Pain facile à la maison

INGRÉDIENTS
• 800 g de farine de blé
• 540 g d'eau
• 25 g de sel
• 7 g de levure sèche
Préparation
1. Mettre la farine avec la levure sèche et le sel dans un bol et bien mélanger
2. Ajouter de l'eau et mélanger.
3. Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure
4. Aplatir légèrement la pâte, puis plier (au moins 3 fois)
5. Placez la pâte dans un faitout chaud, couvrez et faites cuire à 250°C/480F pendant 30 minutes.
6. Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes pour que le pain brunisse
7. Lorsque le pain est prêt, retirez le four hollandais et laissez le pain refroidir pendant au moins 1 heure avant de le trancher

Une bonne vieille recette


Ma recette de céleri rémoulade - Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 9 min
Réfrigération: 30 min

Ingrédients pour 6 pers.

1 céleri rave
1 citron
1 pomme (acide, type Reine des reinettes)
2 œufs + 1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de moutarde
25 cl d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre

La recette

Épluchez le céleri et râpez-le en fins bâtonnets à la mandoline.
Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.

Faites cuire les deux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-lez et séparez les jaunes de blancs.

Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol pour les réduire en pâte, ajoutez le jaune d’œuf cru. Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre. Salez, poivrez.

Mélangez le céleri à la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir. Épluchez et taillez la pomme en bâtonnets à la dernière minute, parsemez-en la rémoulade. Servez.

Crème anglaise :

pour 6 verre 25 cl environ
8 jaunes œufs
200 g de sucre en poudre
1 l de lait
1 gousse de vanille
Pour les œufs en neige :
8 blancs d oeufs
2 c. à soupe de sucre en poudre ou vanillée
Caramel
250 de sucre en poudre
10 cl d eau
2 cuillères à soupe de citron

Muffins aux agrumes

Ingrédients :
2 oeufs entiers
100 gr de farine
100 gr de fécule de pomme de terre
125 grammes de sucre cristallisé
75 gr d'huile de maïs
75 gr de jus d'agrumes (1/2 citron, 2 mandarines, 1 orange)
1/2 sachet de levure chimique
zeste d'agrumes râpé
Glaçage:
50 grammes de sucre en poudre
trois cuillères à soupe de jus d'agrumes
Préparation:
Battez les oeufs et ajoutez le sucre. Ajouter ensuite l'huile, le jus d'agrumes, la levure et le zeste. Ajouter enfin les farines et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Versez le mélange dans des moules et enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.
Glaçage : mélanger le sucre et mélanger petit à petit le jus.
Badigeonner le glaçage sur les muffins et servir.

La vraie recette du Pâté Lorrain

Ingrédient : pour 6 gourmands
250 g de noix de veau
250 g d’échine de porc
250 g de pâte feuilletée
2 échalotes
2 càs de persil coupé fin
1 dl de vin blanc sec
sel, poivre
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
La veille : tailler la viande en cubes d’1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.
Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.
Recouvrir la farce d’un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)
Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour.
abattre chaque côté vers le centre.
Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
Badigeonner cette pâte garnie de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.
Avec la pointe d’un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l’évacuation de la vapeur de la cuisson.
Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l’enfourner.
Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.
Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

Ma recette de tarte aux fruits de la passion - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 8 pers. :

1 pâte à tarte sablée (recette en bas de la page)
30 cl de jus de fruits de la passion (ou 10 fruits de la passion à transformer en jus)
80 g de sucre semoule
3 œufs entiers + 3 jaunes
25 g de fécule de maïs
200 g de beurre
20 g de noix de coco râpée

Matériel : Un cercle de 28 cm de diamètre

La recette

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une tourtière, foncez le cercle, arasez les bords. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Enfournez pour 20 minutes, ôtez les haricots et le papier cuisson et enfournez 10 min supplémentaires. Laissez refroidir.

Préparez l’appareil : portez à ébullition le jus de passion. Blanchissez les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre au fouet. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.
Ajoutez le jus de passion et mélangez. Reversez dans la casserole et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Versez dans le fond de tarte.
Saupoudrez la tarte de noix de coco râpée et réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

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Recette pâte sablée maison :

200 g de farine T45
50 g de poudre d’amandes
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à café de sel fin

La recette

Réunissez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.
Placez-y ensuite le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se trouvent enrobés de farine. Sablez le mélange entre vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire chauffer le beurre.
Mettez ce sablage en fontaine et ajoutez au centre le sel et le jaune d’oeuf légèrement battu. Incorporez progressivement le sablage à ces éléments liquides.
Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de galet.
Recouvrez de papier film et placez au frais pour 2 heures.

