Recette de Garbure express

Une excellente soupe complète typique du Béarn au confit de canard, des légumes de saison des haricots tarbais et un bouillon savoureux.

Temps de préparation
15mn
Temps de cuisson
25mn

LES INGRÉDIENTS
Pour
4
personnes
Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
Chou(x) kale : 8 branche(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
Laurier : 1 f
Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s) : 300 g
Pomme(s) de terre à chair ferme : 4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Bouillon de volaille : 3 l

1. POUR LE CONFIT
Préchauffer le four a 200°
Prélever un peu de graisse de canard et enfourner les cuisses de canard pendant 15 minutes. La graisse va fondre et la peau doit devenir croustillante.

2. POUR LES LEGUMES
Éplucher les carottes, pommes de terre oignon et ail. Émincer finement. Tailler les pommes de terre en cubes. Laver le chou et enlever la grosse côte centrale. Tailler le chou en chiffonnade.
Laver la branche de céleri et l'émincer finement.
Prélever un peu de graisse de canard et faire suer tous les légumes dans une cocotte, sauf les pommes de terre, chou et les haricots avec une pincée de sel. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le thym, laurier, le chou et les cubes de pommes de terre. Baisser le feu, ajouter les haricots et faire frémir environ 15 minutes.

3. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE
Sortir le confit du four et enlever la peau.
Effilocher la chair à l'aide d'une fourchette.
Dresser du confit dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les légumes et couvrir de bouillon bien chaud.
Servir avec du bon pain de campagne.

J'ai 3 recettes de garbure pour vous Janine

La garbure

Très facile
pomme de terre
3
pommes de terre
carotte
3
carottes
ail
1
ail entière
poivre
poivre
sel
sel
clou de girofle
3
clous de girofle
jambon
1
jambon
canard
3
canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)
chou
1
chou
oignon
1
oignon
navet
1
navet
haricot tarbais
300 g
de haricot tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs)
AJOUTER AU PANIER
Préparation
Temps total: 6 h 45 min
Préparation:
45 min
Repos:
-
Cuisson:
6 h
ÉTAPE 1
Faire tremper les haricots la veille

ÉTAPE 2
Blanchir les feuilles de chou. Il sera plus digeste.

ÉTAPE 3
Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande.

ÉTAPE 4
Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle.

ÉTAPE 5
Couvrir et laisser bouillir à feu doux.

ÉTAPE 6
Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min.

ÉTAPE 7
Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail.

ÉTAPE 8
Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir.

ÉTAPE 9
Plus elle mijote et meilleure elle est.

Merci Piron

Une recette de gratin archi simple et délicieuse ! Aucune cuisson préalable des légumes, idéale quand on n'a pas le temps ou l'envie de passer 3h en cuisine.
http://lestambouillesdepascale.eklablog.com/gratin-rapide..

Auriez-vous une recette de garbure , Lilas ?

Ma recette de soupe de maïs aux moules - Laurent Mariotte

Pour 4 pers. :

Préparation : 10 min
Cuisson : 23 min

600 g de moules de bouchot grattées et lavées
500 g de maïs en boîte
1 oignon rouge épluché
1 piment vert doux (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

La recette

Égouttez le maïs et rincez-le à l’eau froide. Versez dans une casserole, couvrez de 3 cm d’eau et ajoutez le bouillon de volaille émietté. Faites cuire 15 minutes à petite ébullition, à mi-couvert. Mixez la soupe, laissez cuire encore 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement.
Émincez l’oignon et le piment. Faites-les s’attendrir 3 minutes dans une poêle et versez les moules. Couvrez les moules le temps qu’elles s’ouvrent. Dressez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez de moules. Servez aussitôt.

Ma recette de pintade aux poivrons au four - Laurent Mariotte

Pour 4 à 6 pers. :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

1 pintade fermière de 1,5 kg découpée en 4 par votre boucher
2 poivrons rouges
2 poivrons vert
2 poivrons jaunes
2 oignons rouges
½ tête d’ail en chemise
4 branches de romarin
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant sa cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

Epluchez les oignons, faites de même avec les poivrons et épépinez-les.
Découpez les poivrons en lanières. Émincez les oignons rouges. Déposez les légumes dans un plat allant au four, ajoutez le romarin et l’ail. Disposez les morceaux de pintade par-dessus, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez 1 heure à 180°C et servez bien chaud, avec un riz blanc.

