Des truffes chocolat/spéculos

Pour environ 35 truffes (16/18grs) 300 g de spéculos - 200 g de chocolat à 74% - 10 cl de Kfé sérré.
Ecraser les spéculos, faire fondre le chocolat au bain marie y rajouter le café et bien mélanger aux spéculos.
Former les truffes et les rouler dans le cacao.
Mettre au frais

Petite tarte brésilienne

Pâte brisée
Dans la cuve du robot avec la lame pétrir-concasser, mettre 240g de farine, 120g de beurre mou et 1 pincée de sel. Mélanger en vitesse 6. Après 30sec., ajouter 70 ml d’eau et laisser tourner en vitesse 6 jusqu'à ce qu’une boule se forme. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 min.
Pour le flan
Préchauffer le four à 180°. Dans le bol avec le batteur, mettre 3 œufs, 30 g de sucre, 60g de maïzena et 2 sachets de sucre vanille. Mixer vitesse 6 pendant 1 min. Après 30 sec., ajouter 60 cl de lait.
Lancer le programme crème dessert à 90° en vitesse 5 pour 15 min.
Étaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte. Verser la crème dessus et enfourner pendant 30 à 35 min.
Une fois la tarte bien refroidie, préparer la chantilly en battant 400 ml de crème entière. Quand elle commence à prendre, ajouter 40 g de sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce qu’elle soit bien ferme.
Mettre la chantilly sur la tarte soit en la lissant, soit à la poche à douilles. Ensuite parsemer de la nougatine. Laisser au frais plusieurs heures avant dégustation.

Dattes farcies

Ingrédients :
375g de poudre d amandes
375g de sucre glace
3 blancs d oeuf
1 kg de dates
Colorant alimentaire rouge et vert
1 c à s d arôme d amande amère
Sucre normal
Dans un premier temps enlever les noyaux des dattes et les faire tremper dans de un saladier avec de l eau pour les nettoyer pendant ce temps là préparez la farce donc poudre d amande plus sucre glace plus blanc d œuf plus arôme amande amère plus 20 gouttes de colorant rouge ou vert si vous avez pas de vert vous pouvez faire 10 gouttes de bleu et 10 gouttes de jaune mélangez bien le tout à la fourchette ou vos mains. Ensuite égouttez les dattes prenez un peu de farce formez un petit boudin et le mettre entre les dattes roulez ensuite les dattes dans le sucre normal. Répéter l opération jusqu' a épuisement de vos dattes

Vous pouvez faire pareil avec des noix

Mendiants gourmands au chocolat noir

◇ Ingrédients pour 30 pièces :
J'ai utilisé des moules en silicones
- 500 gr de chocolat noir fondu au bain marie
- 100 gr de chocolat blanc facultatif fondu
- fruits secs de votre choix
- noix de coco râpée
• pour plus de croquant faire griller les fruits secs.
• avec une poche à douille ou une grande cuillère rempli les moules à 1/3 avec le chocolat noir fondu puis repartir les fruits secs dessus, saupoudrer de noix de coco râpé si vous le souhaitez.
• laisser sécher.
• démouler et présenter comme bon vous semble dans des caissettes individuelles ou tout simplement sur assiette.

La bûche que je vais faire cette année...


Ma recette de bûche chocolat-clémentines - Laurent Mariotte

Préparation: 45 min.
Cuisson : 10 min.
Réfrigération : 2 heures au moins

Ingrédients pour 6/8 personnes

Biscuit :
4 oeufs
120g de sucre blond de canne
50g de farine T55
25g de cacao pur en poudre
60g de beurre fondu

Crème mousseline :
140 g de beurre pommade
75 g de sucre blond de canne
30 cl de jus de clémentine
3 jaunes d’oeufs
40 g de maïzena
5 cl de Mandarine Impériale
Le zeste de 3 clémentines
1 pot de marmelade de clémentine ou oranges amères
200 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol (ou pépins de raisin raffinée)
Quelques clémentines confites

La recette

Préchauffez le four à 170°C.
Chauffez le jus de clémentine avec les zestes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena, mélangez.
Versez le jus bouillant sur ce mélange, remuez et reversez dans la casserole.
Cuisez cette préparation jusqu’à épaississement et débarrassez dans un plat à bords hauts pour un refroidissement rapide.
ASTUCE : Tamponnez la surface avec un peu de beurre pour éviter formation d’une peau.