Biscuits à l'orange sans beurre

Ingrédients :
Pour 24 biscuits
300/310 gr de farine
85 grammes de sucre
1 oeuf
40 ml de jus d'orange
60 ml d'huile
1/2 sachet de levure chimique (une cuillère à café)
le zeste râpé d'une orange
Préparation:
1. Dans un bol, mélanger le sucre et le zeste d'orange.
2. Ajoutez ensuite l'œuf, le jus et l'huile.
3. Ajoutez enfin la farine et la levure chimique.
4. Étalez la pâte, formez les biscuits et enfournez à 200° pendant 20 minutes.

Une recette que je viens de faire et qui est très bonne

Ma recette des œufs Orsini - Laurent Mariotte

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :
4 gros oeufs bio
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
300 g d’épinards
1 gousse d’ail
20 g de beurre
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 210°C en grill ventilé.
Epluchez, lavez et égouttez les épinards.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail épluché et fendu en deux. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards, assaisonnez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Répartissez les épinards dans 4 ramequins.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, montez au robot les blancs fermes avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé à petite vitesse ou bien à la Maryse.
Déposez le mélange en dôme dans les ramequins. Faites un trou au milieu à l’aide d’une coquille vide. Passez les plats à gratin 4 à 5 minutes au four. Sortez les plats du four et déposez les jaunes d’oeufs au milieu des blancs. Remettez au four pour 2 minutes et servez-les bien chaud.

Petits pains au lait moelleux

INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
100 ml de lait
20g de farine
160 ml de lait chaud
2 cuillères à soupe de sucre
7g de levure sèche
350g de farine
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
30 ml de beurre
Pour mouiller les rouleaux :
1 oeuf
Pour le remplissage:
4 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
50 g de beurre
PRÉPARATION
Mélanger le lait avec la farine à feu doux pour obtenir une crème.
Dissoudre le sucre et la levure sèche dans le lait.
Mettre la farine tamisée dans un bol et ajouter le sel, le mélange lait et farine (la crème préalablement transformée), la levure dissoute dans le lait, l'œuf, le beurre et pétrir.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 1 heure et 30 minutes.
Travailler la pâte à l'aide de la farine et la diviser en 8 parts.
Étalez les pièces avec un rouleau à pâtisserie, badigeonnez de beurre et saupoudrez de cassonade avec la cannelle. Fermez la pâte comme indiqué dans la vidéo et formez des rouleaux. Laisser lever les rouleaux pendant 40 minutes.
Badigeonner ensuite l'œuf sur la pâte et cuire à 190 degrés pendant 20 minutes.

Ma recette de fiadone - Laurent Mariotte

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

5 oeufs
200 g de sucre en poudre
1 citron
500 g de brocciu
1 trait d’eau-de-vie, acquavita corse de préférence (facultatif)
Beurre

La recette

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Zestez la moitié du citron par-dessus et mélangez. Ajoutez le brocciu écrasé à la fourchette sans cesser de fouetter

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfournez pour 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Zestez le citron restant au moment de servir.

Tiramisu Au Citron
.
Ingrédients :
1 paquet de boudoirs
250 g de mascarpone
150 g de yaourt grec
200 ml de crème
125 g de sucre
zeste de citron râpé
Pour le sirop :
250 ml de lait
30 ml de crème au limoncello
Pour la déco :
crème fouettée
2 tranches de citron
gouttes de chocolat blanc
.
Préparation :
Dans un bol mettre le mascarpone, le sucre et le zeste de citron.
Travaillez au fouet et ajoutez le yaourt.
Mélangez le tout et ajoutez la chantilly en l'incorporant à la spatule.
Réfrigérer, pendant ce temps mélanger le lait avec la crème au limoncello.
Prenez un plat de service, et mettez la charnière d'un moule de 24cm de diamètre autour de celui-ci. Faire une couche de boudoirs
et mouillez-les avec du lait.
Ajoutez la moitié de la crème et nivelez-la.
Disposer les boudoirs coupés en deux sur les côtés.
Faites une autre couche de boudoirs, mouillez-les et recouvrez avec le reste de crème. Laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures.
Décorer avec de la crème fouettée, des feuilles de menthe, du citron et de chocolat blanc. Servez votre tiramisu au citron.
Il se conserve bien fermé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Blanc de poulet au cantal

Ingrédients
5 blancs de poulet
100g de cantal
10 tranches de poitrine fumée
3 carottes
15cl de vin blanc
Sel, poivre
Huile
Préparation
Couper chaque filet de poulet en portefeuille, saler et poivrer.
Disposer 2 tranches fines de cantal.
Refermer le filet et l'enrober de 2 bardes de lard. Procéder de la même manière pour les blancs restants.
Colorer délicatement les blancs dans un sautoir avec très peu d'huile chaude. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les carottes détaillées en sifflets. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, le temps que les carottes cuisent. Ranger ensuite harmonieusement le tout dans un plat à gratin et laisser dorer au four préchauffé à 180°, une dizaine de min.

