Le croquant aux amandes et au chocolat

INGRÉDIENTS
100g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
200 amandes
MÉTHODE
1. Faites cuire les amandes pendant 10 minutes, puis faites fondre le chocolat.
2. Fouettez le chocolat avec les amandes.
3. Verser le mélange dans une plaque à pâtisserie et laisser refroidir pendant 3 heures.

Confiture de citron maison : recette simple et rapide

Ingrédients:
700g Citrons
600g de sucre
1 kg d'eau
Extrait de vanille
Les directions:
Coupez les citrons en tranches et mettez-les dans la casserole, versez l'eau et portez à ébullition. Stérilisez également les bocaux en les trempant dans l'eau (sur le feu) pendant 30 minutes.
Placez les citrons dans un bol et mixez-les au mixeur ou au robot culinaire, puis versez-les dans une casserole et placez la première moitié du sucre, puis placez le reste. Ajouter également l'extrait de vanille et porter à feu très doux pendant 30 minutes. Versez ensuite dans les bocaux, fermez-les et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement.

Lasagnes a ma façon

1,5kg de viande haché +1 oignon haché, 1 gousse d'ail haché Sel, poivre, thym, herbes de Provence
400g de carottes cuite en rondelles
2cas de concentré de tomates
100g de grana padano râpé
1, 5 litre de Béchamel
1 pot de sauce bolognaise
3 boîte de pulpe de tomate
2 feuille de laurier, thym, sel, poivre
1 cube de bouillon de bœuf
1 oignon haché +2 gousse d'ail
1 sucre
50cl d'eau
Environ 16 plaques de feuilles de lasagnes
Dans une poêle faire revenir l'oignon, l'ail avec la viande haché les épices jusqu'à cuisson complète puis réserver.
Dans une casserole faire revenir l'oignon, l'ail ajouter les carottes puis laisser revenir quelques minutes avant d'ajouter la pulpe de tomates,le sucre, sel, poivre, thym, laurier puis laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et en mélangeant entre deux,au bout de 10mn ajouter 25cl d'eau.
Ensuite ajouter la concentré de tomates, la sauce bolognaise, le cube émietté, 25cl d'eau puis prolonger la cuisson d'une quinzaine de minutes toujours à feu doux. Une foi le temps passer ajouter la viande mélanger et stopper la cuisson.
Ensuite préparer votre Béchamel.
Dans un plat allant au four mettre une couche de viande, une couche de Béchamel les plaques à lasagnes, une couche de viande, une couche de Béchamel etc... Et on fini avec une couche de Béchamel parsemé de grana padano sel, poivre et enfournez 30/35mn à 180 °.
J'ai accompagné d'une salade.

Soufflés au jambon

Ingrédients
• 50 g de gruyère râpé
• 2 tranches de jambon
• 1 sachet de 125 g de purée
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 500 ml d'eau
• 6 œufs
• 1 Bouillon de volaille
• 1 noix de beurre (pour le moule)
Préparation
Préchauffez votre four Th.6 (180° C). Dans une casserole, versez l'eau, le lait et le bouillon de volaille. Une fois fondu, réalisez la purée selon le mode d'emploi.
Coupez le jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélangez les jaunes ainsi que le fromage râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez le jambon.
Beurrez généreusement des ramequins ou moules à soufflés puis versez la préparation. Les moules doivent être remplis aux 3/4.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela empêcherait les soufflés de monter. Les soufflés doivent dorer délicatement. Servez aussitôt.

Le jarret de porc braisé à la bière accompagné de salade de pommes de terre . La recette pour 2 personnes :

2 jarrets de porcs salé
1 filet d'huile neutre
1 cuillère à soupe de beurre
3 oignons émincés
1 carotte coupée en biseau ou rondelles
1 bouquet garni
1 gousse d'ail haché
1 morceau de poireau
1 branche de thym frais
75 cl de bière (blonde ou brune )
2 cuillères à soupe de fond de veau
Une belle pincée de poivre du moulin
Une pincée de sel
Dessaler les jarrets de porc dans une grande quantité d’eau la veille.
Faire revenir un oignon émincé dans un filet d'huile et de beurre , ajouter les jarrets les carottes, le bouquet garnis , la branche de thym frais le poireau émincer l'ail hacher et mouiller avec la moitié de la bière, saler poivrer.
Cuire environ 4h dans une cocotte en fonte, à feu doux.
Réaliser la sauce:
réserver les jarrets de côtés
passer au chinois le jus de cuisson.
Faire caraméliser 2 oignons émincés dans un sautoir, puis verser le jus de cuisson, la bière et le fond brun de veau, laissez réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

Biscuits au chocolat sans cuisson : prêts avec 6 ingrédients !

