ROULES FRITS DE JAMBON AU CAMEMBERT

Préparation : 20 min - Cuisson 5 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 tranches fines de jambon cru
- 1 camembert
- 2 oeufs
- chapelure
- huile de friture

Préparation :
1
Découpez le camembert en 8 portions.
2
Enveloppez chacune dans 1 tranche de jambon cru. Réservez.
3
Fouettez les œufs dans un bol.
4
Versez la chapelure dans un plat.
5
Passez chaque roulé dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
6
Répétez l'opération pour bien recouvrir le croquet.
7
Faites chauffer de l'huile de friture dans une friteuse et trempez-y les roulés.
8
Laissez les dorer et retirez-les.
9
Égouttez sur du papier absorbant.
10
Servez aussitôt vos roulés frits de jambon au camembert à vos invités. Miam !

ASTUCES
N'hésitez pas à utiliser vos herbes aromatiques préférées pour rajouter de la saveur à vos roulés.

Kikou !
Merci ma p'tite Nanette, ça fait plaisir de retrouver les recettes, moi personnellement elles me manquaient. Au plaisir 👏

Beignets de salsifis
Préparation : 15 min - Cuisson 20 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 grosse botte de salsifis (ou 1 boîte)
- 150 g de farine
- jus de 2 citrons
- 12 glaçons
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 œuf entier
- 2 blancs d’œufs


Préparation :
1
Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, les blancs, l'huile et versez de l'eau jusqu'à la consistance désirée (un peu plus épais que pour les crêpes). Laissez reposer.
2
Épluchez les salsifis, rincez-les et gardez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils restent bien blancs.
3
Pendant ce temps, faites bouillir une marmite d'eau avec 1 c. à soupe de farine et le jus du second citron.
4
Égouttez les salsifis, coupez-les en tronçons et plongez-les dans l'eau bouillante, baissez le feu.
5
Versez de l'eau dans une bassine, ajoutez les glaçons. Quand les salsifis sont tendres, retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau salée, séchez-les sur du papier de cuisine.
6
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
7
Plongez les salsifis dans la pâte à beignets puis dans l'huile, faites essorer sur du papier absorbant.
8
Servez chaud.

ASTUCES
Vous pouvez faire de cette façon avec des carottes, des brocolis, des bouquets de chou fleur etc...

PATATES DOUCES SAUTEES LEGEREMENT CARAMELISEES

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 500 g Patates douces
- 1 Oignon
- 1 Poireau
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée(s) Noix de muscade
- 1 c. à café Paprika
- 1 c. à café Cannelle
- 1 c. à soupe Miel
- 1 Un peu amandes
- 1 bouquet(s) Persil
- sel

Préparation :
1
Nettoyez les patates et coupez-les en dés moyens. Lavez, émincez l'oignon. Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le soigneusement et émincez-le finement.
2
Dans une sauteuse, chauffez l'huile. Faites-y revenir les oignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3
Ajoutez les patates douces et les épices. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Les patates doivent être cuites mais en restant fermes (testez avec un couteau).
4
Ajoutez 1 c. à soupe de miel et mélangez 5 min pour faire caraméliser la patate douce. Salez et poivrez. Servez chaud, décoré avec du persil ciselé et des amandes effilées grillées.

VELOUTE DE CHATAIGNE

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 500 g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- quelques peluches de persil frais
- sel, poivre

Préparation :
1
Epluchez et hachez grossièrement l'oignon. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole sur feu moyen. Faites-y revenir l'oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2
Ajoutez ensuite les châtaignes cuites, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon vos goûts.
3
Additionnez le lait, remuez bien, puis portez à ébullition. Dès l'ébullition, baissez le feu sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ.
4
Au bout de ce temps, ôtez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5
Servez ce velouté de châtaigne bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez avec les peluches de persil frais.

ASTUCES
Accompagnez ce velouté de châtaigne avec des tranches de pain d'épices grillées.

