Salade de chou et Montbéliarde par Laurent Mariotte

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saucisses de Montbéliard
2
saucisses de Montbéliard déjà cuites
chou chinois
1
chou chinois moyen
carotte
2
carottes
vinaigre de riz
10 cl
de vinaigre de riz
huile de sésame toasté
1 c.à.s
d'huile de sésame toasté
huile d'arachide
1 c.à.s
d'huile d'arachide
sucre en poudre
40 g
de sucre en poudre
ail
1 gousse
d'ail
citron vert
1
citron vert
sel et poivre
sel et poivre
graines de sésame
graines de sésame
coriandre
coriandre pluches
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AJOUTER AU PANIER
Préparation
Temps total: 30 min
Préparation:
15 min
Repos:
-
Cuisson:
15 min
ÉTAPE 1
Plongez la saucisse de Montbéliard dans de l’eau bouillante salée 15 minutes. Égouttez.

ÉTAPE 2
Préparez la sauce à l’asiatique : faites chauffer le sucre, le vinaigre et deux pincées de sel dans une petite casserole. Lorsque le sucre a fondu, ôtez-la du feu, ajoutez l’ail râpé et l’huile.

ÉTAPE 3
Pelez les carottes et taillez-les en biseaux. Émincez le chou chinois. Versez la vinaigrette chaude sur les crudités et mélangez. Coupez la saucisse en tranches et ajoutez-la. Saupoudrez de graines de sésame, de zestes de citron vert et de pluches coriandre et servez aussitôt.

Poulet à la moutarde et aux champignons

INGRÉDIENTS
2 blancs de poulet
220 g de champignons
1 cube de bouillon de volaille
1/2 verre d’eau
3 échalotes
2 c.à.c de moutarde
2 c.à.c de crème fraîche
3 c.à.c d’estragon
2 c.à.c d’huile d’olive
sel
poivre
PRÉPARATION
poulet moutarde champignons
D’abord émincez vos échalotes, et faites diluer le cube de bouillon dans le verre d’eau
Ensuite faites revenir les échalotes émincés dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 3 minutes, remuez sans les faire roussir.
Puis ajoutez les champignons et prolongez la cuisson pour 2 minutes de plus toujours en remuant.
Ajoutez en dessus votre bouillon de volaille puis laissez cuire 10 encore minutes.
Faites revenir les blancs de poulet dans une autre poêle anti-adhésive, veillez à ce que les blancs de poulet soient dorés des deux cotés.
Ensuite ajoutez les à la préparation du champignons avec sel et poivre et laissez cuire pour 10 minutes.
Puis et après les 10 minutes, retirez le poulet et ajoutez la moutarde, crème fraiche et estragon et mélangez bien.
Ensuite mettez vos blancs de poulet dans une assiette et versez en dessus votre sauce, saupoudrez avec de persil haché.
Avec la recette du poulet moutarde champignons, faites votre plat et régalez vous bien … Bon appétit !

Flan d’œuf ou crème renversée

-6 oeufs entiers
-1 litre de lait
-100 g de sucre
-Vanille
Préparation
Allumer le four à 150°
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille
Battre les œufs en omelette
Verser le lait petit à petit sur les œufs battus en mélangeant rapidement
Faire cuire au bain-Marie 40 mn

Fantastique crème Raffaello avec seulement 4 ingrédients

✔️Ingrédients :
(100g) noix de coco desséchée.
(450 g) de lait concentré sucré.
(200g) de beurre.
(200g) de chocolat blanc.
✔️Préparation :
1. Mettez d'abord le beurre et le chocolat blanc dans un bol et faites fondre au bain-marie.
2. Lorsque les deux sont fondus, retirez le mélange du feu et versez le lait concentré sucré en un mince filet - en remuant constamment pour que la crème ne caille pas.
Aussi très savoureux : PÂTISSERIE AU BEURRE GRANDMAS
3. (À la toute fin, incorporer la noix de coco râpée).
Mettez maintenant la crème au réfrigérateur pour qu'elle devienne un peu plus ferme puis étalez-la sur un fond de gâteau ou conservez-la pour plus tard, par exemple pour l'étaler sur des croissants au petit déjeuner.

Melocake

Pour la pâte sablée:
* 125g de beurre tempéré
* 125g de sucre impalpable
* 1 oeuf entier
* Une pincée de sel
* 250g de farine
Pour la meringue:
* 100g de blanc d’oeuf
* 200g de sucre semoule
* 80g d’eau
* 2 pincées de vanille en poudre
* 4g de gélatine
Pour la coque en chocolat:
* 400g de chocolat au lait
* 20g (5%) de beurre de cacao
PRÉPARATION
Pour la pâte sablée:
* Préchauffer son four à 180°C.
* Dans la cuve du batteur (avec la feuille), réaliser un beurre pommade.
* Ajouter le sucre glace, mélanger à nouveau.
* Incorporer l’œuf et la vanille.
* Pour terminer, ajouter la farine. Mélanger sans trop malaxer.
* Abaisser à 3mm, découper à l’emporte-pièce de 4 à 5 cm. Piquer la pâte.
* Cuire pendant +- 15 minutes.
* Laisser refroidir.
Pour la meringue:
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
* Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Cuire le sirop jusqu’à 118°C.
* Monter les blancs d’œufs légèrement pendant la cuisson du sucre.
* Dès que la température est atteinte, retirez du feu. Ajouter la gélatine et verser sur les blancs en neige.
* Ajoutez immédiatement la vanille en poudre.
* Battre la meringue pendant 2 minutes (Il faut que la meringue soit prise)
Pour la coque en chocolat:
* Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao.
MONTAGE
* A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 9mm, dresser des dômes de meringues sur les fonds en biscuit.
* Tremper le biscuit dans le chocolat.
* Le retourner ensuite le déposer sur une grille à pâtisserie afin que l’excès de chocolat s’écoule.
Ou utiliser des moules demi sphères

