Ma recette de salade fèves & féta rôtie - Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 13 min

Pour 4 personnes

500 g de fèves fraîches écossées (ou 1,3 kg avec cosses)
2 oignons nouveaux
2 feta grecques A.O.P
Huile d’olive
1 citron
1 branche de thym
1 branche de menthe
Piment d’Espelette

La recette

Plongez les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les et placez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour stopper leur cuisson. Ôtez leur peau.

Émincez les oignons (verts et bulbe) et mélangez-les aux fèves. Zestez le citron au-dessus des fèves et pressez le jus. Ajoutez les feuilles de menthe et versez un trait d’huile d’olive. Déposez le tout dans un grand plat.

Allumez le gril du four. Placez les feta dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette et de fleur de thym. Disposez sous le gril 10 minutes. Lorsque le dessus est caramélisé, sortez les feta du four et disposez-les entières sur la salade de fèves. Dégustez aussitôt.

Ma recette de quiche de printemps au Brillat-Savarin, petits pois et asperges vertes - Laurent Mariotte

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h05min

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de moutarde en grains
1 œuf

200 g de Brillat-savarin affiné
250 g de petits pois écossés (500g avec cosses)
6 asperges vertes
30 cl de crème liquide entière (30% de MG)
4 œufs
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ustensile : un moule à manquer à bords hauts

La recette

Préparez la pâte brisée : dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, placez la farine, le beurre en morceaux et incorporez-les. Ajoutez ensuite l’œuf, puis la moutarde. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide). Enveloppez-la d’un film alimentaire ou d’un linge humide et réservez au frais.

Préchauffez le four à 170°C.
Taillez les asperges en tronçons en préservant la tête sur 3-4 cm.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d’asperges et les petits pois pendant 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Mélangez la crème liquide et les œufs, salez et poivrez.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à manquer beurré. Déposez les légumes cuits. Taillez le fromage en 6 parts et disposez en étoile. Versez la crème et intercalez les têtes d’asperges entre les morceaux de fromage. Enfournez pour 1h. Laissez la quiche tiédir une bonne heure avant de la démouler.

Charlotte aux fraises

Pour 6 personnes
600g de fraises
300g de mascarpone
150g de fromage blanc
120g de sucre
45 biscuits à la cuillère
Pour le sirop pour imbiber les biscuits
J y ai mis 50 cl d eau 5 cuillères à soupe de sirop de fraises et de l AMARETTO.
Mélanger le mascarpone fromage blanc le sucre et les fraises.
Pour le montage imbiber un par un les biscuits,mettre une couche de votre préparation une couche de biscuits à nouveau une couche de préparation et finir par les biscuits cuillères imbibés.
Filmé et au réfrigérateur une nuit, servir bien frais décorer à votre goût et bonne dégustation.

Coupes au beurre de noisette au double chocolat: la recette du dessert de l'italien Cremino

Ingrédients
450 g CHOCOLAT NOIR
200 g CHOCOLAT BLANC
1 c.à s CRÈME DE NOISETTE
autant que nécessaire LE BEURRE
Préparation
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Graisser un moule à cake de 12 × 25 centimètres puis le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé ; verser la moitié du chocolat fondu et transférer au congélateur environ 10 minutes. Remettre le chocolat restant au bain-marie pour le garder au chaud.
Dans un autre bol, faire fondre le chocolat blanc et, une fois fondu, ajouter la crème de noisette . Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Une fois le temps de repos écoulé, prenez le moule à pain et versez le chocolat blanc fondu ; bien battre, pour l'égaliser, et le remettre au congélateur pendant encore 10 minutes.
Formez maintenant la dernière couche en versant le chocolat noir fondu réservé . Remettez-le au congélateur et laissez-le durcir complètement.
Sortez le pain au chocolat du moule et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante, juste le temps qu'il ramollisse. A l'aide d'un couteau, niveler les bords.
Faites des marques au couteau, de la taille que vous souhaitez donner à vos pralines double chocolat, et coupez-les en plusieurs petits lingots .
Enfin, transférez les pralinés double chocolat dans un plat de service et servez-les à vos invités .

Jambon Et Coquetiers : la recette d'apéritif rapide et savoureuse que vous allez adorer

Ingrédients
6 ŒUFS
PAIN TRANCHÉ
FROMAGE RÂPÉ
JAMBON EN TRANCHES
FROMAGE EN TRANCHES
HUILE VÉGÉTALE
Des instructions
Découpez plusieurs petits cercles de pain de mie.
Graisser un moule à muffins avec de l'huile. Ne pas graisser les moules en silicone et fibre de verre
Placer un cercle de pain dans chaque trou.
Coupez le fromage en petits carrés et ajoutez-le sur le pain.
Ajouter une tranche de jambon.
Ajouter le fromage râpé.
Versez un œuf dans chaque trou et enfournez 8 minutes à 180°C/355°F.
Ajouter plus de fromage râpé et cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Servez et dégustez !

