Ma recette d’île flottante

Laurent Mariotte

Cuisson : 30 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Ile flottante :
5 blancs d’œufs
80 g de sucre blond de canne

Crème anglaise :
500 ml de lait entier
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre blond de canne
20 g de beurre
2 gousses de vanille

La recette :

Préchauffez le four à 150°C.
Incisez et grattez la gousse de vanille. Déposez la dans une casserole de lait et faites chauffer.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Placez les jaunes dans un saladier. Mélangez les 80 gr de sucre aux jaunes et fouettez.
Dans la cuve du robot, fouettez les blancs, vitesse moyenne, en ajoutant les autres 80 g sucre petit à petit et laissez tourner afin d’obtenir une masse ferme.

Versez le lait petit à petit sur les jaunes. Mélangez et reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant à la spatule. (La crème anglaise est cuite lorsqu’elle commence à épaissir.)

Beurrez le moule à soufflé. Terminez les blancs à vitesse rapide quelques secondes. Versez dans le moule, lissez et enfournez au bain-marie pour 15 minutes. Sortez et laissez refroidir complètement.

Versez la crème anglaise dans un plat creux puis renversez l’île flottante au centre.

Contrairement aux oeufs à la neige, les blancs d'oeufs ne sont pas pochés

J'aime bien la sauce béarnaise.

Perso , je n’aime pas le goût de l’estragon .

Cependant il entre dans la composition de la sauce béarnaise : Voici la sauce béarnaise version Bernard Loiseau (Cuisine en famille, Albin Michel, 1997): ciseler finement une échalote et hacher menu deux brins d’estragon et cinq de cerfeuil. Dans une casserole, faire réduire presque à sec trois cuillerées à soupe de vinaigre d’alcool en compagnie de l’échalote, de la moitié de l’estragon, de quelques grains de poivre concassé, puis laisser refroidir. Ajouter alors trois jaunes d’œufs, une cuillerée à soupe d’eau froide et faire mousser ce mélange au fouet. Un rien de sel, puis continuer de fouetter en ajoutant, peu à peu, 160 g de beurre clarifié fondu. Réserver la sauce au chaud en attendant que la grillade soit prête.

LES HERBES AROMATIQUES A AVOIR DANS VOTRE CUISINE ET BIENFAITS

Pour parfumer vos plats qui mijotent ou vos salades d’été, n’hésitez pas à utiliser en cuisine les herbes aromatiques, que vous aurez fait pousser dans votre jardin, sur votre balcon ou même sous forme lyophilisée.

LE THYM, LE ROMARIN ET LE BOUQUET GARNI
Riches en vitamines et exhausteurs de goût, le thym et le romarin, tout comme le bouquet garni, présents notamment dans la cuisine provençale, parfumeront vos plats mijotés.
Ils peuvent aussi être ajoutés à votre purée de pomme de terre, ou même dans votre pâte à pizza !

LE PERSIL
Été comme hiver, le persil, riche en vitamines et minéraux, mais aussi en antioxydants, est idéal pour la digestion et pour lutter contre la mauvaise haleine.
Il accompagnera vos soupes mais aussi vos crudités et vos salades.
Avec de l’ail, le persil ciselé parfumera vos fruits de mer mais aussi vos légumes vapeur.

LA CIBOULETTE
Riche en vitamines, calcium, sodium, fer et phosphore, la ciboulette fait partie des herbes aromatiques incontournables.
Utilisée en fin de cuisson dans des plats chauds pour parfumer une soupe, une omelette ou des légumes, elle peut aussi être ciselée sur une salade verte ou des crudités.

L’ANETH
L’aneth, excellent antioxydant et riche en sodium et en souffre, parfumera vos plats de poisson notamment.

LE BASILIC
Le basilic, plante aromatique d’été par excellence, accompagnera bon nombre de recettes, salées comme sucrées.
Si l’on pense évidemment à la traditionnelle salade de tomates-mozzarella, le basilic peut aussi être ajouté en fin de cuisson à toutes vos sauces à base de tomates, mais peut aussi parfumer votre salade de fraises ou votre fromage blanc.

LA MENTHE POIVREE
La menthe poivrée, fraîche et épicée, peut être ajoutée aux soupes, salades vertes ou composées.
Elle peut aussi assaisonner vos salades de fruits d’été : elle se marie très bien avec les fraises et les pêches par exemple.
Vous pouvez également la ciseler sur une tarte aux courgettes et au chèvre.

L’ORIGAN
Pour les fans de cuisine italienne, ayez toujours à portée de main de l’origan, dont on saupoudrera les pizzas et les spaghettis bolognaises par exemple, mais aussi les sauces à base de tomate.
Riche en fer, en calcium, en manganèse et en vitamines, l’origan est un excellent antioxydant, anti-inflammatoire et antiseptique.

Chaque fois que ma grand mère cuisait un poulet , elle réservait les abattis pour faire une sauce délicieuse .

