Tarte Amandine

Ingrédients :
1 pâte sablée
100g de sucre
110g de poudre d'amande
3 œufs (séparé vos jaunes de vos blancs)
400g de compote de pomme
1ère étape :
Dérouler votre pâte et l'étaler dans le fond de votre plat à tarte et enfourner 10 à 15 min à 180°. Pendant la cuisson de votre tarte
Casser vos œufs, séparer vos jaunes de vos blancs ensuite battre vos blancs en neige .
2ème étape :
Mélanger vos 3 jaunes d'œufs à vos 100g de sucre jusqu'à votre Mélange blanchisse et devienne mousseux à la suite incorporer doucement vos 100g de poudre d'amande à votre mélange.
3ème étape :
Mélanger votre préparation à la poudre d'amande à vos blancs d'œufs.
4ème étape :
Sur votre fond de tarte sablé déjà refroidie étaler votre compote de pommes ensuite verser délicatement votre préparation d'amande et d'œufs sur la dessus.
Enfourner pour 30 min à 180°

Blanquette de poissons
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Facile
Budget moyen
Pour 6 personnes
Saisons : Printemps (avril, mai, juin)
Été (juillet, août, septembre)
Automne (octobre, novembre, décembre)
Hiver (janvier, février, mars)

150 g de beurre doux
20 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
8 carottes
400 g de champignons de Paris
1 citron jaune
20 cl de crème liquide entière
3 filets de daurade de 140 g
30 g de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 filet de julienne
1 oignon
6 oignons nouveaux
1 botte de persil plat
2 poireaux
6 tours de moulin à poivre
350 g de riz basmati
250 g de filets de saumon
6 pincées de sel fin
10 cl de vin blanc sec

Vous pouvez varier les poissons à condition de me demander l'autorisation avant, et que ce soit des poissons à chair ferme (bar, lotte...) et les crustacés apporteront beaucoup de saveur à cette blanquette!

Ma recette de charlotte aux poires - Laurent Mariotte

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 10h

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

18-20 biscuits à la cuillère
1-2 poires au sirop ( avec le sirop )
100g de chocolat noir râpé
6 petits-suisses égouttés
5 feuilles de gélatine

La recette

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la moitié du sirop de poire et, hors, du feu, faites-y fondre la gélatine.
Trempez rapidement les biscuits dans le reste du sirop de poire et rangez-les côte à côte dans un moule à charlotte, côté bombé des biscuits contre les parois, sans les écraser.

Fouettez les petits-suisses, puis ajoutez le sirop à la gélatine refroidi. Laissez prendre la préparation ( en veillant à ce qu’elle reste encore un peu fluide) puis incorporez les poires coupées en petits cubes et le chocolat noir râpé.
Versez dans le moule et laissez prendre la charlotte 8 à 10 heures au réfrigérateur avant de la démouler.

Vous me direz si vous avez aimé 😃

@ LILAS, bien tentant j'essaierai spaghettis aux sardines

Ma recette de spaghetti aux sardines - Laurent Mariotte

Préparation : 10 min
Cuisson : 12-15 min

Ingrédients pour 4 pers. :

2 boîtes de sardines à l’huile d’olive
400 g de linguine ou spaghetti
1 petit fenouil
50 g de chapelure
60 g de raisins secs
20 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Plongez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faites revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, la chapelure et les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez les raisins secs et mélangez pendant 2-3 min. Débarrassez.

Émincez finement l’ail et le fenouil et faites-les revenir jusqu’à ce que le fenouil soit attendri. Ajoutez les sardines émiettées grossièrement et mélangez.

Lorsque les pâtes sont cuites al dente, prélevez une louche de l’eau de cuisson et ajoutez-la dans la garniture. Ajoutez les pâtes égouttées et l’huile des conserves dans la poêle sur feu vif, mélangez avec la garniture.
Servez les pâtes dans des assiettes creuses, saupoudrez de chapelure, pignons et raisins secs.

Ma recette de bœuf Stroganov - Laurent Mariotte

Recette de saison

CUISSON : 20 minutes
PRÉPARATION : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 kg de tende tranche
2 oignons rouges
300 g de champignons rosés de Paris
2 cuil. à soupe de paprika doux
10 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de crème
20 cl de fond de veau
Quelques pluches de cerfeuil
Huile de pépins de raisins
Beurre doux
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Taillez la viande en lamelles et mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins et le paprika. Poêlez vivement les lamelles de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile 5 minutes.

Ajoutez les oignons rouges ciselés et les champignons lavés et émincés dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez, poivrez. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez avec un riz pilaf ou une purée.

Fraisier aux biscuits roses.!

