Terrine de volaille

4 personnes
500 g de blanc de volaille en escalopes fines
500 g de chair à saucisse
1/2 œuf battu
1/2 oignon râpé
1 branches de persil haché
3 cl de cognac
sel et poivre
100 g de lard fumé
2 cl de cognac (pour arroser la préparation avant de mettre au four)
Thym et laurier
Préparez dans un premier temps la chair à saucisse en y ajoutant l’œuf battu,
l'oignon râpé, les 2 branches de persil haché, les 5 cl de cognac, poivre et sel.
Bien mélanger.
Dans un plat à terrine, mettez :
une couche de chair,
une couche d'escalopes,
une couche de lard.
Répétez cette opération 2 fois.
Arrosez avec les 3 cl de cognac, posez un brin de thym et une feuille de laurier.
Fermez le plat et faîtes cuire pendant 1h30, à thermostat 6/7 (200°C).
Mettre au frais

Épaule d’Agneau Confite aux Épices

📋 Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau désossée (environ 2 kg)
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive
🥣 Instructions :
1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre balsamique, le cumin, la coriandre, le paprika, du sel et du poivre.
3. Badigeonnez l'épaule d'agneau de ce mélange d'épices sur toutes les faces.
4. Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces.
5. Ajoutez les gousses d'ail, les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte autour de l'agneau.
6. Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
7. Arrosez l'agneau de jus de cuisson de temps en temps pendant la cuisson.
8. Une fois cuit, retirez l'épaule d'agneau de la cocotte et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper.
9. Servez l'épaule d'agneau confite aux épices avec les légumes confits et arrosez de jus de cuisson. Accompagnez de pommes de terre rôties ou de purée de pommes de terre. Bon appétit !

Agneau confit à la marocaine

Inspirée d'un tajine marocain, cette recette parfumée et gourmande met l'agneau à l'honneur. Il est confit lentement avec des carottes, des oignons, des pois chiches, du miel, des amandes, de la coriandre et des épices à couscous.

INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
4 épigrammes d’agneau
1 grosse boîte de pois chiches
500 g de carottes
3 oignons
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe d’amandes effilées
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gros bouquet de coriandre
1 tablette de bouillon de bœuf dégraissé
1 cuil. à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices pour couscous)
sel et poivre

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Tapissez les épigrammes de feuilles de coriandre, salez et poivrez-les, roulez-les sans trop serrer, en forme de cigares, et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
Pelez et émincez finement l’ail et les oignons. Epluchez les carottes, coupez-les en tronçons. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, mettez les rouleaux de viande à dorer, égouttez-les, rincez la cocotte.
Faites-y revenir doucement l’ail, l’oignon et les carottes avec le reste d’huile. Ajoutez le miel, le ras-el-hanout, la tablette de bouillon émiettée, salez, poivrez.
Remuez, remettez la viande, mouillez avec 50 cl d’eau bouillante et laissez mijoter 1 h 15 à couvert.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés, faites dorer les amandes à sec dans une poêle et ciselez le reste de coriandre. Parsemez-en la viande et servez très chaud.

Crevettes au beurre

Ingrédients :
6 cuillères à soupe de beurre
680 gr à 1 kg de crevettes propres, chauves et sans veines
4 à 6 dents à l'ail écrasées et hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/3 tasse de persil frais hachée
Sors à l'aise
Préparation :
Dans une grande poêle, réchauffe le beurre à feu moyen pendant environ 45 secondes. Attends qu'il fond ou bulle un peu et ajoute les crevettes et l'ail haché. Sors-les à feu moyen, les retourne de temps en temps, environ 5 minutes jusqu'à ce que tu vois que les crevettes prennent du rose.
Maintenant ajoute à la poêle le persil frais haché, le jus de citron et le sel. Remue bien pour mélanger les ingrédients. Cuisine encore quelques minutes.
Retirez la poêle du feu et servirez immédiatement, bien chaud.
Accompagnez avec du riz ou une salade riche et, si vous voulez, avec plus de citron au-dessus.

Enrée facile à réaliser et bon marché pour votre repas de Pâques

Oeuf nuage

Ingrédients
3

poivre

sel

3
oeufs

1 boule
de mozzarella

ciboulette

Préparation
Temps total :
22 min
Préparation :
9 min
Repos :
-
Cuisson :
13 min
ÉTAPE 1

Séparer le blanc des jaunes.

ÉTAPE 2

Couper la mozzarella en morceaux et ciseler la ciboulette.

ÉTAPE 3
Monter les blancs en neige en ajoutant délicatement la mozzarella coupée en petits dés et la ciboulette.

