Ma recette de fondant aux marrons - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 pers.

500 g de crème de marrons en boîte
3 oeufs
60 g de beurre + 5 g pour le moule
Un bocal de cerises amarena
2 dl crème fleurette
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif)

Ustensile : Moule à manquer de 22-24 cm de diamètre

La recette

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la crème de marrons et les œufs. Ajoutez le beurre tiédi et mélangez de nouveau. Versez le rhum et disposez dans un moule beurré.
Enfournez pour 30 minutes : la pointe d’un couteau plantée doit ressortir sèche. Laissez refroidir le fondant.

Glissez la crème 10 min au congélateur avant de faire la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, mélangez la crème et le sucre. Fouettez au batteur électrique. Dès que la crème forme un bec au bout du fouet, vous pouvez arrêter de fouetter. Recouvrez le fondant de crème fouettée et déposez quelques cerises amarena nappées de sirop.

Tarte à la crème à la noix de coco

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients:
400 ml de lait de coco (14 onces)
400 ml de crème à café 10% (14 onces de half and half) – n’importe quel crème liquide à 10% fera l’affaire
2 oeufs
150 g de sucre blanc (3/4 de tasse)
65 g de maïzena ou de cornstarch (1/2 tasse)
1 pot de glaçage betty crocker de type fluffy white ou philadelphia, ou du glaçage type meringue sucrée de votre choix
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
1 pâte à tarte déjà faite graham crackers de 22.5 cm de diamètre
100 g de noix de coco rapée (1 tasse 1/4 à 1 tasse et 1/2)
Préparation:
Prendre une casserole
Mettre le lait de coco, la crème, la maïzena, le sucre, le sel et les oeufs
Bien mélanger
Faire chauffer feu moyen en mélangeant constamment
Quand le mélange commence à bouillir, et qu’il a suffisamment épaissi, sortez le du feu (on cherche un peu une texture de sauce hollandaise)
Ajoutez l’extrait de vanille et les 3/4 de la noix de coco
Versez sur la pâte à tarte
Réfrigérez pendant au moins 4 heures
Préchauffer votre four à 175°C (350 °F)
Étalez le reste de la noix de coco sur la plaque
Faire griller la noix de coco, jusqu’à ce qu’elle ait une couleur dorée
Étalez le glaçage sur la tarte
Saupoudrez la noix de coco grillée sur la tarte
Servez la pendant que l’appareil est encore ferme

C'est de saison la soupe

Soupe aux patates douces et haricots
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Les ingrédients dont vous aurez besoin

500 grammes de patates douces
250 grammes de haricots noirs
2 petits oignons
3 gousses d'ail
Cumin en graines
Coriandre en poudre
Sel de céleri
Paprika fumé
Piment d'espelette
50 centilitres de bouillon de légumes
70 centilitres de purée de tomate
350 grammes de pois chiches
Huile d'olive
Sel

La recette pas à pas

Faites cuire les haricots dans une casserole pendant une heure puis égouttez-les.
Émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les revenir cinq minutes avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez une cuillère à soupe de cumin, et la même quantité de coriandre, de sle de céleri, de soupe de paprika et de piment d’espelette. Enfin, ajoutez une cuillère à café de sel.
Laissez cuire encore cinq minutes.
Egouttez les pois chiches et réservez.
Coupez les patates douces pelées en dés. Mettez-les dans une sauteuse avec les épices.
Ajoutez le bouillon de légumes et la purée de tomate, puis les pois chiches et les haricots.
Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Servez ! j'arrive.

Ma recette des œufs brouillés aux girolles - Laurent Mariotte

CUISSON : 20 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS pour 4 pers.

9 oeufs extra frais gros calibre
500 g de girolles taille moyenne
75 g de beurre
2 branches de cerfeuil
1 échalote
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Épluchez (grattez) les pieds des girolles au couteau puis lavez-les dans trois eaux successives en les brassant gentiment. Egouttez.

Faites fondre un peu de beurre (20g) et poêlez une première fois les girolles 2 à 3 minutes ; égouttez dans une passoire afin d’évacuer la première eau.

Epluchez, ciselez l’échalote et concassez le cerfeuil. Faites fondre 20 g de beurre dans la même poêle et saisissez à nouveau les girolles ; ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez. Terminez par la ciboulette et maintenez au chaud.

Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et mélangez au fouet ou mixer plongeant. Dans une casserole évasée, faites fondre le beurre à feu doux. Versez le mélange oeufs en en gardant l’équivalent d’un dans le saladier. Remuez sans cesse à l’aide d’une spatule plate, la cuisson doit être douce et progressive. Une fois la consistance grumeleuse atteinte, stoppez la cuisson et versez le restant d’oeuf cru avec un morceau de beurre frais. Dressez les oeufs brouillés dans un plat légèrement creux et parsemez les girolles dessus.