Dans la cuve du robot, séparez les blancs des jaunes et ajoutez le sucre.
Montez l’ensemble en neige ferme puis ajoutez les jaunes ; mélangez pendant une minute.
Tamisez sur le mélange les poudres et versez le beurre fondu.
Mélangez délicatement le tout à la maryse. Étalez sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) de la taille de votre plaque et en une épaisseur régulière.
Enfournez pour 6 à 8 minutes. Recouvrez d’un torchon à la sortie.
Reprenez la cuve du robot et versez la crème pâtissière de clémentines. Commencez à battre le mélange avec la feuille du robot puis ajoutez en parcelles le beurre pommade. Terminez par la Mandarine Impériale.

Retournez le biscuit chocolat sur le torchon. Nappez de marmelade de clémentine puis garnissez avec la crème mousseline. Roulez l’ensemble à l’aide du torchon et entreposez au réfrigérateur deux heures au moins.
Faites fondre le chocolat, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile, puis nappez la bûche au pinceau. Décorez en striant avec une fourchette et déposez quelques clémentines confites dessus (ou segments de clémentines fraîches).

Pain d' épices moelleux tout simple

Voici ma recette :

Ingrédients : ( pour un moule à cake )
• 250 g de miel ( perso le vrai miel l'apiculteur , miel de France )
• 250 g de farine ( spécial Brioche pour ma part, mais pas obligé )
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cc d'épices pour pain d'épices
• 2 oeufs
• 10 cl de lait tiède
• 4 cuillère à soupe d eau tiède
Préparation :
• Déposer la farine dans une terrine.
• Ajouter la levure chimique, le sucre semoule, le sucre vanillé et les épices.
• Bien mélanger le tout.
• Faire chauffer le miel dans une casserole et le verser bien chaud dans la farine.
• Remuer le tout à la cuillère en bois en incorporant petit à petit les œufs que l'on aura pris soin de bien battre avant, et ajouter ensuite le lait juste tiède et l’eau tiède
• Préchauffer le four à 160'C.perso je met en chaleur 3d.
• Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné .
• Enfourner et laisser cuire pendant 50 minutes à 1h tout en surveillant la cuisson.( cela dépend de votre four )
• Démouler le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi.
• Enroulez le de film alimentaire et chiffon propre
• Attendre 24 heures minimum avant de le déguster.

·
Une revisite du Paris Brest. La composition est streusel à la noisette/ biscuit à la noisette/ glaçage type rocher/ choux à la crème mousseline praliné et Insert praliné

