Certainement délicieuse cette recette Coccinelle

Pavé de bar, crème de moules au safran (pour 4 pers)

4 pavés de bar
3 pincées de safran en poudre
300 g de moules de Bouchot
5 cl de vin blanc
25 g de beurre
15 cl de crème liquide
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 échalotes grises ciselées
1 branche de persil plat
4 tomates cerise
Sel, fleur de sel, poivre du moulin,

Pour les moules :
Faites ouvrir les moules à sec sur feu vif
Décortiquez-les
(Si elles ont donné du jus, filtrez-le et réservez)
Faites suer au beurre les échalotes ciselées. Déglacez au vin blanc, (ajoutez éventuellement le jus filtré des moules) faites légèrement réduire.
Ajoutez les moules, poivrez, saler, couvrez puis faites-les cuire quelque minutes.
Filtrez tout en gardant le jus que vous ferez réduire avec la crème et le safran.
Ajoutez les moules et mixez. Réservez au chaud.

Pour les pavés de bar :
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez les pavés de bar côté peau (laquelle doit griller mais pas brûler) en surveillant la cuisson (environ 5 mn), puis retournez de l’autre côté (environ 3 mn).
Poivrez mais ne pas saler
Répartissez la crème de moules sur les 4 assiettes chaudes, puis déposez le bar côté peau visible. Salez avec la fleur de sel. Décorez avec le persil et les tomates cerise.

Servir avec un riz blanc ou safrané

Hummmm, j'adore la langue de boeuf sauce piquante, j'en ai fait la semaine dernière et ai congelé pour d'autres repas

Langue de bœuf sauce piquante
Une grosse langue de bœuf ou deux langues de veau .
1) Faites bouillir 1h à 1h30 , épluchez la peau .
2) Cuire au court bouillon 1h à 1h30 , avec sel , carottes , poireaux , céleri , 35 cl de vin blanc .
3) préparez la sauce piquante : 3 c à soupe d’huile , 1kg de tomates fraîches épluchées, 2 branches de céleri , 3 oignons en dés, mouillez avec 1/2 l de vin blanc ,sel , poivre , 2 c à soupe de moutarde , 2 c de vinaigre , 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue .
Mijotez , ajoutez la langue coupée en tranches . La viande devient fondante . Elle se réchauffe et se congèle sans problème . Servir avec de la moutarde ou des câpres , accompagner de pommes vapeur .
Plat très maigre , qui se réduit peu .

Boulettes de poisson par Laurent Mariotte


Ajouter au carnet
filet de poisson
400 g
de filet de poisson blanc (merlan ou lieu noir)
oignon
1
oignon
gingembre
1 morceau
de gingembre frais (2 cm)
pain de mie
130 g
de pain de mie (6/7 tranches)
oeuf
1
oeuf
coriandre
1⁄2 bouquet
de coriandre
huile de pépin de raisin
huile de pépin de raisin
sel et poivre
sel et poivre
piment d'Espelette
piment d'Espelette
Pour le curry
lait de coco
125 ml
de lait de coco
curry
2 c.à.s
de curry en poudre
citron vert
1
citron vert
AJOUTER AU PANIER
Préparation
Temps total: 23 min
Préparation:
15 min
Repos:
-
Cuisson:
8 min
ÉTAPE 1
Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le citron vert et le curry en poudre.

ÉTAPE 2
Épluchez l’oignon et coupez-le. Pelez le gingembre et râpez-le. Faites tremper le pain dans de l’eau quelques secondes puis essorez-le.

ÉTAPE 3
Détaillez le filet de poisson en gros morceaux et mixez avec l’oignon, le gingembre rapé, le pain et l’œuf. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet de coriandre. Ajoutez le piment d’Espelette et mixez le tout de nouveau.

ÉTAPE 4
Formez des boulettes de poisson entre vos mains farinées. Chauffez l’huile de pépins de raisins dans une sauteuse et déposez-y les boulettes.

ÉTAPE 5
Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées durant 4, 5 minutes en les retournant régulièrement. Égouttez sur du papier absorbant.

ÉTAPE 6
Ajoutez un filet de citron vert dès la sortie du bain des boulettes. Ajoutez un zeste de citron vert pour la couleur et disposez la sauce dans un bol à côté. Dégustez.

Sauté de veau aux champignons et à la crème
Ingrédients pour 4 personnes:
– 1 kg de blanquette de veau sans os
– 1 boite de champignons de Paris de 400 gr
– 25 cl de vin blanc
– 1 bouillon cube de volaille
– 20 cl de crème liquide
– 2 cs de maizena
– thym
– ½ oignon
– 1 cs d’huile
– sel, poivre
Préparation:
Etape: 1
Dans un auto-cuiseur faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon émincé et les morceaux de viande. Bien les saisir pour qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Etape: 2
Ajoutés le vin blanc, le thym, le bouillon cube, le sel et le poivre.
Etape: 3
Fermer votre cocotte et faire cuire 30 minute à partir de la rotation de la soupape.
Etape: 4
A la fin de la cuisson rajouter les champignons et mélanger
Etape: 5
Prélever un peu de crème, y diluer la maizena et mélanger cette maizena diluée avec le reste de crème.
Etape: 6
Puis verser dans la cocotte et faire épaissir sur feu doux.
Etape: 7
Rectifier l’assaisonnement
Servir.

