Fondant au Citron

Ingrédients
4 œufs
130 g de sucre
120 g de farine
80 g de beurre fondu refroidi
1 sachet de levure chimique
100 ml de jus de citron, j’ai pressé 2 gros citrons
Le zeste d’un citron
1 pincée de sel
Les citrons doivent être bio ou non traités !
Préparation
Avant toute chose mettre le four à préchauffer à 180 degrés.
Commencer par séparer les blancs des jaunes, mettre le sucre sur les jaunes d’œufs et les blanchir au fouet électrique, ou au robot, ajouter ensuite le beurre fondu, continuer de battre, puis ajouter le jus de citron et les zestes et battre le mélange, On va maintenant mélanger la levure à la farine et venir ajouter ce mélange en le tamisant au précédent toujours en battant au fouet, réserver.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et délicatement à la Maryse les incorporer au mélange par petite quantité pour pas risquer de casser les blancs montés, lorsque la pâte est bien incorporée, verser dans le moule à manquer chemisé et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Ma recette de tarte fraise-rhubarbe - Laurent Mariotte

Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2h

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Sablé breton :

200 g de farine T55
150 g de beurre frais mou
3 jaunes d’oeuf
130 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
1 sachet de levure chimique

Garniture :

25 cl de lait frais entier
2 jaunes d’oeufs
25 g de sucre blond de canne
20 g de fécule de maïs
Le zeste d’un citron vert
500g de fraises guariguette ou ciflorette
2 belles tiges de rhubarbe
2 cuil. à soupe de sucre semoule

La recette :

Dans un saladier, battez le sucre semoule avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin sur ce mélange et mélangez le tout. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez deux heures au frais.

Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits dés et saupoudrez de sucre semoule. Réservez.

Dans une casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron vert. Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier et ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur cette préparation en remuant puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à épaississement. Ajoutez les dés de rhubarbe égouttés. Débarrassez dans le saladier et filmez au contact.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à sablé breton à 5 mm d’épaisseur. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Glissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 20 min.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Fouettez la crème pâtissière et garnissez le fond de sablé breton refroidi .

Déposez les quartiers de fraises sur la crème en forme d’étoile. Otez le cercle et disposez sur un plat à tarte.

Farcis au jambon et au fromage!

INGRÉDIENTS:
250g (2 tasses) de farine
8 g (1/2 cuillère à soupe) de levure chimique
Une pincée de sel
40 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
120g (1/2 tasse) d'eau
jambon
Mozzarella
MÉTHODE:
Dans un bol, ajouter la farine, la levure chimique, le sel, l'huile d'olive et l'eau et mélanger. Lorsque tout est mélangé, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Diviser la pâte en 4 parts égales. Rouler chaque petite boule avec un rouleau à pâtisserie et disposer le jambon, la mozzarella et refermer avec les mains.
Coupez la partie inutile avec un coupe-pizza et refermez la calzone avec une fourchette.
Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit brun.

Entremets pâte à choux : la recette savoureuse pour surprendre vos convives

Ingrédients:
Battre:
200 gr de farine
200 ml d'eau
70 gr de beurre
8 gr de sucre
4 œufs
300 ml de crème fouettée
300 gr de chocolat au lait à fondre
Les directions:
Dans une casserole, mélanger l'eau avec le sucre et le beurre, puis ajouter la farine. Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache du moule. Ajoutez ensuite les œufs. Mettez la pâte dans une poche à douille et façonnez vos entremets sur du papier sulfurisé. Cuire au four à 356°F pendant 15/20 minutes.
Fouetter la crème et garnir, puis les tremper dans le chocolat fondu.

Ma recette de quiche de printemps au Brillat-Savarin - Laurent Mariotte

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h05min

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de moutarde en grains
1 œuf

200 g de Brillat-savarin affiné
250 g de petits pois écossés (500g avec cosses)
6 asperges vertes
30 cl de crème liquide entière (30% de MG)
4 œufs
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ustensile : un moule à manquer à bords hauts

La recette

Préparez la pâte brisée : dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, placez la farine, le beurre en morceaux et incorporez-les. Ajoutez ensuite l’œuf, puis la moutarde. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide). Enveloppez-la d’un film alimentaire ou d’un linge humide et réservez au frais.

Préchauffez le four à 170°C.
Taillez les asperges en tronçons en préservant la tête sur 3-4 cm.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d’asperges et les petits pois pendant 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Mélangez la crème liquide et les œufs, salez et poivrez.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à manquer beurré. Déposez les légumes cuits. Taillez le fromage en 6 parts et disposez en étoile. Versez la crème et intercalez les têtes d’asperges entre les morceaux de fromage. Enfournez pour 1h. Laissez la quiche tiédir une bonne heure avant de la démouler.

