📌Charlotte au citron meringuée

Ingrédients
Pour le biscuit cuiller
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
du sucre glace
Pour le sirop au citron
1 citron
50 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron
3 feuilles de gélatine de 2g
4 citrons
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide entière très froide
Pour la meringue italienne
30 g de blanc d'oeuf
50 g de sucre
20 ml d'eau minérale de préférence
Préparation
Préparez le biscuit cuiller
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les oeufs.
Incorporez la farine délicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.
Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm.
Réservez.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez l'appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20cm de diamètre, puis saupoudrez généreusement du sucre glace sur le biscuit.
disque biscuit charlotte citron meringuée
Pochez ensuite deux cartouchières de 35cm de long et 6cm de hauteur.
Saupoudrez généreusement le sucre glace sur les biscuits.
cartouchière charlotte citron meringuée
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Juste avant d'enfourner les plaques de biscuit cuiller, saupoudrez les à nouveau de sucre glace.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
fond charlotte citron meringuée
A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
cartouchière charlotte citron meringuée
Préparez le sirop au citron
Pressez le jus du citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre.
Faites chauffer le mélange et maintenez l'ébullition 5 minutes pour faire réduire le sirop.
Réservez.
sirop charlotte citron meringuée
Préparez le montage de la charlotte au citron meringuée
Posez un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur sur le plat de service.
Décollez les biscuits du papier sulfurisé, délicatement, avec une spatule.
A l'aide d'un cercle de 18cm, réduisez le diamètre de votre disque de biscuit cuiller et posez le au fond du cercle.
montage charlotte au citron meringuée
Coupez la base des cartouchières pour obtenir des biscuits de 4,5cm de haut. Les biscuits doivent dépasser légèrement du cercle.
Placez les cartouchières dans le cercle, en faisant attention de ne pas laisser d'espace entre le fond et le contour du cercle.
montage cartouchière charlotte au citron meringuée
Avec un pinceau, imbibez généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop au citron.
Réservez
Préparez la mousse au citron
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans une casserole, pressez le jus des 4 citrons, ôtez les pépins.
Ajoutez le sucre en poudre, puis les oeufs et mélangez vivement au fouet.
Mettez la casserole à chauffer sur feu moyen et faites cuire cette crème au citron en remuant constamment.
Le mélange doit devenir crémeux. Si vous avez un thermomètre, cuisez la crème jusqu'à 72° environ.
Essorez la gélatine ramollie, ajoutez la dans la crème au citron et remuez vivement.
Versez la crème au citron dans un cul de poule propre et remuez la régulièrement pour la faire tiédir.
crème citron charlotte citron meringuée
Quand la crème au citron est tiède, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement avec une maryse.
crème citron chantilly charlotte citron meringuée
Versez la mousse au citron dans le cercle, lissez la surface à la spatule et réservez au frais pour 4h minimum, jusqu'au lendemain si possible.
Après prise au froid de la charlotte, préparez la meringue italienne
Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l'eau minérale.
Faites chauffer ce mélange pour le porter à 118°.
En même temps, fouettez le blanc d'oeuf pour qu'il soit mousseux.
Versez le sirop sur le blanc d'oeuf tout en laissant le robot tourner.
Augmenter la vitesse du robot et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la meringue italienne.
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et décorez votre charlotte au citron meringuée.
Brûlez la meringue italienne au chalumeau, décerclez délicatement votre charlotte et régalez vous !

Pour 2 personnes
Oeufs aux légumes et aux girolles

30 g et 25 g de beurre allégé
86 g d'oignon
160 g de girolles fraîches ou surgelées
120 g de concombre
145 g de tomates
1,4 g de sel
0,5 g de coriandre en poudre
0,5 g de muscade
140 g de crème allégée
2 oeufs
2,2 g de ciboulette


1. Parer l'oignon en lui coupant les feuilles abîmées. Laver sous l'eau courante. Couper le en deux parties dans le sens de la longueur. Emincer en demi-rondelles. Laver les tomates avec le pédoncule, puis enlever le pédoncule. Couper la partie dure.

2. Couper en morceaux les tomates, placer dans le bol d'un robot-mixeur. Réduire en purée. Filtrer à travers une passoire à l'aide d'une cuillère. Dans un bol, ajouter le jus de tomate filtré. Couper le concombre en dés.

3. Dans la poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons, les girolles. Ajouter le concombre, le jus de tomate. Cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.

4. Ajouter le sel, la coriandre, la muscade, mélanger régulièrement. Ajouter la crème, laisser réduire au 3/4. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

5. Faire fondre le deuxième morceau de beurre dans une seconde poêle, ajouter les oeufs. Servir les oeufs au plat avec la garniture de girolles et légumes. Saupoudrer de ciboulette. Servir chaud.