Ma recette de tajine de pintade aux artichauts et aux olives

Cuisson : 50 min
Préparation : 30 min

Pour 4 personnes :

1 pintade fermière coupée en 8 morceaux
Huile d’olive
1 cuil. à soupe de ras el hanout
2 gousses d’ail
8 artichauts poivrade
1 citron jaune
100 g d’olives vertes
25 cl de bouillon de volaille
Quelques branches de coriandre
Sel gris, poivre du moulin

La recette

Epluchez et râpez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre plat à tajine avec la moitié du ras el hanout et l’ail. Faites dorer les morceaux de pintade puis ôtez les blancs. Assaisonnez et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ôtez les feuilles extérieures des artichauts et taillez les sommets. Epluchez les artichauts, citronnez-les. Coupez-les en deux et plongez-les dans le bouillon du tajine. Ajoutez les olives vertes, le ras el hanout restant ainsi que les blancs de pintade. Couvrez et laissez cuire à nouveau 20 minutes à feu doux (attention à ne pas faire accrocher le fond).

Pressez un demi jus de citron sur l’ensemble, parsemez de pluches de coriandre et servez.

Ma recette de bavette sauce échalote - Laurent Mariotte

Préparation : 10 min
Cuisson : 9 à 14 min

Pour 4 personnes :

4 bavettes fin gras du Mézenc de 150 g la pièce
6 échalotes
Huile de tournesol
Beurre
3 cl de vin rouge
1 trait de vinaigre de vin
2 branches persil
Sel
Poivre du moulin

La recette

Sortez les bavettes du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire.
Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle bien chaude, saisissez les bavettes d’un côté dans un filet d’huile avec une noix de beurre, pendant 2 à 3 min (selon la cuisson souhaitée). Ajoutez les échalotes émincées. Salez et poivrez. Retournez les bavettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Débarrassez-les et recouvrez-les d’une assiette creuse pour maintenir au chaud.

Poursuivez la cuisson des échalotes pendant 2-3 min. Déglacez avec le vin et le vinaigre de vin. Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce. Servez les bavettes nappées de sauce à l’échalote et de persil concassés.

Merci beaucoup Janine, c'est important de le savoir

Lilas , pour que la confiture de citrons soit bonne , il faut faire une « detrempe » de 12 heures et jeter l’eau .
Ensuite procéder à la fabrication de confiture , comme vous dites .
C’est meilleur .
Bonne journée

Confiture de citron maison : recette simple et rapide

Ingrédients:
700g Citrons
600g de sucre
1 kg d'eau
Extrait de vanille
Les directions:
Coupez les citrons en tranches et mettez-les dans la casserole, versez l'eau et portez à ébullition. Stérilisez également les bocaux en les trempant dans l'eau (sur le feu) pendant 30 minutes.
Placez les citrons dans un bol et mixez-les au mixeur ou au robot culinaire, puis versez-les dans une casserole et placez la première moitié du sucre, puis placez le reste. Ajouter également l'extrait de vanille et porter à feu très doux pendant 30 minutes. Versez ensuite dans les bocaux, fermez-les et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement.

Orange Star Cookies : la recette sucrée et gourmande

Ingrédients
100 g (presque 1 tasse) TYPE DE FARINE 00
50 grammes DU JUS D'ORANGE
3 g (3/5 c. à thé) LEVURE INSTANTANÉE POUR GÂTEAUX
SUCRE EN POUDRE
HUILE DE GRAINES D'ARACHIDE
Préparation
À l'aide d'un presse-agrumes, pressez le jus d'une orange fraîche .
Récupérez la farine dans un saladier et versez le jus d'orange à l'intérieur .
Ajouter la levure instantanée pour gâteaux (3) et commencer à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférer la pâte sur un plan de travail et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez la pâte et réalisez vos douceurs .
Faites chauffer une grande quantité d'huile de graines de cacahuètes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170 degrés Celsius, trempez les bonbons étoilés (6) et faites-les frire en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois bien dorés, égouttez les bonbons étoilés et laissez-les sécher sur une feuille de papier essuie-tout absorbant. Passez-les dans du sucre semoule, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts .
Transférez vos bonbons étoiles sur un plat de service et servez chaud .