Les plats à cuisson longue sont en général très bons et la viande fondante

Recette Jambonneau rôti
Par Laurent MARIOTTE -


Tout est bon dans le cochon ! Apprenez à cuisiner le jarret avec cette recette à la bière brune et au sirop d'érable. -

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson 3h 30 au four Th 5-6

1 jambonneau de 1 kg

125 ml de sirop d’érable

50 cl de bière brune

2 branches de thym frais

Sel

Quelques brins de cerfeuil

Garniture

2 grosses patates douces

Etapes de préparation
Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).Dans une cocotte en fonte, faites colorer votre jambonneau avec un peu d’huile. Versez dessus la bière et le sirop d’érable, salez, ajoutez le thym, enfournez et faites cuire pendant 3 heures à couvert.

Ajoutez ensuite les patates douces pelées et coupées en gros morceaux autour du jambonneau et poursuivez la cuisson pendant 30 min en arrosant régulièrement la viande.

Dressez le jambonneau flanqué des patates douces, nappés de sauce et décorés de quelques pluches de cerfeuil.

Recette La vraie sauce bolognaise
Par Laurent MARIOTTE

On ne va pas se mentir, les pâtes bolognaises nous adorons tous mais avez-vous la vraie recette ? Apprenez à faire une bolo comme en Italie...

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30

300 g de paleron de bœuf dégraissé

150 g de pancetta

2 oignons rouges

2 carottes

2 branches de céleri

1 verre de vin blanc

1 verre de lait entier

1 boîte de tomates pelées entières

10 cl d’huile d’olive

300 à 400 g de tagliatelles

50 g de Parmesan râpé

Sel gris moulu, poivre du moulin

Etapes de préparation

Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri.

Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux.

Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ».

Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif.

Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées.

Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les tagliatelles et comptez 8 à 10 minutes de cuisson selon les pâtes.

Versez dans une poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes puis la sauce.

Egouttez les tagliatelles et versez dans la poêle. Mélangez puis dressez en dôme. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de poivre du moulin et dégustez.

Je m’interroge toujours pour savoir si on mange à Bordeaux ????
Hier soir, j’ai reçu deux copines avec une bouteille de Sauternes que je finirai toute seule . Je l’avais ouverte pour accompagner le foie gras sur toasts de pommes de terre , et un civet de chevreuil en bocal .
Le sauternes se marie parfaitement avec le gibier ... croyez moi ... mais on peut ne pas aimer ...

Bonne journée

Mon copier coller n'est pas comme quand je l'ai coller. Tout s'est écrit à la suite, c'est pratique pour une recette...

Pour vous changer les idées de la nouvelle version...énervante

Recette Croquettes de thon
Par Laurent MARIOTTE

Croquettes de thon
A l'apéro, en entrée ou en plat vous allez tous vous mettre à la croquette avec cette recette aussi simple que bonne. Du thon, de l'estragon, de la mie de pain et hop en 15 minutes c'est prêt !
Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 à 7 minutes dans une poêle huilée

400 g de thon en boîte au naturel

150 de mie de pain

1 cuillère à soupe de mayonnaise

1 citron non traité

1 œuf

½ botte d’estragon

10 cl d’huile neutre
1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation
Ôtez la croûte du pain et coupez-le en cubes. Egouttez le thon sur le pain de mie et laissez tremper. Émincez finement l’estragon.

Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes, le jus du citron et l’estragon. Salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez l’œuf battu et le piment d’Espelette puis mélangez à nouveau.

Prélevez des palets à la cuillère puis déposez-les dans une poêle huilée bien chaude. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes par côté.

Servez chauds avec des crudités de saison et une sauce tartare.

J’avais acheté un chou-fleur ... j’en ai mangé toute la semaine , nature , en salade , en béchamel ... et il me reste trois bouquets .... pour ...

Demain , poulet grillé et pdterre ... au revoir le régime !

Et je mangerai la peau !

[Citation de Parigote]LILAS..souvent je regarde MARIOTTE...
C'est sympa de mettre ses recettes..merci[Fin de citation]C'est vrai qu'elles sont simples à faire, mais à la télé on a pas le temps de tout noter, donc j'aime bien les mettre ici...

Merci Parigote

LILAS..souvent je regarde MARIOTTE...
C'est sympa de mettre ses recettes..merci

Ma recette de chou-fleur grillé aux olives - Laurent Mariotte



Ingrédients (pour 4 pers.)

– 1 chou-fleur de taille moyenne
– Sel fin

Le condiment :
– 100 g d’olives noires natures hachées
– 1 citron bio (jus et zeste)
– 4 cuil. à soupe de persil haché
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 cuil. à soupe d’amandes grillées hachées
– Sel, poivre

La recette

Faites cuire le chou-fleur entier à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à cœur. Comptez 20 à 25 min (vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic).
Badigeonnez-le d’huile d’olive ou de beurre fondu. Posez-le « debout » sur une plaque allant au four et enfournez 20 à 30 min environ (le temps de le faire griller en surface) dans un four préchauffé à 240°C.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol tous les ingrédients du condiment.
Servez le chou-fleur en quartiers arrosé de la préparation aux olives et dégustez.