Paupiettes de poulet farcies au veau accompagnées de chou et quelques pennes

4 paupiettes
1 oignon émincé
2 échalotes hachées
8 beaux champignons
1 cube de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de farine
1 /2 verre d'eau
Poivre
1 noisette de beurre
Dans une sauteuse faire chauffer le beurre et y faire revenir les paupiettes à couvert sur feu moyen des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soit pratiquement cuites, ajouter un peu d'eau si nécessaire entre deux.
Ensuite ôter les paupiettes, réserver
Dans cette même sauteuse mettre l'oignon les échalotes les faire revenir jusqu'à légère coloration ajouter les champignons émincés, poivrer mélanger et laisser bien fondre avant d'ajouter la moutarde la farine bien mélanger mettre la crème, le cube émietté mélanger jusqu'à ce que ça épaississe légèrement, mettre le 1/2 verre d'eau mélanger remettre les paupiettes et laisser mijoter quelques minutes toujours à couvert éteindre et réserver.
1 chou blanc
1 petite capsule de bouillon de volaille
Quelques tours de moulin de mélange 5 baies
1 oignon émincé
Émincer le chou et passer le à l'eau.
Dans une casserole faire revenir l'oignon ajouter le chou le mélange 5 baies ou si vous n'avez pas, du poivre et laissez le bien fondre sur feu doux et à couvert en le mélangeant de temps en temps pendant au moins 20mn. Ensuite ajouter la capsule mélanger couvrir d'eau et laisser cuire pendant au moins 2h 2h 30.(pour ma part c'était pour le soir donc je les cuit 2 bonnes heures le matin et environ 1h30 avant de passer à table).l'eau diminue mais ce n'est pas grave.
Préparez vos pâtes ou pommes de terre ou autre selon les goûts.

C’est exactement ce que je pense .
J’aime mieux un plat de nouilles au beurre ou un œuf à la coque !

J'ai déjà vu cette émission Janine, les inventions des candidats ne sont pas mangeables

Je pourrais cuisiner ce plat . C’est à peu près tout ce qui me reste !
Hier j’ai beaucoup regardé l’émission de redressage culinaire avec Norbert . Les inventions de tout poil me semblent horribles , notamment le filet et côtelettes de porc cuites dans une pâte en croûte de chocolat ! Que de complications ! Et la polenta au jus de café ! Décidément , je reste attachée aux plats du terroir , version allégée , santé oblige . Je n’aime pas ces expériences culinaires erratiques .

Un délicieux cake à la courgette et thon et tomates séchées

Ingrédients :
300g de courgettes
Une dizaine de tomates séchées (à défaut, vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches ! il y en a encore un peu dans les jardins)
1 petite boîte de thon
3 oeufs
20cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de maïzena
Coriandre
Piment
Sel & poivre
Recette :
Couper les courgettes en dés et les faire cuire (à la vapeur idéalement, pour éviter qu’elles ne se gorgent trop d’eau) pendant une dizaine de minutes. Bien les égoutter.
Couper les tomates en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger les œufs, les deux cuillères de maïzena et la crème liquide. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de courgettes, les morceaux de tomates et émietter le thon.
Saupoudrer une pincée de piment et parsemer de coriandre. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un plat à cake recouvert de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner 40 minutes à 180 degrés.

Fondue au fromage ( ma recette personnelle)

Ingrédients:
-1 gousse d’ail légèrement écrasée
-200 gr. de fromage emmental râpé
-400 gr. de fromage suisse râpé
-4 c. à thé de fécule de maïs
-1 tasse et 1/4 de vin blanc sec
-poivre au goût

Préparation:
Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail. Hacher finement la gousse et la déposer dans le caquelon.
Ajouter le fromage, la fécule de maïs et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter le vin et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène.
Déposer sur le réchaud et servir immédiatement avec les accompagnements.

J’ai accompagné la fondue au fromage avec: baguette de pain ciboulette, baguette de pain blanche, brocolis blanchis, choux-fleurs blanchis, saucisses aux poivres et salade plein de légumes.

Quiche aux poireaux et au saumon fumé

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 3 tranches de saumon fumé
– 3 blancs de poireaux
– 1 oeuf
– 20 ml de crème fraîche
– 40 ml de lait
– 1 cuillère à café de jus de citron vert
– 1/2 cuillère à café d’aneth
Cuisson : Cakemart
Recette :
Réaliser une pâte brisée puis la laisser reposer.
Laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons.
Faire blanchir les blancs de poireaux pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Lorsqu’ils sont blanchis les passer dans l’eau glacée puis les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C.
Foncer la pâte brisée dans un moule long.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Déposer au fond de la pâte les blancs de poireaux blanchis.
Disposer harmonieusement le saumon fumé.
Arroser du jus de citron vert puis poivrer.
Enfourner pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le migraine : mélanger l’oeuf entier, la crème, le lait et l’aneth.
Verser ce mélange sur la quiche puis réenfourner pendant 10 minutes.
Astuces et conseils diététiques :
– Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel dans la migaine. En effet, le saumon fumé est un aliment naturellement riche en sel.
– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.
– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

Ma recette de dorade au citron confit - Laurent Mariotte

Pour 4 pers.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

1 dorade de 1,4 / 1,5 kg (écaillée et vidée par votre poissonnier)
1 citron confit
2 branches de romarin frais
1 cuil à café de baies de poivre vert
Sel gris gros
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Passez la dorade sous l’eau et séchez-la. Faites trois incisions jusqu’à l’arête principale de chaque côté. Coupez votre citron confit en deux puis en trois tranches et placez chaque demi tranche dans les incisions. Remplissez l’espace du ventre par le romarin, le poivre vert et un peu de gros sel gris.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, placez le poisson au centre et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez tiédir 5 à 6 minutes à la sortie, dressez le poisson sur le plat de service et dégustez.