CRÈME DE POTIMARRON AUX CÈPES

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 500 g de potiron/potimarron
- 1 oignon
- 1 échalote
- 300 g de cèpes
- 50 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
- Sel / poivre du moulin
- Poivre du moulin

Préparation :
1) Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
2) Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
3) Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
4) Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille.
5) Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes.
6) Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
7) Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
8) Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.

Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner (si besoin)

Ma recette de soupe de maïs aux moules - Laurent Mariotte

Pour 4 pers. :

Préparation : 10 min
Cuisson : 23 min

600 g de moules de bouchot grattées et lavées
500 g de maïs en boîte
1 oignon rouge épluché
1 piment vert doux (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

La recette

Égouttez le maïs et rincez-le à l’eau froide. Versez dans une casserole, couvrez de 3 cm d’eau et ajoutez le bouillon de volaille émietté. Faites cuire 15 minutes à petite ébullition, à mi-couvert. Mixez la soupe, laissez cuire encore 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement.
Émincez l’oignon et le piment. Faites-les s’attendrir 3 minutes dans une poêle et versez les moules. Couvrez les moules le temps qu’elles s’ouvrent. Dressez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez de moules. Servez aussitôt.

Merci Piron .
Je lis , je lis …. mais alors que je suis encore une fervente cuisinière , je suis une débauchée du bouillon cube .
En raison de son goût salé certainement .
Pour moi , il remplace la charcuterie que j’affectionne .
Pour être raisonnable , je n’emploie jamais les cubes en cuisine afin de remplacer les fonds de veau par exemple … je suis bien trop gourmande pour cela .
Sinon tous les plats auraient le même goût .
Mon bouillon cube remplace le bouillon que je ne cuisine pas .

Merci de toutes vos infos , je serai prudente .

Je met un lien qui informe :https://www.inter-reseaux.org/wp-content/uploads/bouillons_cube_note_5_mai_2021.pdf

Non , je ne crois pas que ces cubes soient mauvais .

Il s’agit de bouillon déshydraté et concentré .
Une diététicienne me les avait recommandés .

Voilà aussi ce qu’en dit une publication , notamment pour lutter contre les carences en fer .

Le cube de bouillon Maggi se vend en grande quantité en Afrique centrale et de l’Ouest. Au Nigeria, la population achète chaque jour plus de 80 millions de cubes d’assaisonnement.
Et la région souffre d’un problème important de carence en fer.

En 2009, Nestlé a repéré une opportunité, selon Petra Klassen-Wigger, conseillère scientifique au département Nutrition, santé et bien-être de Nestlé. « Les cubes et tablettes de bouillon Maggi ont été largement consommés dans toute la région, ce qui en fait un véhicule idéal pour un enrichissement en fer », explique-t-elle.


Il n’est pas toujours facile de concrétiser une idée, aussi simple soit-elle. Les scientifiques ont dû trouver un moyen d’ajouter du fer dans les cubes sans en altérer le goût ou la couleur. Il fallait également faciliter l’absorption par le corps et ne pas augmenter le prix du produit. Les scientifiques de Nestlé ont passé deux ans à rechercher différentes formes de fer avant de trouver la bonne.

« En modifiant légèrement d’autres ingrédients, nous avons finalement pu ajouter du fer dans les cubes sans les rendre plus chers », explique Klassen-Wigger.

Les cubes de bouillon Maggi enrichis en fer sont en vente en Afrique centrale et de l’Ouest depuis 2012. Ils ont toujours la même apparence. Ils ont le même goût. Mais grâce à eux, des millions de personnes bénéficient à présent d’une alimentation plus riche en fer, sans avoir modifié leurs habitudes.

C'est la composition, ce qu'il y a dedans, qu'elle n'aime pas, comme tout ce qu'on peut acheter comme ça... Quand on regarde bien, on en a moins envie

Pourquoi Piron n’aime -t’elle pas les cubes de bouillon de volaille ?
Perso , je me régale , le soir , plusieurs fois par semaine de vermicelle au bouillon cube maggi . Quand je n’en ai plus , je reviens en acheter .
Peu de calories dans un cube dégraissé et beaucoup de parfum .

C'est vrai Piron tout ce qui est transformé n'est bourré que d'additifs etc... tout ça est très mauvais, on peut aussi faire la recette différamment

– 1 cube de bouillon de volaille , avez vous regardez la composition ? tout sauf de la volaille , et tres salé ,,,les cubes sont a éviter ....ce n ais que mon avis ,Merci pour la recette avec la saucisse que j aime !!

