GLACE ITALIENNE A LA FRAISE

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 600  gr de fraises
- 30  cl de lait
- 30 cl de crème fraîche épaisse entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre en poudre

Préparation :
1. Lavez les fraises avec la queue puis équeutez-les avant de les mixer.

2. Versez le lait dans une casserole et portez doucement à ébullition. Dans un bol, battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre puis, en continuant à battre, versez le lait chaud.

3. Remettez dans la casserole et faites chauffer sur le feu, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir, afin d’éviter que la préparation coagule. Sortez du feu.

4. Versez le coulis de fraises. Laissez refroidir et ajoutez la crème fraîche épaisse.

5. Versez la préparation dans la turbine à glace. Lorsque la glace commence à durcir mais est encore souple, versez-la dans une poche à douille puis servez dans des timbales ou cornets en gaufrette.

Le + : Vous pouvez remplacer les 30 cl de crème fraîche épaisse (qui apportent le crémeux à cette glace) par 20 cl de crème et 10 cl de lait concentré non sucré.

LIMONADE A LA FRAISE

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min + macération : 1 heure

Ingrédients :
- 300 gr de fraises + quelques unes pour la finition
- 2 citrons (jus)
- 100 G DE SUCRE
- 1 BOUTEILLE DE LIMONADE (75 CL)

Préparation :
1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Déposez-les dans un grand bol, ajoutez le sucre et le jus des citrons et laissez macérer 1 heure.

2. Versez les fraises et leur jus dans un blender, réduisez-les en purée, puis passez-la au tamis pour retirer tous les grains.

3. Versez cette purée tamisée dans une carafe. Ajoutez la limonade bien fraîche, les fraises réservées pour la finition coupées en deux et quelques glaçons. Dégustez sans attendre.

TERRINES DE FRAISES A LA CREME FRAÎCHE

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson: 2 min - Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :
- 500 gr de fraises
- 30 cl de crème épaisse allégée
- 20 cl de crème liquide alégée
- 120 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 C. à soupe de liqueur de fraise

Préparation :
1. Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en six belles pour le décor. Coupez les autres en lamelles.

2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Retirez-la du feu au premier bouillon, ajoutez la liqueur de fraise et mélangez.

3. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude en fouettant vivement. Laissez refroidir.

4. Mélangez la crème fraîche épaisse et le sucre dans un saladier. Versez la crème liquide refroidie, mélangez et ajoutez les lamelles de fraise.

5. Versez la préparation dans six verres et réservez 1 heure au frais. Décorez les verrines avec les fraises réservées et servez bien frais.

C'est la saison mangeons des fraises.


MOUSSE AUX FRAISES

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 2 min

Ingrédients :
- 250 gr de fraises mûres et bien parfumées.
- 50 gr de fromage blanc
- 20 cl de crème liquide très froide
- 50 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :
1. Lavez et séchez les fraises, puis réservez-en 4 entières. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Équeutez les fraises et mixez-les avec le sucre. Faites-en chauffer un quart à feu doux puis, hors du feu, incorporez-y la gélatine égouttée. Mélangez bien le temps que la gélatine se dissolve. Ajoutez alors le reste de fraises mixées, ainsi que le fromage blanc.

3. Fouettez la crème liquide en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

4. Répartissez cette mousse dans des verres et placez au frais 3 heures au minimum.

5. Décorez avec des morceaux de fraises réservées.

Recette Brésilienne.

TORTA DE PAMILTO BRÉSILIENNE (TOURTE AUX CŒURS DE PALMIER)

Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min - Temps de repos : 15 min


Ingrédients :
- 2 pâtes brisées
- 300 g de cœurs de palmier
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 35 cl de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 jaune d’oeuf
- Persil
- Huile d’olive

Préparation :
1 - Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans le beurre et un filet d’huile d’olive.
2 - Ajouter les cœurs de palmiers, la sauce tomate, le cube de bouillon de légumes et la fécule de maïs préalablement délayée dans le lait. Ajouter un peu de persil ciselé selon son goût.
3 - Dans un moule à tarte, dérouler le premier disque de pâte brisée.
4 - Verser la garniture dans le fond, et recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien fermer les bords de la tourte et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf pour obtenir une jolie couleur dorée à la cuisson.
5 - Laisser reposer un bon quart d’heure.
6 - Enfourner à 180°C. Laisser cuire pendant 45 minutes.

