CONFITURE D'ORANGE

Ingrédients:
1 kg d'oranges non traitées
600 grammes de sucre
jus d'un citron
Préparation:
1. Lavez et épluchez les oranges. Retirez toute la partie blanche, hachez la pulpe et retirez les pépins.
2. Coupez la peau en fines lanières et ajoutez au reste.
3. Faites cuire la pulpe et la peau pendant 40 minutes dans une casserole à feu doux en remuant constamment pour que cela ne colle pas.
4. Ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser cuire encore 10 minutes. Réserver et refroidir.
5. Une fois froid, c'est prêt à être dégusté.
6. Conserver dans des bocaux et dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

Gâteau au chocolat facile

INGRÉDIENTS
1 tablette de chocolat noir
125 g de beurre
125 g de sucre
3 oeufs
3 cuillère(s) à soupe de farine
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
Coupez le beurre et faites-le fondre également.
Dans un saladier, cassez les œufs et mettez le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le beurre, remuez.
Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.
Incorporez la farine petit à petit.
Beurrez un moule et versez-y la pâte.
Enfournez pendant 20 min en surveillant régulièrement.

Une recette que j'ai souvent faite avec mes enfants

Gâteau aux pommes moelleux et ultra rapide
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4 Pommes
1 cuil. à soupe Jus de citron
3 Oeufs
125g de Beurre ramolli
Beurre pour le moule
180g Sucre en poudre
2cuil. à café Extrait de vanille liquide
170g Farine
Farine pour le moule
1/2 sachet de Levure chimique
1 cuil. à soupe Sucre cristallisé(pour la finition)
1 pincée Sel

Calories = Moyen
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Étapes de préparation
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une pommade.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis tamisez ensemble la farine et la levure et incorporez-les.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement : d’abord un peu pour détendre la pâte, puis le reste à la spatule.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et citronnez-les pour les empêcher de noircir. Incorporez-les à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 min.
À la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Si facile et rapide...

Mugcake fondant au chocolat
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INGRÉDIENTS:
- 60 g chocolat noir
- 1 c à soupe de beurre
- 1 oeuf
- 10 g sucre
- 10 g farine
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Préparation :
Utiliser une tasse qui passe au micro-ondes. Y casser le chocolat en morceaux. Y ajouter le beurre.
Faire fondre 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne. Si le chocolat n’est pas complètement fondu, mélanger.
Ne pas refaire fondre, le chocolat risque de cuire.
Ajouter au mélange choco-beurre, le sucre, la farine et l’oeuf. Bien mélanger.
Pour finir:
Cuire 1 minute à pleine puissance. Laisser refroidir quelques instants et déguster

Les asperges arrivent...

Ma recette d’asperges vertes grillées - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

16 grosses asperges vertes (ou 20 moyennes)
250g de faisselle de chèvre
6 branches de sarriette
50g de crème d’olive noire
10cl d’huile d’olive
100g de Parmesan en bloc
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Ôtez les écailles sur les asperges. Huilez les asperges, assaisonnez, aromatisez avec de la sarriette effeuillée et déposez sur le grill chaud. Grillez-les 3 à 4 minutes sur chaque face.

Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, déposez des lamelles de Parmesan et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, versez la faisselle de chèvre égouttée dans un bol. Ajoutez la crème d’olive noire, assaisonnez et mélangez. Ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez à nouveau. Déposez cette sauce sur le fond du plat et recouvrez-la avec les asperges grillées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez les tuiles de parmesan.

Pour ne rien gaspiller, on garde les bouts qu'on a coupés pour en faire un velouté

Recette facile et rapide à réaliser

Tarte Tomates mozarella basilic

Une pâte brisée,des tomates fraiches,de la mozarella en tranche et du basilic,3 oeufs et 25cl de crème fraiche
Faire cuire la pâte à blanc 15mn
Étaler de la moutarde ancienne dessus une fois refroidie et ajouter tomates en tranches et mozarella et basilic.
Battre vos oeufs avec crème sel et poivre
verser sur la préparation.Vous pouvez rajouter parmesan ou gruyère râpé
Faire cuire dans four chaud à 190 degré 25 à 30 mn

Pour le soir avec une salade verte, c'est excellent !

Ma recette de saumon au beurre blanc - Laurent Mariotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 beaux pavés de saumon de 150 g chacun sans peau
50 g de beurre
Huile de cuisson
500 g d’épinards en branche
Sel et poivre du moulin

Pour le beurre blanc :
1 échalote
20 cl de vin blanc sec (Muscadet)
100 g de beurre

La recette

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux l’échalote épluchée et ciselée avec le vin blanc et un tour de moulin à poivre. Laissez réduire au 3/4.