Pour le Streusel à la noisette :
60 g de beurre
60 g de cassonade
60 g de farine
75 g de poudre de noisettes
Pour le biscuit à la noisette :
50 g d’œufs entiers
20 g de jaunes d’oeufs
40 g de blancs d’oeufs
50 g + 30 g de sucre semoule
85 g de poudre de noisettes
20 g de farine
40 g de beurre
Pour le glaçage type rocher :
150 g de chocolat au lait
20 g d’huile de pépin de raisin
40 g de pralin
Pour le craquelin :
50 g de beurre pommade
60 g de sucre cassonade
60 g de farine
Pour la pâte à choux :
125 g d’eau
50 g de beurre
2 g de sel
75 g de farine
100 g à 125 g d’œuf (2 à 3 pièces)
Pour le confit praliné (à préparer la veille) :
50 g de praliné
20 g de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème mousseline au praliné :
250 g de lait entier
50 g jaunes d’œufs
50 g de sucre
15 g de farine
15 g de maïzena
50 g de beurre + 220 g de beurre
160 g de praliné
Instructions
Pour le Streusel à la noisette :
Mélanger ensemble le beurre avec la cassonade, la farine, la pincée de sel et la poudre de noisettes.
Etaler la pâte sur 3 à 4 mm de diamètre et détailler un carré de 22 cm de coté.
Cuire pendant environ 15 min (dans le cadre) dans un four préchauffé à 160°C. Préparer le biscuit à la noisette pendant la cuisson du Streusel.
Pour le biscuit à la noisette :
Fouetter les œufs entiers avec les jaunes d’œufs et 50 g de sucre.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine et le beurre fondu. Bien mélanger.
Fouetter les blancs d’œufs en incorporant en plusieurs fois 30 g de sucre.
Ajouter délicatement 55g de la meringue aux blancs d’oeufs à la première préparation. Le reste de meringue ne servira pas.
Lorsque vous sortez le Streusel du four, verser par dessus 250 g de biscuit à la noisette, lisser la surface et poursuivre la cuisson environ 20 min.
A la sortie du four, laisser refroidir avec le cadre puis démouler. Retailler les bords afin d‘obtenir un carré de 18 cm de côté.
Pour le glaçage type rocher :
Au bain marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat au lait. Ajouter l’huile de pépin de raisin et le pralin.
Glacer le Streusel / biscuit avec le glaçage à une température de 25°C. Bien lisser le glaçage avec une palette. Réserver au frais.
Pour le craquelin :
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse puis ajouter la farine.
Ajouter le colorant et malaxer rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etaler finement entre 2 papiers sulfurisés et réserver au congélateur pendant environ 15 min.
Détailler des cercles de craquelin de 3 cm de diamètre et les remettre au congélateur jusqu’à utilisation.
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.
Hors du feu, ajouter en un coup la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).
Verser la pâte dans un saladier et aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.
Dans un bol, casser 2 œufs (100 g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter un tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les deux tiers restants.
Vérifier la consistance de votre pâte, si la consistance est trop sèche, rajouter une partie du dernier œuf et revérifier la consistance. Continuer jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille et dresser vos choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrir chaque chou d’un disque de craquelin.
Enfourner environ 25 min dans un four préchauffé à 180 °C en ouvrant la porte au bout de 20 min de cuisson (ne pas ouvrir avant si vous ne voulez pas voir vos choux s’affaisser).
Laisser refroidir sur grille. Réserver.
Pour le confit praliné (à préparer la veille) :
Mélanger le praliné avec la crème puis ajouter la fleur de sel.
Verser dans une poche à douille puis couler dans moules à demi sphères de 2 à 3 cm de diamètre.
Pour la crème mousseline au praliné :
Mettre le lait dans une casserole (en réserver 3 à 4 cuillères) et porter à ébullition.
En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et les quelques cuillères à soupe de lait, puis incorporer la maïzena et la farine sans trop travailler la pâte.
Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 min en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition.
Hors du feu, ajouter 50 g de beurre à la crème et la transvaser dans un saladier. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
Crémer le reste du beurre (220 g) dans la cuve d’un robot, et ajouter le praliné, faire mousser le beurre.
Une fois bien mélangé, ajouter 325 g de crème pâtissière en 3 fois puis monter le tout. Transvaser la crème mousseline pralinée dans une poche munie d’une douille
Pour le montage de la tarte :
Couper 16 choux en deux. Garnir chaque fond des choux avec la crème mousseline.
Déposer une demi-sphère de confit praliné et terminer en pochant la crème mousseline tout autour du confit.
Recouvrir avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Poser les 16 choux sur la base de la tarte.

Quiche à la tartiflette délice rapide


Ingrédients:
– 3 œufs
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 200 g de lardons
– 300 pommes de terre (genre pommes de terres à rissoler en cubes)
– 1 demi de reblochon
– Muscade
– 1 pâte feuilleté à dérouler
– 1 oignon (facultatif)
– Poivre
– Sel
Préparation de Quiche à la tartiflette
- Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, y ajouter l’oignon finement émincé (si vous avez pris cet ingrédient) ; une fois bien revenus et légèrement grillés, les mettre de côté.
- Dans un saladier, battre les trois oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre, et la noix de muscade.
- Étaler la pâte dans un moule, et tapisser avec les lardons, les pommes de terre et mettre le reblochon par dessus.
- Mettre au four, 200°C, pendant 25 à 30 mn

