Soupe aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 grammes de lentilles vertes du Puy,
- 1 poireau,
- 1 carotte,
- 100 centilitres de bouillon de légumes,
- 1 cuillerée à soupe d’huile végétale,
- 1 citron non traité,
- ½ cuillerée à café de cumin moulu.

Lavez le poireau et détaillez-le. Pelez et coupez la carotte en petits cubes. Prélevez le zeste du citron et pressez-le.

Dans un grand faitout, faites cuire le poireau, la carotte, le zeste de citron et le cumin dans l’huile. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles, le bouillon de légumes et portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites.

Mixez, assaisonnez selon votre goût et ajoutez le jus du citron. Servez bien chaud.

Ma recette de langues d’oiseaux au canard - Laurent Mariotte

Cuisson : 50 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 manchons de canards confits
2 oignons rouges
1/2 courge Potimarron ou « Kabocha »
300g de pâtes langues d’oiseaux
1L de bouillon de volaille corsé
1/4 de botte de persil plat
Sel gris fin, piment d’Espelette

La recette

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez les manchons de canard dans un plat à gratin et enfournez pendant 3 minutes pour liquéfier la graisse.

Epluchez et taillez les oignons rouges en fins quartiers.
Sortez les manchons de canard et versez la graisse fondue dans la cocotte.
Faites blondir les oignons rouges dans la graisse à feu moyen.
Epluchez et taillez la courge en gros cubes. Ajoutez aux oignons, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, remuez et couvrez. Laissez étuver à feu doux pendant 10 minutes.

Versez les pâtes et le bouillon dans la cocotte, remuez, ajoutez les manchons de canard.
Portez à ébullition et enfournez pour 30 minutes dont les 10 dernières à découvert.

Émincez le persil plat et saupoudrez avant de servir.

Je l'ai faite, c'est délicieux et pas un dessert cher

Ma recette de brut de pommes - Laurent Mariotte

Cuisson : 35 min
Préparation : 20 min + 4h minimum au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 pers.) :

7 pommes golden
70g de beurre
100g de sirop d’érable
1 gousse de vanille
1/2 citron

La recette

La veille ou au moins 4h avant de servir, pelez une pomme, citronnez-la et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au congélateur.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre avec le sirop d’érable et la gousse de vanille fendue.

Epluchez les autres pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Taillez-les en fines tranches dans le sens de la largeur. Déposez les tranches de pomme au fond du plat en les aplatissant légèrement.
Nappez du mélange beurre/sirop d’érable et enfournez pour 30 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.

Laissez refroidir les pommes confites avant de râper la pomme congelée dessus. Dégustez aussitôt.

Ma recette de cheesecake New-Yorkais - Laurent Mariotte

Cuisson : 1h15
Préparation : 20 min + 4h de repos

Ingrédients (pour 6 pers.) :

150g de biscuits TUC apéritifs
75g de beurre pommade
50g de sucre de canne (pour la pâte à biscuit)
1 cuil à soupe d’eau
350g de fromage « Philadelphia » ou St-MORET
4 oeufs
125g de crème épaisse
125g de sucre blond de canne
1 citron

La recette

Préchauffez le four à 120°C

Dans la cuve d’un mixer, versez les biscuits cassés, le beurre et le sucre. Mélangez et ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau froide.

Tapissez le fond du moule à manqué.
Répartissez la pâte à biscuit sur toute la surface.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Zestez le citron, ajoutez la crème et le fromage ; et fouettez à nouveau. Versez la préparation dans le moule à manqué et enfournez pour 1h15.

Laissez refroidir le cheesecake 4h au réfrigérateur. Dressez sur le plat de service et dégustez.

Ma recette de pommes dauphines - Laurent Mariotte

Cuisson : 45 min
Préparation : 45 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

700 g de pommes de terre farineuses (type bintje)

Pour la Pâte à choux :
100 g de beurre
150 g de farine
4 gros œufs
Sel
Huile pour friture

La recette

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée (départ à froid). Comptez 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Préparez la pâte à choux : versez 25 centilitres d’eau dans une casserole, ajoutez 1 pincée de sel et le beurre, puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Mélangez dans la cuve du robot et ajoutez les œufs.

Préchauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse.

Pelez les pommes de terre chaudes, passez-les au presse purée et mélangez à la pâte à choux.

Prenez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte et jetez les boules directement dans la friture.
Faites-en cuire 10 ou 12 à la fois pendant environ 6 à 7 minutes.

À l’aide d’une écumoire, égouttez les pommes dauphines sur du papier absorbant. Salez et servez sans attendre.

Ma recette de velouté de châtaignes, pois chiches et foie gras -Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 pot de pois chiches au naturel de 540g
2 oignons
1L de bouillon de volaille
1 pot de 210g de châtaignes
125g de foie gras de canard mi-cuit
50g de noisettes du Piémont torréfiées
Huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette
Épluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans une cocotte (ou un faitout) avec un peu d’huile d’olive. Salez.
Ajoutez les châtaignes, le pois chiches rincés et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.

Concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux.

Versez la préparation de châtaignes et pois chiche dans le blender et mixez afin d’obtenir une texture fluide et soyeuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Versez dans les bols (ou la soupière), parsemez de noisettes concassées et déposez les copeaux de foie gras.
Terminez par un tour de moulin à poivre et servez.

Financiers Tigres au Chocolat et Caramel au Beurre Salé


Recette

Ingrédients :
100 g de beurre
100 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
4 blancs d'œufs
100 g de chocolat noir
Caramel au beurre salé
Instructions :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis le laisser refroidir.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol.
Incorporer les blancs d'œufs sans les monter en neige.
Ajouter le beurre noisette et mélanger.
Remplir les moules à financiers aux 2/3, puis ajouter une cuillère à café de caramel au beurre salé et quelques morceaux de chocolat noir.
Cuire au four pendant 15-20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 35 minutes

https://guide.michelin.com/fr/fr/article/dining-in/tout-savoir-sur-les-volailles-de-fetes/?utm_source=newsletter_tyres&utm_medium=email&utm_campaign=NewsletterTyres202312&utm_term=FRA

Un plat facile à réaliser, pas trop cher et goûteux

1 poulet (grosseur moyenne)
1 citron vert
1 belle cuil. à soupe de miel
2 cuil. à café de cannelle en poudre
100 g de beurre salé sans grain
2 à 3 tours de moulin de poivre blanc
1 petite cuil. à café de sel

Ramollir le beurre puis y ajouter le miel
Bien mélanger
Ajouter la cannelle + le poivre + le jus du 1/2 citron vert + le sel
Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une belle "crème" homogène
Laisser reposer ce mélange une dizaine de mn au frigo

Pendant ce temps,
1 - préchauffer votre four à 210°
2 - passer rapidement votre poulet à la flamme (attention de ne pas y aller trop fort afin de ne pas crever la peau) puis essuyez le soigneusement et délicatement pour retirer les derniers petits poils et duvet restants
Essuyer également l'intérieur de ce poulet
Sortir votre mélange entreposé au frigo et le diviser en trois parts
Badigeonner l'intérieur de votre poulet avec une partie de votre mélange
Couper en deux le 1/2 citron vert restant et glisser ces morceaux dans le poulet
Brider votre poulet
Badigeonner l'extérieur du poulet avec la 2ème partie du mélange
Mettre dans un plat et enfourner pendant 15 mn
Sortir votre plat du four et re-badigeonner votre poulet avec la 3ème partie de votre mélange
Remettre au four pour 1 h à 1h15 (selon grosseur du poulet) en arrosant régulièrement la "bête" avec son propre jus (si ce jus vous semble insuffisant, mélangez-lui un peu d'eau)

Servir avec un mélange de pommes et de marrons cuits de préférence autour du poulet

Bon appétit

Je fais des noix de St Jacques sur une fondue de poireaux pour le réveillon de Noël. Je mets plus de noix de St Jacques que sur la recette.


Noix de Saint-Jacques sur lit de fondue de poireaux

Ingrédients / pour 4 personnes
180 g de blanc de poireaux
1 échalote
1/2 verre de vin blanc
25 cl de crème liquide
20 petites noix de Saint-Jacques
sel, poivre
un peu de beurre pour la cuisson
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

PRÉPARATION
1Pour des noix de Saint-Jacques plus moelleuses, faites-les tremper dans du lait chaud. Pendant ce temps, émincez une échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
2Émincez vos blancs de poireaux. Quand l'échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux. Faites les revenir, à feu doux, quelques instants. Puis déglacez avec le vin blanc.

3Ajoutez la crème et laissez mijoter, à couvert, pendant env. 20min.
4Égouttez vos noix de Saint-Jacques et faites-les revenir dans du beurre, 1 minute sur chaque face.
Pour finir
Dressez vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez 3 petites Saint-Jacques. Servez chaud.

Ma recette de bûche dentelle au chocolat et sarrasin - Laurent Mariotte

Cuisson : 10 min
Préparation : 30 min + 2h de repos

Ingrédients (pour 8 pers.) :

2 boites de crêpes dentelles
100g de chocolat noir
300g de chocolat au lait
50cl + 10cl de crème fleurette
100g de confiture d’églantines ou confiture de griottes
100g de kasha (sarrasin grillé)
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sucre glace

La recette
Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez 50g de sarrasin avec le sirop d’érable. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et caramélisez 10 à 12 minutes au four en remuant de temps en temps.

