Ma recette de pommes pralinées

Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.

Ingrédients pour 4 pers.

4 grosses pommes type Golden
40 g de beurre
100 g de noisettes émondées
100 g d’amandes (mondées ou non)
100 g de sucre

La recette

Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez les fruits secs étalés sur un papier cuisson. Laissez torréfier 5 minutes.

Lavez et évidez les pommes à l’aide d’un couteau et d’une cuillère parisienne. Donnez quelques coups de couteau pour éviter qu’elle n’éclate. Disposez-les dans un plat allant au four et ajoutez les cubes de beurre. Enfournez pendant 20 min.

Pendant ce temps, réalisez le caramel ambré : faites cuire le sucre dans une casserole moyenne avec 3 cuil. à soupe d’eau.
Ajoutez les fruits secs torréfiés au caramel et enrobez-les bien. Étalez sur le papier cuisson et laissez refroidir.
Une fois le mélangez refroidi, mixez les ¾ au robot : le mélange va donner une poudre, qui deviendra une pâte lisse, puis liquide.

Versez le praliné par-dessus et enfournez pour 15 min. Pendant ce temps, concassez le restant de fruits secs que vous déposerez à la sortie du four.

Ma recette de kedgeree (riz au curry et haddock) - Laurent Mariotte

CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 15 minutes

INGREDIENTS pour 4-5 pers.

800 g de filet de haddock
50 cl de lait
1 feuille de laurier
4 oeufs
250g de riz basmati
1/2 bouquet de persil plat
40g de beurre
1 à 3 cuil à café de curry jaune
1 citron non traité
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Faites pocher le haddock dans la cocotte avec le lait, 50 cl d’eau et la feuille de laurier pendant 10 minutes à feu doux. Egouttez et réservez. Filtrez le jus de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 9 minutes dans une eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.

Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et torréfiez le curry. Ajoutez le riz préalablement rincé et nacrez-le 2 à 3 minutes. Versez 500 ml de jus de cuisson, salez, poivrez et râpez le zeste du citron. Mélangez.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Otez le couvercle, versez le jus du citron et disposez le haddock sur le riz. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Déposez les quartiers d’oeufs sur le riz et saupoudrez de persil concassé. Servez.

La faluche Le pain du Nord

Difficulté: Facile
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 45 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de farine
– 15 cl d’eau
– 15 cl de lait
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 g de levure de boulanger ou 7 g de levure sèche
.
Préparation:
1 Délayer la levure dans le lait tiède, l’y laisser un peu se réactiver s’il s’agit de levure sèche (levure déshydratée, pas de levure chimique !).
2 Mélanger le lait et l’eau (tièdes), l’huile d’olive, le sucre et le sel.
3 Sur le plan de travail ou dans un saladier, creuser un puits dans la farine, y verser le liquide et malaxer le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.
4 Bien la pétrir en y faisant pénétrer de l’air.
5 Former une boule et la laisser reposer pendant 3h, recouverte d’un linge, à minimum 18°C ; la pâte va lever et doubler de volume.
6 Pétrir la pâte à nouveau et former des boules égales, 4 pour des faluches taille sandwich, 6 pour des petites faluches ; on peut faire jusqu’à 8-10 mini-faluches.
7 Aplatir ces boules avec les paumes de mains, puis avec le rouleau pour former des disques fins de moins d’1 cm d’épaisseur.
8 Laisser reposer encore 1h.
9 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
10 Avant d’enfourner, badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de farine. Cuire 15 min au four, la croûte doit rester fine et pâle.
11 Retourner les faluches pour laisser l’humidité s’en échapper
Note de l'auteur :
« Aussi appelée fouace ou fouée en Touraine, célébrée par Rabelais, la faluche est un pain traditionnel du Nord rond, plat, blanc et tendre car peu cuit. Elle se prête à merveille à tous les sandwiches sucrés ou salés, froids ou chauds. En « exil » au Japon, par amour, j’éprouve une gratitude sans borne à l’égard de l’ami boulanger dont les conseils me permettent de retrouver facilement le goût du sol natal (le pain français est un luxe ici). Ce matin, c’était beurre-confiture pour le petit dej’ au lit, et j’ai fait un thon-mayonnaise-olives-tomates pour la pause déjeuner de ma chérie anglaise qui adore mes faluches, bien que le garnissage à la viande hachée de cheval crue, mayo et câpres ne la tente pas trop… »

Avec des pommes et du rhum c'est délicieux 😃

Pastéis De Nata (Tarte Portugaise)

Ingrédients :
– 1/2 l de Lait
– 50g de Farine
– 300g de sucre
– 6 jaune d’oeufs
– Une pâte feuilletée
– 1 gousse de vanille
Préparation
_ Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2, ensuite Mélanger dans un saladier la farine et le sucre Lorsque le lait arrive à ébullition retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille (retirer les graines de la vanille avec une pointe de couteau pour les mettre dans le lait)
_ Mélanger à la préparation. Rajouter les jaunes d’oeufs mélanger, ensuite Étaler la pâte dans des petits moules, puis verser la préparation Cuire environ à 200/210°C (Th.7) pendant 10 minutes.

