Ma recette de linguine aux asperges vertes - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Pour 4-5 pers. :

500 g de linguine

1 botte d’asperges vertes (500 g)

150 g de lard fumé

50 g de parmesan en bloc

2 brins de basilic

Huile d’olive

Sel et poivre

La recette :

Faites cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu’annoncé sur le paquet )

Débarrassez le lard de sa couenne et détaillez-le en lardons.

Ôtez la base les asperges, coupez le restant en biseaux de 3 cm de long et réservez les têtes à part.

Faites revenir le lard dans une poêle avec un filet d’huile et les asperges, sans les têtes, pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez les têtes d’asperges et prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au lard et aux asperges, mélangez bien et poivrez. Dressez sur des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.

Dégustez aussitôt.

Ma recette d’œuf en gelée - Laurent Mariotte

Cuisson: 6 min

Repos au frais: 5 h

Pour 4 pers. :

4 oeufs extra-frais

3 fines tranches de jambon à l’os, coupées en lanières de 3 cm de large

4 brins d’estragon

40 cl de bouillon de volaille

3 feuilles de gélatine ( 6g )

La recette :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

Faites chauffer votre bouillon.

Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud. Posez les brins d’estragon au fond des ramequins et couvrez-les d’un demi centimètre de bouillon. Faites figer au réfrigérateur environ 1h.

Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes à la vapeur et refroidissez-les dans une eau froide.

Quand la gelée s’est solidifiée, apposez les tranches de jambon contre les parois des ramequins, comme pour en faire le tour. Écalez les oeufs, disposez-les sur la gelée. Couvrez avec la totalité de la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre environ 4h au réfrigérateur.

Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation. Trempez le fond des ramequins dans de l’eau bien chaude 10 secondes. Démoulez sur une assiette.

Ma recette de maquereaux et rhubarbe au four - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 pers. :

8 filets de maquereaux
600 g de rhubarbe (environ 12 tiges)
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cives ou 1 oignon frais

Pour la vinaigrette au gingembre :

1 cm de gingembre frais
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Rincez la rhubarbe et ôtez les feuilles, coupez ses extrémités et taillez-la en tronçons de la longueur des filets de maquereaux.

Placez-les dans un plat à gratin en les alignant, saupoudrez de sucre en poudre et enfournez pendant 10 minutes.

Séchez les maquereaux dans du papier absorbant. Salez-les côté chair.

Disposez-les sur la rhubarbe, dans le même sens, côté peau vers le haut. Pelez et râpez la moitié du gingembre frais sur le dessus. Enfournez 5 à 6 min.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez tout le reste des ingrédients. Lavez et émincez les cives ou l’oignon.

À la sortie du four, dressez les maquereaux et la rhubarbe sur assiette, arrosez de vinaigrette au gingembre et parsemez d’un peu de cive. Dégustez aussitôt.

Gâteau au fromage blanc (très facile à faire et inratable)

Ingrédients
6
3 oeufs
500g de fromage blanc
100g de sucre
90g de farine
Facultatif:
Zeste d'un demi citron (ou 1 demie cac de vanille liquide)
Matériel
Un moule à charnière de 20cm
Un batteur électrique
Four
Bol à pâtisserie
Optionnel : Bombe graisse alimentaire
Bol mélangeur
Four
Préparation
Etape 1 - Gâteau au fromage blancAllumer le four sur 180°C
Mélanger dans une saladier le fromage blanc et le sucre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes d’œufs au mélange fromage blanc / sucre.
Etape 2 - Gâteau au fromage blancAjouter la farine et mélanger.
Etape 3 - Gâteau au fromage blancAjoutez les zestes de citron, ou la vanille.
Etape 4 - Gâteau au fromage blancMontez les blancs en neige très ferme, et les incorporer délicatement au mélange.
Etape 5 - Gâteau au fromage blancVerser la préparation fromage blanc, sucre oeuf dans un moule à charnière de 20cm de diamètre environ, préalablement beurré ou tapissé de graisse à la bombe.
Mettre le gâteau au four à 180°C pendant 30min.
Sortir du four et laisser refroidir 1h avant de démouler

Ce flan m’a l’air light pour les régimes je l’expérimenterais . En ce moment je ne cuisine presque plus . Pour le dessert j’achète des yaourts et des godets de compote .

