge
2
oignons rouges
maïs
200 g
de maïs en conserve
paprika
2 c.à.c
de paprika fumé
coriandre
1⁄2
coriandre fraîche
sel gris
sel gris fin
piment
piment d’Espelette
Pâte :
farine
330 g
de farine T55
jaune d'oeuf
1
jaune d'oeuf
graisse de canard
125 g
de graisse de canard
sel gris
sel gris fin
lait
25 cl
de lait tiède
oeuf
1
oeuf pour la dorure
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Préparation
Temps total: 1 h 30 min
Préparation:
45 min
Repos:
-
Cuisson:
45 min

ÉTAPE 1
Préparez la pâte : Réunissez la farine, le sel et la graisse de canard dans un saladier. Mélangez l’ensemble à la main afin d’obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d’œuf puis le lait tiède petit à petit. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour deux heures.

ÉTAPE 2
Pendant ce temps, épluchez et ciselez les oignons rouges. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard. Ajoutez le paprika fumé et le piment d’Espelette, salez. Effilochez la chair des cuisses de canard sur cette préparation et laissez confire à nouveau pendant 5 à 6 min. Lavez, hachez la coriandre et ajoutez à la farce avec le maïs en conserve égoutté. Rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 3
Préchauffez votre four à 180°C.

ÉTAPE 4
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à 3mm d’épaisseur. Taillez des ronds à l’aide d’un bol (10 cm de diamètre). Déposez une cuil. à soupe de farce sur la moitié du cercle puis rabattre l’autre moitié en refermant comme un chausson. Ourlez les bords du chausson et appliquer la dorure (mélange jaune d’œuf + 1 cuiL à soupe d’eau). Enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez avec une sauce chimichurri.

Recette Tarte Tatin aux quetsches -Laurent Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pure beurre prête à dérouler
1.2 kg de quetsches
50 g de beurre
120 g de sucre en poudre

Pour accompagner
4 boules de glace à la vanille

Préparez la garniture :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Coupez les prunes en deux dans le sens de la largeur et dénoyautez-les.
Dans un moule à manqué antiadhésif (Ø 20 cm), faites fondre le beurre avec le sucre à feu doux. Puis, hors du feu, disposez sur deux épaisseurs les 1/2 quetsches, en les serrant bien côté bombé dessous. Remettez sur le feu 5 mn. Dès que vous commencez à sentir une bonne odeur de caramel, retirez le moule du feu et laissez refroidir 10 mn.
Recouvrez les fruits de la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette, en glissant les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 35 mn. Laissez tiédir 10 mn avant de retourner la tarte sur un plat.
Servez la tarte aux quetsches tiède, accompagnée d'une glace à la vanille.

Pommes de terre farcies crémeuses

Ingrédients :
4 pommes de terre
4 saucisses
Mozzarella
200 ml de béchamel
Parmesan
Sel
Poivre
Préparation :
Pour commencer la préparation des pommes de terre farcies crémeuses, vous devez commencer par les pommes de terre, qui devront être cuites dans l’eau salée abondante, portée à ébullition après les avoir soigneusement nettoyées pour éliminer les traces de terre sur la peau.
Après environ 40 minutes, elles seront prêtes, si vous avez choisi les combinaisons de la même taille, donc vous n’avez qu’à les égoutter et les faire refroidir pendant quelques minutes.
Si vous voulez réduire le temps de cuisson, vous pouvez le cuire au micro-ondes. De cette façon, elles seront cuites en quelques minutes, économisant ainsi du temps et réduisant le temps de préparation de la recette.
Pendant ce temps, prenez la mozzarella, pressez-la avec une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide et réduisez en petits cubes. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella à pizza, qui a une quantité réduite de liquide à l’intérieur. Réduisez aussi les saucisses en petits cubes.
Garniture de pommes de terre farcies au four
Après ça, prenez les pommes de terre et divisez-les en deux. Dans celui-ci la peau sera tenue parce qu’elle donnera un effet final au plat le plus rustique. Si vous voulez, cependant, rendre la consommation plus facile, vous pouvez les priver de la peau avant de les diviser en deux et continuer avec la garniture.
Avec une cuillère à café, creusez une cuvette. Les parties que vous éliminerez en ce moment devront être conservées et écrasées avec une fourchette dans un bol. Ajoutez à la purée les saucisses en cubes, les cubes de mozzarella et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Remplissez les cuves que vous venez de créer avec un peu de cette pâte sans trop en faire, car vous devrez ajouter la béchamel pour couvrir le tout. Si vous voulez donner un effet plus coloré à votre plat, vous pouvez ajouter à la béchamel du persil frais haché ou de la ciboulette.
Posez vos pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de parmesan râpé.
Cuisson des pommes de terre farcies
Vos pommes de terre farcies crémeuses sont ensuite prêtes à être mises au four à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface forme une parfaite dorure. À ce stade, préparez et servez à vos hôtes encore bien chauds afin que vous puissiez apprécier l’onctuosité du plat et l’âme filante constituée par la mozzarella.