Le BRESIL est à l'honneur dans ces recettes.

GÂTEAU DE MAÏS BRÉSILIEN (BOLO CREMOSO DE MILHO VERDE)

Pour 5/6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 200 g de maïs en grain
- 100 g de sucre
- 15 g de beurre
- 12 cl de lait
- 12 cl d’huile
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de levure

Préparation:

1) Dans un robot, mixer d’abord les grains de maïs (frais ou surgelés).

2) Ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

3) Verser dans le moule et enfourner 25 minutes à 180°C.

Avant un bon repas, pourquoi ne pas appréciez une petite douceur !

PUNCH BRÉSILIEN

Pour 12 personnes.

Ingrédients :
- 1,5 litre de rhum blanc -
- 3 litres de jus d’ananas
- 750 ml de lait de coco
- 500 ml de sirop de canne

Préparation :
1) Dans un grand saladier, mélanger le rhum, le jus d’ananas, le lait de coco (de préférence non sucré) et le sirop de canne.

2) Réserver le mélange au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Servir bien frais.

Mousse aux fruits de la passion

Comment faire une mousse aux fruits de la passion ?
La mousse aux fruits de la passion sera parfaite pour terminer un repas. C’est un dessert léger et raffiné ! Découvrez cette délicieuse recette aux fruits de la passion.

Recette de mousse aux fruits de la passion (pour 6 personnes)

Ingrédients :
- 80 gr de sucre
- 10 fruits de la passion
- 40 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine ou agar-agar

Ingrédients pour la décoration:
- 2 feuilles de brick
- 20 gr de beurre

- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Coupez les fruits de la passion en deux (gardez-en un pour la décoration), enlevez la chair et passez-la dans une passoire fine afin de récupérer le jus.
- Essorez la gélatine et déposez-la dans un bol placé au bain-marie pour la faire fondre.
- Ajoutez le jus de passion et le sucre, mélangez bien, retirez du bain-marie et laissez refroidir.
- Fouettez la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.
- Incorporez-la délicatement à la pulpe de passion, mélangez bien.
- Versez la mousse dans les verrines et placez-les au frais pendant 3 heures.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau culinaire badigeonnez-en les feuilles de brick.
- Coupez-les ensuite en lanières de 1 à 2 cm de large et de 8 cm de long.
- Placez-les au four, quand elles commencent à colorer, sortez-les.
- Enroulez les lanières une à une autour d’un manche d’une cuillère en bois, faites-les glisser délicatement pour les enlever et laissez refroidir.

Au moment de servir, déposez un peu de pulpe de fruit de la passion sur chaque verrine, décorez ensuite avec les décors en feuille de brick.

BROWNIE MARBRE CHOCOLAT CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients pour le brownie :
- 300 g de chocolat
- 120 g de beurre
- 200 g de sucre de canne
- 4 oeufs battus
- 150 g de farine
- 120 g de crème fraîche épaisse

Pour le caramel au beurre salé :
- 200 g de caramel mous au beurre salé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Dans une seconde casserole, faire fondre les caramels avec la crème. Réserver.
4. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
6. Dans un moule beurré, verser les 2/3 de la préparation au chocolat, verser les caramel puis le reste de préparation au chocolat.
7. A l'aide d'un couteau ou d'une baguette, mélanger la pâte pour marbrer le brownie.
8. Enfourner 30 minutes. SI besoin poursuivre un peu la cuisson, le dessus du brownie doit légèrement craqué et les bords se décoller du du moule.
9. Laisser refroidir avant de démouler et de couper pour servir.

Merci Nanette et Clotidia

DES GELEES DE FRUITS MAISON FAITES EN QUELQUES MINUTES ET POUR 3 FOIS RIEN.
Ingrédients :
- 750 ml de jus de fruits (que vous pouvez faire à la centrifugeuse)
- 1 kg de sucre gélifiant.

Comment faire :
1. Versez le jus de fruits dans une grande casserole.
2. Portez-le à grande ébullition.
3. Versez dedans le sucre gélifiant.
4. Faites cuire 4 minutes en remuant.
5. Versez dans des pots (de récupération, soigneusement lavés).