ÉTAPE 4

Dresser des petites montagnes sur un papier cuisson en veillant à laisser un petit nid pour le jaune.

ÉTAPE 5
Enfourner pour 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le blanc brunisse.

ÉTAPE 6
Ajouter le jaune et laisser cuire encore 3 minutes.

ÉTAPE 7
Retirer du four et déguster !

Si vous avez vos petits-enfants pour Pâques, voilà un dessert très facile et pas cher qui leur plaira



Oeufs à la coque en trompe l’oeil, mousses au fromage blanc garnies de confiture

Eh oui, ces oeufs sont un dessert ! Ce sont de délicieuses mini mousses au fromage blanc, garnies d’une pointe de confiture mangue-passion Mamie Bio. Avec 30 % de sucre en moins, cette confiture allégée contient des mangues et du sucre de canne équitables. C’est la garniture idéale pour vos petits déjeuners, goûters et pâtisseries.

confitures fruits de la passion mangues mousses oeufs oeufs à la coque

Très facile Préparation : 30 min Repos : 30 min
Ingrédients
POUR 6 MINI MOUSSES
6 coquilles d'oeuf
20 g de blanc d'oeuf
100 g de fromage blanc
40 g de sucre en poudre
6 c. à c. de confiture mangue passion Mamie bio
2 tranches de brioche
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Préparation
POUR OEUFS À LA COQUE EN TROMPE L’OEIL, MOUSSES AU FROMAGE BLANC...
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube Cuisine Odelices !


1. Enlevez la membrane blanche des coquilles d’oeuf et lavez-les. Laissez-les sécher sur un torchon.
2. Montez le blanc d’oeuf en neige puis versez le sucre petit à petit. Mélangez bien puis incorporez délicatement le fromage blanc à la maryse.
3. Remplissez les coquilles d’oeuf de la mousse puis laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
4. Déposez des petites cuillerées de confiture de mangue passion Mamie bio sur les mousses.
5. Faites griller les tranches de brioche puis coupez-les en mouillettes. Servez les mouillettes avec les mousses au fromage blanc.

Je fais toujours cette recette pour Pâques

Gigot de 7 heures : la recette incontournable

Ingrédients
10

sel

poivre

10 cl
de cognac

10 cl
d' huile d'olive

30 cl
de bouillon de boeuf

300 g
d' oignon

200 g
de carotte

1
gigot d'agneau de 2,5 kg

250 g
de couenne

500 g
de tomates pelées , épépinées

1
bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)

50 cl
de vin blanc

Ustensiles

1 Set 3 poêles

1 cocotte

1 Four

Préparation
Temps total :
8 h
Préparation :
1 h
Repos :
-
Cuisson :
7 h
ÉTAPE 1

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

ÉTAPE 2

Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

ÉTAPE 3
Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6).

ÉTAPE 4
Note de la rédaction Marmiton : cuire à 120°C est plus approprié. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

ÉTAPE 5

Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).

Recette Gigot d'agneau de lait du dimanche (de Pâques)
Par Laurent MARIOTTE

Gigot d'agneau de lait du dimanche (de Pâques)

4 personnes maxi !
1 gigot d'agneau de lait de 1 à 1,2 kg.
400 g de pommes de terre grenaille nouvelles
1 tête d'ail nouveau
8 oignons nouveaux
4 navets nouveaux
250 g de pois mange-tout
Huile d'olive
50 g de beurre
Sel, poivre.

Salez et poivrez le gigot et faites-le colorer dans un sautoir avec un peu d'huile. Ajoutez les pommes de terre grenaille juste brossées (coupez-les en 2 si elles sont trop grosses), la tête d'ail coupée en 4 à 6 quartiers, les oignons coupés en 2 dans la longueur, les navets brossés et coupés en 4 et les pois mange-tout. Salez et poivrez les légumes. Parsemez-les de morceaux de beurre et enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
À mi-cuisson, retournez le gigot et roulez les légumes dans le jus de cuisson.
Laissez reposer le gigot 10 minutes avant de le trancher.
Posez le sautoir au centre de la table et dégustez en famille...

