Existe-t-il encore de vrais Cuistots à l'ancienne ?
Elise2 - 23 septembre 2026 16:19
Existe-t-il encore de vrais Cuistots à l'ancienne ?
Elise223 septembre 2026 16:19
Mia
Le principal est de prendre plaisir à cuisiner. J’aime changer les plats, innover, faire simple ou mijoter. Réunir les amis avec un bon ragoût des familles qui se déguste à plusieurs. Tester et découvrir les cuisines du monde en cherchant les ingrédients difficile à trouver.
Mais la pâtisserie, je n’y arrive pas, beaucoup de temps, et quand je lis que vous devez mettre la moitié de la plaquette de beurre je vois déjà les bourrelets se former. 🫣
mamyloulette
Je continu à cuisiner avec mes casseroles mes poêles et ma cocotte minute. J'aime cuisiner quand j ai du monde mais pour moi toute seul c est galère, mais il faut bien manger alors je cuisine quand meme
Bibracte
Enya a écrit :
😉 Je ne fais jamais de chantilly "maison" car j'en mange très peu....Je la déguste parfois, lorsque je craque pour un bon gâteau dans une pâtisserie ou un restaurant.
idem, pour la mayonnaise j'en mange rarement😀
Un truc infaillible pour ne jamais rater la mayonnaise, je le mets en pratique depuis que jeune un cuistot de métier me l'avait dévoilé : mélanger les jaunes avec la moutarde et les laisser " cuire" dans celle-ci quelques minutes, le + longtemps possible.
JL34
janine33 a écrit :
Il existe aussi à Narbonne un resto à volonté où tout est cuisiné façon Escoffier :150 plats et plus de 100 fromages !
« Les Grands Buffets est le premier restaurant au monde dédié à Auguste Escoffier et à la sauvegarde de la cuisine traditionnelle française du XIXème siècle.
Ce sont plus de 150 entrées, plats ou desserts que nous devons au Guide Culinaire d’Auguste Escoffier , édité en 1903, qui peuvent s’y déguster faisant ainsi des Grands Buffets la vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier »
Ouvert tous les jours de la semaine , midi et soir .
Le prix est actuellement de 66€/ pers .
Les vins servis sont en sus , et vendus au prix du viticulteur .
Très couru , ce restaurant nécessite de réserver sa place longtemps à l’avance .
Je vous mets le lien :
https://www.lesgrandsbuffets.com/fr/infos-pratiques/
À nos âges nous n’avons vraisemblablement plus les capacités de goûter à tout …. mais nos jeunes , eux , très certainement !
Dommage que ce soit loin , car je serais allée le tester . Peut-être certains Quintos l’ont-ils fait .
Bien en dessous de sa réputation! J'ai été fort déçu, et je ne parle pas de l'organisation et des files d'attente à chaque buffet. Le canard au sang n' rien à voir pas plus que le homard à l'américaine sans saveur.
Dan
cuistelles cuistards ? 
francis
à l'ancienne, mais avec une cocotte minute parfois
catherine-
janine33 a écrit :
Il existe aussi à Narbonne un resto à volonté où tout est cuisiné façon Escoffier :150 plats et plus de 100 fromages !
« Les Grands Buffets est le premier restaurant au monde dédié à Auguste Escoffier et à la sauvegarde de la cuisine traditionnelle française du XIXème siècle.
Ce sont plus de 150 entrées, plats ou desserts que nous devons au Guide Culinaire d’Auguste Escoffier , édité en 1903, qui peuvent s’y déguster faisant ainsi des Grands Buffets la vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier »
Ouvert tous les jours de la semaine , midi et soir .
Le prix est actuellement de 66€/ pers .
Les vins servis sont en sus , et vendus au prix du viticulteur .
Très couru , ce restaurant nécessite de réserver sa place longtemps à l’avance .
Je vous mets le lien :
https://www.lesgrandsbuffets.com/fr/infos-pratiques/
À nos âges nous n’avons vraisemblablement plus les capacités de goûter à tout …. mais nos jeunes , eux , très certainement !
Dommage que ce soit loin , car je serais allée le tester . Peut-être certains Quintos l’ont-ils fait .
J'y ai mangé il y a plusieurs années. C'est vrai que c'était bon et il y a un choix de plats énormes. Il doit y avoir un gâchis monumental comme dans beaucoup de buffet "à volonté".
cappucino
Je continue ça a sauté ..ça n'a rien a voir un pot au feu présenté par un chef c'est comme une oeuvre d art mais ça remplit pas la gourmande que je suis bon je v pas au resto pr un pot au feu c juste un exemple..
Je vais Où on mange des bons petits plats bien servis ça existe encore. ..vu la retraite je fais attention ..je sors parfois ds un lieu dansant où il y a des cuisines du monde je goûte Guadeloupe. asiatiques..c'est bon en passant mais nos plats bien français sont bien meilleurs..