Verrines de tiramisu à l’ananas et à la noix de coco

Ingrédients :
10 biscuits à la cuillère
175 g de mascarpone
150 ml de jus d’ananas
12 tranches fines d’ananas
1 sachet de sucre vanillé
4 càs de noix de coco râpée
2 œufs
100 g de sucre
2 càs de rhum (facultatif)
Préparation :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter ces derniers avec le sucre. Lorsqu’ils blanchissent, incorporer le mascarpone en continuant à fouetter, puis la noix de coco râpée. Monter les blancs en neige et les ajouter doucement au mélange.
Verser le jus d’ananas dans un bol et le mélanger avec la vanille (et le rhum). Tremper les biscuits dedans, un à la fois, et les répartir dans les verrines. Puis, les couvrir de la moitié de la crème tiramisu et des ananas coupés en petits morceaux. Rajouter plus de crème en utilisant une poche à douille pour la surface. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Les verrines de tiramisu à l’ananas et à la noix de coco sont prêtes à être servies.

Tarte crémeuse au citron : le délicieux dessert prêt en un rien de temps

Ingrédients:
170 gr de biscuits émiettés
40 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
3 jaunes
1 cuillère à café de zeste de citron
400 gr de lait concentré
150 gr de jus de citron
100 g de crème fouettée
Les directions:
Base : Mixez les biscuits et mélangez-les avec le sucre et le beurre. Écrasez-les dans un moule et enfournez à 320°F (160°) pendant 20 minutes.
Crème : mélanger les jaunes avec le zeste de citron, le lait concentré et le jus de citron. Verser le mélange sur le fond et cuire encore 22 minutes. Laissez ensuite refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Fouettez ensuite la crème et garnissez le gâteau.

Petite tarte feuilleté poireaux lardon gratiné au munster

Vous pouvez en faire une seule grande ou 2 petites comme moi j'ai découper les pâtes pour avoir la même taille que mes moule à tarte de taille moyenne.
2 pâtes feuilletés
200g de lardinettes
4 poireaux émincer puis laver
1 oignon
1 munster couper en deux
Gruyère
Persil
Oignons frit
1 marmite de bouillon de volaille (petite capsules)
50cl de Béchamel voir un peu plus (lait, farine, beurre, noix de muscade, sel, poivre)
Dans une grande poêle faire revenir l'oignon ajouter les poireaux et laissez revenir une dizaine de minutes avant d'ajouter les lardons la capsule ou 1/2 cube de bouillon de volaille émietté, mélanger puis laisser cuire les poireaux avant de mettre le tout à égoutter quelques minutes.
Dérouler vos pâtes piquer les, étaler la préparation poireaux lardon, déposer la moitié du munster au centre, napper de Béchamel parsemé de gruyère de persil quelques oignons frit puis enfournez une quinzaine de minutes à 180 °.

Ma recette de terrine de maquereaux - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de petits filets de maquereaux
– 5 feuilles de gélatine (10 g)
– 2 carottes
– 1 oignon
– 50 cl de vin blanc sec (sauvignon, chardonnay…)
– 15 cl de vinaigre de vin blanc
– 5 clous de girofle
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir concassé
– 2 cuillerées à café de graines de coriandre
– 3 brins de thym frais
– 3 feuilles de laurier
– Sel, poivre

Recette tirée de mon livre :


La recette :

Tranchez en deux les filets de maquereaux dans la longueur et profitez-en pour retirer les arêtes. Disposez les filets de maquereaux dans un plat. Salez-les légèrement et laissez-les en attente le temps de préparer la marinade et de ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Faites chauffer 10 minutes le vin blanc, le vinaigre avec les carottes, l’oignon, les clous de girofle, le poivre, les graines de coriandre, le thym et le laurier. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez et ajoutez les filets de maquereaux. Laissez-les cuire 3 à 5 minutes, toujours hors du feu, dans la marinade chaude.

Disposez les filets de maquereaux dans une terrine en les alternant avec ses aromates. Couvrez le tout de liquide encore chaud, puis laissez refroidir avant d’entreposer la terrine au moins 6 heures dans le réfrigérateur.

Servez la terrine en tranches, accompagnée d’une salade d’herbes aux échalotes et aux câpres, par exemple.

Pain à l'ail au fromage à la crème : beau à voir et tellement délicieux

Ingrédients:
250 gr de farine
125 ml de lait chaud
56 gr de beurre fondu
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure sèche
1/2 cuillère à café de sel
175 gr de fromage à la crème
Émulsion à l'ail :
1 oeuf
150 gr de beurre
3 cuillères à soupe de crème pour la cuisson ou de lait
2 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de miel
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'ail haché
Les directions:
Pâte:
Dans un bol, insérer et mélanger la farine, le lait tiède, le beurre, le sucre, la levure sèche et le sel. Pétrir la pâte et la laisser reposer une heure.
Divisez ensuite la pâte en 6 ou 8 portions et formez des boules, couvrez-les pendant 30 minutes.
Cuire au four à 400°F (200°) pendant 20 minutes.
Émulsion : mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Garnir les sandwichs avec le fromage et les tremper dans l'émulsion.
Cuire au four à 400°F (190°-200°) pendant 20 minutes.

