Langouste sauce vanille
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Temps de cuisson :
30 minutes
Facile

Budget :
Cher

Pour 4 personnes
Saisons : Printemps (avril, mai, juin)
Automne (octobre, novembre, décembre)
Hiver (janvier, février, mars)
Tendance : Recette crue

2 grosses langoustes crues décongelées
2 échalotes
40 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
2 gousses de vanille
5 cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de fond de crustacés
Sel, poivre

Faire cuire les langoustes dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes. Laisser refroidir après cuisson.

Sortir le beurre du réfrigérateur.

Dans une casserole huilée, faire réduire les échalotes ciselées, le vin, et le fond de crustacés pendant 10 minutes.
Sur feu doux, ajouter, petit à petit et en fouettant, les morceaux de beurre.
Faire monter la sauce.

Gratter les gousses de vanille et récupérer les grains pour parfumer la sauce. Verser la crème en filet, toujours en fouettant. Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis la réserver au chaud.

Décortiquer les queues de langoustes, les couper en morceaux de 2 cm d’épaisseur.
Les répartir dans chaque assiette avec la sauce.

Attendre que j'arrive
et Servir chaud .

Accompagnez ce plat d'un riz blanc, nature.

Pommes de terre au four au fromage à raclette et lard fumé

Ingrédients / Pour 4 personnes :
Des pommes de terre moyennes
Du fromage à raclette
du lard fumé en tranches
du beurre
du poivre noir et du sel
quelques cornichons au vinaigre
PRÉPARATION :
Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l’eau avec une pincée de sel. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches.
Dans une poêle sans matière grasse, faites griller rapidement les tranches de lard fumé, réservez sur du papier absorbant…
Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et faites rissoler les tranches de pommes de terre, 2 ou 3 minutes de chaque côté, en poivrant et salant légèrement.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, assemblez les tranches de pommes de terre, de lard et de raclette (comme sur la photo) et piquez un bâtonnet pour maintenir en place.
Pour finir
Passez au four à 180°C ou sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde, servez aussitôt avec des petits cornichons.

Gâteau de pommes de terre farci au jambon et aux fromages

Ingrédients (6 personnes):
5 Pommes de terre
150 gr Farine
1 œuf
3 cas de fromage râpé
Sel et poivre, ciboulette
3 tranches de jambon
250 gr de fromages ( gruyère, mozzarella, édam, parmesan,,,,)
Préparation:
Éplucher et couper les pommes de terre, les faire cuire a l'eau, une fois la chair ferme les égoutter.
Écrasez les en purée et ajouter la farine, le fromage râpé, l’œuf, la ciboulette, le sel et le poivre, travailler la pâte a la main.
Graisser une poêle, séparer la pâte en deux et déposer un morceaux au fond de votre poêle en l'aplatissant, ajouter par dessus le jambon et les fromages puis refermer le gâteau avec l'autre moitié de pâte de pommes de terre en soudant bien les bords, saupoudrer de parmesan.
Cuire sur feu moyen puis retourner le gâteau a l'aide d'une assiette et cuire l’autre côté.

Tomates farcies à la mousse de thon

Ingrédients : 10 tomates – 1 SP / Tomate
– 10 tomates de taille moyenne
– 120 g de fromage frais
– 1 œuf dur
– une boite de thon au naturel
– De la ciboulette
– Du sel et du poivre
Préparation:
Etape: 1
Commencez par laver les tomates, puis coupez-leur le haut et videz-les, et laissez-les de coté.
Etape: 2
Egouttez le thon, puis mettez-le dans un mixeur avec le fromage frais, la ciboulette, le sel et le poivre et mixez pendant 1 minute.
Etape: 3
Coupez l’œuf en morceaux, puis mélangez le bien avec le reste de la préparation.
Etape: 4
Commencez à farcir les tomates avec la mousse de thon, puis décorez avec un peu de ciboulette.
Etape: 5
Servez tout de suite les tomates farcies à la mousse de thon, ou placez les au frais quelques minutes avant de les servir.