Tiramisu au citron meringué -- > miam, miam
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- 20 cl de crème fraîche liquide très froide

- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 250 g de mascarpone

- 4 macarons citron (à défaut, des sablés au citron)

- 7 cuil. à soupe de lemon curd (crème anglaise au citron)

- 2 blancs d'oeufs

- 2 cuil. à soupe de sucre glace.
Préparation pour Tiramisu au citron meringué

- Fouetter la crème liquide au batteur électrique. Lorsqu'elle commence à se raffermir, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Incorporer la chantilly ainsi obtenue au mascarpone. Emietter les macarons (ou les sablés) au citron. En garnir le fond de 4 verres.
- A l'aide d'une petite cuillère, recouvrir les biscuits émiettés d'une couche de crème au mascarpone puis d'une couche plus fine de lemon curd. Remettre de nouveau une couche de crème au mascarpone. Réfrigérer l'ensemble au moins 2 heures.
- Environ 20 minutes avant de servir, préparer 4 meringues souples.
- Dans un saladier, fouetter les blancs en neige avec le sucre glace.
- A l'aide d'une poche à douille, façonner 4 meringues (suffisamment espacées entre elles) sur une tôle à pâtisserie ou une plaque à four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les placer 5 minutes sous le gril du four.
- Les retirer délicatement avec une spatule et les déposer sur les tiramisus. Servir aussitôt.

Ma recette de barre choco-corn flakes (comme un sundy!) - Laurent Mariotte

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 pers. (6 barres) :
100 g de corn flakes
100 g de chocolat noir
80 g de miel

Matériel : Moule à barres en silicone ou emporte-pièces

La recette

Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier, écrasez les cornflakes à la main. Versez le miel bien liquide. Mélangez puis versez dans des moules à barres. Tassez bien et enfournez 10 minutes à 150°C. Laissez refroidir 2 heures.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Démoulez les barres de céréales et trempez le dessous dans le chocolat. Disposez les barres sur une assiette, chocolat vers le haut, le temps que ce dernier fige.

Ma recette de waterzooï de poisson - Laurent Mariotte

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 filets d’églefin de 180 g chacun
2 oignons épluchés
1 poireau
2 branches de céleri
2 carottes
4 pommes de terre
1 filet d’huile de pépin de raisin et une noix de beurre
Sel et poivre

Pour lier le bouillon :
2 jaunes d’oeuf
10 cl de crème fraîche épaisse
Le jus de 1 citron

La recette

Épluchez tous les légumes et taillez-les en gros dés. Faites-les suer, sauf les pommes de terre, dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. Etuvez 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre et assaisonnez. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à couvert à feu doux 15 minutes.
Mélangez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
Pochez le poisson 5 minutes dans le bouillon et les légumes, puis débarrassez-le dans un plat. Mélangez au bouillon de légumes le mélange crème-jaune d’oeuf et répartissez dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson et servez aussitôt.

Gâteau de pommes de terre farci au jambon et aux fromages

Ingrédients (6 personnes):
5 Pommes de terre
150 gr Farine
1 œuf
3 cas de fromage râpé
Sel et poivre, ciboulette
3 tranches de jambon
250 gr de fromages ( gruyère, mozzarella, édam, parmesan,,,,)
Préparation:
Éplucher et couper les pommes de terre, les faire cuire a l'eau, une fois la chair ferme les égoutter.
Écrasées les en purée et ajouter la farine, le fromage râpé, l’œuf, la ciboulette, le sel et le poivre, travailler la pâte a la main.
Graisser une poêle, séparer la pâte en deux et déposer un morceaux au fond de votre poêle en l'aplatissant, ajouter par dessus le jambon et les fromages puis refermer le gâteau avec l'autre moitié de pâte de pommes de terre en soudant bien les bords, saupoudrer de parmesan.
Cuire sur feu moyen puis retourner le gâteau a l'aide d'unee assiette et cuire l’autre côté

Mousse au chocolat pour diabétiques

Pour 6 personnes
250 g de chocolat noir dessert
200 ml de lait
250 ml de crème fraîche liquide légère
Mettre le chocolat avec le lait dans une casserole.
Porter à ébullition et arrêter le feux
Laisser refroidir complètement
Pendant se temps monter la crème fraîche dans un saladier. Une fois bien monter mélanger délicatement le chocolat.
La texture onctueuse, viens après le passage au frigo

