Recette Boeuf au poivre long
Par Laurent MARIOTTE

Boeuf au poivre long
Une recette originale de paleron de bœuf au poivre venu tout droit d'Inde pour des saveurs exotiques. Une marinade bien relevée et une cuisson au wok vous allez vous régaler.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Marinade : 1h au moins

Cuisson : 5 minutes

500 g de paleron dénervé ou rumsteck

3 cuillères à soupe de sauce soja

8 grappes de poivre long

1 cuillère à soupe de Nuoc Mam

1 citron vert

2 tiges de basilic thaï (ou de coriandre fraîche)

2 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre

1 paquet de vermicelles de riz cuits

Étapes de préparation

Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le nuoc mam, le poivre long et la viande coupée en lamelles d’environ 2 cm de côté. Réservez dans le réfrigérateur au moins 1h00 (peut être fait la veille).

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Dans un wok ou une poêle, faites chauffer l’huile. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les cubes de viande égouttés. Saisissez-les 1 à 2 minutes, débarrassez-les et versez la marinade dans le wok. Ajoutez le jus du citron vert, faites réduire 1 minute. Remettez le bœuf dans le wok avec la coriandre concassés.

Dans 4 bols, répartissez les vermicelles de riz et déposez les lamelles de bœuf en sauce et 3 grappes de poivre long par bol.

Décorez de quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre effeuillée.

Mon atelier Spaetzle - Laurent Mariotte

Petits plats en équilibre -, - Recette -, Beurre, Cerfeuil, chapelure, Chou rouge, Farine de gruau, Fromage blanc, Graisse de canard, Lait, Muscade, Oeufs, Plat, Plats, recette-home, Semoule by Laurent Mariotte

Cuisson : 15 minutes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 pers.) :

400 g de farine de gruau
50 g de semoule de blé fine
1,5 dl de lait entier
100g de fromage blanc lisse 40%
7 oeufs
50g de beurre clarifié
50g de chapelure fine

Pour accompagner les spaetzle :

1/4 de chou rouge
50 g de graisse de canard
1/2 botte de cerfeuil
Sel gris moulu, poivre du moulin, muscade en poudre

La recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de blé, le sel, le poivre et la muscade moulue. Formez un puits. Versez le lait, le fromage blanc et les œufs. Mélangez en fouettant afin d’obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir.

A travers un appareil à spaetzle, versez en plusieurs fois la pâte à spaetzle afin de faire cuire des « gouttes » de pâte. Une fois qu’elles remontent à la surface, refroidissez-les dans un saladier d’eau fraîche. Égouttez les spaetzle.

Mettez le beurre clarifié dans une poêle et passez vivement les spaetzle dedans en remuant fréquemment pour les colorer de façon uniforme. Parsemez de chapelure de pain et servez.

Pour accompagner vos spaetzle :

Émincez finement votre chou rouge et étuvez en cocotte avec la graisse de canard ; gardez le chou croquant. Lavez et effeuillez le cerfeuil ; concassez grossièrement.

Dressez dans un joli plat creux de service, disposez le chou rouge autour des spaetzle et terminez par le cerfeuil concassé.

Une recette pour la St Valentin,💚💛🧡💜 bien que je ne connaisse pas d'amoureux sur le forum...

Ma recette de mousse chocolat-passion

- Recette -, Chocolat, Chocolat au lait, Crème fraîche, Desserts, Fruits de la passion, Oeufs, recette-home, Sucre blond de canne by Laurent Mariotte 0

Cuisson : 10 minutes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

8 fruits de la passion + 1 pour la déco
100 g de sucre blond de canne
4 œufs entiers
360 g de chocolat au lait
500 g de crème fleurette

La recette :

Ouvrez et videz les fruits de la passion puis passez-les au blender et filtrez le jus obtenu. Mélangez le jus, le sucre et les œufs entiers dans la cuve du robot.

Au bain-marie, fouettez le mélange pendant 5 à 6 minutes. Une fois la consistance de ruban obtenue, terminez de fouetter l’ensemble au robot.

Faites fondre le chocolat au lait dans un saladier et dans le même bain-marie. Fouettez fermement la crème fleurette.

Une fois que le mélange d’œufs est froid et bien émulsionné, ajoutez délicatement le chocolat au lait puis la crème fouettée. Versez dans un plat transparent, entreposez 4 heures au moins au réfrigérateur voire une nuit.

Sortez la mousse du réfrigérateur et disposez un fruit de la passion coupés en deux sur la surface et quelques copeaux de chocolat. Servez.

Celle-ci je l'ai faite il y a quelques jours pour mon anniversaire et j'aime beaucoup

Recette Couronne banane chocolat
Par Laurent MARIOTTE

Couronne banane chocolat
Que faire avec des bananes top mûres ? Et bien ce délicieux gâteau avec plein de pépites en chocolat pour tous les gourmands. 25 minutes de préparation, top c'est parti !