Et j'ai eu un père qui cuisinait et patissait à merveille je mangeais du foie gras toute petite donc le bon resto c'était plus la maison...
cappucino
Je cuisine a l'ancienne et j'adore ça..je fais des plats traditionnels daubes .pot au feu ..légumes farcis. Le bon steak frites etc.. à part les frites au air fryer qui sont pas grasses...
J'ai mangé ds des restaurants chef étoilé l'assiette ne me convient pas bcp trop parcimonieuse et le plat ne ressemble plen rien question visuel à
mamoune59200
Je profite de la technologie pour certaines préparations comme mon cookin’chef pour les compotes, l’airfryer pour réchauffer des produits panés ou cuire des frites mais je ne peux lâcher mes casseroles et autres marmites poyr mes plats mijotés ou même simplement réchauffés 😊
janine33
Il existe aussi à Narbonne un resto à volonté où tout est cuisiné façon Escoffier :150 plats et plus de 100 fromages !
« Les Grands Buffets est le premier restaurant au monde dédié à Auguste Escoffier et à la sauvegarde de la cuisine traditionnelle française du XIXème siècle.
Ce sont plus de 150 entrées, plats ou desserts que nous devons au Guide Culinaire d’Auguste Escoffier , édité en 1903, qui peuvent s’y déguster faisant ainsi des Grands Buffets la vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier »
Ouvert tous les jours de la semaine , midi et soir .
Le prix est actuellement de 66€/ pers .
Les vins servis sont en sus , et vendus au prix du viticulteur .
Très couru , ce restaurant nécessite de réserver sa place longtemps à l’avance .
Je vous mets le lien :
https://www.lesgrandsbuffets.com/fr/infos-pratiques/
À nos âges nous n’avons vraisemblablement plus les capacités de goûter à tout …. mais nos jeunes , eux , très certainement !
Dommage que ce soit loin , car je serais allée le tester . Peut-être certains Quintos l’ont-ils fait .
Kiko
rosefrydland a écrit :
moi c'est pareil, j'ai tellement du cuisiner...maintenant c'est Picard and co....bravo.jo
Il y a de bonsnes choses chez picard
janine33
rosefrydland a écrit :
moi c'est pareil, j'ai tellement du cuisiner...maintenant c'est Picard and co....bravo.jo
Vous avez raison !
Avec Picard, tout est prêt , et il n’y a pas la vaisselle des plats à faire , ni la pluche des légumes , ni les cabas de courses . Je crois que je vais m’y mettre .
janine33
fragile444 a écrit :
Bravo les cuisinières ! Je vous admire vraiment ! Ma mère faisait très bien la cuisine , elle l'avait apprise dans son internat de jeune -fille - comme - il - faut dans les années 1920/25 . Elle me faisait souffrir quand je la voyais passer son dimanche dans la cuisine , car elle travaillait aussi dans la semaine . J'adorais ses desserts ...Mais moi , ça ne m'intéressait pas de passer mon temps à préparer des plats si vite consommés...Quand j'ai travaillé , à midi c'était la cantine , et le soir des repas simples , viande grillée , poisson au four ou oeufs sur le plat . Pas tellement de légumes qui n'aimaient pas mes intestins ... Je savais faire quelques plats plus compliqués quand j'invitais des amis . Et puis j'allais au restaurant , ma sortie préférée ... Maintenant , je suis vieille , je ne sais plus rien faire ...
J' invite Monsieur Picard deux fois par semaine à peu près . Il m'apporte des gratins , des plats chinois , des poissons ... Je peux compter sur lui !
Je ne vais plus souvent au restaurant , sauf pour inviter des ami(e)s pour des anniversaires .
Bjr @Fragile Quels étaient donc les bons desserts que votre maman préparait ?
rosefrydland
fragile444 a écrit :
Bravo les cuisinières ! Je vous admire vraiment ! Ma mère faisait très bien la cuisine , elle l'avait apprise dans son internat de jeune -fille - comme - il - faut dans les années 1920/25 . Elle me faisait souffrir quand je la voyais passer son dimanche dans la cuisine , car elle travaillait aussi dans la semaine . J'adorais ses desserts ...Mais moi , ça ne m'intéressait pas de passer mon temps à préparer des plats si vite consommés...Quand j'ai travaillé , à midi c'était la cantine , et le soir des repas simples , viande grillée , poisson au four ou oeufs sur le plat . Pas tellement de légumes qui n'aimaient pas mes intestins ... Je savais faire quelques plats plus compliqués quand j'invitais des amis . Et puis j'allais au restaurant , ma sortie préférée ... Maintenant , je suis vieille , je ne sais plus rien faire ...
J' invite Monsieur Picard deux fois par semaine à peu près . Il m'apporte des gratins , des plats chinois , des poissons ... Je peux compter sur lui !
Je ne vais plus souvent au restaurant , sauf pour inviter des ami(e)s pour des anniversaires .
moi c'est pareil, j'ai tellement du cuisiner...maintenant c'est Picard and co....bravo.jo
