Bjr Lilas
J’aime beaucoup le riz pilaf aux petits légumes .
J’ai peu l’habitude du risotto .
Je me demande s’il faut laver le riz aborigène avant de lui cuire , ou au contraire ne pas le laver afin de lui garder sa fécule pour qu’il soit crémeux , car le principe du risotto c’est d’être crémeux , n’est ce pas ?

Recette Risotto aux champignons de Paris
Par Laurent MARIOTTE|

Risotto aux champignons de Paris
Le secret pour réussir cette recette c'est le riz ! Choisissez-le rond et Arborio pour mettre toutes les chances de votre côté. Et pour le goût le champignon de Paris est parfait, ses arômes se marient à la perfection.
Liste des ingrédients pour 4-5 personnes

Cuisson : 25 minutes

Préparation : 20 minutes





200 g de ris Arborio
1/2 l de fond blanc de volaille
15 cl de vin blanc sec
1 gros oignon blanc
50 g de graisse de canard
50 g de beurre
30 g de parmesan râpé
Huile d'olive vierge
2 gousses d'ail
500 g de champignons de Paris
Sel, poivre du moulin


Etapes de préparation




Epluchez et ciselez l’oignon blanc. Epluchez les gousses d’ail et fendez-les en deux. Chauffez le bouillon de volaille.

Lavez les champignons de Paris ; taillez 2 à 3 champignons en lamelles et réservez. Coupez le reste en gros dès. Faire fondre dans une poêle 20 g de beurre. Dès qu’il est mousseux, faites cuire les champignons jusqu'à évaporation de l’eau. Salez, poivrez, déglacez avec 5 cl de vin blanc sec. Laissez évaporez à nouveau et réservez.

Dans une sauteuse ou cocotte, faites fondre la graisse de canard. Faites suer l’oignon ciselé avec l’ail entier et une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et nacrez pendant 5 minutes en remuant constamment. Déglacez avec 10 cl de vin blanc puis mouillez avec la moitié du fond de volaille.

Laissez évaporez le bouillon tout en remuant. Versez petit à petit le bouillon sur le risotto en remuant, comptes 20 min de cuisson.

Otez les gousses d’ail, versez les champignons au risotto et mélangez. Terminez celui-ci en ajoutant le parmesan râpé, le beurre restant et un bon filet d’huile d’olive. Déposez les lamelles de champignons harmonieusement sur le risotto et servez aussitôt.

La recette des artichauts à la juive de Yoni Saada

- Recette -, Artichaut, artichauts, Citron, graines de tournesol, Grenade, huile, Menthe, oignons nouveaux, Olives, Persil, Plat, Plats, recette-home, Zaatar by Laurent Mariotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 artichauts camus
2 oignons nouveaux
6 radis
1⁄2 botte de persil
1⁄4 de botte de menthe
80 g d’olives noires de Kalamata
1 citron beldi
100 g de graines de grenade
40 g de graines de tournesol
2 bonnes pincées de Zaatar
1 pincée de fleur de sel
Huile de friture

La recette :

Tourner les artichauts : couper la queue, retirer les premières feuilles à la base et couper les feuilles supérieures à 2-3 cm du cœur.

Les frire une première fois dans un bain de friture chauffé à 150 °C (th.5), dans une friteuse ou une grande cocotte, pendant 2 minutes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Pour la garniture : laver et émincer les radis, peler et ciseler les oignons nouveaux, laver et ciseler la menthe et le persil.

Couper les olives noires en deux et retirer le noyau. Tailler en brunoise l’écorce du citron beldi. Mélanger le tout avec les graines de grenade et de tournesol.

Faire frire une seconde fois les artichauts à 180 °C (Th.6) pour qu’ils deviennent bien croustillants. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Dresser l’artichaut au centre de l’assiette, entouré de sa garniture.

Assaisonner avec le zaatar et la fleur de sel.

Recette Quiche au Selles-sur-Cher
Par Laurent MARIOTTE

Chouette une quiche ! Recette ultra simple et délicieuse, avec du fromage de chèvre, des fèves et des champignons de Paris.

Liste des ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes et 15 minutes pour la pâte
Cuisson : 45 minutes au four à 170° (Th- 5-6)

Pâte à quiche :

250 g de farine T55

125 g de beurre

5 g de sel de mer fin

1 cuil à soupe de graines de moutarde

75 g d’oeuf

25 cl de lait

Garniture :

1 Selles sur Cher demi affiné

1,2 kg de fèves à écosser (soit 300 g écossées)

6 gros champignons rosés de Paris

50 g de noisettes concassées

3 oeufs

200ml de crème fleurette

200ml de lait entier

Sel gris fin, poivre du moulin

Etpaes de préparation

Dans un saladier, réunissez la farine, le sel, les graines de moutarde et le beurre. Pétrissez à la main afin d’incorporer le beurre à la farine et d’obtenir une texture sablée. Mélangez l’oeuf au lait et versez dans le saladier.

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et réservez deux heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, écossez les fèves et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rafraîchissez. Egouttez-les et ôtez la pellicule.

Lavez et séchez les champignons de Paris, coupez-les en quartier.

Pour l’appareil : mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 170°C. Sortez la pâte du film, étalez en rond à 3 mm d’épaisseur.

