Ma recette de verrines au saumon - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :

100 g d’œufs de saumon

2 tranches de saumon fumé

100 g de crème fleurette bien froide

1 c.à café de raifort

200 g de fromage frais à tartiner

Quelques brins d’aneth

La recette :

Fouettez le fromage frais avec le raifort. Montez la crème fleurette en chantilly. Mélangez délicatement le fromage frais avec la chantilly et 100 grammes d’œufs de saumon. Taillez le saumon en fines lanières.

Pour la confection des verrines, commencez par laver l’aneth et hachez le. Tapissez le fonde de chaque verrine de saumon fumé, recouvrez d’aneth haché, puis de 1 couche de mousse de fromage frais aux œufs de saumon. Réservez 20mn dans le réfrigérateur. Servez surmonté des œufs de saumon restants et décorez de pluches d’aneth.

super ! Alyde, j'en faisais souvent pour des gourmands, mais ne connaissais pas avec pistaches, uniquement morceaux chocolat noir et sucre glace etc... on reconnait bien là les gourmands, en général ces messieurs adorent le chocolat ! 😀 !

Fondant au chocolat à la poudre de pistaches
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Prépa = 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes


Ingrédients :

Fondant :
150 g de chocolat noir à 64%
25 g de pépites de chocolat
3 œufs entiers
75 g de beurre allégé 40%
40 g de Poudre Cristallisée
3 cuillères à soupe de farine (60 g)
50 g de noix de pecan
10 g de baies de Goji

Décor pour un fondant :
1 pistache concassée
1/2 noix de pécan concassée
1 baie de goji


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouetter la Poudre Cristallisée et les œufs. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis la farine. Incorporer enfin les pépites de chocolat et 100 g de noix de pécan concassées. Préchauffer le four à 200° C, enfourner 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Montage :
Démouler le fondant, découper 24 mini pièces et recouvrir le dessus de noix de pécan et pistache concassées ainsi que d’une baie de goji
Nos suggestions Fondant au chocolat à la poudre de pistaches

L’astuce légère du chef Cyril Rouquet-Prévost : "En retirant les fruits secs, vous obtiendrez un délicieux fondant au chocolat, moins calorique."

Mini-palmiers aux olives
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préparation :
10 minutes
cuisson :
30 minutes

Pour 4 personnes
Pour une dizaine de palmiers
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10 olives noires dénoyautées
Préparation Mini-palmiers aux olives

– Préchauffer le four à 210 °C.
– Mixer les olives.
– Dérouler la pâte feuilletée et répartir les olives mixées sur toute sa surface.
– Rouler serré la pâte jusqu’au milieu, puis effectuer la même opération avec l’autre moitié de pâte.
– Couper le double rouleau ainsi obtenu en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur.
– Placer une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four, y disposer les palmiers posés à plat, et enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson.
– Servir chauds ou tièdes dans des ramequins ou une grande assiette.

Ma recette de cake aux olives, feta et origan -Laurent Mariotte

Pour 6 personnes :

Cuisson : 1 heure
Préparation : 20 minutes

150 g de féta AOP
100 g d’olives noires dénoyautées
2 cuil. à café d’origan séché
250 g de farine T55
4 oeufs
1 dl de lait entier
100 g de beurre clarifié
100 g d’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
Sel gris fin, poivre du moulin

Préchauffez le four à 170°C

Taillez la féta en gros bâtonnets. Beurrez et farinez le moule à cake.
Dans la cuve du robot mixer, réunissez la farine, la levure, les oeufs, l’huile d’olive et le beurre clarifié et l’origan séché. Salez un peu et poivrez surtout. Mixez l’ensemble.

Versez le tout dans le moule à cake, ajoutez les olives et laissez reposer une heure au congélateur. Avant d’enfourner, enfoncez les bâtonnets de féta.