Crème au chocolat façon la Laitière

Ingrédients
250 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
30 gr de sucre en poudre
100 gr de chocolat noir (1 tablette)
100 gr de chocolat au lait (1 tablette)
1 ½ feuille de gélatine
Préparation
Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.
Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec la crème liquide.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
Verser ensuite le mélange lait/crème sur les oeufs, puis mélanger rapidement.
Verser le mélange à nouveau dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition à nouveau.
Essorer la gélatine entre vos mains et ajouter à la crème.
Mélanger toujours à l’aide d’un fouet puis retirer du feu.
Casser les carrés de chocolat et ajouter à la crème.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien incorporé.
Verser ensuite dans des ramequins ou dans des petits pots en verre (si vous les conserver).
Placer ensuite au frais pendant environ 6 heures.
En général, je prépare ces crèmes la veille au soir pour le lendemain.

Beignets de crevettes aux oignons

500g de crevettes rose décortiquer
200g de farine
1 paquet de levure chimique
3 oignons pas très gros
3 gousse d'ail
4 œufs
Sel, poivre
1 quartier de citron
Quelques brins de Ciboulette
Huile pour chauffer les beignet
Mettre tout les ingrédients Dans votre bol à mixeur et bien mixer le tout. Une foi mixer, mettre l'huile à chauffer et à l'aide de 2 cuillères à soupe mettre un peu de pâtes dans une et pousser avec l'autre, laisser les beignet doré de chaque côté ôté les, puis les déposer sur du papier absorbant.
Accompagnés d'une salade c'est parfait.

Gâteau royal mousse au Nutella (le mieux est de fabriquer sa pâte à tartiner soi-même)

INGRÉDIENTS :
Biscuit:4 œufs
125 g de sucre semoule
100 g de farine
20 g de cacao
1 pincée de sel
Feuillantine:
80 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
140 g de chocolat gianduja
Mousse au Nutella:
250 g de Nutella
250 g de mascarpone
500 ml de crème à fouetter
3 feuilles de gélatine
3 càs de lait
50 g de sucre
1 pincée de sel
Glaçage:
120 g d’eau
150 g de sucre semoule
50 g de cacao amer
100 g de crème
2 feuilles de gélatine
PREPARATION :
Le biscuit
La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée ainsi que le cacao.
Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d’environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).
La feuillantine
Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.
La mousse au Nutella
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly avec une pincée de sel. Lorsqu’elle est bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporer délicatement la crème montée. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

Bâtonnets de pizza au fromage

INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
200 ml de lait (tiède)
200 ml d'eau (tiède)
100ml d'huile d'olive
1 oeuf
20g de sucre
7g de levure sèche de boulanger
670g de farine
8g de sel
Pour la farce :
60g de concentré de tomate
200g de fromage
Persil
Beurre fondu
Jaune d'œuf
PRÉPARATION
Ajouter le lait, l'eau, l'huile d'olive, l'œuf, le sucre, la levure de bière et mélanger.
Ajouter la farine, le sel et bien mélanger.
Laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en deux parties.
Étalez-les en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sur la première couche de pâte, étalez le concentré de tomate et saupoudrez de fromage râpé et de persil.
Recouvrez avec la deuxième couche de pâte et fixez bien les bords.
Coupez la focaccia en rectangles et badigeonnez-la de beurre fondu.
Placer deux rectangles l'un sur l'autre et replier le centre dans le sens de la longueur à l'aide d'un pique à brochette.
Enroulez les morceaux en spirales.
Transférer les bâtonnets dans la poêle et badigeonner le jaune sur la pâte.
Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Tartiflette d’endives

Ingrédients
Vin blanc : un verre,
Endives : 1 kg,
Lard fumé : 100 g,
Crème fraîche : 2 cuillères à soupe,
Reblochon : 250 g,
Pommes de terre : 500 g,
Margarine
Préparation
Comment faire les alléchantes endives-pommes de terre en tartiflette ?
Peler et découper les pommes de terre en rondelles puis les mettre aux micro-ondes pour précuire.
Découper les endives dans le sens de la longueur et les sauter dans un peu de margarine.
Verser le vin blanc.
Cuire les lardons puis incorporer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Beurrer un plat à gratin puis disposer les pommes de terre dans le fond, et superposer les endives.
Répartir le fromage en tranches sur toute la surface.
Les alléchantes endives-pommes de terre en tartiflette sont à cuire pendant 30 minutes au four, et à servir immédiatement !