Ma recette de kedgeree (riz au curry et haddock) - Laurent Mariotte

CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 15 minutes

INGREDIENTS pour 4-5 pers.

800 g de filet de haddock
50 cl de lait
1 feuille de laurier
4 oeufs
250g de riz basmati
1/2 bouquet de persil plat
40g de beurre
1 à 3 cuil à café de curry jaune
1 citron non traité
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Faites pocher le haddock dans la cocotte avec le lait, 50 cl d’eau et la feuille de laurier pendant 10 minutes à feu doux. Egouttez et réservez. Filtrez le jus de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 9 minutes dans une eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.

Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et torréfiez le curry. Ajoutez le riz préalablement rincé et nacrez-le 2 à 3 minutes. Versez 500 ml de jus de cuisson, salez, poivrez et râpez le zeste du citron. Mélangez.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Otez le couvercle, versez le jus du citron et disposez le haddock sur le riz. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Déposez les quartiers d’oeufs sur le riz et saupoudrez de persil concassé. Servez.

Recette Tarte Tatin aux quetsches
Par Laurent Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes :


1 pâte feuilletée pure beurre prête à dérouler (moi, je préfère la faire)
1.2 kg de quetsches
50 g de beurre
120 g de sucre en poudre

Pour accompagner
4 boules de glace à la vanille


Préparez la garniture :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Coupez les prunes en deux dans le sens de la largeur et dénoyautez-les.
Dans un moule à manqué antiadhésif (Ø 20 cm), faites fondre le beurre avec le sucre à feu doux. Puis, hors du feu, disposez sur deux épaisseurs les 1/2 quetsches, en les serrant bien côté bombé dessous. Remettez sur le feu 5 mn. Dès que vous commencez à sentir une bonne odeur de caramel, retirez le moule du feu et laissez refroidir 10 mn.
Recouvrez les fruits de la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette, en glissant les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 35 mn. Laissez tiédir 10 mn avant de retourner la tarte sur un plat.
Servez la tarte aux quetsches tiède, accompagnée d'une glace à la vanille.

Ma recette d’oignons doux des Cévennes farcis - Laurent Mariotte

Pour 6 pers. :
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min

9 gros oignons jaunes
400 g de reste de sauté de porc aux mirabelles à prévoir
4 brins de thym
40 g de chapelure
50 g de parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive

Peler les oignons et les faire cuire entiers 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Coupez le haut des oignons (à 3 cm) et tranchez à ras leur pédoncule. Creusez les oignons à l’aide d’un couteau et d’une cuillère, récupréez la chair et ciselez-la. Mélangez aux restes de daube à la niçoise.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Farcissez chaque oignon creux. Déposez-les bien serrées dans un plat allant au four huilé. Entreposez les branches de thym entre les légumes. Saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez 35 à 40 minutes. Les oignons sont cuits lorsque la pointe d’un couteau pénètre dans leur chair sans difficulté.

Galettes de courgettes râpées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gousse d’ail
– 2 oeufs
– 1 tasse de farine
– 3 cuillères à soupe de fines herbes
– sel, poivre

Préparation:
1 Peler et râper les courgettes.
2 Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h.
3 Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.
4 Ajouter la farine, les œufs, les fines herbes, l’ail haché, le poivre et le sel. Bien mélanger.
5 Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.
6 Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
7 Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets (une cuillère à soupe) de la préparation.
8 Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées.
9 Ajouter quelques cuillères d’huile dans la poêle si besoin.
Servir chaud.

Pintade et poivrons tout au four par Laurent Mariotte

pintade fermière de 1,5 kg découpée en 4 par votre boucher
poivron rouge
2
poivrons rouges
poivron vert
2
poivrons verts
poivron jaune
2
poivrons jaunes
oignon rouge
2
oignons rouges
ail
1⁄2 tête
d'ail en chemise
romarin
4 branches
de romarin
huile d'olive
huile d'olive
sel et poivre
sel et poivre du moulin
AJOUTER AU PANIER
Préparation
Temps total: 1 h 20 min
Préparation:
20 min
Repos:
-
Cuisson:
1 h
ÉTAPE 1
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant sa cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

ÉTAPE 2
Epluchez les oignons, faites de même avec les poivrons et épépinez-les.

ÉTAPE 3
Découpez les poivrons en lanières. Émincez les oignons rouges. Déposez les légumes dans un plat allant au four, ajoutez le romarin et l’ail. Disposez les morceaux de pintade par-dessus, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

ÉTAPE 4
Enfournez 1 heure à 180°C et servez bien chaud, avec un riz blanc.