Mousse aux 3 chocolats faite maison 🤤

Ingrédients
Mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir
2 oeufs
20 g de sucre
20 g de beurre doux
Mousse au chocolat au lait :
125 g de chocolat au lait
2 oeufs
20 g de beurre
15 g de sucre
Mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
2 oeufs
15 g de sucre
20 cl de crème entière
Préparation
1. Confectionnez la mousse chocolat noir : faites fondre le chocolat avec le beurre. Incorporez-lui les jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige en les fouettant avec un fouet électrique. Faites-les meringuer en ajoutant le sucre et en continuant de battre. Incorporez-les délicatement à la spatule à la base de chocolat. Versez un fond de mousse chocolat noir au fond des verrines. Laissez prendre au moins 1h au frais.
2. Confectionnez la mousse au chocolat au lait de la même façon que la première. Versez-la sur la mousse chocolat noir et laisser prendre au frais 1h
3. Pour la mousse au chocolat blanc faire fondre le chocolat blanc, y ajouter les jaunes d’œufs et réserver.
Montez la crème épaisse en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat blanc/jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige et le serrer avec le sucre. Incorporez le tout au mélange chocolat blanc/chantilly.
Laissez prendre au minimum 4h au frigo
Plus qu’à déguster

Flan au caramel comme celui de Mamie

pour le flan
1 litre de lait entier
8 œufs
1 C à soupe de fécule de maïs
150 g de sucre de canne
1 C à café de vanille liquide (facultatif)
1 pincée de sel
pour le caramel
80 g de sucre
2 cuillère à soupe d’eau
Préparation
Préchauffe ton four à 130°C. Places-y un grand plat rempli d’eau très chaude (3 cm d’eau – il servira de bain-marie, donc vérifie ta taille du moule du flan). Beurre un moule d’environ 25 cm de diamètre (en acier de préférence).
Prépare ton caramel : mélange l’eau et le sucre dans une petite casserole, porte à ébullition, surveille bien ton caramel. Quand il commence à brunir, baisse un peu le feu pour ne pas le brûler. S’il est trop brun, il sera amer. Le mieux est de garder ton nez au dessus, dès que ça commence à sentir plus le caramel que le sucre, arrête la cuisson, et verse directement le caramel dans le moule.
Dans un grand saladier, mélange 3 C à soupe de lait avec la fécule de maïs, ajoute les œufs, le sel, la vanille et mélange au fouet quelques secondes, ne fais pas trop mousser.
Fais chauffer le reste du lait avec le sucre, porte à ébullition. Quand le lait bout, verse-le sur les œufs tout en fouettant énergiquement pendant 30 secondes (il faut vraiment battre tout en versant le lait).
Verse dans le moule, mets le moule dans le bain-marie au four. Laisse cuire environ 1 heure (plante un couteau au milieu, il doit ressortir sec, sinon, prolonge la cuisson). Laisse refroidir le flan dans le four éteint et fermé (environ 1 heure). Tu peux alors le laisser refroidir à température ambiante. Quand il est froid, au réfrigérateur pour 12 heures au minimum (24 heures c’est l’idéal).
Pour démouler, décolle les bords à l’aide d’un couteau ou d’une spatule en silicone. Trempe le dessous du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes

Pâtes aux Crevettes à l’Ail

Ingrédients:
600 g. Spaghettoni
600 g. crevettes crues taille 16/20, sans coquilles, déveinées
4 gousses d’ail, émincées
180 ml Pastis ou Pernod
440ml crème
Sel et poivre au gout
2 c.s. persil, ciselé
Un peu d’huile d’olive pour la cuisson
Instructions:
Cuisez vos pâtes al dente selon les instructions sur le paquet
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, ajoutez les crevettes, cuisez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent orange sur les deux faces, retirez de la poêle et réservez
Ajoutez l’ail et le pastis, salez et poivrez selon vos gouts, faites réduire à 1/4 environ, ajoutez la crème, le persil et les crevettes, portez à ébullition, faites cuire une minute, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire
Ajoutez les spaghettoni, mélangez pour distribuer, c’est prêt!