BAGUETTE DE PAIN

Ingrédients (6 personnes):
375g de farine classique (T45)
8 g de sel
12g de levure fraîche
300 ml (30 cl) d’eau tiède
Préparation:
375G de farine classique (T45), 8 g de sel, 12g de levure fraîche, 300 ml (30 cl) d’eau tiède.
(2 baguettes)
563 G farine, 12 g de sel, 18 g de levure fraîche et 45 cl d'eau tiède.
(3 baguettes)
Préparation:
Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède et laisser reposer 5 mn, puis ajouter le reste d’eau.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois ou dans un pétrisseur.... Saupoudrer la pâte de farine.
Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné (ou la « verser » directement dans les moules farinés).
Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguettes, ou une plaque de cuisson.
Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal .
Badigeonner les baguettes avec un peu de lait.
A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Faire cuire les pains environ 30 mn. thermostat 210 ou 7.
La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte et l'eau doit être mise en même tant que le préchauffage, il faut enfourner le pain quand l'eau est bouillante et surtout prendre un moule à baguette à petits trous ou le mettre sur papier sulfurisé.

Ah vous me direz si vous aimez ! 😄

Je suis très tentée par la recette de coquilles st jacques à la honfleuraise Lila , je vais l'essayer aujourd'hui 😉 .

Escalopes d'aubergines : le plat à tomber sous le charme !

INGRÉDIENTS
300 g (1 boîte) de tomates ;
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive;
1 gousse d'ail;
1 cuillère à café d'origan
2 aubergines moyennes;
30 g (¼ tasse) de parmesan ;
2 boules de mozzarella;
120 ml (½ tasse) de lait ;
2 oeufs;
Farine;
1 cuillère à café de basilic sec;
Chapelure.
MÉTHODE
Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive et ajouter 1 gousse d'ail écrasée. Versez les tomates en conserve et faites cuire la sauce pendant 10 minutes.
Coupez les aubergines en tranches et passez-les au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à puissance élevée, laissez refroidir.
Déposer une cuillère à soupe de sauce sur une aubergine, ajouter une tranche de mozzarella, du parmesan et du basilic séché. Couvrir avec une autre tranche d'aubergine.
Passer les aubergines dans la farine, les tremper dans l'œuf, puis les recouvrir de chapelure. Répétez l'enrobage d'œuf et de chapelure une fois de plus.
Faire frire les aubergines dans l'huile préchauffée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir tout de suite.

Fricadelles

4 personnes
600 g de viande hachée (porc, ou veau, ou boeuf, ou reste de poulet)
250 g de pain
40 cl de lait
2 oeufs
2 oignons
2 pincées de muscade moulue
4 cuillères à soupe de persil haché
Poivre
Sel
12 cuillères à soupe d'huile
Farine
Faire tremper le pain dans le lait.
Faire rissoler l'oignon haché dans une cuillère d'huile.
Égoutter la mie de pain et la presser, ajouter le hachis, l’œuf, l'oignon cuit, le persil et la muscade.
Saler et poivrer au goût.
Bien mélanger à la fourchette.
Former des saucisses et les rouler dans la farine
Les faire dorer à la poêle, au saindoux ou à l'huile.
On peut aussi les cuire à la friteuse 5min avant la fin de cuisson des frites d'accompagnement.
Servir avec des frites et une sauce Picalilli

Gâteau crémeux

Pour le caramel :
200 g de sucre
70g d'eau
Pour la première pâte :
3 oeufs
150 g de lait concentré
200 g de crème
170 g de lait
5 g de sucre vanillé
Pour la deuxième pâte :
3 jaunes d'œufs
30 gr de sucre
40 gr de lait
30 gr d'huile
5 gr de sucre vanillé
75 gr de farine
3 gr de levure chimique
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
45 gr de sucre
Préparation:
1. Préparez d'abord le caramel en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole, puis versez-le dans le moule.
2. Mélangez les œufs avec le lait concentré, la crème, le lait et le sucre. Filtrer le mélange dans le moule.
3. Préparez la deuxième pâte : mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait, l'huile, le sucre, la farine et la levure. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et de sucre et incorporer les deux pâtes obtenues. Versez toujours dans le moule.
4. Placer le moule dans une casserole puis verser de l'eau chaude.
5. Cuire à 160° pendant 90 minutes dans un four statique.

Comment faire des pommes de terre croustillantes et délicieuses en un rien de temps !