Flan marbré sans pâte

2 œufs
500ml de lait demi-écrémé
50g de maïzena
30g de Stevia
1 sachet de sucre vanillé
1cs d’arôme vanillé
1cs de cacao sans sucre 100 % cacao

MATÉRIEL
Une casserole
Un moule à gâteau de 18/20 cm de diamètre
Un four

PRÉPARATION
Ça ressemble beaucoup à un vrai flan de boulangerie mais sans pâte. La particularité en version marbré c’est que la partie vanillée est ferme alors que celle au chocolat est plus crémeuse-onctueuse, franchement c’est excellent !
dans une casserole faire bouillir le lait avec l’arôme vanillé et le sucre vanillé en remuant de temps en temps
dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena et la Stevia
verser le contenu du saladier dans la casserole avec le lait puis faire chauffer le tout à feu doux, en mélangeant bien avec un fouet, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Quand c’est crémeux c’est que c’est prêt.
verser la moitié de la crème dans un saladier et ajouter le cacao. Bien mélanger
dans un petit moule en silicone ou avec papier cuisson de 18cm de diamètre maximum, alterner les couches de crème nature et de chocolat en partant du centre du moule
faire cuire au four 40/45 min à 170 degrés. Ça tremblote mais c’est cuit quand le dessus commence à dorer et que les bords se décollent du moule. À ajuster en fonction de votre four et du moule utilisé
ne démoulez pas de suite. Laissez refroidir. Mettre au frais plusieurs heures et ensuite démouler et déguster bien frais (idéal le faire la veille et laisser au frigo toute la nuit)

Mini-moelleux au chocolat

Ingrédients pour 8 mini-moelleux :
* 120 g de chocolat noir
* 20 g de farine
* 80 g de sucre en poudre
* 80 g de beurre
* 2 œufs
Préparation :
– Préchauffez votre four à 220°C.
– Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en parcelles. Mélangez régulièrement.
– Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre. Puis, ajoutez la farine et mélangez.
– Lorsque le mélange chocolat-beurre est fondu et bien lisse, versez-le dans le saladier et mélangez.
– Remplissez aux 2/3 des moules à muffins en silicone préalablement huilés.
– Enfournez 8 à 10 minutes selon votre four – surveillez la cuisson ! Pour ma part, en laissant les mini-moelleux 9 minutes à 220°C, le résultat est parfait : les fondants sont croquants en surface et coulants à cœur !
– Laissez refroidir les mini-moelleux avant de les démouler, puis servez-les tels quels ou pour les plus gourmands avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise

Une recette que j'aime faire...

Soufflé à la viande de boeuf et petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes
200 gr de boeuf haché
100 gr de courgettes
100 gr de carottes
2 petits oignons
500 gr de pommes de terre
1 oeuf
2 cs de parmesan râpé
2 cs de crème fraîche
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
Epluchez, lavez et coupez en morceaux vos pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur.
Epluchez, lavez et coupez en mirepoix les courgettes et les carottes.
Epluchez et ciselez vos oignons.
Faites dorer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande, laissez cuire pendant 5 min tout en remuant régulièrement.
Ajoutez le mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson 10 min en remuant régulièrement.
Coupez le feu et ajoutez 1 cs de persil ciselé.
Une fois les pommes de terre cuites, les passer au tamis afin d'obtenir une purée fine.
Cassez votre oeuf et séparez le jaune du blanc. Mélangez le jaune à la purée avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Montez le blanc en neige et l'incorporez délicatement à la purée.
Beurrez 4 ramequins puis répartir la préparation de viande au fond puis la purée.
Mélangez le parmesan avec la dernière cuillère de persil saupoudrez le dessus des ramequins.
Déposez quelques noisettes de beurre avant d'enfournez à 160°C pendant 20 à 25 min, chaleur tournante.
Dégustez au sortir du four.

A déguster froid, parfait pour un pique-nique ou un brunch


Ma recette de rôti farçi aux herbes - Laurent Mariotte

Préparation : 30 min + 3h de repos

Pour 6 pers. :

1 rôti de boeuf (non bardé, d’1kg dans le jumeau ou le rumsteck)

Huile de cuisson

2 branche de thym

3 gousses d’ail nouveau

2 cuil. à soupe de moutarde savora

1 cuil. à café de raifort râpé

1 botte d’estragon

2 oignons nouveaux

Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Préchauffez le four à 100°C.

Salez, poivrez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez dans un plat à four, recouvrez avec le thym et les gousses d’ail éclatées. Enfournez 40 minutes.

Dans la cuve d’un robot, placez les oignons nouveaux épluchés, l’estragon lavé et effeuillé, la moutarde et le raifort. Mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie texture.

Sortez le rôti du four et laissez refroidir un peu. Incisez celui-ci dans la longueur par trois ou quatre fois sans aller jusqu’au bout. Insérez le condiment en répartissant dans les fentes. Enveloppez le rôti dans du film alimentaire et laissez pendant trois heures au réfrigérateur minimum.

A la sortie du réfrigérateur, défilmez le rôti et tranchez-le. Dressez en chevauchant les tranches dans un plat.

Muffins aux œufs brouillés

Préparation : 20 min
4 muffins

Ingrédients

4 poignées de pousses d'épinards

1/2 oignon

1 petite tomate

4 œufs

2 c. à s. d'huile de coco

2 c. à s. de lait ou de lait végétal

sel, poivre

Préparation
​
Préchauffez le four à 180°C

Coupez l'oignon et la tomate en petits morceaux

Coupez finement les feuilles d’épinards

Faites revenir l'oignon

Dans un bol mélangez les œufs, le lait, l'huile de coco, le sel et le poivre

Ajoutez-y l'oignon, la tomate et les épinards), mélangez le tout

Versez la préparation dans le moule à muffins préalablement graissé

Faites cuire pendant 20-25 min, jusqu'à ce que l’œuf soit bien cuit

Servez chaud ou froid

Vous pouvez les conservez dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu'à 5 jours

Délicieuse dégustation

Ma recette de navarin d’agneau express printanier - Laurent Mariotte

Préparation: 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 pers. :

600 g d’épaule d’agneau désossée
12 asperges vertes
8 jeunes carottes fanes
4 jeunes navets fanes
8 cébettes
8 haricots plats
1 boite de tomate concassées
4 gousses d’ail rose frais
2 cuil. à soupe de persil plat haché
1 cuil. à soupe de pépin de raisin
Fleur de sel et poivre du moulin

La recette :

Pelez les carottes en laissant 3 cm de fanes et coupez-les en biseaux dans le sens de la longueur. Lavez les navets et taillez-les en 4. Taillez la partie sèche de la base des asperges, puis tranchez-les en biseaux de 1 cm d’épaisseur, en laissant les pointes entières. Taillez les cébettes en 2 et les haricots en biseaux de 1 cm.

Détaillez l’épaule d’agneau en fines tranches.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen-fort pendant 1 min. Ajoutez les tranches d’agneau et faites-les sauter 8 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrassez-les dans un plat.

Dans la même sauteuse, mettez les carottes, les navets, les gousses d’ail non pelées. Faites sauter 5 min à couvert. Ajoutez ensuite les haricots, les asperges, les cébettes et faites sauter 5 min à couvert. Ajoutez les tomates, l’agneau et laissez mijoter le tout 10 min à couvert. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

Répartissez la préparation dans les assiettes. Parsemez de persil haché et servez.

Ma recette de banoffee express - Laurent Mariotte

Pour 8 pers. :

250 g de biscuits spéculoos
60 g de beurre
4 bananes mûres
60 cl de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
350 g de confiture de lait
50 g de chocolat noir en tablette

La recette :

Faites fondre le beurre.

Mixez les spéculoos, mélangez-les au beurre fondu et répartissez-les dans le fond du saladier. Coupez les bananes en rondelles et déposez-les sur les spéculoos. Nappez généreusement de confiture de lait.

À l’aide d’un batteur, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Recouvrez les ingrédients de crème fouettée et râpez le chocolat par-dessus.

Réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur, servez et partagez !

GAMBAS AU CITRON ET ROMARIN RÔTIES AU FOUR
Ingrédients
Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn
500 gr de gambas
50 gr de beurre
1 citron
3 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
1 petit bouquet de persil plat frais
piment d'Espelette
sel et poivre
1 peu d'huile d'olive
Préparation
Mettre le four à préchauffer th 6,5 (190°). Eplucher les gambas et retirer le boyau central. Couper le citron en rondelles. Ciseler le romarin. Eplucher, dégermer l'ail et le hacher.
Faire fondre le beurre au four dans un récipient allant au four. Une fois le beurre fondu, sortir le plat et disposer les rondelles de citron, puis répartir l'ail haché, les gambas, le romarin ciselé.
Saler et poivrer et pulvériser un peu d'huile d'olive sur le tout. Mettre à nouveau au four th 6,5 (190°) pour 3 mn (si gambas déjà cuites) ou 5 mn (si gambas crues). Ciseler le persil. Retourner les gambas sur l'autre face, et laisser cuire à nouveau 3 mn ou 5 mn.
A la sortie du four bien mélanger l'ensemble et disposer sur un plat de service, parsemer le persil frais ciselé, terminer en saupoudrant de piment d'Espelette et servir de suite en plat principal avec un accompagnement (pâtes, riz, pommes de terre sautées ....).

Ma recette de riz de Camargue sauté aux fruits secs et séchés - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 pers. :

300 g de riz de Camargue blanc, à longs grains

½ botte d’oignons nouveaux

2 cuil. à soupe de farine

10 cl d’huile de friture (tournesol)

50 g de pistaches décortiquées

60 g de canneberges séchées (cranberry)

4 cuil. à soupe de sauce soja

½ botte de coriandre

La recette :

Dans une poêle, versez un peu d’huile et nacrez le riz. Arrosez avec 45 cl d’eau bouillante, salez , couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, ôtez la première pellicule des oignons et le pédoncule, taillez-les en rondelles. Émincez le vert des tiges.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y frire les oignons pendant 3 minutes. Enrobez-les de farine et faites-les frire 1 à 2 minutes dans la sauteuse. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

Une fois le riz cuit, augmentez le feu, versez un peu d’huile et faites sauter le riz 5 min.

Ajoutez les pistaches, les canneberges, les verts des oignons nouveaux et prolongez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez la sauce soja, dressez dans un saladier évasé. Parsemez avec les oignons frits et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.

Recette très facile à faire et change des autres terrines de poissons

Ma recette de terrine de sandre - Laurent Mariotte

Cuisson : 30 min

Préparation : 45 min + 3h de repos

Pour 6 pers. :

Nage pour la cuisson :

2 l d’eau

1 dl de vinaigre d’alcool

15 g de sel gris gros

Poivre en grains, coriandre en grains, feuille de laurier, branche de thym

La terrine :

1 filet de sandre d’1,5 kg sans la peau

800 g de pommes de terre à chair ferme (Annabelle, Charlotte…)

100 g de câpres au vinaigre

1/2 botte de persil plat

4 cuil. à soupe de mayonnaise

4 feuilles de gélatine

Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Lavez et mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau salée ; départ eau froide, faites cuire pendant 20 min après ébullition.

Chauffez la nage préparée en amont, prélevez-en 2 cuil. à soupe pour dissoudre la gélatine égouttée. Plongez le filet de sandre dans la nage bouillante et éteignez le feu. Laissez cuire à couvert 5 à 10 min.
Hachez les câpres, le persil et mélangez avec la mayonnaise et la gélatine fondue. Salez, poivrez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez à la mayonnaise aux câpres.

Égouttez le filet de sandre. Filmez une terrine ou moule à cake à bords droits. Déposez une première couche de pommes de terre puis la moitié du filet de poisson. Montez la terrine en alternant pommes de terre et sandre.

Recouvrez de film et laissez prendre au réfrigérateur 3 h au moins, le mieux étant une nuit.

Ôtez la terrine du moule et tranchez à l’aide du couteau électrique.