La vraie recette des pancakes américaines

Ingrédients pour environ 6-7 pancakes:
200g de farine.
3 cuillères à café de levure
1 pincée sel fin
1 œuf
50g de beurre fondu
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
1 banane mûre écrasée (optionnel)
quelques myrtilles coupées en deux (optionnel)

Recette:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Dans un autre saladier, fouettez légèrement l'œuf, mélangez avec le lait, le beurre fondu et l'extrait vanille.
Faites un puit dans la farine, introduisez la préparation liquide en mélangeant un peu (on doit avoir des grumeaux).
Optionnel: vous pouvez ajouter la banane écrasée et les myrtilles coupées en deux et les mélanger à la préparation.
Passez à la cuisson en graissant une poêle bien plate. Versez une louche de préparation, sans l'étaler.
Attendez 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former, retournez la pancake et attendez encore 2-3 minutes.
Et voilà, c'est prêt !

Ma recette de meringues marbrées - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 45

Ingrédients (pour 8 grosses meringues) :

300 g de sucre en poudre
150 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs) à température ambiante
100 g de chocolat noir

La recette

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et 80 g d’eau jusqu’à ce que des bulles couvrent la surface et que le sucre prenne une consistance de sirop.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.
Montez les blancs en neige ; incorporez le sirop lorsqu’ils deviennent mousseux, sans cesser de battre. Dès que la meringue est froide, versez le chocolat en filet, et remuez très peu à l’aide d’une spatule.
Dressez de grosses meringues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 1 h 45 à 110°C et laissez refroidir dans le four, sa porte entrouverte.

SALADE DE MÂCHE AUX COQUILLES SAINT JACQUES

Préparation - de 10 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200 g de mâche
- 12 noix de Saint-Jacques
- 20 g de beurre
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
1) Préparer la sauce de salade dans un bol en commençant par le vinaigre, le sel et le poivre puis l’huile. Réserver (il ne faudra assaisonner la salade qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne « cuise » lors d’un contact trop prolongé avec la vinaigrette).
2) Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les coquilles St Jacques.
3) Laisser cuire 3 min sur une face. Couvrir d’un couvercle.
4) Couper le feu et attendre encore 2 min pour terminer la cuisson.
5) Assaisonner la salade et la servir sur une assiette.
6) Déposer sur chaque assiette 3 noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.

Ma recette de soupe de maïs aux moules - Laurent Mariotte

Pour 4 pers. :

Préparation : 10 min
Cuisson : 23 min

600 g de moules de bouchot grattées et lavées
500 g de maïs en boîte
1 oignon rouge épluché
1 piment vert doux (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

La recette

Égouttez le maïs et rincez-le à l’eau froide. Versez dans une casserole, couvrez de 3 cm d’eau et ajoutez le bouillon de volaille émietté. Faites cuire 15 minutes à petite ébullition, à mi-couvert. Mixez la soupe, laissez cuire encore 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement.
Émincez l’oignon et le piment. Faites-les s’attendrir 3 minutes dans une poêle et versez les moules. Couvrez les moules le temps qu’elles s’ouvrent. Dressez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez de moules. Servez aussitôt.

Ma recette d’empanadas au confit de canard - Laurent Mariotte

Pour 25 empanadas :

Préparation : 45 min + 2 h de repos
Cuisson : 45 min

Pâte :
330g de farine T55
1 jaune d’oeuf
125 g de graisse de canard
Sel gris fin
25 cl de lait tiède
1 oeuf pour la dorure

Garniture :
3 cuisses de canard confites avec un peu de graisse
2 oignons rouges
200g de maïs en conserve
2 cuil à café de paprika fumé
1/2 botte de coriandre fraîche
Sel gris fin, Piment d’Espelette

La recette

Préparez la pâte : Réunissez la farine, le sel et la graisse de canard dans un saladier. Mélangez l’ensemble à la main afin d’obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d’oeuf puis le lait tiède petit à petit. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour deux heures.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez les oignons rouges. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard. Ajoutez le paprika fumé et le piment d’Espelette, salez. Effilochez la chair des cuisses de canard sur cette préparation et laissez confire à nouveau pendant 5 à 6 min. Lavez, hachez la coriandre et ajoutez à la farce avec le maïs en conserve égoutté. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à 3mm d’épaisseur. Taillez des ronds à l’aide d’un bol (10 cm de diamètre). Déposez une cuil. à soupe de farce sur la moitié du cercle puis rabattre l’autre moitié en refermant comme un chausson. Ourlez les bords du chausson et appliquer la dorure (mélange jaune d’oeuf + 1 cuiL à soupe d’eau). Enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez avec une sauce chimichurri.