INGRÉDIENTS
300g (3 tasses) de petits biscuits
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
300 ml (1,23 tasse) de lait
100 g (0,8 tasse) de sucre en poudre
15 g (2 cuillères à soupe) de cacao
125 g (0,7 tasse) de chocolat au lait
Pistache hachée
MÉTHODE
Hacher les biscuits, ajouter le beurre ramolli, le sucre, le cacao et le lait, puis pétrir une pâte fine et rouler dans du film alimentaire. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Coupez le rouleau en morceaux de 2 cm d'épaisseur et trempez-les dans le chocolat. Saupoudrer le chocolat encore liquide avec les pistaches concassées.

Ma recette de flammekueche - Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 gros oignons
150 g de lardons fumés
2 cuil. à soupe de fromage blanc entier
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 pincées de noix de muscade moulue
250 g de farine
5 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
2 pincées de sel fin
Sel, poivre

La recette

Préchauffez le four à 250°C en grill ventilé.
Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel puis incorporez progressivement l’huile et 10 à 15 cl d’eau tiède à la farine en pétrissant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Farinez la plaque du four et abaissez la pâte le plus finement possible sur toute la surface.

Épluchez et émincez finement les oignons. Fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Étalez la préparation sur la pâte à 1 cm du bord, répartissez dessus les oignons et les lardons et enfournez pour 10 minutes. Dégustez bien chaud.

Tarte Normande aux pommes

Donc pour la garniture :
4 grosses pommes pelées coupées en 8 quartiers
2 œufs
125 g de sucre
75 g de beurre fondu
1 cc d'extrait de vanille naturel
50 g de crème liquide
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Ajouter le beurre fondu, la vanille et la crème liquide, mélanger bien et répartir sur les pommes placées dans le fond de tarte.
Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la puissance de votre appareil (j'ai récupéré mon four de compétition, waouhh, on se rend compte qu'il faut vraiment connaitre son four pour faire de jolies cuissons, en terme de chauffe il est vraiment plus puissant que celui chez mes parents).
Laisser refroidir avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace avant de servir !

Aubergines gratinées

Ingrédients
2 grosses aubergines
1 gros oignon
1 belle gousse d'ail
1 tomate
2 cs de persil haché
2 cs de chapelure maison
Origan, romarin
1 poignée d'olives noires à l'huile
1 œuf
1 mozzarelle
2 cs de parmesan râpé
Huile d'olive
Poivre
Préparation
Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé et l'ail coupé à l'huile. Ajouter la tomate mondée et détaillée en cubes, les herbes fraîches et sèches, les olives dénoyautées et coupées, bien poivrer mais ne pas saler à cause des olives. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et ôter la majeure partie de la chair des aubergines sans entamer la peau.
Ajouter la chair à la poêlée et laisser réduire. Incorporer hors du feu, la chapelure et l’œuf, bien mélanger puis garnir les aubergines rangées dans un plat à gratin.
Recouvrir de mozzarelle et poudrer de parmesan. Enfourner 30 min à 200° et servir avec une salade verte.

Petits pains à l'ail maison : l'alternative la plus délicieuse au pain habituel !

INGRÉDIENTS
400 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage
50 g (1/4 tasse) de sucre
5 g (1 c. à thé) de sel
7g de levure sèche
250 ml (1 tasse) de lait tiède
1 œuf large
55 g (1/4 tasse) de beurre
8 g (1 c. à soupe) d'ail haché
Beurre d'ail:
8 g (1 c. à soupe) d'ail haché
1 g (2 c. à thé) de persil séché
55 g 1/3 tasse de beurre salé fondu

MÉTHODE
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure instantanée.
Verser le lait et ajouter un oeuf.
Pétrir la pâte au batteur pendant 5 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le beurre ramolli et l'ail et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
Transférer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Transférer la pâte sur un plan de travail, la façonner en carré et la diviser en 25 morceaux. Rouler chaque morceau en boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Dégazez un peu plus la boule de pâte en rentrant les bords et en les disposant dans un moule graissé. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le beurre à l'ail : Dans un bol, mélangez l'ail haché, le persil séché et le beurre fondu, mélangez bien.
Badigeonner le dessus des rouleaux levés avec du beurre à l'ail et cuire au four préchauffé à 180° pendant 15-17 minutes.
Lorsque les rouleaux sont encore chauds, badigeonnez-les d'un peu plus de beurre à l'ail et dégustez !