Quiche sans pâte chèvre et asperges : la recette de Laurent Mariotte parfaite pour le dîner

Une recette facile aux légumes de saison
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :

4 œufs
300 g de chèvre frais
12 asperges vertes
300 g de fèves écossées fraîches
15 feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette :
Rincez les asperges et coupez la base filandreuse.
Faites-les cuire avec les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égouttez-les puis refroidissez immédiatement dans un bain d’eau glacée.
Pelez ensuite les fèves.
Beurrez le fond d’un moule à tarte.
Mélangez au fouet les œufs, le chèvre frais et la menthe ciselée.
Salez légèrement et poivrez.
Déposez les fèves dans le fond du plat beurré, versez par-dessus la préparation à base de chèvre puis disposez par-dessus les asperges bêche.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes après avoir préalablement préchauffé le four à 200 °C.
Laissez refroidir, coupez en parts et dégustez tiède ou froid.

Ma recette de tarte aux poires au vin - Laurent Mariotte

Préparation : 30 min + 2h de repos

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte brisée (préparée en amont)
250g de farine T55
125g de beurre
50g de sucre blonde de canne
1 cuil à café de cannelle
10cl d’eau froide

Garniture
4 poires
75cl de vin rouge (une bouteille)
100g de miel
2 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
3 zestes d’orange bio
50g de pistaches en poudre
60g de cassonade

La recette
Réalisez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer dans du film 30 minutes au frais.

Mettez le vin à bouillir, flambez-le afin d’en réduire l’acidité. Ajoutez le miel, les épices et les zestes d’orange. Laissez frémir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps-là, pelez et évidez les poires. Plongez-les dans le vin chaud et pochez pendant 10 minutes à feu doux puis laissez-les refroidir dans le vin.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et recouvrez de la moitié du sucre ainsi que les pistaches en poudre.
Egouttez les poires, coupez-les en deux et rangez les quarts de poires en rosace sur la tarte. Parsemez du restant de sucre et enfournez pendant 45 minutes.

Laissez réduire le vin rouge épicé et lustrez la tarte 15 minutes avant la fin de cuisson ainsi qu’à la sortie.

Oh super ! c'est vrai que c'est délicieux fait maison 😊

Merveilleux les petits pains, je les ai fait en début d'après midi pour le gôuter, avec de la confiture de fraises 😊

Ma recette de veau marengo - Laurent Mariotte

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15

Pour 4 pers. :

700 g de sauté de veau (épaule)
2 oignons
5 cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
75 cl de fond brun de veau lié
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
4 tranches de pain de mie
2 noix de beurre
1 cuil. à soupe de persil haché
Huile de tournesol
Sel et poivre

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).
Épluchez et taillez les oignons en cubes. Faites rissoler les morceaux de viandes dans la cocotte. Ajoutez les oignons et laissez cuire 3 min. Ajoutez le concentré de tomates. Remuez et laissez cuire 2 min.
Ajoutez les gousses d’ail épluchées et dégermées, puis le bouquet garni. Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 1 h 15.

Pendant ce temps, rincez les champignons de Paris et escalopez-les. Faites-les revenir quelques minutes dans une noix de beurre, salez et poivrez. Découpez des grands cœurs dans la hauteur des tranches de pain de mie et faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre et un filet d’huile, sur chaque face. Trempez la pointe de vos coeurs dans la sauce puis dans du persil haché. Dressez la viande dans un plat de service à l’aide d’une écumoire, filtrez la sauce au travers d’une passoire fine par-dessus, ajoutez les champignons, les cœurs de pain de mie pointe vers le haut, et servez.

Comment réussir un OSSO BUCCO ?

S’il est un plat qui est emblématique de la cuisine italienne traditionnelle, c’est bien l’osso bucco de veau. Un osso bucco dit à la milanaise puisqu’il est originaire de cette ville. Un plat qui certes demande un peu de temps pour le cuisiner mais qui fera exploser les papilles de toute la famille tant il est riche en saveurs.

Le bon choix du matériel de cuisson :
Privilégiez une cocotte en fonte assez grande afin de disposer tous les morceaux de viande les uns à côté des autres, sans qu’ils se chevauchent. La fonte permet de cuire la viande de façon plus homogène.

Le bon choix des ingrédients :
D’abord, la viande. L’osso bucco est traditionnellement préparé à base de tranches de jarret de veau qui comporte un os à moelle + un os à moelle. C’est la moelle de cet os supplémentaire qui vous servira a lier la sauce et donner un goût incomparable à votre plat. De même, les morceaux de jarret que l’on aura incisés sur le pourtour (afin d'éviter qu'ils fassent "cuvette" à la cuisson) seront farinés c’est-à-dire roulés dans la farine dans une assiette creuse. Veillez à bien supprimer l’excès de farine en tapotant légèrement la viande.
Quant aux légumes, carottes, oignons et surtout tomates, ils seront choisis frais et de qualité. Si vous souhaitez préparer votre osso bucco en plein hiver, optez pour une excellente concassée de tomates qui sera bien meilleure que des tomates insipides. Préférez un vin blanc plutôt sec, également de bonne qualité. Un Muscadet par exemple.