Recette Macédoine de petits légumes printaniers
Par Laurent MARIOTTE

Macédoine de petits légumes printaniers
4 personnes.
2 carottes
2 navets
8 à 12 asperges fines
1 poignée de pois mange-tout
10 à 12 radis rouges
2 oignons nouveaux
2 pommes de terre nouvelles
Sauce :
1 jaune d'œuf
1 cuiller à café de moutarde fine forte
1 gousse d'ail
1 cuiller à café de jus de citron
10 cl d'huile de tournesol
1 yaourt nature
Sel, poivre.

Lavez, brossez, pelez et taillez tous les légumes en petites bouchées. Cuisez-les séparément dans de l'eau salée en ébullition (comptez 2 à 4 minutes de cuisson suivant le type de légumes et le calibre).
Pressez l'ail dans un bol, ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, peu de sel fin, un peu de poivre moulu et commencez à mélanger en versant l'huile en filet. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, détendez-la avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de yaourt. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez la sauce à la macédoine de légumes. Dégustez à température ambiante.

Je vous fais profiter d'une recette d'un bon gâteau au chocolat plus léger et surtout sans sucre et il est très bon

Faux Brookie moelleux (Sans beurre et sans sucre)

Ingrédients:
20 cl de crème liquide (légère si possible)
2 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
1 CC d’essence de vanille
100g de chocolat noir
Quelques petites de chocolat noir ou comme moi à défaut, une tablette concassée
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, mettez la farine, la levure, les œufs, la crème et la vanille. Mélangez.
Pour que le mélange soit bien homogène (et pour moins de travail ) j’ai utilisé un batteur électrique !
Séparez la pâte en deux parts égales.
Dans l’une des moitiés, mettez 100g de chocolat fondu et mélangez. Dans l’autre, les pépites de chocolat (gardez-en un peu pour la fin )
Versez la pâte au chocolat dans un moule. Pour faciliter le démoulage, je le recouvre de papier cuisson.
Versez par dessus la pâte aux pépites de chocolat et parsemez le chocolat que vous avez gardé de côté.
Enfournez pendant 45 minutes, toujours à 180°
Une fois cuit, laissez tiédir avant de démouler

La glace au verre : très rapide et super gourmande !

INGRÉDIENTS
Chocolat fondu
400 ml (1 3/4 tasse) de crème à fouetter
300 ml (1 tasse) de lait condensé
Jus d'ananas
MÉTHODE
Faites fondre le chocolat et ajoutez la première couche dans le verre de tous les côtés avec la cuillère à café. Transférer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Dans un bol, ajoutez la crème fouettée, le lait concentré et le jus d'ananas (choisissez le jus que vous aimez) et mélangez avec le mélangeur.
Une fois le temps écoulé, remplissez les verres avec la crème. Ajouter le bâtonnet de glace dans la crème et fermer avec une couche de chocolat. Transférer les verres au congélateur pendant 2 heures.
Au bout de deux heures, retirez les verres en plastique et servez la glace.

Ma recette de bavette sauce échalote - Laurent Mariotte

Préparation : 10 min
Cuisson : 9 à 14 min

Pour 4 personnes :

4 bavettes fin gras du Mézenc de 150 g la pièce
6 échalotes
Huile de tournesol
Beurre
3 cl de vin rouge
1 trait de vinaigre de vin
2 branches persil
Sel
Poivre du moulin

La recette

Sortez les bavettes du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire.
Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle bien chaude, saisissez les bavettes d’un côté dans un filet d’huile avec une noix de beurre, pendant 2 à 3 min (selon la cuisson souhaitée). Ajoutez les échalotes émincées. Salez et poivrez. Retournez les bavettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Débarrassez-les et recouvrez-les d’une assiette creuse pour maintenir au chaud.

Poursuivez la cuisson des échalotes pendant 2-3 min. Déglacez avec le vin et le vinaigre de vin. Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce. Servez les bavettes nappées de sauce à l’échalote et de persil concassés

Ma recette d’asperges à la sauce mousseline - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 16 asperges blanches
– Sel
– Quelques brins de cerfeuil pour le dressage

Sauce mousseline rapide :
– 3 jaunes d’œuf
– 150 g de beurre
– 5 cl de crème fleurette
– Le jus de 1/2 de citron
– Sel fin

La recette

Cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base. Épluchez-les à l’aide d’un économe. Faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition, 15 à 20 min (suivant la grosseur). Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire. Épongez-les bien à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez-les au chaud.

Sauce mousseline rapide :
Beurre clarifié : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux sans remuer. Une petite mousse se forme à la surface, retirez-la à l’aide d’une cuillère. Versez délicatement le beurre dans un autre récipient en laissant au fond le petit lait. Réservez au chaud.
Mettez les jaunes, le jus de citron et l’eau dans un mixer. Mettez en marche le mixer en incorporant le beurre clarifié chaud. Salez, poivrez et incorporez cette préparation la crème monté. Servez les asperges avec la sauce mousseline tiède.