Langues de chat

150 gr de farine
125gr de beurre
125gr de sucre
3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) voire 190°C chaleur tournante
Travailler le beurre en pommade avec une spatule et ajouter le sucre en poudre et le sel et continuer de mélanger Incorporer les blancs d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout puis ajouter la farine tamisée. Vous devez obtenir une pâte non liquide mais homogène Remplir de pâte une poche à douille pour ma part sans embout ou un sac à congélation de taille moyenne dont vous couperez un coin. Former des bâtonnets sur la plaque, garnie de papier sulfurisé, de 5 à 7 cm de longueur en les disposant en quinconce
Faire cuire à four chaud entre 8 et 12 mn (c'est selon votre four), elles sont cuites lorsque les bords sont d'une belle couleur brune et le milieu encore blanc. Faire glisser à l'aide d'une spatule plate les langues de chat sur une plaque et laisser refroidir avant de réserver dans une boîte

Ma recette de tarte tout chocolat - Laurent Mariotte


CUISSON : 20 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients pour 6 pers. :

Pâte :
1 oeuf
120 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 cuil. à soupe de cacao poudre
100 g de beurre
60 g de sucre semoule

Ganache :
250 g de chocolat noir
125 g de chocolat au lait
3 jaunes d’oeufs
25 cl de lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide
80 g de sucre semoule

La recette

Préchauffez votre four à 180°C.
Battez au mixer à petite vitesse le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, l’oeuf, la farine et le cacao en poudre. Formez une boule épaisse et aplatissez-la entre vos mains. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur environ, foncez un moule à tarte à fond amovible et et enfournez pour 12 minutes. Concassez les deux chocolats et mélangez-les. Portez le lait et la crème à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez les liquides dessus. Mélangez et retransvasez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il nappe la spatule.
Versez cette crème sur les chocolats et mélangez.*

Recouvrez le fond de tarte cuit de cette ganache et réservez frais pendant 3 heures. Démoulez la tarte et dégustez.

*Vous pouvez utiliser un mixer plongeant afin d’obtenir une ganache plus onctueuse et plus satinée.

Chou à l’italienne : une recette de plat facile

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes:
– 1 chou
– 2 tomates
– 400 gr de viande hachée
– 1/2 citron
– 5 graines de cumin
– 50 g de gruyère râpé
– 1 feuille de laurier
– Sel
– Poivre
Préparation:
Etape: 1
Epluchez le chou et lavez-le.
Etape: 2
Dans un fait-tout, faites bouillir de l’eau salée puis jetez-y le chou, laissez blanchir et faites cuire pendant 10 minutes.
Etape: 3
Pendant ce temps, coupez les tomates et faites-les cuire à l’étouffée avec une feuille de laurier le jus d’un demi-citron et les graines de cumin, salez et poivrez
Etape: 4
Laissez cuire ainsi doucement pendant 10 minutes.
Etape: 5
Egouttez le chou et coupez-le en lamelles puis l’ajoutez aux tomates et laissez encore mijoter un quart d’heure, puis retirez la feuille de laurier
Etape: 6
Versez alors les légumes dans un plat à gratin et ajoutez la viande hachée, saupoudrez de gruyère râpé, mettez à four chaud (230°C thermostat 7/8) pendant 20 minutes et servez aussitôt.

Tarte briochée au sucre

Liste des ingrédients
Pâte
300 g de farine
un sachet de levure de boulanger
5 cl de lait
2 oeufs
50 g de sucre de canne
100 g de beurre
1/2 cc de sel
Garniture
80 g à 100 g de sucre de canne
25 g de beurre
5 cl de lait
1
Diluez la levure dans 5 cl de lait tiède. Mélangez la farine, les 50 g de sucre, les 100 g de beurre mou, les oeufs entiers et une pincée de sel. Ajoutez rapidement le lait et la levure et pétrissez 10 minutes.
2
Laissez lever la pâte une heure à environ 30° (dans le four si vous pouvez programmer cette température).
3
Beurrez un petit plat à tarte. Déposez la pâte avec vos doigts et faites des trous avec vos doigts
4
Saupoudrez de sucre (je vous laisse doser).
Parsemez du beurre restant et du lait.
Enfournez 30 minutes à 200°.

Si on gagne pas, pas de langouste ! 😃

oui - et vu le prix .. pour ceux là qui z'auront gagné au loto 😊

Merci, c'est une recette pour les fêtes