Pour 4 personnes :

- 4 tranches de Jarret de veau
- 1 os à moelle
- 1 Oignon
- 8 gousses d' Ail
- 2 Carottes
- 1 Poireau
- 3 Tomates
- 2 Oranges
- 4 cuillères à soupe de Concentré de tomate
- Sel
- 1 bouteille(s) de Muscadet
- 10 à 15 branches de Persil plat (en réserver 1/4 pour le décors)
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 5 cuillères à soupe d' Huile d'olive
- Poivre
- 1 morceau de sucre

Pour commencer cette recette facile d’osso buco à la milanaise, la première étape consiste à préparer les légumes et les herbes. Pelez, lavez, rincez tous les légumes. Coupez finement le blanc de poireau et découpez les belles tomates en gros morceaux, (vous pouvez aussi opter pour des tomates concassées).

Ensuite, épluchez l’oignon et les carottes avant de les détailler en gros cubes. Rincez soigneusement le persil plat, essorez-le, puis hachez-le finement. Brossez les oranges sous le robinet avant d'en presser 1 pour en retirer le jus. Ensuite, utilisez un couteau économe pour réaliser de fins zestes avec la pelure de cette orange. Pelez à vif la 2è orange et débitez-la en 4 tranches sans compter les deux entames. Prenez une grande cocotte en fonte, profonde et mettez-la sur feu doux. Faites-y chauffer l’huile d’olive. Pendant ce temps, incisez le pourtour des tranches de veau et passez les dans la farine de façon à bien les recouvrir. Une fois l’huile chaude, faites dorer la viande + l'os à moelle sur toutes les faces à feu vif.

Ajoutez l’oignon et laissez les morceaux de veau et l'os à moelle prendre de la couleur. Puis ajoutez les morceaux de poireaux, les carottes et les tomates coupées ou concassées. Versez le jus d’orange et le muscadet, ajoutez le morceau de sucre, les zestes d’orange et toutes les gousses d’ail non pelées

Poivrez abondamment, mais salez très légèrement. Couvrez et laissez mijoter une heure à feux doux. Sortez l'os à moelle à mi-cuisson.

Au bout de ce délai, retirez les gousses d’ail de la cocotte et épluchez-les, écrasez-les et mélangez-les avec les 3/4 du persil frais haché, la moelle de l'os à moelle et le concentré de tomates et 2 à 3 cuillères à soupe du jus que vous prélèverez dans la cocotte. Déposez ce mélange dans la cocotte, mélangez et goûtez pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Déposez en surface les tranches d'orange.

Laissez encore doucement mijoter votre osso buco durant 1/2 heure.

Servir de préférence directement dans la cocotte après avoir dispersé sur le dessus de la préparation le persil haché que vous avez réservé.

Accompagnez votre osso bucco avec de pâtes fraiches, de petits pavés de polenta revenus à la poêle ou de pommes de terre cuites à la vapeur

Bon appétit

Bouchées de fruits de mer

6 personnes
160 g de farine
160 g de beurre
800 g de fruits de mer surgelés (moules, calamars, noix de st jacques, etc...)
400 g de mini-quenelles ou quenelles coupées en morceaux
2 litres d'eau
1 verre de lait
thym, oignon, ail, aneth, sel, poivre
4 dosettes de safran
2 verres de vin blanc
8 bouchées à la reine
Porter à ébullition les 2 litres d'eau salée, poivrée, ajouter le thym, l'aneth, l'ail et l'oignon coupés en petits morceaux, le vin blanc.
Laisser bouillir un peu pour que l'eau s'aromatise avec les différents ingrédients.
Verser les fruits de mer encore surgelés dans l'eau sauf les noix de st jacques et laisser cuire environ 5 minutes.
Egoutter les fruits de mer mais sans jeter le jus de cuisson. Le filtrer pour enlever les épices et laisser tiédir.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter la farine.
Délayer avec les 2 litres de jus de cuisson dans lequel vous aurez ajouté le verre de lait froid.
Une fois celle-ci prise, saler, poivrer, ajouter le safran.
Ajouter les fruits de mer.
Les noix de st jacques, les faire cuire 2-3 minutes avant dans du beurre.
Les ajouter à la préparation.
Ajouter les mini-quenelles.
Faire réchauffer les bouchées à la reine au four et servir avec la préparation.