Ma recette de charlotte poire-chocolat - Laurent Mariotte

CUISSON : 10 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes + 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 pers.) :

20 biscuits cuiller
3 poires bien mûres
30 cl de jus de poire
80 g de sucre
2 blancs d’oeuf
4 feuilles de gélatine
200 g de crème épaisse
200 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins

La recette

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez.
Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires.
Fouettez les blancs en neige avec le sucre au batteur.
Pendant ce temps, ajoutez la crème épaisse à la purée de poire. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez.

Déposez un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbibez les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et disposez-les contre la paroi du saladier. Versez la mousse de poire au centre. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajoutez l’huile de pépins de raisins. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez la charlotte et nappez de chocolat.

Pastéis de nata

Ingrédients pour 24 tartelettes:
600g de pâte feuilletée
500 ml de lait
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
60g de farine (non fermentante)
500g de sucre
250 ml d’eau
7 jaunes d’œufs
Préparation:
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle.
Roulez la pâte en un rouleau bien serré.
Couper la pâte en tranches d'une épaisseur de 1,5 cm.
Placez les tranches dans les moules enduits de beurre. Si vous n'avez pas de moules à pastéis de nata, je vous conseille un moule à muffin (ceux avec des bords légèrement inclinés), de préférence métallique car les pastéis devant cuire à 250°C, je crois que c'est à peu près la température maximum pour le silicone (à vérifier sur votre moule)
Avec le pouce, appuyez sur la pâte pour la faire remonter celle-ci sur les bords du moule et la répartir partout.
Placez les formes sur une plaque à pâtisserie.
Dissoudre la farine dans un peu de lait.
Portez le lait restant à ébullition, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Lorsque le lait bout, ajoutez la farine et bien mélanger.
Remuez jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et éteindre le feu.
Dans une autre casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau et remuez.
Laissez mijoter 3 minutes exactement.
Ajoutez le sirop de sucre obtenu dans le lait qui a épaissi et bien mélanger.
Filtrez le mélange dans une passoire pour éliminer les grumeaux qui se sont formés et laissez refroidir
Quand le mélange est bien froid, ajoutez les jaunes d'œufs à la crème et mélangez bien.
Remplir les moules avec la crème.
Cuire au four préchauffé à 250º pendant 17 minutes.
Une fois cuit, démoulez.
Servir chaud ou froid, saupoudré de sucre glace ou de cannelle.

Merci Piron pour tous ces renseignements 👍

Avec ou sans couenne, 2 ou 4 tranches, fumé ou pas…
Les industriels jouent sur :

les recettes et les cuissons traditionnelles : à l’os, de Paris, à l’étouffé, braisé, fumé, au torchon, à la broche – ou plus exotiques : de Virginie, Rostello, etc ;
les saveurs – c’est nouveau ! – : au thym, au miel,aux herbes de Provence, aux 3 poivres
les labels – c’est nouveau aussi ! – : Label Rouge, Bio, association Blanc-Bleu-Coeur
avec ou sans couenne
les grammages de 30, 45g ou 55 g pour les tranches les plus épaisses – qui correspondent à celles des charcutiers traditionnels
le nombre de tranches : 2, 4, 6 ou 8.
Les croisements entre tous ces paramètres font exploser les références en rayon.


Jean-Michel Cohen et Patrick Serog, dans leur livre Savoir manger. La vérité sur nos aliments (éd.Flammarion) paru en 2011, dénombraient… 527 références de jambons frais, et 251 de jambon sec dans les supermarchés. Et depuis 3 ans, les nouveautés ont encore augmenté le total des deux catégories.

Autour de 10 références pour un même produit
Voilà un petit exemple de références à n’en plus finir à partir d’un seul produit dans 2 marques différentes :

Le jambon de Paris
Cette recette de jambon existe depuis le XIXe siècle. Il s’agit d’une cuisse de porc désossée, salée, mise en moule rectangulaire et cuite dans un bouillon aromatisé. Il se caractérise par sa forme bien rectangulaire et est considéré comme LE jambon familial par excellence pour son goût consensuel et sa forme bien pratique. C’est le chouchou du rayon.

Mais Fleury Michon s’est approprié le nom « Jambon de Paris« . Herta ne pouvait que trouver un autre nom : ce sera « Le Bon Paris ». Voilà ce que ces marques proposent autour de ce jambon.

Fleury Michon, Le Jambon de Paris : 5 références
Sans couenne (2 à 8 tranches) ; Sans gluten et sans céleri ; Au torchon et -25 % de sel ; Léger : -25 % de sel.

Le jambon « Leger » est effectivement moins calorique ( 105 kcal/100 g, contre 114 kcal pour le « Jambon de Paris sans couenne « ; Mais il l’est aussi par son poids : 30 g par tranches. Et il est plus cher.
Dans le « Sans céleri et sans gluten », il y a moins de protéines que dans les autres (20 g/10 g contre 21 g pour les autres) et plus de lipides (4 g/100 g contre 3 à 3 à 5 g pour les autres). Décidement, les « sans »‘ ont toujours plus de quelque chose..
jambon herta fleury-michon