Pas de S à aime

On aimes les bonnes choses 😄

Que des gourmandes sur ce forum

Merci Coccinelle, recette intéressante

BLANQUETTE DE DINDE AUX MORILLES (cette recette peut être réalisée avec de l'oie)

Ingrédients (pour 6 pers) :
1,2 kg de cuisses de dinde désossées
3 cuillerées à soupe d'huile
50 g de farine
1 l de bouillon de volaille (de préférence fait maison)
1/2 bouteille de vin blanc
Sel, poivre
Beurre (si possible clarifié)
400 g de morilles
2 jaunes d'œuf
200 ml de crème fraîche
Persil plat

Préparation :
Couper les morceaux de dinde en gros cubes
Dans une cocotte, verser 3 cuillères à soupe d'huile blanche et faire revenir la viande sans la laisser trop colorer
Chemiser la viande avec 2 grosses cuillerées de farine. Bien mélanger.
Ajouter le bouillon chaud et le vin de façon à recouvrir la viande.
Saler poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 35 à 40 min
Retirer la viande et la réserver.
Porter le bouillon à ébullition et le faire réduire de moitié
Préparer les morilles en les rinçant rapidement et en les égouttant. Les mettre ensuite dans une poêle et leur faire rendre leur eau.
Jeter l'eau puis les faire cuire avec un petit morceaux de beurre pendant 5/8 mn en surveillant.
Ajouter les champignons à votre réduction

Terminer la sauce : (Profitez de cette phase de la recette pour, après avoir goûté votre réduction, ajuster votre assaisonnement)
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème (plus éventuellement sel, poivre), puis ajouter une louche de réduction en fouettant.
Verser le tout dans la cocotte et mélanger.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et faire réchauffer doucement sans laisser bouillir.
Servir à l'assiette et décorer avec un peu de persil ciselé

Accompagner en déposant sur l'assiette trois quenelles de purées différentes parmi au choix :
Purée de pommes de terre, purée de carottes, purée de marrons, purée de patates douces, purée de haricots verts, purée de butternut.... (Eviter la purée de cèleri qui écraserait le goût des morilles)

MACARONS D'AMIENS

. Mélanger 320 g de poudre d'amande avec 200 g de sucre poudre...puis ajouter 35 g de miel 🍯, 40 g de confiture abricot🍑ou pomme 🍏, 1 œuf, 1 c.a café extrait de vanille🥄 et 1 c a café extrait amande amère🥄...
. Déposer la pâte sur du film alimentaire, puis roulé le en forme de boudin...
. Laisser reposer au moins 1 journée au frigo .
...et oui...patience...pour les gourmands 🤪...
. Decouper le boudin en tronçons environ 1.5 cm épaisseur... je me suis servit d'un fil à beurre ...
. Enfourner à 170 degrés♨️ pour environ 20 minutes 🕒(à surveiller)(chaleur tournante pour moi) ...vos macarons doivent prendre une légère couleur marron...
. Ils seront même encore un peu mou en fin de cuisson ...
. Sortir du four , laisser refroidir.

Salade de chou et Montbéliarde par Laurent Mariotte

saucisses de Montbéliard
2
saucisses de Montbéliard déjà cuites
chou chinois
1
chou chinois moyen
carotte
2
carottes
vinaigre de riz
10 cl
de vinaigre de riz
huile de sésame toasté
1 c.à.s
d'huile de sésame toasté
huile d'arachide
1 c.à.s
d'huile d'arachide
sucre en poudre
40 g
de sucre en poudre
ail
1 gousse
d'ail
citron vert
1
citron vert
sel et poivre
sel et poivre
graines de sésame
graines de sésame
coriandre
coriandre pluches

Préparation
Temps total: 30 min
Préparation:
15 min
Repos:
-
Cuisson:
15 min
ÉTAPE 1
Plongez la saucisse de Montbéliard dans de l’eau bouillante salée 15 minutes. Égouttez.

ÉTAPE 2
Préparez la sauce à l’asiatique : faites chauffer le sucre, le vinaigre et deux pincées de sel dans une petite casserole. Lorsque le sucre a fondu, ôtez-la du feu, ajoutez l’ail râpé et l’huile.

ÉTAPE 3
Pelez les carottes et taillez-les en biseaux. Émincez le chou chinois. Versez la vinaigrette chaude sur les crudités et mélangez. Coupez la saucisse en tranches et ajoutez-la. Saupoudrez de graines de sésame, de zestes de citron vert et de pluches coriandre et servez aussitôt.