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 5 h minimum ( la veille de préférence )
Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 6 ):
1 paquet de biscuits roses de Reims ( 20 biscuits )
350 g de fraises pas trop grosses
250 g de mascarpone
2 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
12 c à s de sirop de sucre de canne
3 c à s de rhum blanc
De la menthe
Sucre glace
Préparation :
Mélanger le sirop et le rhum blanc. Tapisser un plat carré ou rectangulaire de film étirable ( j’ai simplement posé un cadre de 15 x 20 cm sur le plat de présentation ).
Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
Équeuter les fraises et les couper en 2.
Tremper les biscuits roses dans le sirop et en mettre une première couche sur le fond du plat. Étaler par dessus une couche de crème et disposer les fraises en mettant le côté plat sur le tour.
Ajouter une couche de crème et recouvrir avec une couche de biscuits roses imbibés de sirop. Rabattre le film alimentaire et appuyer légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème. Mettre au frais 5 h au moins.

Recette Terrine lotte, saumon, saint Jacques

- 1 kg (environ) de poissons dont 500 g de lotte, 250 g de saumon, 250 g de merlu (ou autre poisson de mer à chair blanche et ferme), 7 belles noix de saint Jacques
- Court-bouillon (1 carotte,1 oignon, ail persil, bouquet garni)
- 5 œufs
- 250 g de crème
- 100 g de sauce tomate
- Beurre (pour le moule à cake)
Sel, poivre

Pour la mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf
- Huile blanche
- Concentré de tomate
- Porto ou whisky ou cognac
Sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

- Préparer le court- bouillon un peu à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir : dans une grande casserole d'eau mettre les légumes avec sel, poivre, ail, bouquet garni. Faire bouillir puis laisser refroidir

- Plonger le poisson dans le court bouillon refroidi
- Faire cuire à léger frémissement 8 à 10 mn puis égoutter le poisson, le laisser refroidir
- Emietter le poisson en enlevant la peau, l'os de lotte et les arrêtes éventuelles des autres poissons
- Préchauffer le four à 200°
- Dans un saladier, mélanger 5 œufs entiers, 250 g de crème, 100 g de sauce tomate.
- Ajouter le poisson et les noix de saint Jacques. Saler poivrer
- Bien beurrer un moule à cake puis y verser la préparation en veillant à une bonne répartition des noix de saint Jacques
- Enfourner et laisser cuire à 200° pendant 35 mn environ : la lame d'un couteau piquée dans la terrine doit ressortir sèche
- Laisser refroidir et démouler délicatement

Servir froid dans un plat (ou à l'assiette)
- Coupé en tranches
- Décoré de salade de saison et de quelques tranches de tomates

Accompagnement :
- Une mayonnaise que vous aurez agrémentée d'une cuillère à consommé (ou à entremet) de concentré de tomate, d'une pointe de piment d'Espelette et d'une cuillère à soupe de porto (ou une cuillère à consommé -ou à entremet- de whisky ou cognac)

Tarte citron coco

La pâte :1 œuf,100gr de beurre ramolli, 60gr de sucre,175gr de farine, 40gr de noix de coco râpée.
La garniture :4 œufs,1 citron, 200gr de yaourt ou fromage blanc, 150gr de sucre,90gr de noix de coco râpée, 125gr de beurre ramolli.
Pâte :mettre tous les ingrédients dans un robot afin d'obtenir une pâte homogène, filmez et mettre 1h au frigo.
Garniture :dans un saladier battre le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis le yaourt ,le zeste du citron et son jus,terminez par la noix de coco, mélangez.
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
Garnir de la préparation et enfournez pour 30mn.
Laissez refroidir, démoulez sur une assiette et servez aussitôt.

Cake aux Noix du Périgord et canard confit

- 125 g de farine
- 2 oeufs
- ½ sachet de levure
- 1 c. à soupe de vin de Noix du Périgord
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 100 g de fritons de canard
- 50 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 70 g de gruyère râpé
- 2 cornichons hachés
- 50 g de graisse de canard
- Sel, poivre


Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs. Délayer la graisse préalablement fondue et le vin de Noix du Périgord avec le vin blanc.
Incorporer ensuite le gruyère, les fritons, les cornichons et les cerneaux de Noix du Périgord grossièrement hachés. Assaisonner.
Dresser dans un moule à cake graissé à la graisse de canard. Faire cuire au four (170°) pendant 40 mn.
Servir tiède, accompagné d'une salade à l'huile de Noix du Périgord.

