Ma recette d’escalopes farcies - Laurent Mariotte

Préparation: 10 min
Cuisson: 15 à 20 min

Ingrédients pour 4 pers.

4 blancs de poulet fermier assez épais
200 g de fromage de chèvre frais
2 poignées d’olives vertes dénoyautées
Quelques brins d’estragon
4 tranches de jambon cru
1 pincée de piment d’Espelette
3 cuil. à soupe d’huile d’olive

La recette

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Coupez les blancs de poulet dans l’épaisseur pour former une poche. Concassez les olives avec le fromage de chèvre. Ciselez l’estragon et incorporez-le au mélange avec le piment d’Espelette.
Farcissez les blancs de poulet avec le mélange au fromage de chèvre.

Posez chaque blanc sur une tranche de jambon et roulez cette dernière autour du poulet.
Huilez un plat allant au four. Disposez les blanc de poulet farcis et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dégustez avec une salade verte.

Pour préparer Noël, on commence à penser à notre repas...

Beaucoup plus facile et inratable que notre bonne vieille bûche à la crème au beurre !

Bûche tiramisu inratable

Ingrédients
Pour le biscuit : recette Bûche tiramisu inratable
4 œufs
120 g de farine
125 g de sucre en poudre
15 cl de café fort
sel
Pour la crème :
3 jaunes d’œufs extra-frais
250 g de mascarpone
25 cl de crème liquide très froide
100 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine (6 g)
Pour le décor :
cacao en poudre
billes de sucre
Préparation:
1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 ° (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
2. Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige. Incorporez délicatement la farine en pluie.
3. Étalez uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min.
4. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.
5. Préparez la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.
6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains. Diluez-la dans 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Laissez tiédir, et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.
7. Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.
8. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez légèrement le biscuit de café, au pinceau. Étalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable. Réservez au moins 8 h au frais.
9. Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, servez frais.

Triangles à la crème

INGRÉDIENTS
400 g / 3,2 tasses de farine (tout usage)
1 tasse de lait
½ tasse de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
2 jaunes
10g de levure sèche
1 cuillère à café de sucre vanillé pour le fourrage :
Crème patissière
Sucre en poudre
MÉTHODE
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Laissez lever pendant une heure.
Divisez la pâte en 2 parties. Rouler le gâteau. Couper en 8 triangles. Laisser lever 20 minutes.
Bien frit. Les triangles se remplissent de crème pâtissière. Saupoudrer de sucre en poudre.

Merci Janine, c'est facile à faire et très bon !

Fondue express au camembert

Quelques pommes de terre en robe des champs coupées en rondelles sur un plat à gratin . Disposer dessus le camembert . Passer 10 minutes sous le grill , c’est prêt !

Ma recette de soupe de courges & pois chiche - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 pers.

100 g de pois chiche cuits au naturel
200 g d’épinards frais
1 kg de potimarron ou de potiron
1 cuil. à café de curcuma moulu
1 cuil. à café de cumin moulu
½ botte de persil plat
1 l de bouillon de légumes
1 pincée de piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Lavez la courge, épépinez-la et coupez-la en gros cubes (gardez la peau pour le potimarron). Faites revenir les morceaux de courge dans une sauteuse avec huile et épices pendant 5 minutes. Versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Lavez et équeutez les épinards et jetez-les dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.
Répartissez les légumes avec leur bouillon dans quatre assiettes creuses et parsemez le persil effeuillé. Dégustez bien chaud.

Ma recette de tatin de pommes-boudin noir

CUISSON : 40 minutes
PREPARATION : 20 minutes

Ingrédients pour 5 à 6 pers.

6 pommes golden
500 g de boudin noir
1 disque de pâte feuilletée
30g de beurre mou
30g de sucre blond de canne
5cl de vinaigre de cidre
Sel gris fin

La recette

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les pommes en 6 morceaux. Épluchez et épépinez-les au couteau.
Beurrez une poêle anti-adhésive allant au four ou un moule à manquer passant sur le feu. Versez le sucre sur le beurre et rangez en rosace les pommes. Placez la poêle sur le feu et faites-les dorer pendant 10 minutes. Déglacez avec le vinaigre de cidre et salez.

Coupez le boudin en lamelles et déposez sur les pommes.
Recouvrez l’ensemble par la pâte feuilletée et rentrez les bords de la pâte à l’intérieur. Incisez la pâte et enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir 15 minutes et démoulez sur le plat de service.
Servez avec une salade verte.