Dans une grande poêle, faites fondre 30g de beurre. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards équeutées et lavées, saisissez-les vivement ; assaisonnez et réservez.

Dans la même poêle, faites fondre le restant de beurre avec un peu d’huile. Salez les pavés de saumon des deux côtés, posez-les dans la poêle et laissez-les cuire à feu vif 2 minutes, retournez-les puis baissez à feu moyen et laissez-les cuire sans les retourner, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher.

Une fois la réduction de vin blanc obtenue, à feu doux, ajoutez le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement. Le beurre doit devenir onctueux. Salez la sauce.

Répartissez les épinards dans 4 assiettes, posez le pavés de saumon dessus et la sauce à côté.

CHAMPIGNONS CRÉMEUX À L'AIL ET AU PARMESAN

2 c. à. soupe (30 ml) de beurre
1 c. à. soupe (15 ml) d'huile d'olive
8 onces de champignons blancs entiers ou en tranches
2 gousses d’ail émincées
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 onces de fromage à la crème ramolli
1 c. à. thé (5 ml) d’assaisonnement à l'italienne
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de sel
1/4 c. à. thé (1,25 ml) de poivre
Persil frais haché pour la garniture
Dans un poêlon de taille moyenne à feu moyen-vif, ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les champignons et l'ail et faire sauter jusqu'à tendreté.
Ajoutez la crème, le parmesan, le fromage à la crème, l'assaisonnement à l'italienne, le sel et le poivre. Remuez avec les champignons et chauffez jusqu'à ce que la sauce frémisse.
Servir immédiatement et garnir de persil frais.

DESSERT ÉTONNANT SANS FOUR NI ŒUFS, ENVELOPPÉ DE CACAHUÈTES GRILLÉES

Ingrédients :
500 ml de lait
80 g de sucre
25 g de farine
35 g de fécule de maïs
25 g de beurre
70 g de cacahuètes hachées
125 g de chocolat au lait
Noix de coco râpée
Poudre de vanille
Instructions :
Préparer la Crème :
Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, la farine et la fécule de maïs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème.
Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir légèrement.
Griller les Cacahuètes :
Dans une poêle sèche, faites griller les cacahuètes hachées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez du feu et laissez-les refroidir.
Assembler le Dessert :
Étalez une couche de noix de coco râpée uniformément sur une surface propre.
Prenez une cuillerée du mélange de crème et roulez-la en boule.
Aplatissez la boule en un disque et placez quelques morceaux de cacahuètes grillées au centre.
Repliez les bords du disque de crème sur les cacahuètes pour les envelopper complètement.
Roulez la boule de crème dans la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Répétez avec le reste du mélange de crème.
Préparer l'Enrobage au Chocolat :
Faites fondre le chocolat au lait dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Toucher Final :
Trempez chaque boule de crème enrobée de noix de coco dans le chocolat fondu, en vous assurant qu'elle est complètement recouverte.
Placez les boules enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
Servir et Déguster :
Une fois que le chocolat est pris, retirez le dessert du réfrigérateur et servez. Savourez la délicieuse combinaison de crème onctueuse, de cacahuètes croquantes et de chocolat fondant

Émietté au yaourt

Ingrédients:
200 g de farine
7 g de levure chimique
50 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de beurre
Écorces de citron
3 jaunes
400 g de yaourt grec
30 g de fécule de maïs
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
100 g de sucre glace
100 g de groseille
Les directions:
1. Crumbles : dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre râpé, le zeste de citron et les jaunes. Bien mélanger et faire une pâte homogène. Réfrigérer environ 30 minutes.
2. Garniture : dans un bol, mélanger le yaourt grec avec la fécule de maïs, réserver. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron et le sel. Ajouter au yaourt et bien mélanger.
3. Étaler les 3/4 de la pâte dans un moule, ajouter la crème, la groseille (les mélanger d'abord au sucre glace) et enfin recouvrir de pâte râpée.
4. Cuire à 180° pendant 40-45 minutes.
5. Coupez et dégustez cet incroyable dessert.

Ma recette de poulet au vinaigre - Laurent Mariotte

1 poulet fermier de 1,7 kg coupé en 8
30 g de beurre
Huile de tournesol
1 oignon (coupé en 4)
1 échalote (coupée en 4)
3 gousses d’ail en chemise
1 carotte (coupée grossièrement)
2 brins d’estragon
15 cl de bon vinaigre de vin blanc
Sel, poivre

Recette :

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec le beurre et un trait d’huile. Salez, poivrez. Les morceaux doivent être régulièrement dorés. Dégraissez la cocotte si besoin.

Ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, et versez le vinaigre sur les morceaux de poulet, refermez la cocotte aussitôt afin que la vapeur du vinaigre pénètre bien les chairs. Enfournez aussitôt dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire 30 min à couvert.

Débarrassez les morceaux de poulet dans le plat de service, à couvert. Posez la cocotte sur un feu vif et laissez réduire le liquide de moitié ou plus afin d’obtenir un jus plus corsé. Versez-le sur les morceaux de volaille, ajoutez quelques feuilles d’estragon et servez aussitôt accompagné de riz créole.

Une recette qu'on fait souvent

Ma recette d’œufs à la neige - Laurent Mariotte

Cuisson : 7 à 10 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

5 oeufs
70 cl de lait
1 gousse de vanille
60 g de sucre + 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

La recette

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les blancs d’oeufs à petite vitesse : lorsqu’ils moussent, ajoutez le sucre pour les serrer. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la neige soit bien ferme. Faites chauffer 2 litres d’eau et maintenez à touts petits frémissements. Pochez de petites louches de blancs montés 5 à 7 minutes sur une face, puis 2 ou 3 minutes sur l’autre face. Égouttez-les sur un torchon propre et sec et réservez-les.

Faites chauffer 70 cl de lait chaud dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre, versez le lait bouillant dessus et remettez la préparation à épaissir à feu doux en mélangeant constamment (la crème ne doit surtout pas bouillir) à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la crème nappe la spatule, ôtez la gousse, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Servez la crème anglaise refroidie dans une assiette creuse, garnie de blancs d’oeufs cuits.

Personnellement, il m'arrive de faire un caramel pour décorer ou des amandes effilées et grillées, c'est très bon

Recette de saison facile et pas chère

Ma recette de harengs pommes à l’huile du printemps - Laurent Mariotte

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 filets de harengs fumés
600 g de pommes de terre
½ botte de radis roses (ronds si possible)
2 oignons nouveaux

Pour la vinaigrette :
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Rincez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, émincez les oignons nouveaux (bulbe et tige) et tranchez les radis à la mandoline.

Égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Réunissez les tranches de radis, les bulbes d’oignons émincés et les pommes de terre dans un saladier et mélangez le tout à chaud avec le ¾ de la vinaigrette. Laissez tiédir ou même refroidir.

Tranchez les filets de harengs en biseaux et ajoutez-les à la salade. Versez le reste de vinaigrette et parsemez de tiges d’oignons nouveaux émincées. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Moins long à cuisiner et plus abordable que le gigot d'agneau

Ma recette d’épigramme d’agneau - Laurent Mariotte

Cuisson : 1h15
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

800 g d’épigramme d’agneau
1 bocal de 800g de haricots blancs type Mogette de Vendée
1 têtes d’ail + 1 gousse
10 branches de sarriette
3 branches de romarin
Huile d’olive
Huile de colza
Sel, poivre

La recette

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un plat allant au four, déposez la viande, salez et poivrez. Disposez le romarin et la sarriette par-dessus. Arrosez d’huile d’olive et mélangez l’ensemble. Coupez la tête d’ail en deux dans l’épaisseur et disposez-la sur la viande. Enfournez pour 1h en retournant à mi-cuisson.

Egouttez et rincez les haricots blancs. Faites chauffer dans une casserole l’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et un peu de romarin concassé. Plongez-y les haricots, salez, poivrez et mélangez le tout. Réchauffez quelques minutes.

Lorsque la viande et les haricots sont cuits, disposez au centre de la table, servez dans chaque assiette et dégustez.

Ma recette de mousse au chocolat de Pâques - Laurent Mariotte

Préparation : 20 min + 2h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 gros œufs du chocolatier
250 g de chocolat noir à 65% de cacao minimum
20 g de beurre
4 œufs + 2 blancs
30 g de sucre en poudre

La recette

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans la cuve du robot, montez les blancs en neige bien fermes, versez le reste de sucre puis ajoutez les jaunes d’œuf. Incorporez ensuite le chocolat fondu en mélangeant délicatement à la maryse. Versez dans un saladier et laissez prendre minimum 2h au frais.

Cassez l’œuf en morceaux et disposez-les directement dans la mousse au chocolat. Il n’y a plus qu’à déguster.