Cannoncini farcis à la crème italienne (cornes de pâte feuilletée)

INGRÉDIENTS :
Pour la crème pâtissière:
3 jaunes d’oeuf
3 cuillères à soupe (30 gr) de farine tout usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
8 oz (235 ml) de lait

Pour les cannoncini:
1 feuille de pâte feuilletée décongelée (environ 8 oz, 225 gr)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 œuf (pour le lavage des œufs)
sucre en poudre pour décorer

Préparation :
Réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud (pas bouillant).
Dans une poêle de taille moyenne, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait de vanille et la farine, jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Ajoutez le lait un à un en fouettant, en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux.

Placez la casserole sur feu moyen et remuez continuellement jusqu’à ce qu’elle atteigne une ébullition lente. La crème va épaissir, alors faites attention à ne pas la laisser coller au fond.
Baissez la flamme et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que vous atteigniez l’épaisseur désirée.

Versez la crème dans un bol en verre, couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir. Réfrigérer pendant au moins une heure.
Pour les cornes de pâtisserie:
Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
Saupoudrez un peu de sucre sur le comptoir et sur la pâte feuilletée et abaissez-la en un rectangle d’environ 9 par 12 pouces.
Couper en 12 bandes (environ 1 pouce d’épaisseur). Façon simple de le faire: coupez la pâte en trois parties, puis chaque partie en quatre bandes.
Rouler chaque bande sur un moule en corne (de forme conique). La pâte doit se chevaucher (environ la moitié de la longueur).
Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec le côté (extrémité de la bande) vers le bas.
Battez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonner légèrement chaque cornet de pâte avec la crème d’œuf.
Assurez-vous de garder l’œuf à l’écart du moule. Il sera plus difficile de retirer la corne de pâtisserie du moule une fois cuite.
Cuire au four à 400 ° F (200 ° C) pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laissez-les refroidir pendant quelques minutes et retirez-les délicatement du moule.
Si la pâte colle au moule, vous pouvez appuyer un peu dans le moule (pour réduire la circonférence) et le retourner très doucement à l’intérieur de la pâte jusqu’à ce qu’il se détache.

Avant de servir, garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre en poudre si vous le souhaitez et dégustez!

Tourte
Fromage à raclette 7 tranches
200g de lardons fumée
600g de pomme de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
2 pâtes feuilletées ( ou faites maison)
Peler et Émincé les oignons, peler dégermer et presser les gousses d'ail
Faire revenir le tout dans une poêle avec les lardons
Cuire ,et Peler les pommes de terre et les couper en rondelles
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée puis la déposer sur plat qui va au four
Étaler les rondelles de pomme de terre, recouvrir avec le mélange oignons, Ail, et lardons repartir les tranches de fromage à raclette en veillant à laissé une marge de 2ou 3 cm avec le bord de la pâte
Humidifier les bords de la pâte puis recouvrir avec la seconde pâte, en pressant pour les souder les pâtes entre elles
Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner la pâte, puis décoré le dessus
Percer un petit trou au milieu de la tourte, y placer une petite cheminée, réalisé avec du papier cuisson
Enfourner 45 à 50 minutes, en couvrant la tourte avec une feuille de papier cuisson si elle colore trop rapidement

bon ça ira, c'est un peu plus près 😊

Saucisse de Toulouse

de Toulouse ou de Morteau ?

Succulente saucisse au four et pommes de terre : un régal recette..

Ingrédients
500 g de saucisse
400 g de pommes de terre
100 g de lard
1 gousse d’ail
1 oignon
100 g de vin blanc
1 brin de romarin
Q.s. d’huile
Pincées de sel au goût

Préparation
Comment faire la succulente saucisse au four et pommes de terre ?
Pour débuter la préparation , éplucher les pommes de terre propres et les couper en morceaux.

Couper la saucisse en plusieurs morceaux.

Mettre dans un plat de cuisson les pommes de terre, le lard, la saucisse, l’ail épluché en entier, l’oignon coupé, le sel, le romarin et l’huile.

Couler le vin blanc.

Amalgamer tous les ingrédients, puis cuire le mélange dans un four à 180°C, pendant 45 minutes.

Tourner de temps en temps la saucisse avec les pommes de terre.

Vérifier la cuisson avant d’éteindre le four.

Éteindre le four et laisser reposer la succulente saucisse au four et pommes de terre, pendant 10 minutes avant de la servir.

Ma recette de tarte tomate moutarde - Laurent Mariotte

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 à 25 min

Pour 6 pers. :
1 pâte feuilletée pur beurre
4 belles tomates coeur de boeuf
2 oignons rouges
3 cuil. à soupe de moutarde forte
3 cuil. à soupe de chapelure
1 poignée de roquette
Huile d’olive
Fleur de sel

Préchauffez le four à 170°C (th.6) (si possible en mode grill ventilé).

Étalez la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis entre deux plaques et enfournez 20 minutes afin de la précuire.
Lavez les tomates et taillez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Épluchez et taillez les oignons en fines rondelles.

Étalez la moutarde sur la pâte feuilletée. Saupoudrez de chapelure. Disposez dessus les rondelles de tomates en rosace, puis intercalez régulièrement les rondelles d’oignon. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 minutes.

Lavez et essorez la roquette.

À la sortie du four, assaisonnez de fleur de sel et disposez les feuilles de roquette sur la tarte. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Ma recette de pizza poivrons-ricotta - Laurent Mariotte
Pour 4 pers. :

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

200 g de pâte à pizza
250 g de ricotta
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
2 oignons nouveaux
Quelques brins d’origan frais
Huile d’olive
1 grosse pincée de polenta
Farine
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

La recette

Préchauffez votre four à 250°C (th.7-8).

Étalez la pâte à pizza à 1 cm d’épaisseur sur le plan de travail fariné ;
Confectionnez un disque de papier cuisson, étalez-le et saupoudrez sur la surface la polenta. Etalez la pâte à pain en rond d’abord au rouleau. Déposez sur le papier cuisson, finissez à la main.

Dans un saladier, écrasez la ricotta avec du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive et le vert des oignons nouveaux émincé. Déposez sur la pâte. Émincez les poivrons. Taillez les oignons en rondelles. Déposez les légumes sur la ricotta, parsemez d’origan et versez un filet d’huile d’olive.

Démarrez la pizza dans une poêle brûlante pendant 2 à 3 minutes puis enfournez pendant 5 à 6 minutes selon la puissance de votre four.
Coupez la pizza, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
Servez.

Ma recette d’œufs au four - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 oeufs frais
2 poivrons rouges
1 gros oignon jaune
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel et poivre

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Épluchez les oignons et les poivrons à l’aide d’un économe. Épépinez les poivrons et émincez les légumes. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive et faites suer les oignons et les poivrons sur feu doux à couvert pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
Répartissez les légumes dans 4 plats à oeufs ou (un grand plat ) en faisant deux petits nids. Cassez délicatement les oeufs par-dessus. Enfournez pour 7 minutes.

Ma recette de langoustines aux spaghetti - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 belles langoustines fraîches (taille 10/15 au kilo)
400 g de spaghetti
1 cuiller à soupe de pâte de curry jaune (indien)
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette :

Décortiquez les langoustines en laissant la nageoire caudale attachée à la queue.
Versez dans une casserole les carapaces, les têtes et les pinces. Faites chauffer à sec en écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une louche. Ajoutez la pâte de curry et couvrez le tout de 5 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement. Passez la préparation. Réservez.
Faites cuire les pâtes, comme indiqué sur le paquet.
Lorsque les pâtes sont quasi cuites, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Posez-y les queues langoustines côté pattes et maintenez-les 1 minute afin qu’elles ne se replient pas sous l’action de la chaleur. Retournez-les et laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute. Débarrassez-les dans un plat à couvert.
Versez le fumet de langoustine au curry dans la poêle, faites réduire de moitié, puis ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez. Pour le dressage, disposez un rouleau de spaghetti au centre de chaque assiette puis posez dessus 3 queues de langoustines rôties et servez aussitôt.

Ma recette de chaud-froid de mirabelles-caramel - Laurent Mariotte

Pour 4 pers. :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

500 g de mirabelles
20 g de beurre doux
50 g d’amandes effilées
2 cuil. à soupe de miel d’acacia
Quelques branches de coriandre
1/2L de glace au caramel

La recette

Préchauffez votre four à 190°C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez les amandes effilées avec 1 cuil. à soupe de miel d’acacia.
Étalez sur une feuille de papier cuisson et glissez cette feuille sur la plaque du four. Enfournez 5 minutes. A la sortie du four, remuez les amandes caramélisées pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

Lavez et dénoyautez les mirabelles. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et 1 cuil. à soupe de miel. Ajoutez les demi mirabelles et faites-les revenir 4 à 5 minutes en les remuant. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche.

Dressez la glace dans vos coupes, puis recouvrez de mirabelles poêlées.
Parsemez d’amandes caramélisées et dégustez aussitôt.