Liste des ingrédients pour 6-8 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes au four à 180° (Th-6)

125 g de beurre mou + beurre pour le moule

250 g de sucre blond de canne ou muscovado

2 bananes très mûres

20 cl de crème fraîche

2 œufs

1 belle pincée de graines de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

300 g de farine tamisée

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de pépites de chocolat

150 g de chocolat noir pâtissier

Etapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou et 200 g de sucre, ajoutez ensuite les bananes écrasées à la fourchette, la crème, les jaunes d’oeufs et les graines de vanille. Incorporez en trois fois la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le reste du sucre à mi-parcours. Incorporez délicatement les blancs bien fermes au précédent mélange ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrez un moule en forme de couronne, versez la pâte et enfournez environ 50 min. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Faites fondre au bain-marie le chocolat pâtissier, démoulez la couronne sur une grille et versez par-dessus le chocolat fondu. Dégustez immédiatement ou laissez figer le chocolat avant de couper. Le gâteau est encore meilleur le lendemain.

Si, si Janine, on déjeûne aussi... :lol:

Recette Ficelle picarde
Par Laurent MARIOTTE |

Ficelle picarde
Un bon petit plat bien revigorant pour affronter les frimas de l'hiver. Une spécialité régionale qui fera l'unanimité au déjeuner ou au dîner.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes au four à 200° (Th-6-7)

4 galettes de sarrasin

4 tranches de jambon

350 g de champignons de Paris

2 échalotes

4 cuil. à soupe de crème fraîche

100 g de comté râpé

Beurre

Sel, poivre

Etapes de préparation
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Préparez la duxelles de champignons : pelez et ciselez les échalotes. Lavez les champignons de Paris, raccourcissez leurs pieds et hachez-les très finement.

Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Étalez chaque galette sur une assiette, ajoutez une tranche de jambon et un quart de la duxelles de champignons. Roulez-les comme une ficelle.

Disposez les crêpes dans un plat à gratin préalablement beurré, étalez dessus le reste de crème fraîche, parsemez de comté râpé et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Personne ne déjeune ici ?

Bon , tant pis pour vous : j’ai mis 5 carottes dans mon robot cuiseur de soupe , 2 petites pommes de terre , du sel et du poivre ... et je lui ai dit ... « esclave fait ton travail » !

Quel bonheur , 25 minutes après de pouvoir déguster son velouté .!

Wraps du jour

Achetez un paquet de galettes de froment , 1 cœur de salade , 1avocat , 1paquet des chutes de truite ou de saumon fumé , 2 petits suisses ou fromages semblables , un peu de moutarde .

Mélangez les 2 petits suisses avec 1c à café de moutarde , sel et poivre .
Tartinez cette préparation sur 3 galettes , jusqu’au bord .
Disposez dessus 3 feuilles de salade , 3 lamelles de saumon , 1 belle tranche d’avocat , quelques gouttes de jus de citron .

Roulez le wrap , mettez une pique en bois pour le maintenir .
Attendre 10 minutes avant de déguster les wraps , afin que les saveurs imprègnent la galette .

Cette recette , au fromage est plus diététique que la même réalisée avec de la mayo .
Soyez raisonnables ! C’est mieux de votre âge .

J’adore les wraps , vous les aimerez aussi !

Hum !
Ma grand -mère les faisait ainsi et en offrait de grands saladiers lorsqu’elle était invitée .
Il faut du temps pour faire des beignets

Dessert traditionnel de la cuisine lyonnaise, les BUGNES sont faciles et rapides à réaliser avec notre recette pas à pas. Préparez des bugnes moelleuses à souhait en suivant les étapes...

Nombre de personnes 8
préparation 20 minutes
cuisson15 minutes
Très fastoche
Bon marché

Ingrédients

500 g de farine tamisée
200 g de beurre mou
6 œufs
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d'un citron non traité
1 cuil. à soupe de rhum
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
huile de friture
sucre glace


Étapes

1. Sortez le beurre du froid 1 h avant pour qu'il se ramollisse.

2. Dans une grande jatte, mélangez farine, sucre en poudre, sel et levure. Faites un puits. Fractionnez le beurre, déposez-le dans le puits et, peu à peu, faites glisser la farine dessus tout en malaxant.

3. Refaites un creux, cassez-y, un par un, les œufs et mélangez à chaque fois (difficile à manœuvrer au début, la pâte va peu à peu s'assouplir et trouver son onctuosité idéale), en ajoutant le rhum à la fin.