Résultat
- Cela coûte moins cher que les gelées vendues dans le commerce, et on les fait au jus de fruit que l'on veut... Tout est permis, même des mélanges de plusieurs jus !

mousse aux fraises :
300 grs de fraises
75 grs de sucre 'poudre '
25 cl crème fraiche épaisse
3 blanc d’œufs
30 grs de sucre 'glace '
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- mixer les fraises avec le sucre en poudre
- battre les blancs en neige avec le sucre glace
- fouetter la crème fraiche
- laisser poser au frigo 20 mn
- mélanger les préparations délicatement les unes après les autres
- en coupelles ou en saladier
- reposer l'ensemble au frigo 2 h 30 avant de servir
- décorer avec petites fraises et qql feuilles de menthe .
- bon appétit ! !


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RIZ AU LAIT AUX FRAISES ET AUX EPICES

Les fraises se marient à merveille avec le riz au lait dans cette recette ! Le lait est infusé avec du romarin, de la vanille, de la cannelle et des zestes de citron et d'orange avant de faire cuire le riz avec l'extrait d'amande également. Une fois refroidi, le riz au lait est servi avec les fraises : un délice !

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :
- 300 g de fraises gariguettes
- 150 g de riz rond
- 1 l de lait entier
- 1 orange bio
1 citron bio
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 cuil. à café de grains de poivre noir
- 1 brin de romarin
- 1 bâton de cannelle
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- sucre glace

Préparation :
1. Lavez et essuyez l’orange et le citron. A l’aide d’un économe, prélevez leur zeste sans prendre la partie blanche. Fendez la gousse de vanille et sortez les graines avec la pointe d’un couteau.
2. Dans une mousseline, réunissez le romarin, la gousse de vanille et ses graines, le poivre, la cannelle et les zestes. Fermez avec du fil de cuisine.
3. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la mousseline. Ajoutez le riz et l’extrait d’amande. Faites cuire à petits frémissements sans laisser bouillir, en remuant toutes les 5 min.
4. Au bout de 30 min, ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Au bout de 15 min de cuisson supplémentaires, quand le riz est cuit, retirez la mousseline.
5. Versez le riz dans un plat creux et laissez refroidir à température ambiante.
6. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
7.Au moment de servir, disposez les fraises sur le riz comme pour une tarte et saupoudrez de sucre glace.

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU POISSON

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

Ingrédients :
- 1 filet de haddock
- 400 g de pommes de terre type charlotte
- 40 g de beurre demi-sel
- 25 g de farine
- 25 cl de lait demi-écrémé ou lait de soja
- 1 pincée de muscade
- 3 œufs
- sel / Poivre du moulin

Préparation :
1. Émincer le haddock et le réserver au frais.
2. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
3. Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. 4. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
5. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.
6. Préchauffer le four à 210°C (th7)
7.Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.
8. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
9. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.
10. Verser dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
11. Enfourner 10 à 15 minutes.
Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner le soufflé d’une salade de mâche ou d’un mesclun de jeunes pousses.

RECETTE DU KETCHUP FAIT MAISON

Alors, en cuisine fabriqueZ soi-même son ketchup sans conservateur ni colorant.

Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h

Ingrédients :
- 2 kg de tomates bien mûres
- 2 oignons
- 60 g de sucre roux
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre
- 2 clous de girofle
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre de vin (rouge)

Comment faire :
1. Hachez les oignons.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, trempez 5 min vos tomates.
3. Égouttez-les pour les peler, les épépiner, les couper en dés.
4. Dans l'huile d'olive, faites revenir oignons et gousse d'ail hachée, puis les tomates.
5. Laissez cuire pendant 30 min en remuant souvent.
6. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre dans le vinaigre.
7. Ajoutez les clous de girofle.
8. Passez la purée de tomates au mixeur ou presse-purée.
9. Mélangez-la au coulis de vinaigre et sucre.
10. Faites épaissir pendant 30 min. Vous devez obtenir une texture similaire à une confiture.
11. Versez le ketchup encore chaud dans des bocaux à conserver tête en bas.

Résultat :
Voilà, c'est fait, votre ketchup est prêt.
- Ce ketchup-maison se conserve 2 à 3 mois au frigo. C'est quand même meilleur et moins cher que du ketchup industriel !