Les 9 Bienfaits Insoupçonnés de la Betterave Pour la Santé.

1. La betterave fait baisser la tension
Une analyse croisée de plus de 43 études l’a prouvé : La betterave réduit significativement la tension artérielle. Elle est donc très bonne pour lutter contre les maladies cardiovasculaires et pour la santé du cœur en général. C’est parce qu’elle contient des nitrates inorganiques, que le corps convertit en oxyde nitrique. Et c’est cette molécule, l’oxyde nitrique, qui dilate les vaisseaux sanguins et fait baisser la tension artérielle. La betterave a aussi une forte concentration de vitamine B9, aussi appelée acide folique ou folates. Et là aussi : Une étude sur plus de 41 000 personnes a prouvé que manger plus de folates réduit de manière significative la tension artérielle. (Source) Et bon à savoir : Une seule portion de 100 g de betterave rouge couvre 37% de vos besoins quotidiens en folates. Impressionnant !
2. Elle est riche en fibres
La betterave fait partie des aliments les plus riches en fibres. Et si vous ne le saviez pas encore, ces fameuses fibres jouent un rôle protecteur majeur pour notre santé. Selon les études (source), les aliments riches en fibres, comme les betteraves, aident à : réguler le transit, contrôler le taux de sucre dans le sang (la glycémie), réduire le cholestérol et les triglycérides, réduire l’absorption des toxines et des mauvaises graisses, ralentir l’assimilation des glucides. Sans oublier que les betteraves, comme tous les aliments riches en fibres, nous aident à nous sentir rassasiés. Et donc, à mieux contrôler notre appétit et éviter le grignotage entre chaque repas.
3. Elle booste l’activité du cerveau
C’est grâce à sa haute concentration en nitrates. Je vous rassure tout de suite : Pas les nitrates que l’on utilise comme additifs alimentaires dans la charcuterie. Il s’agit des nitrates inorganiques, ceux qui se transforment en oxyde nitrique dans notre corps. Cette molécule dilate les vaisseaux sanguins, ce qui a pour effet d’augmenter la circulation du sang vers le cerveau. C’est cette augmentation du flux sanguin qui booste l’activité du cerveau et aide à le maintenir en bonne santé. Une étude a même montré que boire du jus de betterave aide à protéger les personnes âgées contre la démence et la maladie d’Alzheimer.
4. Elle a des vertus "détox" du foie
La betterave possède ce que les médecins appellent un effet "hépato-protecteur". C’est-à-dire qu’elle permet au foie de s’auto-réparer. Elle aide donc à purifier l’organisme. En plus de ça, la betterave augmente la sécrétion de la bile, ce qui favorise la digestion des aliments. D’où viennent ses vertus "détox" sur le foie ? Elles sont dues aux phytonutriments qui lui donnent son beau pigment rouge. En effet, la betterave est un véritable concentré de bétalaïnes, connues pour stimuler l’action de filtre anti-toxines du foie et des reins.
5. Elle a une action anti-inflammatoire
Vous souffrez de problèmes d’inflammation ? La betterave est peut-être la solution dont vous avez besoin. Grâce à sa concentration en antioxydants, ce légume racine est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Pour info, les antioxydants en question sont les bétalaïnes, dont je vous ai parlé plus haut. Des chercheurs ont étudié les bienfaits de la betterave sur plusieurs problèmes de santé liés à l’inflammation. Entre autres : la gingivite (une inflammation des gencives), les maux de tête et aussi les douleurs récurrentes qui perturbent le sommeil. La conclusion de leur étude ? La betterave est un anti-inflammatoire très efficace, capable d’améliorer chacune de ces conditions.
6. Elle améliore la performance sportive
Boire du jus de betterave juste avant un effort physique augmente la force musculaire. Et attention : c’est scientifiquement prouvé ! Sous forme de jus, la betterave est aussi riche en nitrates que notre corps transforme en oxyde nitrique. Et cet oxyde nitrique possède des bienfaits incroyables sur la performance sportive. Entre autres, les chercheurs ont prouvé que ça : stimule la circulation sanguine, améliore l’endurance cardiorespiratoire et augmente la fonction musculaire et pulmonaire. Les chercheurs ont aussi découvert que les sportifs qui boivent du jus de betterave ont une meilleure résistance à l’effort. En effet, ceux qui en boivent avant un effort physique intense ont remonté quelque chose de très surprenant : Tous ont l’impression d’avoir fait moins d’effort que d’habitude, alors que leur performance s’est améliorée ! Si ça vous intéresse : La Dr Jessica Weiss recommande de boire 1 grand verre de jus de betterave : 2 jours avant l’effort physique et le jour même, environ 2 h avant l’effort.
7. Elle préserve la santé des yeux
Cette fois, les bienfaits de la betterave ne se trouvent pas dans la racine, mais dans les feuilles de ce légume. Eh oui, car beaucoup de personnes l’ignorent, mais les feuilles de betterave se mangent aussi. Elles se consomment cuites ou bien crues, en salade, comme les pousses d’épinards. Les feuilles de betterave contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, des caroténoïdes connus pour leur puissante action antioxydante. En plus de ça, ces deux composés filtrent naturellement la lumière bleue. Une étude l’a d’ailleurs prouvé : Les composés dans les feuilles de betteraves protègent les yeux de la dégénérescence maculaire liée à l’âge et de la cataracte.
8. Elle est bonne pour la peau
Grâce à son action antioxydante, la betterave est aussi utilisée comme anti-âge naturel. Ce n’est pas pour rien qu’elle est présente dans les cosmétiques conçus pour lutter contre le vieillissement cutané. Ainsi, la betterave est parfaite pour garder un teint éclatant et lutter contre les rides et ridules, mais aussi le relâchement de la peau. Vous pouvez tester cette recette de masque hydratant fait maison, recommandé par la Dr Jessica Weiss : Pelez 1/2 betterave crue et coupez-la en rondelles. Passez-la au mixeur. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez 1 yaourt nature et 1 cuillère à soupe de miel. Appliquez ce mélange sur votre visage Laissez le masque opérer sa magie pendant 15 minutes. Rincez votre visage à l’eau tiède.
9. Elle réduit le risque de cancers
La betterave contient plusieurs composés reconnus par les chercheurs pour leurs propriétés anticancéreuses, y compris la bétaïne. Plusieurs études en laboratoire l’ont prouvé : L’extrait de betterave favorise la destruction des cellules cancéreuses et évite qu’elles se multiplient. Y compris le cancer de la prostate (source) et du sein (source). D’autres études montrent que les personnes avec un taux élevé de bétaïne dans le sang sont moins à risque de développer un cancer. Toutefois, gardez à l’esprit que ces études ont utilisé des composés isolés, et pas le légume en soi. Ainsi, davantage d’études sont nécessaires pour confirmer les vertus anticancer de la betterave.