Flan vanille café et palet breton ❤️❤️❤️

Petit flan vite fait avec la préparation impériale image de la boîte dans les photos j'ai doublé la recette, donc j'ai mis 2 œufs au lieu d'un et 240g de sucre au lieu de 300g.
26 palet breton (3 paquets)
100g de beurre
3 cuillères à soupe de pâte à tartiner (au moka pour moi)
Un moule (à charnières si vous avez serait top, vous passez la feuille entre les 2 avant de fermer la charnière )
1 feuille de papier sulfurisé
Dans un petit récipient mettre le beurre les biscuits émietté et passer au micro-ondes pour faire fondre le beurre, ensuite prendre une fourchette bien mélanger biscuit et beurre mettre le tout dans le moule, écraser bien à la fourchette en mettant au même niveau partout, verser une moitié de crème sur le dessus, dans l'autre moitié mélanger bien le chocolat puis verser cette moitié au dessus de l'autre et enfournez 20 minutes à 180 ° dans un four préchauffé.
Une fois sorti du four le laisser refroidir avant de tenter de le démouler. Avant le démoulage passer un couteau pour décoller le flan des parois déposer une assiette assez grande sur le dessus retourner le puis prendre une autre assiette et faire de même pour le remettre dans le bon sens et réserver au frigo au moins 2 bonnes heures avant la dégustation

Merci Janine pour la recette du foie gras !

Et merci Piron pour cette recette appétissante !

Vite, on se régale !
Préparation :
Coupez la viande de porc en petits dés. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis saupoudrez de sucre. Laissez le sucre caraméliser en remuant la poêle pour que la cuisson soit uniforme.
Quand le caramel est à point, c'est-à-dire quand il a une belle couleur ambrée, sortez la poêle du feu et ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez avec une cuillère en bois puis mettez à nouveau sur le feu.
Ajoutez alors les morceaux de viande et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Versez les cacahuètes, mélangez et servez aussitôt. Bonne dégustation !

OK Llla .

1) bien déveiner le foie .
2) 1 a 3 cuillerées à soupe de vin doux , (pinot des Charentes ) , ou 1 seule cuillerée d’alcool fort , cognac, armagnac, calvados
1) 1 cuillerée à café de sel fin mélangé à du poivre blanc .
Laisser mariner 24 heures .

Le soir , chauffer son four à 220/ 230 degrés , attendre dix minutes après extinction du thermostat pour que les tôles aient accumuler la chaleur .
Enfourner la terrine , FOUR ÉTEINT et laisser toute la nuit .
Le lendemain ôter le surplus de gras , le foie est prêt .

La température varie selon le type de récipient .
terrine en porcelaine blanche 220
Terrine en terre cuite d’autrefois 250
Terrine en verre Pyrex 200 .

Se conserve dans le bas du frigo 4/5 jours

Merci Janine, je pense que le saumon fumé plait toujours pour Noël.
Je sais que vous êtes la spécialiste du foie gras, pourriez-vous nous donner une recette que je voudrais faire pour le réveillon de Noël
D'ailleurs tout le monde peut nous donner des recettes de ce qu'ils ou elles pensent cuisiner pour les fêtes

Saumon Gravlax

Pour 10 personnes
1 filet d’1,8kg avec la peau
115 grammes de gros sel
85gr de sucre poudre
1,5 cuillerée à soupe de poivre noir concassé
2 c à café de graines de coriandre concassée
1 c à café d’épices mélangées
6 c à soupe d’aneth fraîs hache ou sec en poudre ( ça va aussi bien ) .

Mode d’emploi .
Écailler , Laver le saumon , éponger avec de l’essai tout . Citronner le poisson un peu partout pour lui donner une bonne odeur d’agrume .
Mélanger toutes les épices .
Disposer une partie au fond d’un plat , mettre le saumon dessus côté peau sur les épices . Repartir le reste des épices dessus , un peu plus sûr les parties les plus épaisses .
Durée de la salaison , 24 heures au frigo .
Retirer , laver brièvement sans insister . , éponger avec l’essui tout .
Laisser sécher dans le frigo , sur une plaque, la peau en dessous . Saupoudrez d’un peu d’aneth . Laisser reposer 12 heures .

Se sert découpe en tranches , avec sauce , à l’aneth , à la moutarde , à la betterave … etc pommes vapeur .

C’est Noël . Le saumon fumé n’est plus à la mode . Il est détrôné par le saumon au naturel , confectionné au sel , en ajoutant un peu de sucre et d’aneth , il prend le nom de gravelak . Facile , très facile à réaliser soi-même , quelques jours avant les fêtes , il se garde 1 mois . Se découpe en tranches ou en cubes .
Vous trouvez ces filets entiers, saumon ou de truite , autour de 7 € le filet de 500gr environ , chez Aldi (par exemple). Plus cher ailleurs .
Pourquoi ne pas essayer ?
Vous pouvez le compléter avec un bol de perles de blé , cuites à l’eau salée , gonflées et saupoudrées d’une pincée d’aneth sèché , liées soit avec un peu de mayo , de crème fraîche ( goût plus nordique) , ou de fromage blanc ( pour régîmes light) .
Un changement agréable du foie gras .

