TIRAMISU FRAISES ET SPECULOOS
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
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Ingrédients pour 6 personnes:
– 550 gr de fraises
– 8 spéculoos
– 3 œufs
– 75 gr de sucre semoule
– 250 gr de mascarpone
– 2 pincée de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
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Préparation :
Réservez 6 spéculoos puis émiettez les autres dans un saladier.
Conservez 6 fraises puis lavez et équeutez les autres que vous couperez en deux.
Cassez les œufs puis séparez les blancs des jaunes que vous conserverez.
Dans un saladier, ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs ainsi que la vanille et le mascarpone puis battez, à l’aide d’un fouet, le mélange.
Quant aux blancs d’œufs, montez-les en neige, ajoutez une pincée de sel puis versez-les dans le saladier.
Dans les verrines, ajoutez une couche de fraise, une de spéculoos puis une de crème au mascarpone.
Renouvelez l’opération.
Déposez vos tiramisus au frais pendant 2 h 30 min.
Au moment de servir, ajoutez, sur les verrines, les fraises découpées en lamelles et servez avec les spéculoos mis de côté.

Les gariguettes sont arrivées !

Ma recette de mousse 100% fraise - Laurent Mariotte

Préparation : 25 min + 3h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 4 pers.) :

400 g de fraises + une douzaine pour le décor
2 feuilles de gélatine (4g)
80 g de sucre + 2 cuil. à soupe
1 citron jaune bio, zestes prélevés à part
400 g de crème liquide entière (35% de M.G) bien froide
2 branches de menthe

La recette

Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Rincez et équeutez les fraises. Mettez-les dans une casserole et mixez avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer et laissez frémir 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine soigneusement égouttée. Mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet et laissez refroidir totalement à température ambiante.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises. Versez la mousse dans un saladier et réservez minimum 3h au frais.

Pour le décor, équeutez puis taillez les fraises en quatre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et les zestes de citron. Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fraises, puis réservez au frais.

Lorsque la mousse est prise, ajoutez les fraises mentholées sur le dessus. Servez aussitôt !

Gâteau moelleux au yaourt à la Grecque

INGRÉDIENTS
4 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
400g yaourt grec 10%
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de levure chimique
40g de pépites de chocolat

MÉTHODE
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, la levure chimique et la fécule de maïs, puis ajouter le yogourt.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs, les incorporer au mélange de jaunes d'œufs et ajouter les pépites de chocolat.
Cuire à 170°C pendant 1 heure.

Ma recette de côte de bœuf sauce béarnaise - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 côte de boeuf ficelée de 1,2/1,3kg
Huile de pépins de raisins
20cl de vin blanc
20cl de vinaigre d’alcool blanc
4 échalotes
1/2 botte d’estragon
1/4 de botte de persil
4 jaunes d’oeufs
250g de beurre fondu
Gros sel gris, poivre blanc en grains

La recette

Dans une casserole versez le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées avec un peu de gros sel et une cuillère à café de poivre en grains concassé.
Effeuillez l’estragon et le persil, concassez les herbes et réservez. Gardez les branches et ajoutez-les à votre mélange. Portez à ébullition et laissez réduire de 2/3.

Chauffez le grill. Huilez la côte de bœuf, salez au gros sel et grillez-la pendant 10 minutes sur chaque face et sur la tranche. Laissez ensuite reposer la côte de bœuf au minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, filtrez le mélange pour la béarnaise en ne gardant que la sauce, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Éteignez le feu et ajoutez le beurre fondu par petites louches (attention à avoir la même température des deux préparations avant de faire le mélange). Terminez en ajoutant les herbes concassées.

Ôtez la ficelle de la côte de bœuf, taillez en tranches et disposez sur le plat de service. Servez la béarnaise à part dans une saucière.

Une recette rapide et délicieuse

Ma recette de soufflé autrichien - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min
Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

7 blancs d’oeufs
100g de sucre cristal
2 jaunes d’oeufs
20g de farine T55
1 sachet de sucre vanillé
Beurre pour le plat
Sucre glace

La recette
Préchauffez le four à 220°C
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre cristal. Ajoutez le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs et mélangez.

Tamisez la farine, versez-la sur la préparation et mélangez délicatement à la maryse.

Beurrez le plat et déposez la préparation à l’aide d’une corne ou d’une maryse en formant 3 pyramides. Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez aussitôt.