Qu’est-ce que le Skyr, quels sont ses bienfaits ?

Mais quel est ce nouveau yaourt qui envahi de plus en plus les rayons frais de nos supermarchés ? Tout droit venu des pays scandinaves, nutritionnistes et influenceurs sportifs et santé ne jurent plus que par le skyr, ce produit laitier qui grignote petit à petit les parts de marché en France. Que contient-il réellement et quels sont ses bienfaits, on fait le point !

Le skyr : qu’est-ce que c’est ?
Figurez-vous que ce ne sont autres que les Vikings qui auraient importé la recette du skyr en Islande il y a plus de 1000 ans, faisant de celui-ci LE yaourt emblématique du pays ! S’il fait partie de la grande famille des yaourts d’ailleurs, on le confond souvent avec du fromage et pour cause, son goût est à mi-chemin entre la faisselle et le fromage blanc.

Skyr Vs. Yaourt, quelle différence ?
La fabrication du skyr est différente des yaourts traditionnels, mis à part pour la fermentation du lait. C’est ensuite, au moment de l’égouttage, que la technique diffère, lorsque la crème obtenue est débarrassée de son petit lait (plus scientifiquement appelé lactosérum, une matière liquide), donnant alors une texture plus épaisse et onctueuse que le yaourt traditionnel. C’est également grâce à cet égouttage que le skyr est beaucoup plus riche en protéines et plus pauvre en matières grasses que les yaourts ordinaires.

Pourquoi le prix du skyr est-il élevé ?
Concrètement, le skyr contient deux éléments, du lait et des ferments lactiques. Ce serait cependant sa concentration en lait écrémé, trois fois supérieure aux autres yaourts, qui justifierait son prix plus élevé. Celle-ci vient, en effet, combler l’absence d’eau et de matières grasses pour donner la texture dense et riche qui caractérise le skyr et son prix plus conséquent (jusqu’à 8 euros le kilo en moyenne).

Le skyr : pour qui ?
Compte tenu de sa richesse en protéines et en calcium, sans oublier sa faible teneur en graisse, le skyr est souvent recommandé par les nutritionnistes aux sportifs, mais également aux femmes enceintes ou encore aux personnes âgées. Bien entendu, chacun est libre d’en consommer comme il le souhaite, en prêtant attention toutefois aux versions aromatisées qui contiennent généralement des additifs.

Quels sont les bienfaits du skyr ?
1. Le skyr, un super aliment
À la fois riche en protéines et source de calcium, le skyr est considéré comme un « super-aliment ». Celui-ci contiendrait en effet 10g de protéines pour 100g de skyr contre 0,2g seulement de matières grasses et 3,9g de glucides. Il permet ainsi de stimuler les performances physiques, raison pour laquelle de nombreux sportifs l’ont déjà adopté.

2. Le skyr, un allié minceur
Très dense et consistant, le skyr agit en tant que coupe-faim : il permet de réduire fringales et grignotages. Il est ainsi très prisé par les personnes qui souhaitent suivre un régime dans le but de perdre quelques kilos.

3. Le skyr, un produit sain pour une alimentation équilibrée et variée
Il existe mille et une façons de déguster le skyr : en version sucrée, lors du petit-déjeuner avec des flocons d’avoine et/ou des fruits frais, mais également avec des desserts dans des cheesecakes par exemple. En version salée, il se consomme de la même façon que le fromage frais, sur des tartines, dans de la soupe, ou encore en sauce mélangé à du jus de citron et de la menthe.

SPRITZ AUX FRAISES

Ingrédients pour 1 VERRE

Pour le sirop fraise-miel :
- 1 tasse de fraises fraîches
- 1/2 tasse de miel
- 1/2 tasse d'eau

Pour le cocktail :
- 30 ml de liqueur de fleur de sureau
- 60 ml de gin
- 45 ml de sirop fraise-miel
- 15 ml de jus de citron pressé
- 4 ml de prosecco
- eau pétillante
- glace pilée

- 1 fraise fraîche et quelques zestes de citron (pour la déco)

Préparation :
Préparez tout d’abord le sirop.
- Lavez, équeutez et taillez les fraises en quartiers.
- Dans une casserole, portez les fraises, le miel et l’eau à ébullition.
- Laissez réduire sur feu doux pendant environ 10-15 min, le temps que les fraises se délitent.
- Laissez refroidir hors du feu, filtrez et transférez dans un bocal en verre.
Placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

- Dans un shaker, versez la liqueur de fleur de sureau, le gin, le sirop de fraise, le jus de citron et la glace.
- Secouez vigoureusement pendant 15 secondes.
- Remplissez le verre de glace pilée puis versez le contenu du shaker.
- Complétez avec le prosecco et de l’eau pétillante.
- Décorez avec la fraise et les zestes de citron.
Buvez bien frais.

* Le prosecco est un vin pétillant italien produit dans le nord-est du pays.
-Le prosecco peut facilement être remplacé par du champagne ou un crémant, du vin blanc pétillant, si vous ne le trouvez pas en supermarché.

Quiche Auvergnate aux Blettes à la Tomme

Préparation :15 min : Cuisson : 1 heure - Pour 8 personnes

Ingrédients :
Pâte brisée 1
Blette(s) 1 botte(s)
Tomme 100 g
Crème fraîche 20 cl
Œuf(s) 3
Sel poivre

Préparation :
1
Lavez et coupez en deux les blettes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Égouttez-les bien en fin de cuisson et réservez.
2
Préchauffez le four à 180°C.
3
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
4
Taillez en petits dés la tomme fraîche. Répartissez-la sur le fond de pâte avec les blettes.
5
Battez dans un bol les oeufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Versez l'appareil sur la garniture dans le moule.
6
Enfournez la quiche pendant 40 minutes. Servez tiède.

Gaspacho de Concombre et Yaourt

Préparation : 10 min - Repos : 2 heures - Pour 6 personnes

Ingrédients :
Concombre(s) 2
Oignon(s) nouveau 2
Ail 1 Gousse
Yaourt(s) grec(s) 400 g
Lait 30 cl
Menthe fraîche 15 feuilles
Persil hâché 2 c. à soupe
Paprika en poudre
Huile d'olive 6 c. à soupe
Sel /poivre


Préparation :
1
Pelez, coupez en deux, épépinez et tranchez les concombres en petits dés.
2
Nettoyez et émincez les oignons nouveaux.
3
Pelez, dégermez et hachez l’ail.
4
Lavez, épongez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.
5
Versez les dés de concombres, les oignons émincés, l’ail haché, la menthe ciselée, le lait ainsi que les yaourts à la grecque dans le bot d’un robot mixeur. Ajoutez l’huile d’olive et une cuillère à café de paprika en poudre, puis salez et poivrez selon vos goûts. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.
6
Versez le gaspacho dans un saladier, rectifiez son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis entreposez-le au frais au minimum 2h avant le service.
7
Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses, puis décorez-le avec le persil haché et un peu de paprika en poudre.
8
Présentez à l’apéritif ou à l’entrée accompagné de pain grillé.