Soufflés au jambon

Ingrédients
- 50 g de gruyère râpé
- 2 tranches de jambon
- 1 sachet de purée de 125 g
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 500 ml d'eau
- 6 oeufs
- 1 bouillon de volaille
- 1 noix de beurre (pour le moule)
Préparation
Préchauffez votre four à Th. 6 (180 o C). Dans une casserole, versez l'eau, le lait et le bouillon de volaille. Une fois fondus, réduisez-les en purée en suivant les instructions.
Coupez le jambon en fines lamelles. Séparer les jaunes d'œufs des blancs Mélanger les jaunes et le fromage râpé avec la purée. Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajouter le jambon.
Beurrer généreusement des ramequins ou des moules à soufflé et verser la préparation. Les moules doivent être remplis aux 3/4.
Farcir et cuire pendant une vingtaine de minutes sans ouvrir la porte du four, cela empêcherait les soufflés de monter. Les soufflés doivent dorer délicatement. Servez immédiatement.

Personnellement je fais ma purée moi-même

Ma recette de croquants aux noisettes - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 20 biscuits environ :

200 g de farine
50 g de poudre de noisettes
125 g de noisettes entières
2 œufs
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de beurre à température ambiante
100 g de miel
100 g de sucre glace
1 à 2 cuil. à café rase d’épices à pain d’épices

La recette

Préchauffez le four à 220°C (th.7).

Dans la cuve du robot, battez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez ensuite les épices, les oeufs et le miel. Mélangez à nouveau. Versez le mélange sec dans la cuve du robot. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez enfin les noisettes.

Déposez 2 tas de pâte légèrement allongés sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes : lorsque les biscuits sont dorés et gonflés, sortez-les du four.
Baissez la température du four à 120 °C (th.4). Coupez les pâtons en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et remettez au four 30 minutes afin d’obtenir un croquant parfait. Laissez refroidir avant de déguster.

MON ASTUCE : ces biscuits savoureux se conservent longtemps, n’hésitez pas à en faire une grande quantité pour les goûters ou pour offrir, au moment des fêtes ! Vous pouvez aussi étaler la pâte et découper des formes à l’emporte-pièce. Dans ce cas, faites cuire 20 minutes seulement.

Fish pie par Laurent Mariotte

Ajouter au carnet
truite
2 filets
de truite arc-en-ciel (sans la peau et désarêtés)
céleri
1⁄2 boule
de céleri ou 1 petit 1/2 botte de cresson de fontaine
beurre
50 g
de beurre
crème
2 c.à.s
de crème crue
jus de citron
1⁄2
jus de citron
pâte feuilletée
1
pâte feuilletée
Pour la dorure
eau
1 c.à.s
d'eau
oeuf
1
oeuf
sel gris
sel gris fin
piment d'Espelette


AJOUTER AU PANIER
Préparation
Temps total: 1 h
Préparation:
20 min
Repos:
-
Cuisson:
40 min
ÉTAPE 1
Préchauffez votre four à 180°C.

ÉTAPE 2
Effeuillez, lavez et essorez le cresson. Epluchez le céleri-boule et râpez-le à la mandoline. Mettez la moitié du beurre à fondre dans une cocotte et ajoutez le céleri. Montez le feu et poêlez vivement en remuant. Salez et versez le jus de citron. Ajoutez les feuilles de cresson puis la crème épaisse et mélangez. Éteignez le feu et laissez refroidir.

ÉTAPE 3
Coupez les filets de truite en grosses lanières, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Mêlez les filets de truite au céleri. Posez la pâte feuilletée sur la préparation et retroussez les bords à l’intérieur du plat.

ÉTAPE 4
Badigeonnez la pie avec la dorure, faites une cheminée au centre et décorez de quelques coups de couteau. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez aussitôt la sortie du four.

Ma recette de crevettes sautées - Laurent Mariotte

CUISSON : 10 minutes
PRÉPARATION : 20 minutes

Ingrédients pour 5 à 6 pers.

1 kg de crevettes du marais Poitevin
75 g de beurre AOP Charentes-Poitou
2 épis de maïs précuits
1/2 botte de persil
1 gousse d’ail
1/2 verre de Cognac
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Taillez les épis de maïs en grosses rouelles. Epluchez et hachez la gousse d’ail, équeutez et hachez le persil.

Dans une grande poêle ou un wok, faites fondre le beurre et laissez le devenir presque noisette. Jetez les crevettes dans la poêle et mélangez-les sans cesse. Versez le Cognac dans la poêle et flambez le tout. Ajoutez les rouelles de maïs et mélangez à nouveau. Terminez par l’ail et le persil hachés.

Dressez en dôme dans le plat et dégustez aussitôt avec les doigts.

Ma recette de macaroni, gorgonzola, brocoli et noix - Laurent Mariotte

CUISSON : 20 minutes
PRÉPARATION : 20 minutes

INGRÉDIENTS : (4/5 personnes)

500 g de macaroni
1 brocoli
200 g de Gorgonzola affinée
75 g de cerneaux de noix
50 g de beurre
Gros sel de mer, poivre du moulin

La recette

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez (10 g/ litre).
Faites cuire les pâtes “al dente” selon les indications du paquet.