Ma recette de fish-pie (tourte de poisson) - Laurent Mariotte

CUISSON : 40 minutes
PRÉPARATION : 20 minutes

INGRÉDIENTS : (5/6 personnes)

2 filets de truite arc-en-ciel (sans la peau et désarêtés)
1/2 boule de céleri ou 1 petit
1/2 botte de cresson de fontaine
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème crue
Le jus d’1/2 citron
1 disque de pâte feuilletée

Dorure :
1 cuil. à soupe d’eau
1 oeuf
Sel gris fin, piment d’Espelette

La recette

Préchauffez votre four à 180°C.
Effeuillez, lavez et essorez le cresson. Epluchez le céleri-boule et râpez-le à la mandoline. Mettez la moitié du beurre à fondre dans une cocotte et ajoutez le céleri. Montez le feu et poêlez vivement en remuant. Salez et versez le jus de citron. Ajoutez les feuilles de cresson puis la crème épaisse et mélangez. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Coupez les filets de truite en grosses lanières, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Mêlez les filets de truite au céleri. Posez la pâte feuilletée sur la préparation et retroussez les bords à l’intérieur du plat.

Badigeonnez la pie avec la dorure, faites une cheminée au centre et décorez de quelques coups de couteau. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez aussitôt la sortie du four.

PAIN DE NATA !!!

Ingrédients :
1 œuf
4 cuillères (soupe) de sucre
1/2 cuillère (thé) sel
200 g (1 tasse) de crème (j'ai utilisé l'industrialisation de chez @frimesa)
1 et 1/2 tasses de lait tiède
1 cuillère (soupe) de margarine ou de beurre
10 g de levure biologique sèche
1 kg de farine de blé environ
Mode de préparation :
Bats l'œuf avec le sucre et le sel. Je mélange le reste des ingrédients sauf le blé et je mélange bien. Ensuite, j'ajouterai la farine de blé petit à petit jusqu'à ce que je me dégranche des mains. Souffle pendant environ 10 minutes Laissez reposer jusqu'à doubler de volume. Après avoir doublé de volume, modelez les pains au format que vous préférez et prenez pour vous reposer à nouveau dans la forme que vous allez rôtir jusqu'à ce que vous pliez de nouveau en
Dernier cuire à feu moyen jusqu'à dorer et prêt.
Si vous préférez, vous pouvez passer de la margarine dessus après un rôti encore chaud pour avoir cette belle brillance

CÉLERI BRANCHE POELE A LA PROVENCALE.
Céleri branche poêlé à la provençale
Liste des ingrédients
2 pieds de céleri
100 g de lardons
2 oignons
400 g de coulis de tomate
de l' huile d'olive
sel et poivre
Coupez les céleris et lavez-les.
Coupez-les tiges en petits morceaux. Mettez-les dans un panier pour la cuisson vapeur.
Faites-les cuire 5 à 10 minutes en fonction de vos goûts.Elles recuiront après.
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une grande poêle contenant un peu d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les lardons et poursuivez deux ou trois minutes la cuisson.
Pendant ce temps, lavez et coupez-les feuilles des céleris.
Ajoutez dans la poêle les côtes de céleri que vous avez précuits, les feuilles des céleris et le coulis de tomate.
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes en fonction de vos goûts. Certains aiment les légumes bien cuits, d’autres moins.

📌Muffins poire & chocolat (pour 10 muffins environ)

280 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
2 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
10 cl de lait
1 yaourt nature
2 poires
70 de pépites de chocolat
Caramel au beurre salé
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs en omelette. Versez le sucre, mélangez et faites blanchir l'ensemble.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et le yaourt. Mélangez le tout. Utilisez si possible un batteur électrique pour obtenir une pâte homogène.
Versez le mélange farine-sel-levure, et mélangez.
Épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux. Incorporez-les à la pâte à muffins avec les pépites de chocolat.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
À la sortie du jour, laissez tiédir avant de répartir du caramel au beurre salé sur le dessus des muffins... puis dégustez !