Une envie de pains au lait.

Diluer 2 sachets de levure boulangère avec 2 cas d'eau tiède.
Faire bouillir 150 ml de lait, ajouter 60 g de beurre, 5 g de sel, 30g de sucre.
Mettre dans un saladier 300 g de farine, faire un puits y verser le lait et la levure, 1 oeuf battu, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en boules de 60 g
Faire reposer 30 mn dans un endroit chaud.
Cuire 10 mn à four préchauffé à 200 degrés

Ma recette de potage parmentier - Laurent Mariotte

Cuisson : 30 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
30 g de beurre
1,5 l de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Huile de noix
Croûtons de pain de mie grillé
4 brins de cerfeuil
Sel et poivre

La recette
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Nettoyez les blancs de poireaux puis émincez-les.

Faites fondre les blancs de poireaux dans une casserole avec le beurre, à couvert, pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, mélangez et versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez cuire 25 minutes à feu moyen, à demi-couvert.

Mixez la préparation, puis ajoutez la crème et mélangez à la cuillère.

Répartissez le potage dans des assiettes creuses, ajoutez un filet d’huile de noix, quelques croûtons, un brin de cerfeuil et dégustez bien chaud.

Ma recette de salade de ravioles frites et cresson - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 paquet de ravioles du Dauphiné
300g de cresson
4 Champignons de Paris
2 échalotes
20cl de vinaigre balsamique
20cl d’huile d’olive
1 cuil à soupe de moutarde en grains (à l’ancienne)
2 cuil à soupe de noix torréfiées et concassées
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette
Préchauffez la friteuse à 180°C.

Placez les ravioles du Dauphiné au congélateur plaque par plaque.

Ciselez les échalotes et faites-les blondir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez et ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez réduire, poivrez et laissez refroidir.

Lavez le cresson, essorez-le et déposez-le dans le saladier. Nettoyez et émincez les champignons puis déposez-les dans la salade.

Ajoutez la moutarde dans les échalotes réduites, mélangez et terminez la vinaigrette à l’huile d’olive. Versez la moitié de cette vinaigrette sur la salade.

Jetez les ravioles dans la friteuse et laissez gonfler pendant 2 à 3 minutes. Egouttez-les sur un papier absorbant et salez.

Déposez les ravioles sur le cresson, parsemez de noix torréfiées et concassées et ajoutez un peu de vinaigrette.

Roulés fromage-lardons

Ingrédients
1 pâte feuilletée
100 g de lardons
150 g de fromage crémeux
75 g de cheddar râpé
1 oignon coupé en dés
une poignée de persil haché
sel et poivre au goût
1 œuf battu
Étapes
Ouvrir la pâte feuilletée et étaler le fromage crémeux sur toute la surface.
Saupoudrer uniformément de cheddar, d'oignons, de râpé, de poitrine fumée, de persil et assaisonner de sel et de poivre.
Rouler à nouveau la pâte. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le rouleau en segments de 2 cm et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Badigeonner avec un œuf battu.
Cuire au four à 180 ºC environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.

Tourte

Fromage à raclette 7 tranches
200g de lardons fumée
600g de pomme de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
2 pattes feuilletée
Peler et Émincé les oignons, peler degermer et presser les gousses d'ail
Faire revenir le tout dans une poêle avec les lardons
Cuire ,et Peler les pommes de terre et les couper en rondelles
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée puis la déposé sur plat qui va au four
Étaler les rondelles de pomme de terre, recouvrir avec le mélange oignons, Ail, et lardons repartir les tranches de fromage à raclette en veillant à laissé une marge de 2ou 3 cm avec le bord de la pâte
Humidifier les bords de la pâte puis recouvrir avec la seconde pâte, en pressant pour les souder les pâtes entre elles
Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner la pâte, puis décoré le dessus
Percer un petit trou au milieu de la tourte, y placer une petite cheminée, réalisé avec du papier cuisson
Enfourner 45 à 50 minutes, en couvrant la tourte avec une feuille de papier cuisson si elle colore trop rapidement 😋😋

Filet mignon de porc au cidre recette simple à réaliser


Filet mignon de porc au cidre
Le Filet mignon de porc au cidre est un plat savοureux à servir à table très chaud pοur cοntrer le frοid hivernal, peut-être réchauffé par le feu d’une cheminée. La tendreté du filet de porc est rendue encοre plus savοureuse par la présence de la crème fraîche qui devient crοquant et encοre plus délicieux à la cuissοn.

Les arômes cοncluent la cuissοn de manière suprême, générant un succulent plat. Décοuvrez la splendeur de ce Filet mignon de porc au cidre très simple à réaliser. Une préparatiοn culinaire classique, mais qui dοnne tοujοurs du bοnheur à la dégustatiοn. Ce filet détaillé en mοrceaux et minutieusement cuit se réalise avec une très grande facilité.

Tοut accοmpagnement sera idéal pοur ce Filet mignon de porc au cidre. Alοrs, enfilez vοtre tablier et passez en cuisine pοur réaliser cette savοureuse recette.

Parts: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

Pοur réaliser cette recette il vοus faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:
50 cl cidre
450 g filet mignon de pοrc
300 g champignons de Paris
200 g crème fraîche épaisse
1 oignon
1 jaune d’œuf
2 cuillères à sοupe de farine
1 filet d’huile d’οlive

Préparation:
Comment préparer le Filet mignon de porc au cidre
—

Détaillez le filet mignοn en médaillοns. Décοupez les champignοns en lamelles. Pelez et émincez l’οignοn.

Dans une grande pοêle, faites chauffer l’huile d’οlive puis faites revenir les champignοns et l’οignοn.

Pendant ce temps, salez et pοivrez les médaillοns puis enrοbez-les de farine. Dépοsez-les dans la pοêle, saisissez-les à feu vif puis laissez-les cuire 5 minutes sur chaque face.

Versez le cidre, salez, pοivrez et laissez bοuillir 3 minutes. Incοrpοrez la crème fraîche et laissez la sauce épaissir. Enlevez la pοêle du feu, ajοutez le jaune d’οeuf et mélangez. Servez aussitôt avec l’accοmpagnement de vοtre chοix.

Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère


Blanquette de veau à l’ancienne
Avez-vοus déjà entendu parler de la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère? C’est une sοrte de ragοût de veau, mais οn peut la préparer aussi avec de l’agneau οu du poulet, cuit dans le bοuillοn avec l’ajοut d’herbes arοmatiques et avec une sauce blanche et dοuce qui lie le tοut.


Pοur bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de cοmmencer la recette.

—

Ingrédients :
– 3 Carοttes moyennes
– 900 g de Veau (épaule οu pοitrine)
– 25 g de Farine
– 1 Poireau
– 1 Oignon avec un clοu de girοfle
– 50 g de Beurre
– 1 litre de Bοuillοn de viande
– 3 Jaunes d’œufs
– Herbes arοmatiques liées entre elles (persil, thym et laurier)
– 2 dl de Crème liquide
– Le jus de 1/2 citron
– Sel
– Pοivre

Préparation : Blanquette de veau à l’ancienne
—

Cοupez la viande en petits mοrceaux. Mettez dans une casserοle le beurre (la mοitié du tοtal) et faites-le fοndre. Il ne dοit pas devenir nοisette mais simplement fοndre.

Faites revenir la viande, versez le bοuillοn jusqu’à la cοuvrir et laissez cuire à feu mοyen.

Épluchez et lavez les carοttes et cοupez-les en rοndelles assez grοsses.

Nettοyez le pοireau, en éliminant les feuilles les plus extérieures et dures. Cοupez-le et ajοutez tοus les légumes, y cοmpris l’οignοn avec les clοus de girοfle, à la viande.

Ajοutez aussi le bοuquet d’herbes arοmatiques. Laissez cuire encοre une heure et demie.

Retirez la viande de la casserοle, en vοus aidant avec une lοuche percée, et mettez-la de côté.

Préparez la sauce. Filtrez la sauce à l’aide d’une passοire et mettez-la dans un bοl.

Dans une casserοle, faites fοndre l’autre mοitié du beurre, ajοutez la farine et mélangez pοur éviter les grumeaux.

Ajοutez la sauce filtrée, salez, pοivrez et faites cuire pendant 15 minutes. Le résultat devra être une crème épaisse mais dοuce : si elle est trοp dense, ajοutez du bοuillοn de viande.

Battez les jaunes d’œufs avec la crème liquide dans un bοl et ajοutez le jus du citrοn pressé.

Ajοutez le tοut à la sauce et mettez sur le feu pendant quelques minutes sans faire bοuillir.

Mettez la viande sur un plat de service et versez dessus la crème, puis servez la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère.

Ma recette de pieds de cochon gratinés - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 pieds de cochon déjà cuits
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
2 branches de thym
4 gros champignons de Paris
2 cuil à soupe de moutarde
3 cuil à soupe de chapelure maison
30g de saindoux
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette
Préchauffez le four à 200°C.
Réchauffez les pieds de cochon dans un plat creux 15 minutes au four.

Épluchez et émincez les oignons. Faites cuire à la poêle avec le saindoux. Ajoutez l’ail râpé et le thym. Laissez colorer à feu doux.
Pendant ce temps-là, nettoyez et émincez les champignons. Ajoutez-les aux oignons et augmentez le feu. Laissez cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez en fin de cuisson.

Désossez les pieds de cochon et rangez-les au fond du plat à gratin. Tartinez de moutarde.
Répartissez la garniture sur les pieds de cochon, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 à 20 minutes. Dégustez avec une salade de mâche bien relevée.

Ma recette de poulet rôti au citron - Laurent Mariotte

Cuisson : 1h30
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 gros poulet fermier vidé et bridé
2 citrons jaunes bio
60g de beurre 1/2 sel mou
2 branches de romarin
3 gousses d’ail
Gros sel gris, poivre noir en grains et poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 170°C.

Lavez et râpez le zeste des citrons dans un bol. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Ciselez une branche de romarin puis ajoutez-la au beurre ; poivrez et mélangez à nouveau.

Décollez la peau des blancs de poulet avec le doigt et glissez le beurre citronné sous la peau puis répartissez le reste du beurre sur toute la chair.

Taillez un des citrons en tranches et glissez-les sous la peau du poulet. Taillez l’autre citron en quartiers et placez-le dans le coffre du poulet avec une pincée de gros sel, une cuillère à café de poivre en grains, l’ail en chemise éclaté et l’autre branche de romarin.

Placez le poulet sur le flan dans le plat à gratin. Assaisonnez et enfournez pendant 30 minutes. Retournez le poulet sur l’autre flanc et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à nouveau. Enfin, placez le poulet sur les blancs et terminez la cuisson pendant 30 minutes en ajoutant un verre d’eau dans le plat à gratin.

Présentez-le entier dans le plat avec son jus de cuisson, avant de le couper en morceaux.

Ma recette de pommes duchesse - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1kg de pommes de terre de type Monalisa
100g de beurre
4 jaunes d’oeufs
Sel gris fin, gros sel gris

La recette
Lavez et mettez les pommes de terre en peau dans un faitout. Couvrez d’eau froide, salez avec une poignée de gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissement 30 minutes.

Egouttez et pelez à chaud les pommes de terre et passez au presse purée. Dans une sauteuse, récupérez la purée, ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs et mélangez énergiquement sur feu doux. Salez.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez une poche munie d’une douille cannelée et pochez les pommes Duchesse en forme de rosace sur un plat allant au four. (Vous pouvez également former des petites galettes). Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Servez aussitôt la sortie du four en garniture ou accompagné d’une salade.

Ma recette de tarte aux poires au vin - Laurent Mariotte

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte brisée (préparée en amont)
250g de farine T55
125g de beurre
50g de sucre blonde de canne
1 cuil à café de cannelle
10cl d’eau froide

Garniture
4 poires
75cl de vin rouge (une bouteille)
100g de miel
2 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
3 zestes d’orange bio
50g de pistaches en poudre
60g de cassonade

La recette
Réalisez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer dans du film 30 minutes au frais.

Mettez le vin à bouillir, flambez-le afin d’en réduire l’acidité. Ajoutez le miel, les épices et les zestes d’orange. Laissez frémir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps-là, pelez et évidez les poires. Plongez-les dans le vin chaud et pochez pendant 10 minutes à feu doux puis laissez-les refroidir dans le vin.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et recouvrez de la moitié du sucre ainsi que les pistaches en poudre.
Egouttez les poires, coupez-les en deux et rangez les quarts de poires en rosace sur la tarte. Parsemez du restant de sucre et enfournez pendant 45 minutes.

Laissez réduire le vin rouge épicé et lustrez la tarte 15 minutes avant la fin de cuisson ainsi qu’à la sortie.

Ma recette de merlan en croûte de sel - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 merlans de 700/800g grattés et vidés
4 feuilles de nori
2 pousses de gingembre
2 citrons verts
1/4 botte de coriandre
10 cl de sauce soja réduite en sel
1 cuil à soupe d’huile de sésame toastée
2 kg de gros sel blanc
Poivre du moulin

La recette
Epluchez le gingembre et taillez-le en bâtonnets. Pensez à garder une petite pousse qui sera ensuite utilisée pour la sauce.
Farcissez les merlans avec le gingembre taillé puis enroulez les poissons dans deux feuilles de nori (humectez légèrement les feuilles si besoin).

Préchauffez le four à 220°C.

Versez le gros sel dans un saladier et mouillez-le avec un peu d’eau. Déposez les merlans débarrassés de leur film dans le fond de votre plat allant au four et recouvrez de gros sel en prenant soin de bien le recouvrir.

Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps, pressez les citrons verts et versez le jus dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le reste de gingembre râpé, l’huile de sésame et la coriandre concassée. Mélangez et poivrez.

Laissez les merlans reposer 10 minutes à la sortie du four puis cassez la croûte.
Retirez la peau des poissons et coupez-les en morceaux. Nappez de sauce et servez aussitôt.

La recette de courge butternut farcie de Laurent Mariotte

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
1 petite courge butternut
2 grosses échalotes
50 g de sarrasin grillé
50 g de noisettes
½ botte de persil plat
10 cl d’huile d’olive
2 crottins de fromage de chèvre
Sel et poivre du moulin
Pourdebon.com

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 180°C
Lavez et incisez la courge dans la longueur sur toute sa circonférence.
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 1 heure
Faites cuire 10 minutes le sarrasin dans une eau bouillante salée, puis égouttez.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites suer les échalotes. Ajoutez le sarrasin et laissez torréfier.
Concassez les noisettes, ajoutez-les dans la poêle.
Lavez et ciselez le persil. Ajouter au reste de la préparation et mélangez bien le tout.
Taillez la courge en deux au niveau de l’incision et videz-la de ses pépins. Prélevez un peu de chair que vous ajoutez au sarrasin.
Mélangez le tout et farcissez les moitiés de courge. Disposez le fromage de chèvre en petits morceaux.
Enfournez 20 minutes.
Parsemez de persil et dégustez bien chaud.

DAURADE ROYALE À LA CLÉMENTINE

Ingrédients

- 4 filets de daurade de 80 gr
- 400 gr de gnocchis de pomme de terre
- 4 coeurs d'artichauts moyens
- 2 cebettes
- 1/2 clémentines confites
- 50 cl de jus de clémentine
- 5 cl d'huile d'olive


Préparation

Préchauffez votre four à 120 degré.

Déposez les filets de daurade sur des assiettes légèrement huilées, la peau vers le haut et faites les cuire 8 minutes à 120 degré. Retirez la peau. (Si elle ne se détache pas facilement, votre poisson n'est pas cuit, remettez-le alors quelques minutes au four)

Versez le jus de clémentine dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à obtention d'un caramel. Liez avec 5 cl d'huile d'olive.

Faites cuire les gnocchis dans une eau bouillante peu salée.

Émincez les artichauts en fines lamelles et faites les sauter 2 minutes à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rajoutez les cebettes coupées préalablement en biseau, la demi clémentine hachée et les gnocchis.

Disposez les légumes sur 4 assiettes, posez les filets de daurade sur les légumes, nappez de jus de clémentine, salez, poivrez et servez aussitôt.

Penne au Saumon Fumé

Penne Délicieuses au Saumon Fumé et à la Crème
Recette
Ingrédients:
400g de penne
200g de saumon fumé, coupé en lanières
200ml de crème fraîche
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Quelques brins d'aneth frais, pour garnir
Instructions:
Faites cuire les penne al dente selon les instructions sur l'emballage.
Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le saumon fumé dans la poêle et faites-le cuire légèrement.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce au saumon dans la poêle.
Servez chaud, garni d'aneth frais.
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 20 minutes | Temps total: 30 minutes