Verrine de fraises aux spéculoos

Préparation : 15 min - Temps de repos : 10 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
Fraise(s) 8
Spéculoos 8
Crème anglaise
Mascarpone

Préparation :
1
Emiettez les spéculoos. Coupez les fraises en 4. Nappez le fond des verrines avec le mascarpone.
2
Faites un étage avec les miettes de spéculos, mettez 4 morceaux de fraise, la créme anglaise...Reproduisez cette opération.
3
Les verrines sont prêtes ! Laissez reposer 10 min dans le frigo avant de servir.

Brocolis Sauce au Curry

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
Brocoli(s) 1 kg
Bouillon de volaille 0,25 l
Yaourt 1
Curry en poudre 2 c. à soupe
Oignon 1
Jus de citron 1 c. à café
Beurre 25 g
Sel


Préparation :
1
Nettoyez les brocolis et séparez-les en petits bouquets. Lavez-les, égouttez-les et faites-les cuire 5 min à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement croquants. Egouttez-les dans une passoire.
2
Préparez la sauce au curry, pelez l'oignon et hachez-le finement.
3
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l'oignon. Faites le blondir en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le curry et mélangez encore 1 min.
4
Ajoutez les bouquets de brocolis et le bouillon de volaille dans la sauteuse et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon se soit évaporé. Mélangez souvent pendant la cuisson.
5
Mélangez le yaourt et le jus de citron et versez ce mélange dans la sauteuse. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne veloutée.
6
Servez chaud avec des boulettes de viande, des hamburgers, ou aussi avec des filets de poisson poêlés ou vapeur, des crevettes ou des langoustines poêlées.

Carpaccio de Betteraves

Préparation : 15 min - Pour 2 personnes

Ingrédients :
Betterave(s) colorée(s) (jaune, rouge, blanc) 3
Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
Huile d'olive 3 c. à soupe
Câpres italienne(s) 2 c. à soupe
Copeau(x) de parmesan 4 c. à soupe
Quelques petit piment à l'huile(s)
Sel, poivre

Préparation
1
A l'aide d'une mandoline, taillez les betteraves en fines tranches, reservez.
2
Réaliser la vinaigrette. Dans un petit bol, versez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez à nouveau.
3
Dans une assiette, dressez harmonieusement les tranches de betteraves en alternant les couleurs, puis ajoutez la vinaigrette, les copeaux de parmesan et les capres.
4
Ajoutez un peu de roquette, d'herbes fraiches ciselée et de fleur de sel pour finir le plat.

Croustillants de Fraises

Préparation : 15 - Cuisson : 5 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
Feuille(s) de filo* 9
Fraise(s) 500 g
Menthe 2 tiges
Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
Sucre 40 g
Beurre 30 g

Préparation :
1
Préchauffez le four th.7 (210°C).
2
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mettez-les dans un saladier, poudrez de sucre et arrosez de vinaigre balsamique. Mélangez et réservez au frais.
3
Etalez les feuilles de filo sur le plan de travail. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en chaque feuille au pinceau. Réunissez-les ensuite trois par trois. Et coupez chaque tas en deux.
4
Garnissez chaque carré de pâte de filo de préparation aux fraises puis repliez la pâte en deux de maniére à former des petits chaussons. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 5 min.
5
Servez dés la sortie du four.

*On trouve les feuilles de filo aves les feuilles de bric dans les super marché au rayon des pates fraiches dans le rayon frais.

Crumble aux Cerises

Préparation :15 min - Cuisson : 20 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
Cerises 400 g
Sucre semoule 180 g
Farine 100 g
Beurre 80 g

Préparation
1
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
2
Lavez et dénoyautez les cerises. Versez-les dans un plat à four, ajoutez 100 g de sucre, mélangez et égalisez la surface.
3
Coupez le beurre en très petits morceaux, ajoutez 80 g de sucre et la farine. Travaillez le tout du bout des doigts en effritant la pâte jusqu'à obtention d'un mélange ressemblant un peu à du sable mouillé.
4
Recouvrez les cerises avec cette préparation, égalisez la surface un peu. Enfournez pour 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

ASTUCES
Vous pouvez servir les portions surmontées d'une boule de glace vanille.