Gratin dauphinois

INGRÉDIENTS Gratin dauphinois:
Lait entier 650 ml
Crème liquide fraîche 350 ml
Moyenne oeufs 5
Gruyère 350 g
Beurre au goût
1 gousse d’ ail
Saler au goût
Poivre noir au goût
Noix de muscade au goût
Pommes de terre 1,5 kg
PRÉPARATION :
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines tranches avec une mandoline (ils doivent avoir une épaisseur de 1 mm / 1,5 mm). Râper le gruyère et le réserver.
Faites chauffer le lait dans une casserole, quand il est chaud ajoutez la gousse d’ail coupée en deux et la muscade, sel et poivre.
Retirer le lait aromatisé du feu, retirer la gousse d’ail et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les œufs dans un récipient et ajouter la crème.
Ajouter enfin le mélange au lait que vous avez refroidi et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Beurrez un plat allant au four et commencez à mettre une couche de pommes de terre dessus.
Saupoudrez-les d’une poignée de gruyère râpé et imbibez enfin le tout du mélange liquide de lait, œufs et crème.
Ajoutez ensuite une autre couche de pommes de terre, plus de gruyère et recouvrir à nouveau de liquide comme celui-ci jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Composez la dernière couche avec des pommes de terre recouvertes de gruyère râpé et quelques flocons de beurre.
Cuire le gratin dauphinois à 180 degrés pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres; le résultat final sera un gratin dauphinois moelleux à l’intérieur et doré en surface. A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes et servez votre gratin dauphinois bien chaud. Bon appétit !!
CONSEILLER
Si vous n’avez pas de gruyère, vous pouvez remplacer ce fromage français au goût prononcé par un mélange de 250 g de parmesan et 100 g d’emmental râpé. Si le gratin dauphinois devient trop sec et brûle en surface, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson

Coques et palourdes en persillade par Laurent Mariotte

palourdes
1.5 l
de palourdes
coques
1.5 l
de coques
vin blanc
1 verre
de vin blanc
ail
4 gousses
d'ail
persil
1 botte
de persil
beurre demi-sel
1 botte
de beurre demi-sel
sel


Préparation
Temps total: 2 h 15 min
Préparation:
10 min
Repos:
2 h
Cuisson:
5 min
ÉTAPE 1
Mettez les coques et les palourdes à dégorger 2 heures au moins dans un bain salé (35 g par litre).

ÉTAPE 2
Rincez les coquillages. Portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote ciselée puis ajoutez les coquillages. Couvrez et faites cuire 3 min.

ÉTAPE 3
Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes, versez dans le bol mixeur avec le persil et les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une persillade.

ÉTAPE 4
Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts et remuez sans cesse pendant 2 minutes.

ÉTAPE 5
Dégustez bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.

Tiramisu bueno

Ingrédients :
2 œufs
2 c a s de sucre impalpable
1 c a s nutella
350 gr mascarpone
1 pincée de sel
Kinder Bueno a gogo
Préparation:
Séparer les blancs d’œufs des jaunes
Mélanger les jaunes avec le sucre impalpable jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Intégrer le nutella et le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs délicatement dans le mélange nutella.
Superposition des couches
Commencer par du nutella fondu, ensuite des morceaux de kinder Bueno puis la préparation nutella.
Continuer dans cet ordre jusqu’à la fin de la préparation.
Décorer avec des morceaux de Bueno.

Crème au citron pour diabétiques

Pour 4 personnes
40 cl de crème légère demi épaisse
180 g de fromage blanc allégé
70 ml de jus de citron
50 gr sirop d'agave.
Faire bouillir la crème et le sirop d'agave
Ajouter le jus de citron sans cesser de remuer
Remuer jusqu'à ébullition en dehors du feu rajouter le fromage blanc et continuer à remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.

Ma recette d’osso bucco - Laurent Mariotte

CUISSON : 2h
PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

6 tranches de jarret de veau avec os
1 carotte
1 oignon
60 g de beurre
50 g de farine
10 cl de vin blanc
1 boite de tomates pelées en morceaux
40 cl de fond de veau
Thym, laurier
Sel gris fin, poivre du moulin

Gremolata :
1/4 botte de persil
2 gousse d’ail
Le zeste d’un demi citron

La recette

Passez les tranches de jarret dans la farine, tapotez l’excédent.
Chauffez le beurre dans la cocotte et faites revenir les ossibuchi des deux côtés à feu doux. Assaisonnez.

Pendant ce temps, épluchez et taillez en cubes l’oignon et la carotte.
Ajoutez-les à la viande avec une feuille de laurier et une branche de thym et laissez cuire 5 minutes.
Versez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées puis le fond de veau dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 puis ôtez le couvercle.

Poursuivez la cuisson encore 15 minutes afin de réduire la sauce.

Préparer la gremolata :
Dans un petit mixeur, réunissez le persil plat effeuillé, l’ail épluché et dégermé et le zeste de citron.
Mixez.

Rectifiez l’assaisonnement de l’osso bucco, parsemez de gremolata et servez avec une polenta crémeuse ou un risotto.