Très appréciée en Lorraine, où elle est synonyme de barbecues et de retour de la belle saison, la saucisse blanche doit son nom à la couleur du boyau de porc qui l’enserre, contenant une chair rosâtre qui apparaît en transparence.

Longue d’une bonne vingtaine de centimètres (pour un diamètre ne dépassant pas 2 centimètres), elle se compose pour l’essentiel de maigre de porc, le reste en gras de porc, lait, échalote, ail, persil et assaisonnement (poivre, sel, muscade).

Vendue fraîche par la plupart des artisans lorrains ou sous-vide dans les supermarchés,
cette saucisse à frire ou à griller régale famille et amis…

Un peu d’histoire

Cette saucisse toute blanche est de longue tradition paysanne en Lorraine. A partir du XXe siècle, elle acquerra une grande popularité… intacte de nos jours, tant elle demeure la fidèle alliée des barbecues.

Avec la saucisse de Toulouse , les merguez ,les chipolatas ....c'est la panoplie des BBQ et bien plus encore ...

Sur nos étals on trouve des saucisses "appellation paysanne" alors que se sont des saucissons fumés ...
Je viens de lire que la vraie appellation saucisse paysanne , est notre saucisse blanche à griller

Bref, avec les saucisses et les saucissons on y perd son latin ...:mdr:

C'est le choix du boyau qui fait la différence , plus épais, les viandes restent moelleuses plus longtemps..
Fuseau lorrain
fuseau lorrain
A la fois diététique et très goûteux, le fuseau lorrain est une spécialité de notre région à savourer au moins une fois dans sa vie !
Aussi appelé "saucisson lorrain", ce produit vosgien sera parfait pour un apéritif entre amis ou un encas sur le pouce.
Le fuseau lorrain, ce petit saucisson fumé de tradition lorraine, est réputé pour son faible taux de matière grasse et son goût unique. On peut le manger dès réception ou le laisser sécher au frigo à souhait.
Il existe en petite taille et XXXL

J'en doute pas, tu sais ce qui est bon :lol:

LE MEILLEUR SAUCISSON DU MONDE EST UN FUSEAU LORRAIN !
Dernières actualités de LorraineActualité LorraineLe meilleur saucisson du monde est un fuseau Lorrain !

LA MÉDAILLE D"OR EST LORRAINE !

Le Républicain Lorrain nous informe que la remise des récompenses du concours international du meilleur saucisson Saucicréor se déroulait ce week-end en Sologne.
Les participants venaient des 4 coins du globe : France, de Belgique, de Suisse, du Québec, mais aussi de Nouvelle-Zélande ou du Japon. Au total, 260 productions concouraient dans sept catégories.

Saucicréor-medaille-or-lorraine

Cyril Strub, Lorrain d’Abreschviller dans le pays de Sarrebourg, l’a emporté dans la catégorie « Saucisson sec créativité originalité » avec un fuseau lorrain élaboré en respectant les techniques les plus ancestrales.
Le goût retrouvé de cette saucisse a séduit le jury, composé de 40 personnalités dont des MOF (meilleurs ouvriers de France).
Cyril Strub, toujours avec son fuseau lorrain, a également remporté le trophée toute catégorie.
La Lorraine est une nouvelle fois sur la première marche d'un concours internationale, la conquête du monde continue...

Célestine , Si j'ai bien compris il s'agit d'une saucisse à cuire et pas à frire ? ce n'est pas la mme chose :cligne:

On peut utiliser les saucisses montbéliardes, la morteau, la saucisse paysanne , le fuseau lorrain ...etc.

Le rougail de saucisses est une spécialité de l'Ile de la réunion. Le terme rougail est aussi le nom d'un condiment très célèbre, composé de tomates coupées en très petits dés, de gingembre et de piment. On l'ajoute sur les mets, en plus ou moins grande quantité, selon la dose de piment que l'on souhaite.

Le rougail saucisses est un plat mijoté super simple à faire, une bonne idée à préparer le dimanche et à réchauffer au début de la semaine.

Je vs ai choisi cette recette réunionnaise ...

6 saucisses fumées ou 4 saucisses fumées de type Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d’ail
huile d’olive
sel / poivre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange d’épices massale
facultatif : 1 piment oiseau entier
PRÉPARATION DE LA RECETTE :
Piquez les saucisses et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Videz la marmite et réservez les saucisses.
Dans la même marmite faites chauffer de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons préalablement émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer.
Coupez les saucisses en tronçons de 1 ou 2 cm et faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale, le gingembre et le piment (attention, si vous le coupez en morceau le plat sera plus relevé).
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excès d’eau.
Servez avec un bon riz !Cette recette du rougail saucisse est rapide et facile à préparer ! C’est un des plats traditionnels de l’ile de la Réunion, surement le plus emblématique, à tester de toute urgence !

Certaines recettes rajoutent 1 càc de concentré de tomates
d'autres utilisent des tomates entières en boîtes...

Voici la recette mauricienne pour 2 personnes :

2 saucisses
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre
2 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon
1 petite boite de tomates pelées (383 g poids net) ou 4 tomates fraiches en saison
3 brins de thym
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 petit piment (ou 1 pincée de piment d’Espelette

Célestine saucisse à frire alsacienne ou lorraine qu'on appelle également saucisse blanche ...n'est pas du tout identique à la Montbéliard...alors ??
on attend Lila ...:cligne:

[Citation de Lila24]recette trouvée sur internet[Fin de citation]J'attends avec impatience la recette de Célestine histoire d'améliorer la mienne

[Citation de Lila24]Je le réussis assez bien[Fin de citation]recette trouvée sur internet

[Citation de Celestine]Bonjour
Ce w-end je vais essayer un rougail de saucisse, si on se régale je vous mettrai la recette[Fin de citation]Je le réussis assez bien

Célestine ..rougail , recette inconnue ... alors ns comptons sur vous :cligne:

Marinades pour viandes, brochettes ou poissons BBQ ( mes)

Pour viandes boeuf, porc, lard, poulet, dinde,

1 càs sauce tomate en tube Panzani aux petits légumes, huile d'olive, un peu d'eau, échalotte, ail en poudre, sel, poivre, herbe de provence....bien mélanger , laisser mariner les viandes , 1 nuit ou qques heures, ou 1 h minimum

Pour le poisson, crevettes, et viande blanche

1 peu d'eau , huile d'olive , 1 ou 2 càs de sauce de soja, échalotte, ail, sel poivre, et râper un peu de citron congelé, zeste et pulpe , mélanger et laisser mariner les viandes ou poissons

Lasagnes à la méditerranéenne

4 pers,

1 diz de plaques de lasagnes ...selon votre plat..
2 ou 3 courgettes partiellement épluchées, et coupées en rondelles
3 tomates coupées en rondelles
1/2 l de béchamel
1 grand pot de sauce tomate à la provençale ou à la viande rôtie
gruyère râpé, basilic
Vs pouvez mélanger les sauces ou les mettre individuellement

Dans 1 plat beurré , mettre un peu de sauce , au dessus disposer les plaques de lasagnes, puis 1 peu de sauce, puis les rondelles de courgettes et de tomates, parsemer de basilic , refaire 1 , 2ème couche,
terminer par 1 couche de lasagnes, sauce , basilic et gruyère râpé

Enfourner pour 45 'env. à 180° à couvert avec alu...enlever le papier alu les 15 dernières ' , laisser gratiner

On peut rajouter , du poivron rouge, et aubergine

C'est la saison des tartes aux fruits...
Pour changer de la légendaire migaine ...mais tjrs appréciée..voici la tarte amandine ...aux fruits ( surtout avec des fruits rouges à jus et 1 peu acide)....mais plus calorique aussi ...:lol:

Fond de tarte brisée, sablée, ou feuilletée ..

des fruits de votre choix pour garnir votre fond de tarte..

2 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de beurre mou, 100 g d'amandes en poudre...

Disposez votre fond de tarte ds un moule...beurré
Mélangez beurre, sucre , puis oeufs , rajoutez la poudre d'amandes
Disposez vos fruits sur la pâte et verser la préparation aux amandes au dessus , faites cuire au four comme une tarte , le dessus doit être légèrement doré...

Quiche à la courgette et aux champignons

Pour la pâte :
Beurre mou : 100 g
Farine : 200 g
Oeuf : 1

Pour la garniture :
Petits champignons de Paris : 300 g env.
Courgette : 2 ou 3 selon grosseur
Ail : 1 gousse
Oeufs : 2 + 1/2 càc de fécule de pdt ou maïzena
Crème fraîche : 3 cuil. à soupe
Huile d'olive : 3 cuil. à soupe
Sel
Poivre

1 - Mettez le beurre, l'œuf et la farine avec une pincée de sel dans un mixeur. Attendez que la pâte forme une boule ...laisser reposez au frais 1/2 h avant de l'étaler ds un moule
2 -Rincez et essuyez les champignons et coupez-les en lamelles pas trop fines (sauf quelques-uns pour la décoration). Faites-les revenir dans 2 cuil. soupe d'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'ail pelé et haché puis poursuivez la cuisson 5 min.
3 -Rincez les courgettes, coupez-les en lamelles sans les peler et faites-les revenir 5 min dans l'huile restante avec un peu d'ail haché.
4- Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un bol, battez en omelette les 2 œufs avec la crème fraîche et la fécule, salez et poivrez. Posez les courgettes et les champignons sur la pâte. Versez la préparation au dessus, disposez les champignons réservés et enfournez 20 min environ. Servez la quiche chaude ou froide.

On peut remplacer les champignons par des tomates et basilic, des lardons, dés de jambon , du thon , du gruyère, du chèvre... (pas pour moi :lol:)