Milkshake à la Cerise

Préparation : 10 min - Pour 3 personnes

Ingrédients :
Cerise(s) 500 g
Banane 1
Glace vanille 2 boules


Préparation :
1
Pelez la banane et lavez les cerises.
2
Ôtez les noyaux des cerises et placez le tout dans un blender, mixez.

Chausson aux Cerises

Préparation : 10 min - Cuisson :25 min - Pour 8 personnes

Ingrédients :
Pâte(s) feuilletée(s) 1
Confiture de cerise
Sucre en poudre
Jaune d'œuf 1


Préparation
1
Préchauffez le four à 200°C.
2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail.
3
Découpez-la en 8 bandes de même épaisseur.
4
Répartissez la confiture de cerises sur les bandes puis saupoudrez-les de sucre.
5
Repliez les bandes de pâte pour former des chaussons.
6
Placez les chaussons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7
Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'oeuf battu.
8
Enfournez pendant environ 25 minutes.
9
Laissez tiédir puis dégustez.

Mousse aux Cerises

Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Pour 6 personnes

Ingrédients :
Cerise(s) 1,2 kg
Sucre vanillé 180 g
Crème liquide 25 cl
Gélatine 6 feuilles
Kirsch 5 c. à soupe

Préparation :
1
Lavez, séchez et équeutez les cerises. Dénoyautez-les et passez-les au mixer jusqu’à obtenir un coulis. Réservez.
2
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
3
Dans une casserole, mettez le coulis de cerises à chauffer avec le sucre. Une fois que le coulis est bien chaud, intégrez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez bien pour que la gélatine s’incorpore au coulis.
4
Laissez refroidir le coulis à température ambiante et pendant ce temps montez la crème en chantilly. Incorporez-la au coulis et mélangez bien.
5
Versez la mousse aux cerises dans des verres et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

ASTUCES
Pour décorer votre mousse aux cerises, vous pouvez laver, sécher, et disposer des feuilles de menthe sur vos verres pour apporter une touche de couleur qui tranchera avec le violet des cerises. Parsemez des copaux de chocolat sur la mousse pour apporter du croquant !

Sorbet aux Cerises

Pour environ 1L de glace :
Ingrédients :
• 600g de cerises dénoyautées
• 15cl d’eau
• 130g de sucre en poudre
• 1 blanc d’oeuf
• 1 sorbetière
• 1 blender ou mixeur

Préparation :
1. Equeutez et dénoyautez les cerises pour en avoir 600g. Placez les dans le blender et mixez les pendant durant plusieurs minutes de façon à obtenir un coulis bien lisse.
2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, mélangez pour que le sucre se dissolve et portez le mélange à ébullition durant 2 minutes. Vous venez d’obtenir un sirop. Laissez le refroidir.


3. Versez le sirop froid et le coulis de cerises dans un saladier et mélangez. Réservez dans l’idéale toute une nuit au réfrigérateur pour que votre préparation soient bien froide.
4. Le lendemain, monté un blanc d’oeuf en neige, bien ferme. Incorporez délicatement ce blanc en neige dans la préparation bien froide à base de cerises.
5. Branchez votre sorbetière, faites la tourner et versez votre crème dedans. Le fait de faire tourner la sorbetière à vide va permettre que la crème glacée n’accroche pas du tout dans le fond de la cuve.
6. Faites tourner la sorbetière 20 minutes. Versez dans un plat allant au congélateur et filmez au contact. Réservez au congélateur minimum 4h avant dégustation pour que le sorbet soit bien pris.
7. Côté conservation, vous pouvez garder votre sorbet plusieurs semaines au congélateurs dans un bac bien fermé. Sortez le sorbet quelques minutes avant de le services pour qu’il ne soit pas trop dur afin de réaliser de belles boules de glace.

Avec les guignes : clafoutis, Muffins, et la recette ci-dessus.

Gaspacho de Melon au Jambon Cru

Préparation : 10 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
Melon 2
Vin blanc 0,5 verre(s)
Piment d'Espelette 1 c. à café
Jambon cru 4 tranche(s)
Sel, poivre


Préparation :
1
Coupez les melons en deux et retirez les graines.
2
Prélevez toute la chair des melons et mixez-la avec le vin blanc, le piment, du sel et du poivre dans un blender, jusqu'à obtenir une soupe bien lisse.
3
Versez le gaspacho dans des verrines.
4
Décorez avec les tranches de jambon cru.
5
Servez bien frais.