Jeanne 28 août 2022 14:46

* J'ai fait des confitures d'abricot en y mettant du basilic (frais) à la cuisson,
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Sur la fin de cuisson , où pendant celle ci

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* J'ai fait des confitures d'abricot en y mettant du basilic (frais) à la cuisson,
délicieux, au goût, je referai l'an prochain.
* Basilic haché fin mélangé au saumon et tagliatelle avec de la crème fraiche,

J'utilise énormément d'aromates en cuisine.

5 Épices et 7 Herbes Aromatiques à Connaître pour Mieux Parfumer vos Plats !


1) Comment utiliser les herbes aromatiques :
- L'aneth : sa subtile saveur anisée se marie merveilleusement bien avec vos poissons grillés ou fumés, comme le saumon et le hareng. Elle rehaussera la saveur du porc et du veau.

- Le basilic : très présent dans la cuisine du midi, il parfume délicatement vos viandes blanches, mais aussi vos soupes, pâtes, poissons et plats en sauce. Il est aussi très apprécié pour des desserts rafraîchissants !

- Le cerfeuil : il sera idéal pour vos salades, vinaigrettes, potages ou encore omelettes.

- La ciboulette : en omelette, en salade, avec du fromage frais, avec des légumes frais, elle saura apporter une note de fraîcheur à vos plats. Elle est aussi parfaite pour leur décoration !

- Le persil : le persil plat est l’une des vedettes de cette famille : en bouquet ou persillade, il ornera vos omelettes, vos crudités, vos viandes et poissons ! En branche, il apportera une touche finale de décoration à vos assiettes.

- Le romarin : très utilisé pour la préparation des sauces, civets et ragoûts, il est aussi un excellent partenaire culinaire pour vos viandes et volailles, comme le gibier et le porc.

- Le thym : puissant en arôme, il parfume délicieusement les omelettes et œufs brouillés, mais aussi vos pommes de terre ou poêlées de légumes. Star du bouquet garni, il est indispensable pour la saveur de vos viandes en sauce.

2. Comment utiliser les épices :
- La cannelle : son arôme doux et chaud accompagne à merveille vos pâtisseries, compotes, beignets, mais aussi vos vins chauds !

- La coriandre : entière ou moulue, elle est indispensable pour vos couscous, tagines ou terrines. Elle sera une précieuse alliée pour la préparation de vos champignons, choux, mais aussi marinades.

- Le cumin : son fort arôme demande un dosage modéré. S’il parfume votre pain et votre fromage, il sera également excellent pour la préparation de vos purées de pommes de terre ou encore vos poissons grillés.

- Le paprika : son arôme fruité et doux et sa poudre de couleur rouge en font une épice qui sera très appréciée par vos goulaschs de bœuf, mais aussi par vos ragoûts de pommes de terre.

- Le safran : il va rehausser le goût des aliments de votre plat. Très fin en bouche, il est indispensable pour la préparation de vos paëllas, mais aussi idéal pour vos viandes blanches, comme le poulet et la dinde.

3. Aromatisez votre santé !
Si ces herbes aromatiques et épices illuminent vos plats, sachez qu’elles regorgent aussi de vertus pour votre santé !
Quelques exemples :
- Le basilic facilite le sommeil et la digestion,

- Le cerfeuil, riche en fer, est diurétique,

- Le persil, lui, est riche en vitamine C et il est recommandé aux personnes convalescentes,

- Le thym est antiseptique et antiviral,

- La cannelle aide à lutter contre la fatigue,

- Le paprika est décongestionnant et aide à prévenir le rhume,

- Le safran stimule la digestion.
Avec autant de saveurs et de bienfaits, il serait dommage de s’en priver !
Achetées en sachets, elles sont souvent moins onéreuses qu'en petits pots en verre.