Ma recette des œufs brouillés aux girolles

CUISSON : 20 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS pour 4 pers.

9 oeufs extra frais gros calibre
500 g de girolles taille moyenne
75 g de beurre
2 branches de cerfeuil
1 échalote
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Épluchez (grattez) les pieds des girolles au couteau puis lavez-les dans trois eaux successives en les brassant gentiment. Egouttez.

Faites fondre un peu de beurre (20g) et poêlez une première fois les girolles 2 à 3 minutes ; égouttez dans une passoire afin d’évacuer la première eau.

Epluchez, ciselez l’échalote et concassez le cerfeuil. Faites fondre 20 g de beurre dans la même poêle et saisissez à nouveau les girolles ; ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez. Terminez par la ciboulette et maintenez au chaud.

Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et mélangez au fouet ou mixer plongeant. Dans une casserole évasée, faites fondre le beurre à feu doux. Versez le mélange oeufs en en gardant l’équivalent d’un dans le saladier. Remuez sans cesse à l’aide d’une spatule plate, la cuisson doit être douce et progressive. Une fois la consistance grumeleuse atteinte, stoppez la cuisson et versez le restant d’oeuf cru avec un morceau de beurre frais. Dressez les oeufs brouillés dans un plat légèrement creux et parsemez les girolles dessus.

Merci Piron pour la recette

500 g de pain rassis
1 litre de lait d’amande ou plus
120 g de miel
150 g de raisins de Corinthe
3 œufs entiers
Un peu de vanille pour parfumer
2 ou 3 cuillères à soupes de farine de maïs juste pour épaissir
Préparation :
Dans un bol, faites tremper le pain dans le lait d’amande, le miel et la farine de maïs, puis battez les œufs entiers et mélanger le tout avec la vanille et les raisins.
Mettez le mélange dans un moule de votre choix et faites cuire pendant 1 heure au four à 180°.
Vous pouvez également remplacer les raisins par des pommes, des bananes…etc.
Bon appétit !

Cheescake Spéculos sans Cuisson

INGRÉDIENTS : (6 PERS.)
Fond de tarte
• 150g de palets breton émièter
• 150g de spéculoos émièter
• 70g de beurre fondu
Crème cheesecake
• 200g de mascarpone
• 300g de Philadelphia
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 càs de vanille liquide
• 100g de sucre glace
Nappage et deco
• 150g pate à tartiner speculoos tièdi
• 3 speculoos entier
• 3 speculoos émièter
PRÉPARATION :
1- Mixer vos biscuits jusqu’à obtention d’une poudre faire fondre le beurre et mélanger le tout.
2- Chemiser votre cercle de 18 cm de Rhodoïd pour un rendu plus lisse puis ajouter votre préparation et tapisser au dos de la cuillère.
et mettre au frais 10 min.
3- Dans un bol monter la crème liquide bien froide et le sucre glace en chantilly ferme .
4- Dans un autre bol détendre ensemble , le Philadelphia , le mascarpone et l’extrait de vanille liquide à l’aide d’un fouet.
5- Délicatement ajouter la chantilly à votre crème
6- Versez la préparation sur vôtre fond de tarte et réserver au frais au moin 6h.
7- A la sorti du frigo pour la déco ajouter les spéculos mixer sur les contours et faire chauffer légèrement la pâte à tartiner et l’ajouter au centre du cheesecake décorer avec 3 biscuits .

Intéressante cette recette sucré - salé

Tarte tatin de mangues au magret de canard

24 tranches de magret de canard fumé, 1 belles mangue (voir deux selon la grosseur), 2 pâtes feuilletées pur beurre, prêtes à l'emploi, 1 belle noisette de beurre, poivre du moulin.
Préparation pour Tarte tatin de mangues au magret de canard

Eplucher les mangues, retirer le noyau et couper les morceaux de mangue en lamelles d'1 cm. Faire revenir dans la poêle avec le beurre fondu pendant une petite dizaine de minute.

Pendant ce temps, étaler les pâtes feuilletées et y découper 12 fonds de tarte individuels, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y commencer la composition des tatins.
Pour former une tartelette : déposer 2 tranches de magret de canard côte à côte. Ajouter par-dessus quelques lamelles de mangues. Poivrer généreusement. Recouvrir le tout d'un disque de pâte.
Recommencer l'opération pour les 11 autres tartelettes.