Versez le demi litre de crème dans une casserole, faites tiédir et ajoutez le reste de sarrasin. Laissez infuser jusqu’à refroidissement. Parallèlement, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Tapissez le moule à cake de film alimentaire puis de chocolat noir fondu. Déposez les crêpes dentelles au fond et tout autour du moule. Réservez.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Filtrez la crème parfumée au sarrasin à l’aide d’une passoire, versez-la dans la cuve du robot et ajoutez les 10cl restant de crème. Fouettez le tout. Incorporez le chocolat au lait fondu pour obtenir une mousse onctueuse.

Versez la moitié de la mousse dans le moule. Garnissez de confiture d’églantines ainsi qu’un peu de sarrasin caramélisé. Ajoutez le reste de mousse et terminez avec les dernières crêpes dentelles. Laissez prendre au frais pendant 2h.

Démoulez votre bûche sur le plat de service, décorez avec du sarrasin grillé et un peu de sucre glace.
Dégustez avec un sorbet à l’orange ou à la clémentine.

Astuce : la bûche peut être préparée la veille, il suffira de la décorer au dernier moment juste avant de servir.

Et ce qui est bien, facile à faire, pas coûteux et bon !

Merci, un souvenir, ma mère le faisait souvent

Merci pour votre recette Elios

Ingrédients pour 4/6 personnes

Temps de préparation : 45 minutes – Cuisson : 1 heure

900 g de pommes de terre à chair ferme, 2 oignons jaunes, 1 petit bouquet de persil plat (soit environ 20 g de feuilles ciselées), 2 morceaux de pâte feuilletée François (environ 300 g chacun), une noisette de beurre (pour le moule), 1 oeuf, 1 c. à c. de sel, poivre du moulin, 3 c. à s. de crème fraîche.

1. Lavez les pommes de terre si elles sont terreuses. Épluchez-les, puis rincez-les à nouveau.

2. Émincez-les finement à l’aide d’une mandoline. Ne les lavez pas, l’amidon que les pommes de terre contient permet de bien sceller l’ensemble à la cuisson.

3. Pelez les oignons et émincez-les finement. Équeutez le persil plat, lavez et essorez délicatement les feuilles. Hachez-les finement au couteau chef.

4. Abaissez un premier pâton de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Disposez dedans la pâte étalée. A l’aide de ciseaux, découpez le
tour de manière à former un disque uniforme et laissez dépasser 2 cm de pâte.

5. Mélangez dans un saladier les pommes de terre, les oignons et le persil haché. Salez et remuez bien. Répartissez ce mélange sur la pâte. Poivrez. Rabattez les bords qui dépassent que les pommes de terre.
6. Abaissez le deuxième pâton de pâte feuilletée. A l’aide d’une assiette de 25 cm de diamètre, découpez un cercle parfait. Réservez.

7. Cassez l’oeuf et mettez le blanc de côté. Fouettez-le avec une fourchette dans un petit ramequin. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords rabattus sur les pommes de pomme de blanc d’oeuf (pour bien sceller l’ensemble).

8. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez sur les pommes de terre le deuxième disque de pâte feuilletée. Diluez le jaune d’oeuf restant avec une cuillérée à café d’eau. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec, en insistant bien sur les bords. Gardez-en encore un peu car vous allez repasser une deuxième couche.

9. Avec les chutes, réalisez des décorations. Formez une boule, pétrissez-la un peu et étalez-la. Prenez par exemple des feuilles de rosier. Posez-les sur la pâte étalée et avec un couteau bien affûté, faites-le le tour des feuilles. Disposez-les joliment sur la tourte.

10. Badigeonnez une dernière fois la tourte et les décorations avec le reste de jaune d’oeuf. Tracez des sillons sur les feuilles.
11. Faites cuire le pâté aux pommes de terre 45 minutes à 180 °C, puis 15 minutes à 160 °C.
12. Sortez-le du four et patientez 5 minutes avant de découper délicatement le dessus. Répartissez la crème fraîche et repositionnez le dessus. Coupez des parts et servez éventuellement avec une salade verte. Régalez vous !

Bon à savoir

Vous n’êtes pas obligé de découper le dessus du pâté pour y ajouter la crème. Vous pouvez la servir telle quelle et proposer à vos convives d’ajouter la crème fraîche directement dans leur assiette. Pour réaliser un pâté pour 6/8 personnes, comptez 1,2 kg de pommes de terre, 2 oignons et demi, 30 g de persil plat et 2 morceaux de 400 g de pâte feuilletée.