Ma recette de navarin de poulet aux légumes de printemps - Laurent Mariotte

Cuisson : 1h15
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 grosses cuisses de poulet
Huile de pépins de raisin
Beurre
30g de farine
1/2l de jus de tomates
1/2l de fond de volaille
3 gousses d’ail
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux avec les fanes
100g de pois gourmands
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Séparez les cuisses de poulet en deux. Chauffez l’huile et le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Dégraissez partiellement, ajoutez la farine et torréfiez quelques minutes. Versez le jus de tomates ainsi que le fond de volaille et les gousses d’ail. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les oignons ainsi que les carottes. Taillez-les en deux. Lavez les navets, conservez les fanes et taillez en deux également.
Taillez les pois gourmands en lanières et réservez.

Ajoutez les carottes, les navets et les oignons au poulet et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les fanes de navets et les pois gourmands.
Servez dans la cocotte.

Ma recette de fonds d’artichauts aux petits pois - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 min
Préparation : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 artichauts camus
3 citrons
400g de petits pois à écosser ou 100g de petits pois écossés
1/2 botte de menthe
Quelques branches d’aneth
100g de féta
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre à l’estragon
Sel gris fin, sel gris gros, poivre du moulin

La recette

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée additionnée d’un jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Effeuillez légèrement puis cassez la queue des artichauts. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tournez-les en les tamponnant régulièrement de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Coupez les chapeaux pointus des feuilles restantes et plongez les artichauts dans l’eau bouillante. Déposez un papier absorbant sur le dessus, faites frémir pendant 20 minutes puis laissez refroidir dans l’eau de cuisson.

Pendant ce temps, écossez les petits pois et plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée, refroidissez-les immédiatement dans une eau glacée puis égouttez-les.

Dans un bocal en verre, versez l’huile d’olive, le vinaigre à l’estragon et le jus d’un citron, mixez le tout. Ajoutez la féta, les feuilles d’aneth et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange plus ou moins lisse selon vos envies.

Dans un saladier, versez les petits pois avec la menthe ciselée, un peu de vinaigrette et mélangez.

Egouttez les fonds d’artichauts, retirez les foins puis déposez-les dans le plat de service. Garnissez de la salade de petits pois. Ajoutez un peu de sauce en décoration et terminez par un bouquet de menthe.

Ma recette de straccetti alla romana - Laurent Mariotte

Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 pièce de 500/600 g de rumsteck ou coeur de rumsteck
3 gousses d’ail
3 oignons nouveaux
Huile de pépins de raisins
200 g de roquette nettoyée
1 verre de vin blanc sec
Vinaigre de balsamique vieilli
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Taillez la pièce de bœuf en fines tranches. Épluchez et hachez l’ail, émincez les oignons nouveaux.
Chauffez l’huile dans la grande poêle et ajoutez l’ail. Mélangez rapidement et ajoutez les tranches de bœuf.

Augmentez le feu et faites colorer la viande sur toutes les faces. Déglacez avec le vin blanc et laissez s’évaporer puis ajoutez les oignons. Mélangez l’ensemble et assaisonnez.

Terminez en ajoutant la roquette. Laissez étuver deux minutes puis dressez dans le plat de service. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique vieilli et dégustez.

Ma recette de rillettes de truite - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min+ 2h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 truite portion vidée et écaillée par le poissonnier
1 boîte de lait de coco (400 ml)
2 cm de rhizome de gingembre
1 tige de citronnelle
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d’un demi-citron vert
Sel, poivre

La recette

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait de coco avec le gingembre râpé, la tige de citronnelle tranchée en deux dans sa longueur, un peu de sel et de poivre. Plongez-y la truite entière. Si besoin, ajoutez de l’eau pour qu’elle soit entièrement recouverte. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons en la retournant si besoin.

Sortez-la du bouillon et laissez tiédir. Détachez alors la peau et levez les filets délicatement. Placez la chair dans un bol et ajoutez le jus de citron. Émincez la coriandre et mélangez le tout à la fourchette. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réservez minimum 2h au frais avant de servir.

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Ma recette de côte de bœuf sauce béarnaise - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 côte de boeuf ficelée de 1,2/1,3kg
Huile de pépins de raisins
20cl de vin blanc
20cl de vinaigre d’alcool blanc
4 échalotes
1/2 botte d’estragon
1/4 de botte de persil
4 jaunes d’oeufs
250g de beurre fondu
Gros sel gris, poivre blanc en grains

La recette

Dans une casserole versez le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées avec un peu de gros sel et une cuillère à café de poivre en grains concassé.
Effeuillez l’estragon et le persil, concassez les herbes et réservez. Gardez les branches et ajoutez-les à votre mélange. Portez à ébullition et laissez réduire de 2/3.