Laissez cuire 50 minutes à 170°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Crêpes de blé noir aux champignons
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Prépa = 30 minutes

Temps de cuisson :
5 minutes
Temps de repos :
02 heures

Pour 4 personnes
Saisons : Printemps (avril, mai, juin)
Été (juillet, août, septembre)
Automne (octobre, novembre, décembre)
Hiver (janvier, février, mars)
Recette sans viande


Pour une dizaine de crêpes :
- 500 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 500 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 100 g de fromage râpé
- Huile d’olive
- Sel
Préparation Crêpes de blé noir aux champignons

Pâte à crêpes
– Verser la farine dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel, mélanger et creuser un puits.
– Verser 80 cl d’eau progressivement sur la farine, tout en délayant comme pour pétrir le pain, pendant 15 minutes. Laisser reposer 2 heures puis ajouter 20 cl d’eau en mélangeant de façon à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Garniture
– Éplucher et rincer les champignons et l’échalote, et les couper en tranches fines.
– Les faire cuire 10 minutes à feu vif dans une poêle contenant de l’huile d’olive chaude. Réserver.

Crêpes
– Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y étaler une louche de pâte lorsque la poêle est bien chaude. Retourner la crêpe au bout de 2 à 3 minutes et placer 2 c. à soupe de garniture en son centre. Recouvrir de fromage râpé et refermer la crêpe.
– Procéder de même pour les crêpes suivantes.
– À consommer accompagnées d’une salade de mesclun.
Le temps de cuisson est de 5 minutes par crêpe.

Cake fraicheur

6 oeufs
1 crème fraîche 20 CL ( semi épaisse)
2 paquet de miette de surimi
70 g de fromage rapé
Poivre, sel
4 surimi coupé en rondelle dans la préparation et deux dans le fond du moule coupé en rondelle, beurré le moule sinon ça colle.
1h 180 degré au bain marie

Alyde, amusant j'en fais pour en manger tous les soirs, entre autre, ne connaissais pas celle-ci ! par contre j'ai découvert au Grand Frais de Lescar un yaourt à la grecque en pot, autre chose que ceux par 4, il vient d'ailleurs d'une région de Grèce et ai plus épais et onctueux, j'y ajoute comme à l'habitude ail et huile d'olive... grecque ; j'essaierai le vôtre !

Préparation Tzatziki 100 % végétal
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10 minutes
Temps de repos :
01 heures
Pour 4 personnes

Recette sans viande
Ingrédients Tzatziki 100 % végétal

1 concombre de taille moyenne
2 yaourts au soja nature
1 échalote
3 brins de persil
Sel

Peler et râper le concombre, le saler et le laisser dégorger pendant 1 heure.
Éplucher l’échalote et la hacher finement avec le persil.
Les mélanger aux yaourts dans un bol.
Ajouter le concombre dégorgé et servir très frais.

Légumes farcis au riz et au poulet

Prépa : 15 mn Cuisson : 45 mn Pour 6 personnes
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
3 tomates
3 courgettes rondes
1 oignon
2 tiges de persil plat
100 g de fromage à l'ail et aux fines herbes
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
300 g de riz
huile d'olive
sel et poivre

Coupez les chapeaux des courgettes et évidez-les.
Réservez la chair ; faites-les précuire 10 mn à la vapeur. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les (gardez la chair pour une autre recette).
Faites cuire le riz selon les indications de l'emballage.
Préchauffez le four à 180°. Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir 5 mn dans une poêle huilée.
Coupez les escalopes en dés, puis faites-les cuire dans la poêle. Ajoutez la chair de cougette et la crème et mélangez.
Egouttez le riz, mélangez-le à la préparation précédente, puis ajoutez le fromage aux herbes. Parsemez de persil hâché, salez et poivrez.
Garnissez les légumes de la farce, couvrez-les de leur chapeau puis enfournez 20 mn.

😀 oui, je vais grossir rien qu'à les lire 😂

On va les gâter encore 😀

Cheesecake blanc : le dessert gourmand à tomber par terre
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Ingrédients:
190 g de sucre
100 g de beurre
10 g de sucre vanillé
5 oeufs
1 kg de ricotta
1 zeste de citron
25 g de fécule de maïs
200 g de crème
1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
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Les directions:
1. Mélangez le sucre avec le beurre.
2. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, les œufs, la ricotta, le zeste de citron et la fécule de maïs.
3. Versez le mélange dans un moule et enfournez à 150° pendant 60/70 minutes.
4. Fouettez la crème avec le sucre glace.
5. Recouvrez le cheesecake et décorez-le

y en a qui sont vraiment trop gâtés ...

On pense à son bien 😀

lilas72500 15 août 2022 22:44
Et on continue pour Elini 😀

elle ne va pas maigrir en rentrant 😯