* VU

Cabillaud à l’italienne

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 450 g de filets de cabillaud
- 450 g de tomates pelées en boite
- 12 olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Persil
- 15 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre

Préparation :
1
Épluchez et hachez finement l'ail et les oignons. Hachez le persil.
2
Dans un faitout, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d'huile d'olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3
Ajoutez les tomates, les olives hachées, le persil et le vin. Laissez mijoter 10 min.
4
Mettez les filets dans le faitout et laissez mijoter à nouveau 5 min. jusqu’à ce que le poisson soit bien blanc.
5
Salez et poivrez. Servez chaud avec des pommes de terre.

ASTUCES
Pour ajouter un petit plus vous pouvez choisir des olives noirs plutôt que des vertes !

Poulet aux graines de sésame

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200 g de blancs de poulet coupés en lanières
- 1 sachet de nouilles chinoises
- 1 piment rouge égrené et coupé en lanières fines
- 1 poivron (choisissez la couleur qui vous plaît), coupé en lanières
- 1 courgette
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail hachés finement
- graines de sésame
- sauce soja
- huile de sésame
- sel, poivre

Préparation :
1
Faites cuire les nouilles chinoises. Pendant ce temps faites revenir dans l'huile le poivron avec le poireaux et la courgette. Ajoutez le piment.
2
Ajoutez le poulet, l'ail et les graines de sésame. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis rajoutez la sauce soja (selon les goûts) et 1 c. à soupe d'huile de sésame.
3
Quand les nouilles sont prêtes, faites-les revenir dans la poêle avec le tout et une fois le tout servi dans les bols, saupoudrez de graines de sésame (celles-ci ne doivent pas être pas dorées).

ASTUCES
Vous pouvez également fait cuire avec les nouilles des champignons noirs, ça donne un petit goût croquant pas mauvais du tout.

Côtes de blettes à l'œuf

Préparation : 10 min - Cuisson : 16 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 600 g Blette
- 400 g Tomate concassée
- 2 gousses d’ail
- 2 Oignons
- 2 c. à soupe Huile olive
- 1 c. à soupe Origan séché
- 1 c. à soupe Coriandre ciselée
- 1 c. à soupe Ciboulette
- 0,5 c. à café Curcuma, poudre
- Sel Poivre

Préparation :
1
Lavez les blettes, coupez les feuilles et détaillez les tiges (côtes) en tronçons. Faites-les cuire 8 min à la vapeur.
2
Pelez l’ail et l’oignon puis émincez finement l’oignon et pressez l’ail. Faites revenir l’oignon avec l’huile à feu vif dans une poêle antiadhésive, environ 3 min en remuant. Ajoutez les tomates concassées, l’ail pressé, le curcuma, l’origan séché, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux.
3
Lorsque les côtes de blettes sont cuites, ajoutez-les dans la poêle et mélangez pour bien les enrober. Cassez les œufs sur le dessus et laissez cuire environ 5 min, jusqu’à ce que les blancs soient pris.

Servez parsemé de coriandre et de ciboulette.

Mousse de betteraves rouges

Préparation : 15 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 2 belles betteraves rouges déjà cuites
- 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de roquefort
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 oignon rouge
- 4 feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
1
Commencez par émincer l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
2
Lorsque l’oignon est suffisamment cuit, réservez-le.
3
Coupez vos betteraves en enlevant leur peau. Si vous ne souhaitez pas avoir de la betterave partout, munissez-vous d’un torchon lors de la découpe.
4
Prenez votre mixeur et dans le bol, mettez vos betteraves, l'oignon préparé, la crème, le basilic, 1 c. à soupe d'huile d'olive puis salez et poivrez. Mixez et réservez au frais.
5
Avant de servir, parsemez de quelques miettes de roquefort et des dés de pain de campagne.

ASTUCES
Vous pouvez réaliser de la même manière une mousse d’asperges, de petits pois, de carottes ou encore à base d’autres légumes variés. Ces mousses de légumes sont idéales pour un apéritif dînatoire ou un amuse bouche.

Vu. merci