4. Râpez dessus le zeste du citron lavé et séché, mélangez encore. Ramassez en boule dans la jatte, couvrez d'un linge et laissez 3 h dans un coin frais mais pas au réfrigérateur.

5. Partagez ensuite la pâte en 8 morceaux que vous posez sur une planche légèrement farinée. Étalez chaque pâton en rectangle ou en carré.

6. Taillez avec une roulette les formes que vous voulez : rectangles, triangles, carrés, losanges, rubans, tout sauf des cercles.

7. Couvrez les découpes d'un grand linge propre jusqu'au moment de les frire.

8. Chauffez une bonne quantité d'huile, les pâtisseries doivent cuire sans se gêner. Lorsqu'elles sont d'un blond doré sur toutes leurs faces, retirez-les sans attendre sur du papier absorbant.

9. Poudrez généreusement de sucre glace et servez-les aussitôt avant qu'elles ne refroidissent.

10. Vous mangez tout, et vite avant que j'arrive

Accord boissons :
Couleur du vin : blanc
Appellation : un cidre doux

Ma recette de tartine d’œufs brouillés

Petits plats en équilibre -, - Recette -, Brunch, Champignons, Entrée, Entrées, Epinard, ETUDIANTS, Oeuf, Oeufs, Pain, Pain de campagne, PAS CHER, Plats Végétariens, recette-home, Recettes, Végétarien by Laurent Mariotte

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes



Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 tranches de pain de campagne

150 g de champignons de Paris

Le jus d’1/2 citron

2 poignées de pousses d’épinard

40 g de beurre

8 œufs entiers

1 cuil. à soupe de crème épaisse

Sel et poivre



La recette :

Faites toaster les tranches de pain de campagne.

Lavez, séchez puis coupez les champignons de Paris en bâtonnets.

Battez les œufs en omelette, salez et poivrez. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse puis ajoutez les œufs. Remuez sans cesse avec une spatule. Lorsque les œufs ont une consistance crémeuse, stoppez la cuisson en ajoutant la crème et une poignée d’épinards.

Déposez sur chaque tranche de pain les œufs brouillés aux épinards, ajoutez quelques bâtonnets de champignons et dégustez aussitôt.

Plat de morue express

Achetez un filet de morue dessalée , sous vide . 4 pommes de terre . 1 oignon

Lavez 4 pommes de terre et faites les cuire en robe des champs , 30 minutes .

Épluchez un oignon doux . Dans un bol , coupez le en rondelles fines , sur lesquelles vous repartirez 2 c à soupe de vinaigre de cidre , 1 pincée de sel , 6 c à soupe d’huile d’olive . Laissez macérer .
Pochez votre morue : mettez là dans une casserole d’eau froide , montez lentement en température , arrêter avant l’ébullition . Mettez un couvercle . Laisser refroidir .

Éplucher les pommes de terre , coupez les en rondelles pas trop fines , dans un petit plat allant au four , ajouter la morue effeuillée , répartissez la petite vinaigrette .

Mettez en attente ou mangez immédiatement , en réchauffant un peu au micro ondes ou au four traditionnel .

Très simple , et bon .

J’ai testé pour vous la recette de la tarte à l’orange .

Sans surprise , je n’aime pas l’orange cuite . Par contre cette tarte , sans crème , croustillante a bon goût .
D’autres peuvent ’essayer !

Parfait

J'ai enfin fait la recette du gratin savoyard et dégusté ce midi, qui nous a été donnée par Alyde à la page 6.

Je vous la conseille, le goût est excellent et la tomme de Savoie donne un goût différent du gruyère râpé qu'on a l'habitude de mettre dans nos gratins. C'est vraiment très bon !

Les légumineuses reviennent à la mode et sont conseillées dans les régimes anti diabétiques .

PURÉE de POIS CASSÉS

250 gr de pois cassés
1, 5 litre d’eau
1 oignon entier
1 oignon coupé en dés
Quelques feuilles de laitue
40 gr de beurre ou de matière grasse

Cuisson 1h15 .

Laver les pois cassés .
Mettre à cuire avec le sel , le poivre , les feuilles de salade , l’oignon entier , 1,5 litre d’eau .
Après dix minutes d’ébullition , écumer la mousse qui se forme en début de cuisson .
Laisser cuire pendant 45 minutes .
Couper l’oignon en dés , le frire avec la matière grasse dans une petite poêle , et rajouter à la préparation précédente . Cuire ensemble pendant 15 minutes .

Goûter .
Lorsque les pois cassés sont devenus tendres , évaporer le surplus d’eau de cuisson , ou rajouter un peu de liquide s’il en manque .
Les pois cassés ayant cuit lentement et longtemps , ils se transforment d’eux-mêmes en purée .

Penser à tourner le fond de la casserole pour que la purée n’accroche pas .

Bon appétit !