Coupez chaque fleurette de brocoli en 2 ou 3 morceaux.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou sauteuse, versez les brocolis, salez et couvrez deux minutes.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 minutes. Ajoutez encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Egouttez les macaronis, ajoutez-les dans la poêle ou sauteuse puis remuez. Ajoutez les cerneaux de noix et le Gorgonzola émietté et liez le tout en remuant la poêle. Dressez dans un plat creux et servez.

Gâteau biscuit tiramisu sans cuisson

Ingrédients :
– 250 g de Biscuits (type Petit Lu)
– 250 g de Crème liquide (ou crème végétale)
– 500 g de Mascarpone
– 3 Jaunes
– 100 g de Sucre glace
– 50 ml d’Eau
– 100 g de Café (amer)
– 6 g de Gélatine en feuilles
– 20 g de Lait (chaud)
– Cacao en poudre
Préparation :
Préparer d’abord la crème au mascarpone : mettre les jaunes dans un bol avec 50 g de sucre, et commencer à les monter avec les fouets électriques, dans une casserole, à feux doux, mettre l’eau avec les 50 g de sucre restants. Lorsque le sucre commence à caraméliser le retirer du feu et le verser sur les œufs en continuant à les monter avec les fouets électriques.
Dans un autre bol, adoucir le mascarpone à l’aide d’une cuillère et l’incorporer peu à peu aux jaunes fouettés, lorsque la crème est lisse et homogène, la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Dans un bol, fouetter la crème liquide et l’ajouter petit à petit à la crème au mascarpone en faisant des mouvements de bas en haut avec une spatule.
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, les presser et les dissoudre dans un peu de lait chaud, les verser dans la crème et mélanger.
Avec du papier cuisson, chemiser le moule à la fois sur le fond et le long des bords.
Tremper les biscuits dans le café et placez-les sur le fond et le long des bords.
Verser la moitié de la crème au mascarpone sur la base et recouvrez la crème d’une autre couche de biscuits légèrement imbibés de café, et enfin recouvrir la couche de biscuits avec la crème restante.
Mettre le gâteau biscuit tiramisu au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Après 3 heures, sortir le gâteau biscuit tiramisu du réfrigérateur et le démouler délicatement, le transférer sur un plat de service et le saupoudrer de cacao amer.
Conseils :
Au lieu de biscuits, vous pouvez utiliser une génoise.
Si vous souhaitez préparer cette recette pour les plus petits, vous pouvez tremper les biscuits dans du lait au cacao.

NB DE PERSONNES :

4

900 g de carottes
1 belle pomme de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille
80 ml de lait de coco
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
un peu de piment
sel et poivre
Préparation
PRÉPARATION :

10min

CUISSON :

15min

Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Emincez et coupez l'oignon en lamelles.
Réduisez au mortier les graines de coriandre en poudre.
Faites chauffer 1,5l d’eau environ dans une grande casserole. Versez les carottes, les pommes de terre, l'oignon, l'ail pelé, le cube de bouillon et les épices. Faites cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Egouttez les légumes et mixez le tout en ajoutant le lait de coco et un peu de jus de cuisson des légumes, jusqu'à l'obtention de la consistance de soupe désirée (plus ou moins épaisse). Salez et poivrez selon vos goûts.
Servez sans attendre.

Terrine aux courgettes et mousse de saumon: un délice


Découvrez la recette de la terrine aux courgettes et mousse de saumon. Un véritable délice idéal pour vos entrées et apéritifs. Cette magnifique préparation fera le bonheur de vos convives. Pour façonner ce menu succulent, lisez bien la recette. Votre terrine sera d’une bonté incomparable.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients
3 courgettes
250 g de fromage à tartiner type Philadelphia
300 g de saumon fumé
1 citron
Huile d’olive extra vierge
1 bouquet de persil
Sel fin
1 tranche de pain pour sandwich

Préparation
Comment faire la terrine aux courgettes et mousse de saumon?
Pour commencer, laver les courgettes et retirer leurs extrémités.

Les couper en fines lamelles et les cuire des deux côtés sur une grille chaude.

Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du persil haché.

Mélanger le fromage à tartiner, 100 grammes de saumon fumé et le zeste d’un citron avec un mixeur plongeant.

Il faut obtenir une crème homogène.

Prenez un moule rectangulaire de 10 x 21 cm, graisser les bords avec de l’huile, puis recouvrir le fond de quelques tranches de saumon.

Étaler dessus la moitié de la mousse de saumon.

Recouvrir de tranches de courgettes grillées.

Former une autre couche de saumon fumé et une de courgettes grillées.

Couvrir du reste de la mousse de saumon et égaliser.

Recouvrir avec le reste de courgettes et fermer avec la tranche de pain de mie.

Conserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou au congélateur pendant une heure.

Au bout de ce temps, retourner sur un plat de service et décorer de boucles de courgettes crues et de rondelles de citron.

La terrine aux courgettes et mousse de saumon est prête à être servie.