Foncez votre moule beurré et fariné. Garnissez le moule avec les fèves, les champignons, les noisettes et le Selles sur Cher taillé en gros morceaux. Versez l’appareil et enfournez pour 45 minutes. Dégustez tiède avec une salade de jeunes pousses.

Moi je ne trouve plus la farine type 55 et pourtant c'était celle que je prenais

Bien vu la recette d'Alyde sans sucre ajouté.

C'est normal Janine, moi aussi je diminue les doses de sucres dans tous les desserts parce ce que nous ne sommes pas habituées au goût du sucre.

J’ai essayé la recette de l’île flottante de LM . Il faut diminuer la portion de sucre de 10 gr pour les blancs et 10gr pour la crème anglaise . Trop sucré à mon goût .

Bravo Alyde pour ce gâteau sans sucre ni graisse .

Pour ceux qui n'ont pas de grand mère sous la main et qui sont gourmands quand même :

Gâteau aux pommes de grand-mère
L'avis de la nutritionniste : c'est un gâteau allégé en sucre grâce à l’utilisation de la compote qui comporte des sucres naturels provenant des fruits.
un gâteau moelleux et vitaminé !

Les ingrédients pour 6 personnes :
3 verres de farine ;
3 œufs ;
30 g de sucre en poudre ;
3 pommes ;
1 verre de lait ;
1 petit bol de compote de pomme maison, non sucrée ;
1 sachet de levure ;
1 noisette de beurre ;
1 pincée de cannelle ;

La préparation :
Épluchez les 3 pommes et coupez-les en petits quartiers.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien avec un fouet. Versez le lait d'amande, la compote et mélangez.
Déposez les morceaux de pommes dans le saladier et remuez à l'aide d'une spatule. Ajoutez la cannelle.
Déposez dans le fond de votre moule recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Cuisez-le gâteau 40 minutes dans un four préchauffé. C'est prêt !

Merci Coccinelle, cette recette donne envie de la faire

Une tarte salée facile à faire, à emporter pour un pique-nique, à découper pour l'apéritif ou à manger en entrée. Son atout : elle se mange chaude, tiède, ou froide

Préparation 20 mn
Cuisson 30 à 40 mn à 180°

Préparation pour 6 à 8 personnes

1 pâte brisée pur beurre
1 pot de tapenade
2 à 3 tomates (selon grosseur)
1 boite de thon
Sel - Poivre - Herbes de Provence
3 à 4 cuil à soupe d'huile d'olives

- Couper les tomates en fines rondelles
- Disposer votre pâte à plat dans un moule à tarte (ne pas remonter sur les bords) ou directement sur une plaque
- Badigeonner cette pâte avec la tapenade
- Disposer les rondelles de tomates dessus en les faisant se chevaucher
- Effilocher le thon par dessus
- Saler modérément (la tapenade est peut-être déjà salé)
- Poivrer
- Parsemer les herbes de Provence
- Arroser avec l'huile d'olives
- Enfourner

Une recette pour les beaux jours très facile à faire et qui nous fait manger
des légumes

Pour l'apéro ou en entrée retrouvez la recette d'Yves Camdeborde, chef de file de la cuisine de bistrot. Une pâte feuilletée, des légumes crus de saison. Un régal pour les yeux et les papilles !
Liste des ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes au four à 150° (Th-5)

1 pâte feuilletée pur beurre bio
150 g de fromage frais de brebis ou chèvre
1 pincée de curry
6 asperges vertes
1 courgette d’Italie
1 botte de radis
Des olives taggiasca (Italie)
2 carottes
Un poignée de roquette
Le jus d’1 citron vert
Huile d’olive
Sel poivre

Etapes de préparation

Faites cuire votre pâte feuilletée entre deux plaques à 150°C pendant 15 minutes. Mélangez le fromage frais avec l’huile d’olive et le curry. Salez, poivrez. Tartinez votre pâte cuite de fromage. Taillez tous les légumes, parsemez sur la tarte. Dispersez les olives par-dessus et terminez par la roquette. Arrosez de jus de citron et servez.

Ah ! merci Lilas ; j'ai vu cette recette hier par Laurent Mariotte et je voulais justement la rechercher car elle est simple et ça a l'air délicieux.

Recette Croquettes de thon - par Laurent - A l'apéro, en entrée ou en plat vous allez tous vous mettre à la croquette avec cette recette aussi simple que bonne. Du thon, de l'estragon, de la mie de pain et hop en 15 minutes c'est prêt !

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 à 7 minutes dans une poêle huilée

400 g de thon en boîte au naturel

150 de mie de pain

1 cuillère à soupe de mayonnaise

1 citron non traité

1 œuf

½ botte d’estragon

10 cl d’huile neutre
1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation
Ôtez la croûte du pain et coupez-le en cubes. Egouttez le thon sur le pain de mie et laissez tremper. Émincez finement l’estragon.

Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes, le jus du citron et l’estragon. Salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez l’œuf battu et le piment d’Espelette puis mélangez à nouveau.

Prélevez des palets à la cuillère puis déposez-les dans une poêle huilée bien chaude. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes par côté.

Servez chauds avec des crudités de saison et une sauce tartare.

Et les enfants adorent ces croquettes de thon

Merci Lilas .
Justement je venais de voir cette recette de LM à la télé , passée trop vite . Je vais la mettre en œuvre ...