Mettre au four 20 à 25 mn environ. A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de retourner les tartelettes tatin à l'aide d'une spatule.
Compter 2 mini tatins par personne.
et qq-unes pour moi

Pain perdu inratable

Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain fraîches
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre (plus ou moins)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème
lait

PRÉPARATION :
Mettre les 8 tranches de pain dans un plat, enfourner les pendant 5 minutes ou plus si nécessaire.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé, la crème et le lait.
Une fois le mélange fait, sortir le pain du four et verser la préparation dans le plat. Laisser refroidir un moment et mettre le plat dans le frigo.
Dans une poêle, faire fondre du beurre avec du sucre pour faire du caramel. Faire cuire le pain dedans pendant 1 minute. C’est prêt.

Madeleines au chocolat

130 gramme(s) de sucre
20 gramme(s) de miel
3 oeuf(s)
1 pincée(s) de sel
1 c.à.s d'extrait de vanille liquide
180 gramme(s) de farine
5 gramme(s) de levure chimique
125 gramme(s) de beurre pommade
200 gramme(s) de chocolat
20 gramme(s) de beurre
Étape 1
Mettre le sucre, les œufs,le miel,la vanille,le sel et mélanger
Étape 2
Ajouter la farine,la levure,le beurre
Remplir les moules et les mettre 20 min au congélateur ou toute une nuit au frigo.
Préchauffer le four à 230 degrés,baisser à 200 degrés et cuire pendant 4 min puis 8 min à 180 degrés. Démouler et bien laver et sécher le moule
Pour les coques en chocolat :
Mettre un à deux carrés de chocolat dans le
Moule passer 5mn au four à 90 degrés remettre les madeleines dans le moule et laisser prendre au frigo

Pour Halloween

La tarte à la citrouille 🎃

Ingrédients (pour un moule de 25cm à bords hauts, 6 parts):
. 1 pâte brisée
. 3 gros œufs
. 425g de purée de citrouille (vous pouvez l’acheter en conserve dans le commerce ou couper des morceaux de citrouille, les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, et les presser en purée)
. 240ml de lait de coco
. 1 cuillère à café d’extrait de vanille
. 165g de sucre roux léger
. 1/2 cuillère à café de sel
. 1 cuillère à café de cannelle moulue
. 1.5 cuillères à café d’épice mélange citrouille (disponible dans le commerce, sinon je vous note plus bas comment en faire maison)
Pour l’épice mélange citrouille :
. 1 cuillère à café de cannelle moulue
. 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
. 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
. 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulu
Recette:
. Préchauffez le four à 220 degrés C
. Au fond du moule mettez du papier cuisson puis étalez la pâte brisée
. Dans un saladier mélangez les œufs
. Versez la purée de citrouille, le lait de coco et l’extrait de vanille et mélangez
. Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et l’épice citrouille et mélangez bien vigoureusement au fouet pour obtenir une mixture bien homogène
. Versez le mélange dans le moule à tarte
. Mettez au four pendant 15 minutes
. Au bout de 15 minutes, baissez le four à 180 degrés C et laissez cuire 50 minutes
. En fin de cuisson vérifiez que la tarte est cuite en plantant un couteau. S’il ressort sec, la tarte est cuite
. Laissez reposer 2 heures

Et voilà, votre tarte est prête.

Recette de pain à l’ail: vous ne le ferez pas autrement

Ingrédients :
Pour 25 unités
1 Baguette ou pain rustique de mie ferme et bonne croûte
65 g Beurre sans sel tempéré
30 ml Huile d’olive extra vierge
1 g Citron râpé
4 g Ail granulé
3 Gousse d’ail
Poivre noir moulu
Fromage parmesan en option
Sel grossier ou squameux
Persil frais
Comment faire du pain à l’ail
Difficulté : facile
Durée totale : 25 m
Élaboration : 10 m
Cuisine : 15 m
préparation :
Préchauffez le four à 180 ° C et préparez un plateau le recouvrant de papier parchemin.
Assurez-vous que le beurre est à température ambiante, avec une texture douce. Lavez et séchez bien le citron.
Peler les gousses d’ail et les hacher très finement. Coupez la miche de pain en tranches d’environ un doigt d’épaisseur.
Mettez le beurre ramolli dans un bol et ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron, les gousses d’ail hachées, une pincée de poivre noir, l’ail granulé, une pincée de gros sel et une cuillère à soupe de parmesan, si nous l’utilisons .
Bien mélanger le tout jusqu’à laisser une texture crémeuse.
Badigeonner chaque tranche de pain avec la pâte crémeuse à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un couteau à beurre.
Répartissez-les sur le plateau préparé et faites cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le pain soit bien doré.
Hacher le persil et l’ajouter avant de servir.