INGRÉDIENTS
600g de pommes de terre
Le sel
Romarin sec
Paprika
Huile d'olive
parmesan
100 g (1 tasse) de chapelure
Romarin pour la cuisson et la décoration
MÉTHODE
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Laisser dans l'eau froide environ une heure. Versez les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée et .
2 cuire environ 5 minutes.
Assaisonnez avec du sel, du romarin sec et une pincée de paprika doux. Ajoutez ensuite l'huile, le parmesan et la chapelure et mélangez bien le tout.
3. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajouter du romarin frais et cuire au four préchauffé à 356°F/180°C pendant environ 25 minutes.
4 Décorer de romarin frais et servir

PAIN NUAGE

Ingrédients
1/2 tasse de lait
100 gr de fromage crème
100 gr de beurre
8 jaunes d'œufs
60 gr de farine
60 gr de maïsena
13 blancs d'œufs
130 gr de sucre
Préparation
Faire fondre le beurre, le fromage à la crème et le lait à feu doux tout en remuant avec une spatule.
Dans un bol à part, on bat les bourgeons et on les ajoute le mélange beurre, fromage crème et lait. On mélange.
Nous ajoutons de la farine et du maïs tamisés.
Avec les claires, on va faire une meringue française : on bat les claires à point neige et on ajoute le sucre par morceaux. Nous continuons jusqu'à ce qu'une meringue ferme et brillante se forme.
Le temps de la tension est venu : unir les deux préparations. Il faut qu'il reste un mélange bien uni et en même temps on ne peut pas perdre l'air de la meringue parce qu'on est cuits ! Pour cela il faut mettre de côté les baguettes du mixeur, saisir la spatule et les intégrer très doucement avec des mouvements immersifs, toujours dans la même direction. L'air doit être ton meilleur ami, ne le blesse pas et ne lui fais pas de mal que sans lui nous ne sommes rien.
Renverser la préparation dans un moule entièrement recouvert de papier aluminium et/ou de beurre. Assurez-vous qu'il soit bien couvert pour qu'il n'y ait pas d'eau quand on le met au bain Maria.
Porter au bain Maria dans un four préchauffé à 165o pendant 25 minutes (mettez le timer ! ) puis baisser le four à 140° et le cuisiner 55 minutes de plus. Plus ou moins, ça dépend de vos fourneaux. Le cheesecake japonais doit être doré par le haut. Cela peut prendre plus de temps alors soyez vigilants et patient.
Une fois que c'est là, éteignez le four, ouvrez un peu la porte et laissez-la refroidir là. Ne pas sortir plus tôt comme ça ne se déforme pas. La patience est un don des saints disent amis et amies. Et ça vaut la peine d'attendre, je vous le promets. Une fois froid on l'a enlevé et démoulé

PAIN AUX CHOCOLATS

250 g de farine
150 ml de lait
30 g de sucre
1 cuil. à c. de levure déshydratée.
1 cuil. à c. de sel
110 g de beurre ( margarine spécial feuilletage )
des barres de chocolat
Mélangez tout les ingrédients et laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer (une nuit) au réfrigérateur
Le lendemain étalez la pâte sur un plan fariné en un grand carré d’1 cm d’épaisseur d’environ 25 cm sur 25.
Déposez le beurre froid au centre et rabattez chaque coin de pâte sur le beurre, soudez les bords par une pression des doigts.
Tapez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie puis étalez-la en un log rectangle puis pliez la pâte en 3 en portefeuille en commençant par le coté droite puis coté gauche.
Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la 20 min au frais. Renouvelez l’opération 2 fois. si vous voyez encore le beurre vous renouvelez l'opération 3 ou 4 fois avec un repos de 20 mn (on commence par plier toujours le coté droite puis coté gauche ) (l'ouverture doit etre toujours du coté droite )
Etalez la pâte et découpez 8 rectangles d’environ 8 cm sur 10. Déposez une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattez les côtés comme pour le feuilletage
Placez les petits pains sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, bien espacés et en plaçant la soudure au dessous. Laissez lever 2 h dans un endroit tempéré.
Chauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les petits pains d’un jaune d’œuf dilué avec 1 cc d’eau et mettez au four 20min

RECETTE COQUILLES SAINT-JACQUES À LA HONFLEURAISE

Ingrédients (4 personnes):

– 410 g de coquilles Saint-Jacques
– 510 g de poireaux soit 4
– 200 g de crème
– 180 g de pomme
– 50 g de calvados
– 35 g de beurre
– 25 g d’huile d’olive
– 1,20 g de sel (poireau)
– 6 g persil frais
– 1,40 g sel (crème)
– 0,40 g de poivre du moulin (crème)
– Rondelle de citron
Préparation
_ Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
_ Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
_ Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
_ Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
_ Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
_ Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
_ Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
_ Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.

Carrés crémeux aux biscuits : vous allez adorer cette recette

Ingrédients:
3 oeufs
150 gr de sucre
70 gr de fécule de maïs
10 gr de vanilline
700 ml de lait
150 gr de fromage à la crème
18 biscuits
Les directions:
1. Crème : mélangez les œufs et le sucre dans une casserole. Ajouter ensuite l'amidon, la vanilline et le lait chaud. Portez à feu doux et laissez épaissir la crème. Laisser ensuite refroidir la crème et ajouter le fromage.
2. Assemblez le gâteau dans un moule et placez-le au congélateur pendant 4-5 heures.
3. Divisez ensuite en carrés et servez

Ma recette de gratin de macaronis au comté - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de gros macaronis
– 1 cuillerée à soupe de gros sel
– 20 g de beurre
– 50 g de comté

Pour la béchamel
– 100 g de beurre
– 50 g de farine tamisée
– 10 cl de lait
– 1 cuillerée à café de sel
– 1 pincée de poivre moulu
– 1 pincée de noix de muscade
– 10 cl de crème liquide
– 100 g de comté

La recette :

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Portez à ébullition 4 litres d’eau avec le gros sel dans une casserole. Ajoutez les macaronis et laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (ils doivent rester al dente).
Égouttez-les. Coupez le comté en gros copeaux, à l’aide d’un couteau économe.

Pendant que l’eau de cuisson des pâtes chauffe, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine en remuant, puis le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Reposez la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse avec le fouet, jusqu’à ébullition, pendant environ 5 minutes. Ajoutez la crème liquide dans la béchamel bouillante ainsi que 100 g de copeaux de comté. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Beurrez le plat à gratin. Tapissez le fond d’une couche de macaronis, recouvrez d’une couche de béchamel et continuez de monter le gratin en alternant les couches.
Terminez par 3 tours de moulin à poivre puis par une couche de béchamel. Parsemez de 50 g de copeaux de comté. Enfournez, laisser dorer et gratinez pendant 20 minutes.

Astuce
Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère ou du parmesan.

ROULÉ AU FROMAGE ET AU POULET RECETTE PARFAITE

Pour la recette, il vous faut :
Ingrédients (6 personnes):
– une pâte feuilleté
Pour la béchamel:
– 1litre de lait
– 70g de beurre
– 70g de farine
– 2 poignets de fromage râpe
– sel poivre
– 200g de blanc de poulet
Préparation
Faire votre béchamel pour lui laisser le temps de refroidir, prendre la pâte feuilleté et coupez des bandes de 1. 5 Cm.
Puis les rouler sur du papier allu que vous aurez rouler en tube.
Puis les badigeonner de lait ou de jaunes d’oeuf et enfournez le temps qu’il dore.
Faire revenire les blancs de poulet salé et poivré et couper en petit dés et mélanger a la béchamel puis remplir les roulaux de pâte feuillté et roulez les bords dans le fromage râpe et remettre au four 5 min

Millefeuille de pommes de terre jambon et mozzarella

Ingrédients :
– 4 pommes de terre
– 100 g de jambon cuit
– 200 g de mozzarella
– 1 gousse d’ail
– 1 brin de romarin
– 3 brins de thym frais
– Huile d’olive extra vierge
– Poivre noir moulu
– Sel fin
Préparation
_ Épluchez les pommes de terre et lavez sous l’eau courante et coupez en fines tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
_ Mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile, la gousse d’ail, le romarin et le thym.
_ Faire revenir les pommes de terre quelques minutes, puis ajouter de l’eau pour accélérer la cuisson et ne pas les faire frire, même si dans un peu d’huile. Sel et poivre.
_ Une fois cuites, laissez-les refroidir. En attendant, coupez en tranches la mozzarella (égouttez-la dans une passoire pour que l’eau ne s’échappe pas).
_ Placer les pommes de terre directement sur le plat de service, faire une couche, ajouter la mozzarella et le jambon cuit jusqu’à ce que les ingrédients soient finis.
_ Le millefeuille de pommes de terre jambon et mozzarella est prêt.

MOELLEUX À LA RACLETTE

Ingrédients ( pour 4 personnes):
Pour un moule de 20 cm de diamètre:
– 3 oeufs
– 120 g de farine
– 10 cl de lait
– sel, poivre
– 2 tranches de jambon blanc ou 8 tranches de bacon (ou les 2, selon vos restes!)
– 8 tranches de fromage à raclette
Préparation:
Etape: 1
Préchauffer le four à 200°(chaleur tournante).
Etape: 2
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la farine et le lait. Saler et poivrer.
Etape: 3
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation précédente.
Etape: 4
Verser la moitié de la pâte dans le moule (beurré et fariné si nécessaire) puis recouvrir avec la moitié du jambon, poser les tranches de fromage puis le reste de jambon.
Etape: 5
Verser le reste de pâte. Enfourner et laisser cuire 20 min.
Etape: 6
Laisser reposer 5 min avant de démouler et servir