Ma recette de croques à l’Époisses - Laurent Mariotte

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 cuil. à café de moutarde de Dijon en grains
8 tranches de jambon blanc en chiffonnade
1 pain de campagne (environ 1 kg) avec une mie dense
250 g d’époisses (1 petit époisses)
100 g de pousses d’épinards
100 g de beurre

La recette

Coupez huit tranches épaisses (1,5 cm) dans un pain de campagne. Rincez les pousses d’épinards.
Tartinez chaque face intérieure d’une fine couche de moutarde. Garnissez généreusement d’époisses à l’aide d’une cuillère, de jambon blanc et de pousses d’épinards.
Terminez pas une tranche de pain et pressez.
Faites fondre le beurre. Au pinceau, enduisez-en généreusement les faces extérieures des tranches de pain.
Dorez les croques dans une poêle anti-adhésive, 3 minutes sur chaque face à feu doux.
Tranchez en deux chaque croque dans l’épaisseur et dégustez aussitôt.

Brioche chinoise à la crème et pépites chocolat

INGRÉDIENTS
– 500 g de farine
– 50g de sucre
– 1 sachet de levure de boulanger
– 1 c. à café de sel
– 2 oeufs + du lait = 300 ml
– 100 g de beurre mou
– crème pâtissière (préparation + lait….facile!)
– 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat
ETAPES DE LA RECETTE
Préparation de la crème pâtissière… pour cette recette, nous gagnons du temps et achetons une préparation pour crème pâtissière où il suffit d’ajouter du lait, faire bouillir et hop!
Mélangez (soit à la main, soit au robot ou a la machine à pain) la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure.
ATTENTION: si vous utilisez une machine à pain, mettez tous les ingrédients liquides d’abord puis le sucre, beurre et sel et recouvrez de la farine
Laissez lever la pâte dans votre four éteint, avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure
Aplatissez un petit morceau de la pâte sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau
Aplatissez la pâte restante. étalez la crème, parsemez de raisins et roulez comme une grande crêpe
Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez dans le plat et dorez avec un oeuf battu. Laissez lever à nouveau une heure, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes

Ah ça me rappelle quelque chose 😂

Macarons Mogador de Pierre Hermé 😂 😂 😂

Composition pour environ 72 macarons (soit environ 144 coques)

Ganache au fruit de la passion et au chocolat au lait
Biscuit macaron passion

Ganache au fruit de la passion et au chocolat au lait :
10 fruits de la passion (pour 250 g de jus)
550 g de chocolat au lait (40 % de cacao Jivara Valrhona)
100 g de beurre doux à température ambiante

- Coupez le beurre en morceaux. Hachez le chocolat au couteau-scie. Tamisez les fruits de la passion préalablement coupés en deux et vidés à l’aide d’une petite cuillère, pour obtenir 250 g de jus. Pesez le jus et portez-le à ébullition. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez en trois fois le jus chaud sur le chocolat. -Dès que la température du mélange atteint 60°C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre.
- Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et mixez au mixeur plongeant. Versez dans un plat à gratin. Collez au contact de la ganache un film transparent. -Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

NB : si la ganache tranche lorsque l’on verse le jus de fruits de la passion, c’est normal. Ce sont les molécules de matières grasses contenues dans le chocolat qui se divisent, continuez tout simplement de mélanger suivant le procédé indiqué dans la recette, vous obtiendrez une belle ganache brillante et onctueuse.

Biscuit macaron passion :
180 g de sucre glace
180 g de poudre d’amande
6 blancs d’œufs (170 g)
200 g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant alimentaire naturel jaune
50 g de cacao en poudre (Valrhona)

- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande et tamisez-les dans un cul de poule. Dans le bol du robot muni du fouet, montez les blancs en neige ferme.
- Versez en trois fois le sucre semoule pour serrer la meringue puis ajoutez les gouttes de colorant. Les blancs doivent être juste assez fermes, brillants et souples. - Incorporez petit à petit la meringue au mélange de poudres. A l’aide d’une maryse souple, mélangez l’ensemble en rassemblant le milieu vers les bords du cul de poule.
- Versez le biscuit dans une poche munie d’une douille lisse n°12. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier siliconé, pochez des disques d’environ 4 cm de diamètre en les espaçant tous les 3 cm. Posez cette plaque sur une autre plaque de taille identique afin d’éviter que les macarons ne cuisent trop en dessous.
- A l’aide d’une saupoudreuse remplie de cacao poudre, saupoudrez les biscuits. -Laissez-les reposer pendant 15 minutes à température ambiante avant de les glisser dans le four à chaleur tournante à 140°C, la porte du four maintenue entrouverte avec une cuillère en bois. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes.
-A la sortie du four, soulevez un coin de la feuille de papier siliconé et versez un filet d’eau froide sur la plaque. L’humidité va décoller facilement les macarons du papier. Laissez refroidir les macarons sur une grille à pâtisserie.

Assemblage des macarons :
-Versez la ganache dans une poche à douille lisse n°11. Retournez la moitié des coques de biscuit macaron passion sur une feuille de papier siliconé. Garnissez-les généreusement de ganache. Recouvrez-les avec les autres coques.
-Conservez les macarons pendant 24 h au réfrigérateur.
-Sortez-les du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.