Salade Cobb avec la meilleure vinaigrette au poulet

Ingrédients
Ingrédients de la salade Cobb au poulet :
200g de bacon , (6 tranches) haché et doré
1 laitue romaine moyenne , 5 tasses hachées, rincées et séchées
2 poitrines de poulet cuites , à partir d'un poulet cuit
2 oeufs durs
1 gros avocat , tranché
1 tasse de tomates cerises , coupées en deux
1/2 tasse d'oignon rouge , tranché finement
1/2 tasse de fromage bleu , émietté (ou fromage feta)
2 cuillères à soupe de persil , finement haché
Vinaigrette Cobb :
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
1 gousse d'ail , pressée ou hachée finement
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
Préparation
Faire sauter le bacon haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (5 min), puis le transférer dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour le laisser refroidir. Faites cuire 2 œufs durs puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
Hachez, rincez et essorez la laitue romaine et disposez-la sur un plat. Disposer le reste des ingrédients de la salade (poulet, œufs, avocat, tomates, oignon, fromage bleu et bacon) en rangées sur la salade, puis saupoudrer le persil finement haché sur la salade.
Transférer les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Mason et secouer comme un fou. Arroser la salade juste avant de servir ou laisser les invités ajouter leur propre vinaigrette au goût.

Crème vanillé façon danette

1 demi litre de lait 20cl crème
60g sucre
2 jaunes
2 cuillères soupe de vanillé liquide
25g maïzena(si vous préférez plus épais vous augmentez)
Préparation
Mélanger sucre avec jaunes et vanillé
Ajouter crème et lait
Ensuite maïzena delaye dans un peu de lait
Faire bouillir en remuant et mettre dans ramequins

La Vraie Tarte Tropézienne

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la brioche :
– 300 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
– 4 g de sel
– 150 g de beurre
– 45 g de sucre en poudre
– 1 citron
– 100 g de sucre grain
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
– 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation:
Etape: 1
La veille, préparer la pâte à brioche.
Etape: 2
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mixer pendant environ 5 min
Etape: 3
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
Etape: 4
Mixer à nouveau pendant 5 min.
Etape: 5
Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
Etape: 6
Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
Etape: 7
Mettre dans un moule à manquer.
Etape: 8
Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
Etape: 9
Préparer la crème pâtissière :
Etape: 10
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Etape: 11
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etape: 12
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
Etape: 13
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
Etape: 14
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Etape: 15
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
Etape: 16
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
Etape: 17
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.
Etape: 18
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
Etape: 19
Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
Préparer la chantilly:
Etape: 20
Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min
Etape: 21
Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
Etape: 22
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
Etape: 23
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Choux De Bruxelles À La Crème Et Aux Lardons

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
– 500 gr. de choux de Bruxelles
– 1 cuillère à café rase de sel
– 80 gr. d’oignons
– 150 gr. de petits lardons fumés
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
– poivre
PRÉPARATION:
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec une cuillère à café de sel.
Nettoyer les choux de Bruxelles avec de l’eau fraiche en enlevant les restes de terre. Détacher toutes les petites feuilles flétries.
Mettre les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
Peler et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons avec les petits lardons et les choux de Bruxelles pendant quelques minutes. Ajouter la crème fraîche, le poivre et le piment d’Espelette. Prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes en mélangeant régulièrement et servir.

Truite rosée en papillote et pomme de terre rôties

Pour 2 personnes
2 belle truites
1 tomate ancienne tranché
1 citron tranché
1 oignon rouge tranché
Quelques lamelles de beurre
Sel poivre, herbe de Provence
2 feuilles de papier sulfurisé
2 morceaux d'aluminium
Étaler les feuilles d'aluminium, les papier sulfurisé déposer 2 rondelles de tomates, 1 de chaque côté, 1/2 tranches de citron de chaque côté, 1 rondelle d'oignons sur le milieu, poser les truites mettre une petite lamelle de beurre à l'intérieur, 1 tranche de tomate de chaque côté, 1 rondelles de citron de chaque côté, 1 rondelles d'oignons sur le milieu parsemé de sel, poivre herbe de Provence, fermer les papillottes et enfournez 30/35mn à 180 °.
Pour les pommes de terre
7 petites pommes de terres
Sel, poivre, ail en poudre, herbe de Provence
Un peu d'huile
1/2 oignons rouges haché
Éplucher laver et faire des fentes sur les pommes de terre, déposer dans un plat allant au four ,, mettre l'oignon, parsemé de sel, poivre, ail en poudre, herbes de Provence et enfournez 30/35mn à 180 ° en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson.
Servez les papillottes accompagnés des pommes de terre