Fraises à la crème 🍓

Ingrédients :⁣
⁣300 g de fraises lavées et hachées
Lait concentré au goût (facultatif)⁣
chantilly⁣
⁣
🔹Pour la crème chantilly :⁣
⁣1 tasse de crème de lait
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre en poudre⁣
⁣
🔶Préparation de la crème chantilly :⁣
⁣Réfrigérer la crème épaisse pendant au moins 8 heures.⁣
⁣La première chose à faire est de mettre de l'eau glacée dans un grand récipient.⁣
⁣Ensuite, placez la crème de lait froide dans un récipient moyen et mettez-la dans le grand avec la glace.⁣
⁣L'idée est de garder la crème aussi froide que possible pendant le processus de préparation.⁣
⁣Commencez à battre doucement la crème avec la pincée de sel. Vous pouvez battre à la main.⁣
⁣Puis, quand il a une texture plus ferme, ajoutez l'essence de vanille et le sucre glace.⁣
⁣Battre constamment jusqu'à obtenir une crème à la texture uniforme et à la consistance ferme. Gardez-le au réfrigérateur.⁣
⁣
🔸Pour assembler nos fraises à la crème :⁣
⁣Nous mettons d'abord une demi-chucarada de lait concentré (facultatif) puis une couche de fraises suivie de deux cuillères à soupe de notre crème chantilly et répétons jusqu'à ce que nous remplissions notre récipient. A la fin on réfrigéré

Tarte aux carambars

Ingrédients :
3 œufs
15ml d'eau chaude
5ml de levure chimique
5ml de vanille liquide
75ml de sucre
20 carambars
20ml de farine
75ml de maïzena
200ml de crème liquide
Préparation :
Préchauffez votre four à 210° sans la grille du four.
Séparez les blancs des jaunes avec le set en un.
Montez les blancs en neige avec le SpeedyChef 2.
Dans un pichet gradué y mettre les jaunes d'œufs, l'eau chaude, la levure, la vanille liquide le sucre et mélangez le tout, puis y mettre la farine et la maïzena et re-mélanger.
Ajoutez les blancs en neige délicatement.
Versez cette préparation dans le moule à garnir et enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 210°.
Pendant ce temps mettre les carambars et la crème dans le pichet MicroCook 1L et faire fondre au micro-ondes pendant 3 minutes 30 à 800W en mélangeant à mi-cuisson.
Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez refroidir.

Poulet Rôti au four

Ingrédients
boite olives vertes dénoyautées
1 poulet fermier (moins de 1kg300g)
3 oignons
2 c. à café curcuma
2 c. à café gingembre
1 c. à café poivre
sel selon votre goût
4 c à soupe huile d'olive
½ botte persil et coriandre
2 à 3 c. à soupe jus de citron
vous pouvez aussi ajouter du citron confit
Instructions
hacher l'oignon et le faire revenir sur un feu moyen dans un plat pouvant contenir le poulet entier
ajouter le persil coriandre, les épices mélanger jusqu'à ce que les oignons soient plus tendres
ajouter le poulet et le faire revenir sur tous les côtés
ajouter l'eau jusqu'au niveau de la moitié du poulet
ajouter le jus de citron
cuire le poulet pendant 20 mn
retirer le poulet, le mettre dans un plat adapaté avec un peu de sauce et le mettre au four pendant 35-45 mn à 170° pour qu'il finisse a cuire et rotir doucement
laisser la sauce réduire et ajouter les olives et si vous souhaitez le citron confit

GÂTEAU D’ABRICOT ET CRÈME PÂTISSIÈRE
.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficulté : Facile
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Ingrédients pour 10 personnes:
– 4 œufs moyens
– 200 grammes de sucre
– 250 grammes de farine 00
– 1 sachet de levure
– 150 grammes de crème anglaise
– 4 abricots mûrs
– sucre en poudre
– éclats d’amandes
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Préparation :
Préparez la crème pâtissière et laissez-la bien refroidir.
Battez les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes et quand ils sont mous et mousseux ajoutez la farine en remuant doucement avec une spatule de bas en haut, ajoutez également le sachet de levure et versez le mélange dans un moule à charnière de diamètre de 24 centimètres graissé et fariné.
Mélangez la crème pâtissière sur le mélange et à l’aide d’une cuillère étalez-la bien pour l’envoyer même sur les bords.
Enfin couper les abricots en quartiers et les mettre sur la surface du gâteau en suivant un motif radial, ajouter les amandes effilées, et mettre le gâteau dans un four statique, préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes, toujours ajuster avec vos fours pour les temps et températures.
Lorsque le gâteau est doré, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler.