Ma recette de navarin de poulet au légumes primeurs - Laurent Mariotte

Cuisson : 1h15
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 grosses cuisses de poulet
Huile de pépins de raisin
Beurre
30g de farine
1/2l de jus de tomates
1/2l de fond de volaille
3 gousses d’ail
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux avec les fanes
100g de pois gourmands
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Séparez les cuisses de poulet en deux. Chauffez l’huile et le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Dégraissez partiellement, ajoutez la farine et torréfiez quelques minutes. Versez le jus de tomates ainsi que le fond de volaille et les gousses d’ail. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les oignons ainsi que les carottes. Taillez-les en deux. Lavez les navets, conservez les fanes et taillez en deux également.
Taillez les pois gourmands en lanières et réservez.

Ajoutez les carottes, les navets et les oignons au poulet et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les fanes de navets et les pois gourmands.
Servez dans la cocotte.

Ma recette de straccetti alla romana - Laurent Mariotte

Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 pièce de 500/600 g de rumsteck ou coeur de rumsteck
3 gousses d’ail
3 oignons nouveaux
Huile de pépins de raisins
200 g de roquette nettoyée
1 verre de vin blanc sec
Vinaigre de balsamique vieilli
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Taillez la pièce de bœuf en fines tranches. Épluchez et hachez l’ail, émincez les oignons nouveaux.
Chauffez l’huile dans la grande poêle et ajoutez l’ail. Mélangez rapidement et ajoutez les tranches de bœuf.

Augmentez le feu et faites colorer la viande sur toutes les faces. Déglacez avec le vin blanc et laissez s’évaporer puis ajoutez les oignons. Mélangez l’ensemble et assaisonnez.

Terminez en ajoutant la roquette. Laissez étuver deux minutes puis dressez dans le plat de service. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique vieilli et dégustez.

Filet de Bœuf à la Crème aux Échalotes

Ingrédients:
4 filets de bœuf (environ 150 g chacun)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, finement tranchées
1/2 tasse (120 ml) de vin rouge
1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
1 tasse (240 ml) de crème épaisse
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers, écrasés
2 cuillères à soupe de persIL
Instructions:
Assaisonnez généreusement les filets de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de bœuf et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur, selon votre préférence de cuisson, environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Retirez les filets de bœuf de la poêle et réservez-les sur une assiette, recouverts de papier aluminium pour les garder au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes tranchées et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Déglacez la poêle avec le vin rouge, en raclant les sucs de cuisson du fond avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire légèrement.
Ajoutez la crème épaisse et les grains de poivre écrasés, et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettez les filets de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant 2-3 minutes de plus pour les réchauffer.
Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 25 minutes

Chouquettes Chocolat

Voilà la recette de la crème pâtissière au chocolat :
180ml de lait
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
10g de maïzena
60g de chocolat noir
1 cac d’extrait de vanille
20g de beurre
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer la maïzena, mélanger bien.
Dans une casserole verser le lait, porter à ébullition.
Après verser un peu de lait sur les œufs, fouetter bien, après ajouter les tout dans la casserole .
Faire chauffer et fouetter sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaisse.
Ensuite ajouter le chocolat haché, mélanger bien jusqu’à soit fondu , enfin verser le beurre, mixer et réserver au frais.
Pour cette recette il vous faut :
150g de farine
120g de beurre
250g de l'eau
1c.à.c de sel
Sachet de sucre vanillé
1c.à.s de sucre
4 oeufs
Sucre pérlés
La préparation :
Dans une casserole faire chauffer le beurre, le sucre, le sel, l'eau, et le sucre vanillé ,porter à ébullition, hors du feu ajouter la farine en une seule fois, mélanger bien avec une cuillère en bois, puis remettre sur le feu pour désecher, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirer du feu et déplacer la pâte dans le bol du robot, et refroidir la pâte en mélangeant à l'aide de la feuille , en ajoutant les œufs un par un (la pâte doit être lisse et brillante )ensuite metter dans une poche à douille, pocher sur du papier cuisson, parsemer de perles de sucre, réchauffer le four à 180 degrés, enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à avoir une belle couleur dorée
●NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR PENDANT LA CUISSON.

Gâteau aux carottes au mélangeur : la recette traditionnelle d'un délicieux gâteau aux carottes

Ingrédients
MOYENNES CAROTTES: 2 (250g)
DES ŒUFS: 4
HUILE VÉGÉTALE: 150 ml
SUCRE: 200 g
FARINE: 250 g
LEVURE CHIMIQUE: 10 g (2 cuillères à café)
Des instructions
Couper les carottes en tranches épaisses.
Préchauffer le four à 180°C/350°F. Ajouter les carottes hachées dans un bol à mélanger moyen, avec les œufs et l'huile végétale.
Utilisez un mélangeur à main pour mélanger les carottes et les œufs jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sucre et fouetter pour combiner.
Tamiser la farine et la levure chimique.
Fouetter la pâte jusqu'à consistance lisse.
Verser la pâte dans un moule de 20x20 cm tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 30-35 minutes.
Utilisez les morceaux de papier sulfurisé qui dépassent pour soulever délicatement le gâteau hors du moule.
Couper en portions individuelles et saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

😃

Merci Lilas, comme tu dit sa changeras des pâtes carbonnara Rohminet adore sa, alors on verra bien avec les poireaux faut que je surveille sa ligne 😃 😘

Celle-ci Petitcanari est excellente avec le poireau au lieu des pâtes 😊

Ma recette de poireaux carbonara - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 poireaux
100g de guanciale (ou de lard fumé en tranches)
100g de pecorino (ou de parmesan) fraîchement râpé
1 œuf + 2 jaunes d’œufs
Poivre

La recette

Ôtez les deux premières couches des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les sous l’eau. Coupez en deux pour séparer les verts des blancs de poireaux et émincez-les dans le sens de la longueur de façon à obtenir des tagliatelles.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les verts de poireaux pour trois minutes de cuisson et ajoutez les blancs pour trois minutes supplémentaires. Egouttez le tout dans une passoire.

Détaillez la guanciale en lardons, faites dorer à la poêle. Ajoutez les tagliatelles de poireaux et mélangez.

Pendant ce temps, mélangez le fromage aux œufs et poivrez. Stoppez la cuisson des lardons et des tagliatelles de poireaux, versez la sauce dessus et mélangez le tout. Servez dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt.

Merci Alyde et Petitcanari, moi aussi j'essaie vos recettes 😊

Coucou Lilas super tes recettes, je vais en essayer quelques une, rohminet est très gourmand, j'ai trouvé des recettes de moyen âge j'ai pensé que sa pourrait t'intéresser, voici le lien;

https://www.voyageurs-du-temps.fr/les-desserts-de-la-desserte-de-mets-anciens-oublies-dans-les-recettes-de-la-cuisine-medievale_865.htm

BISCOTIN D"AIX

biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger.

D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence.

Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins incluent une amande décortiquée.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
190 g de farine
125 g de sucre
1/2 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1/2 verre d’eau
noisettes décortiquées

Préchauffer le four à 200°C.
Verser la farine dans un bol et faire un puits au centre.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
Verser dans le puits du bol de farine.
Ajouter la fleur d’oranger.
Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme. Former de petites boulettes de la grosseur d’une noix (ajouter éventuellement une noisette décortiquée dans chaque boulette pour réaliser un biscotin moderne).
Poser les boulettes de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, beurrée et farinée légèrement.
Asperger les boulettes d’eau.
Enfournez au four environ 15 min jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement.
Sortir et laisser refroidir.
Enlever délicatement.
Servir et déguster !

DESSERT ÉTONNANT SANS FOUR NI ŒUFS, ENVELOPPÉ DE CACAHUÈTES GRILLÉES

Ingrédients :
500 ml de lait
80 g de sucre
25 g de farine
35 g de fécule de maïs
25 g de beurre
70 g de cacahuètes hachées
125 g de chocolat au lait
Noix de coco râpée
Poudre de vanille
Instructions :
Préparer la Crème :
Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, la farine et la fécule de maïs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème.
Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir légèrement.
Griller les Cacahuètes :
Dans une poêle sèche, faites griller les cacahuètes hachées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez du feu et laissez-les refroidir.
Assembler le Dessert :
Étalez une couche de noix de coco râpée uniformément sur une surface propre.
Prenez une cuillerée du mélange de crème et roulez-la en boule.
Aplatissez la boule en un disque et placez quelques morceaux de cacahuètes grillées au centre.
Repliez les bords du disque de crème sur les cacahuètes pour les envelopper complètement.
Roulez la boule de crème dans la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Répétez avec le reste du mélange de crème.
Préparer l'Enrobage au Chocolat :
Faites fondre le chocolat au lait dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Toucher Final :
Trempez chaque boule de crème enrobée de noix de coco dans le chocolat fondu, en vous assurant qu'elle est complètement recouverte.
Placez les boules enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
Servir et Déguster :
Une fois que le chocolat est pris, retirez le dessert du réfrigérateur et servez. Savourez la délicieuse combinaison de crème onctueuse, de cacahuètes croquantes et de chocolat fondant !

🍤🥭 Ceviche de Crevettes, Mangue et Avocat 🥑🍴

🍤 Ingrédients :
300g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
1 avocat mûr, pelé et coupé en dés
1 oignon rouge, finement émincé
1 piment rouge, épépiné et finement émincé (facultatif)
Jus de 3 à 4 citrons verts
Jus de 1 à 2 citrons jaunes
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre noir moulu au goût
Chips de maïs ou tortillas pour accompagner (facultatif)
👩‍🍳 Préparation :
Dans un grand bol, versez les crevettes décortiquées et déveinées.
Ajoutez les dés de mangue, les dés d'avocat, l'oignon rouge émincé et le piment rouge émincé (si désiré) dans le bol avec les crevettes.
Pressez le jus des citrons verts et jaunes sur le mélange de crevettes, en veillant à bien les couvrir.
Ajoutez la coriandre fraîche ciselée dans le bol.
Assaisonnez le ceviche avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Remuez délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients.
Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, répartissez le ceviche dans des bols individuels.
Accompagnez éventuellement le ceviche de chips de maïs ou de tortillas pour ajouter une touche de croustillant.
🍤🥭 Savourez ce délicieux ceviche de crevettes, mangue et avocat frais et parfumé pour une entrée estivale légère et savoureuse !

Ma recette de rillettes de truite - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min+ 2h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 truite portion vidée et écaillée par le poissonnier
1 boîte de lait de coco (400 ml)
2 cm de rhizome de gingembre
1 tige de citronnelle
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d’un demi-citron vert
Sel, poivre

La recette

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait de coco avec le gingembre râpé, la tige de citronnelle tranchée en deux dans sa longueur, un peu de sel et de poivre. Plongez-y la truite entière. Si besoin, ajoutez de l’eau pour qu’elle soit entièrement recouverte. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons en la retournant si besoin.

Sortez-la du bouillon et laissez tiédir. Détachez alors la peau et levez les filets délicatement. Placez la chair dans un bol et ajoutez le jus de citron. Émincez la coriandre et mélangez le tout à la fourchette. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réservez minimum 2h au frais avant de servir.

🧀 Soufflé au Fromage 🥚🍴

🧀 Ingrédients :
50g de beurre
50g de farine
300ml de lait
100g de fromage râpé (type gruyère, emmental)
4 œufs, blancs et jaunes séparés
Sel et poivre au goût
Beurre et chapelure pour les moules
👩‍🍳 Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet pour former un roux.
Versez lentement le lait tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage râpé dans la sauce. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé.
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laissez la sauce refroidir légèrement.
Pendant ce temps, beurrez généreusement les moules à soufflé et saupoudrez-les de chapelure pour empêcher le soufflé de coller.
Une fois la sauce refroidie, incorporez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Dans un autre bol propre, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige à la sauce au fromage, en veillant à ne pas trop les mélanger pour conserver la légèreté du soufflé.
Remplissez les moules à soufflé aux trois quarts avec la préparation.
Placez les moules dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient dorés et gonflés.
Servez immédiatement, car les soufflés retombent rapidement après la sortie du four.
🧀🍴 Dégustez ce délicieux soufflé au fromage chaud et moelleux en entrée ou en plat principal, accompagné d'une salade verte croquante pour un repas léger et élégant !