Soupe d'oranges et clémentines aux mangues, crumble aux marrons glacés

100 g de poudre d'amande
100 g de beurre doux
12 clémentines
30 cl d'eau
100 g de farine de blé
1 mangues
80 g de marrons glacés
20 g de miel
8 oranges
100 g de sucre semoule
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille

Vous pouvez ajouter d'autres variétés d'agrumes.

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Réalisation:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour la crème pâtissière :
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
25cl de lait
1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème d’amandes :
3 jaunes d’œufs
125g de poudre d’amandes
100g de sucre en poudre
125g de beurre doux pommade
Ingrédients pour la frangipane :
Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
2 jaunes d’œufs pour la dorure
Préparation :
Comment préparer la Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac
Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.
Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.
Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf.
Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.

Ma recette de fish-pie (tourte de poisson) - Laurent Mariotte

CUISSON : 40 minutes
PRÉPARATION : 20 minutes

INGRÉDIENTS : (5/6 personnes)

2 filets de truite arc-en-ciel (sans la peau et désarêtés)
1/2 boule de céleri ou 1 petit
1/2 botte de cresson de fontaine
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème crue
Le jus d’1/2 citron
1 disque de pâte feuilletée

Dorure :
1 cuil. à soupe d’eau
1 oeuf
Sel gris fin, piment d’Espelette

La recette

Préchauffez votre four à 180°C.
Effeuillez, lavez et essorez le cresson. Epluchez le céleri-boule et râpez-le à la mandoline. Mettez la moitié du beurre à fondre dans une cocotte et ajoutez le céleri. Montez le feu et poêlez vivement en remuant. Salez et versez le jus de citron. Ajoutez les feuilles de cresson puis la crème épaisse et mélangez. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Coupez les filets de truite en grosses lanières, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Mêlez les filets de truite au céleri. Posez la pâte feuilletée sur la préparation et retroussez les bords à l’intérieur du plat.

Badigeonnez la pie avec la dorure, faites une cheminée au centre et décorez de quelques coups de couteau. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez aussitôt la sortie du four.

Macarons

Il vous faudra
-140 gr de blanc d œufs
-180 gr de sucre fin
-160 gr de poudre d amandes
- 160 gr de sucre glace
Pesez et tamisez la poudre d amande et le sucre glace
Monter les blancs au robot et y ajouter le sucre fin petit à petit. La meringue est prête quand elle forme un beau bec.
Ajouter la poudre d amande et sucre glace sur meringue. Mélangez, on arrête quand le mélange est brillant et forme un ruban.
Pochez vos macarons sur tapis cuisson ou autre.
A la base on dit qu'il faut les laisser sécher, mais perso je les cuit de suite, dans un four préchauffer à 150° pendant 15 minutes.

Galette à la frangipane et crème pâtissière

Crème pâtissière :150ml de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 2 jaunes d'oeufs, 30gr de sucre,15gr de maïzena.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Pendant ce temps dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre 2mn puis versez la maïzena, mélangez, versez le lait en filet en remuant puis remettre dans la casserole et faites épaissir, remettre dans le saladier, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Crème frangipane : 100gr de beurre ramolli,100gr de sucre,2 œufs, 125gr de poudre d'amande.
Dans un saladier travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, mélangez, ensuite les œufs, mélangez et pour terminer la poudre d'amande,mélangez.
Sortez la crème pâtissière une fois refroidie, ajoutez la à la frangipane, mélangez.
Montage:2 pâtes feuilletée,1 œuf, 1 fève.
Sur une feuille de cuisson posez une pâte feuilletée, déposez la farce en laissant 2cm au bords et mouillez ces bords d'eau à l'aide d'un pinceau, déposez l'autre pâte, appuyez tout le pourtour de la pâte, faites des entailles autour puis sur le dessus du gâteau à l'aide d'un couteau, badigeonnez avec l'oeuf battu et mettez au frigo 30mn.
N'oubliez pas de mettre la fève
Préchauffez votre four à 200°.
Sortez la galette du frigo, badigeonnez une dernière fois sur le dessus de la galette,mais pas sur le pourtour et mettez au four 10mn à 200° puis 25mn à 180°,si le dessus colore trop vite posez du papier cuisson ou de l'aluminium.
Sortez la galette du four et à voir qui aura la fève

Petits sablés noisette à la presse à biscuits.

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettre 250 g de farine, 60 g de poudre de noisette, 120 g de sucre, 1 pincée de sel, 180 g de beurre à température ambiante et sabler le tout. Ajouter 1 œuf, 1 c.c d’arôme vanille et faire tourner le robot jusqu'à ce qu’une boule se forme. Mettre la pâte dans la presse à biscuits et former vos biscuits sur une toile silpat (avec la presse à biscuits, c’est mieux que le papier cuisson). Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 150°.