Chauffez le grill. Huilez la côte de bœuf, salez au gros sel et grillez-la pendant 10 minutes sur chaque face et sur la tranche. Laissez ensuite reposer la côte de bœuf au minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, filtrez le mélange pour la béarnaise en ne gardant que la sauce, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Éteignez le feu et ajoutez le beurre fondu par petites louches (attention à avoir la même température des deux préparations avant de faire le mélange). Terminez en ajoutant les herbes concassées.

Ôtez la ficelle de la côte de bœuf, taillez en tranches et disposez sur le plat de service. Servez la béarnaise à part dans une saucière.

Tarte au chocolat sans four : la recette pour la rendre si délicieuse

Recette sans cuisson au four et très facile à faire, goût excellent

Ingrédients:
200 gr de biscuits (mélangés)
100 gr de beurre fondu
400 gr de chocolat
400 gr de crème pour les desserts
1 sachet de vanilline
1 pincée de sel
2 cuillères de beurre
Les directions:
Mélanger les biscuits mixés avec le beurre fondu. Ecrasez-les dans un moule et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Faire ensuite fondre le chocolat avec la crème, ajouter la vanilline, le sel et le beurre. Versez le mélange sur le fond et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Filet de Bœuf à la Crème aux Échalotes

Ingrédients:
4 filets de bœuf (environ 150 g chacun)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, finement tranchées
1/2 tasse (120 ml) de vin rouge
1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
1 tasse (240 ml) de crème épaisse
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers, écrasés
2 cuillères à soupe de persIL
Instructions:
Assaisonnez généreusement les filets de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de bœuf et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur, selon votre préférence de cuisson, environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Retirez les filets de bœuf de la poêle et réservez-les sur une assiette, recouverts de papier aluminium pour les garder au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes tranchées et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Déglacez la poêle avec le vin rouge, en raclant les sucs de cuisson du fond avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire légèrement.
Ajoutez la crème épaisse et les grains de poivre écrasés, et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettez les filets de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant 2-3 minutes de plus pour les réchauffer.
Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 25 minutes

Gâteau aux biscuits et chocolat bon souvenir de mon enfance 😊
J'avais une maman très bonne cuisinière et patissière

Ingrédients:
– 1 paquet de petits Lu – Prévoir un deuxième paquet pour rectifier la présentation si nécessaire
– 200g de chocolat au lait pâtissier râpé
– 1 tasse de café
– 50g de beurre
– 1 petite boite de lait concentré sucré (380 g)
Préparation Pour Gâteau aux biscuits et chocolat
Tapissez votre moule d’un papier film qui dépasse sur les côtés pour facilité le démoulage
A feu tout doux, faites fondre votre chocolat râpé avec le beurre.
Ajoutez le lait concentré sucré et lissez bien votre mélange
Disposez une première couche de biscuits dans le fond de votre moule et imbibez légèrement de café à l’aide d’un pinceau
Alternez les couches de biscuits légèrement imbibés de café et de mélange chocolaté . Terminez par une couche de biscuits Laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur
Conseils:
Si nécessaire après démoulage n’hésitez pas à rectifier la présentation avec quelques biscuits supplémentaires.

Recette bien connue, je la fais depuis très longtemps, elle est facile à faire. Je la trouvais sur les sachets de noix de coco rapée. Là c'est fait avec de la fraîche, encore meilleure !

Ma recette de flan coco - Laurent Mariotte


Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 4 h au moins

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
4 œufs
40 cl de lait de coco
100 g de noix de coco râpée (fraîche pour Laurent !)
½ noix de coco fraiche
1 gousse de vanille
150 g de sucre de canne en poudre

1 moule à manquer

La recette

Préchauffez le four à 150°C (th.4-5).

Réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec 3-4 cuillerées à soupe d’eau. Versez dans le moule à manquer.

Versez le lait concentré dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez le lait de coco, la vanille grattée puis la noix de coco râpée. Mélangez bien le tout. Versez dans le moule et cuire au bain-marie 45 minutes environ.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez dans le réfrigérateur 4 heures au moins. Démoulez sur un plat de service, recouvrez de coco fraîche râpée et servez.