Une recette pour Janine, dans le style Garbure

Ma soupe paysanne - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 cube de bouillon de volaille
– 6 feuilles de chou vert
– 2 blancs de poireau
– 2 grosses carottes
– 2 pommes de terre
– 1 saucisse de Morteau
– Sel, poivre

La recette :

Faites chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille dans une cocotte.

Épluchez tous les légumes et émincez-les grossièrement (en paysanne). Ajoutez-les au fur et à mesure dans la cocotte.

Taillez la saucisse de Morteau en rondelles et incorporez-les dans la cocotte avec les légumes. Laissez cuire 25 minutes à mi-couvert sur un feu doux.

Servez bien chaud directement dans votre cocotte.

La recette inspirée de la frittata pour cuisiner les restes de pâtes de Laurent Mariotte :

Ingrédients :

Un reste de spaghettis
Courgette
4 œufs
Parmesan
Basilic
Huile d’olive
Taillez vos courgettes comme des spaghettis
Faites revenir votre restant de pâtes dans une poêle avec un peu d’huile
Préparer votre omelette
Cassez 4 œufs et mélangez avec des copeaux de parmesan et du basilic hachés
Mélangez avec vos pâtes
Faites revenir vos courgettes dans une poêle pour les assouplir et ajoutez-les à l’omelette
Versez le tout dans une poêle avec un peu d’huile
Laissez cuire 5 min d’un côté
Retournez votre omelette et laissez cuire 5 min

Ma recette d'oeufs au four - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 oeufs frais
2 poivrons rouges
1 gros oignon jaune
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel et poivre

A retrouver dans mon livre :


La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Épluchez les oignons et les poivrons à l’aide d’un économe. Épépinez les poivrons et émincez les légumes. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive et faites suer les oignons et les poivrons sur feu doux à couvert pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
Répartissez les légumes dans 4 plats à oeufs ou (un grand plat ) en faisant deux petits nids. Cassez délicatement les oeufs par-dessus. Enfournez pour 7 minutes.

La recette du tartare de thon de Mohammed Cheikh

Pour 4 pers.

Vinaigrette :
– 2 cuil. à café de sauce nunc mam
– 1 cuil. à soupe de sauce soja salé
– 6 g sucre en poudre
– 1 gousse d’ail haché
– 1 trait de jus de citron vert
– Le zeste d’un citron vert
– 1 cuil. à café d’huile de sésame

Thon:
500 g de thon frais
2 betteraves grosses cuites
1/4 grenade fraiche
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de ciboulette
1 betterave Chioggia
1 pincée de poivre mignonnette
1 pincée de Sumac
1 barquette de Shizo rouge

Taillez le thon en petits cubes. Tailler finement les herbes, en gardant les branches de la coriandre. Récupérez les grains de grenade. Poivrez, assaisonnez de sumac et mélangez.

Réunissez tous les ingrédients de la vinaigrette, mélangez vivement et versez sur le tartare de thon aux herbes.

Taillez la betterave Chioggia en fins bâtonnets et la betterave cuite en cubes de la même taille que le thon puis ajoutez le tout au tartare. Mélangez et dressez en parsemant de feuilles de Shizo coupées en morceaux.

Merci Lilas

Garbure.

Pendant la cuisson du bouillon, vous pouvez commencer à préparer les légumes de la Garbure et les haricots maïs pour gagner du temps si vous faites tout le même jour.

Ingrédients :
16 manchons de canard confit (1 par personne)
2 petits choux verts
1 kg de pommes de terre
1 kg de carottes
8 navets
sel
poivre
Recette :
Éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux. Dégraisser les manchons de canard (conserver la graisse pour le chou). Mettre les carottes, les pommes de terre et les navets coupés en morceau dans une grande cocotte et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter.

Pendant ce temps, blanchir les feuilles de chou sur lesquelles vous aurez mis un peu de graisse de canard pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de chou et les haricots à la Garbure. Laisser mijoter 30 minutes de plus.

Durant ces 30 minutes, vous pouvez mettre les manchons à dorer sous le gril de votre four pour obtenir une peau bien croustillante. Une fois fait, ajouter les manchons à la Garbure et laisser mijoter 30 minutes. Vérifiez la cuisson de tous les légumes, salez et poivrez si nécessaire. Il ne vous reste plus qu’à faire le test officiel : plantez votre louche au milieu de la cocotte. Si elle tient toute seule c’est que c’est bon !!

Bonne dégustation. A accompagner (avec modération bien sur) d’un bon Madiran bien tannique !! Les amateurs pourront évidemment faire chabrot avec un peu de Madiran versé dans le bouillon.