TARTE AUX ASPERGES (recette de grand-mère)

Pour 4/6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 1 botte d’asperges vertes (500gr)
- 1 rouleau de pâte à pizza
- 200 gr de crème épaisse
- 1 œuf
- 60 gr de Comté
- Gros sel
- Sel fin/Poivre du moulin

Préparation :
1) Épluchez soigneusement les asperges. Taillez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
Laissez-les cuire pendant 5 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un grand faitout rempli d’eau froide avec quelques glaçons.
2) Mélangez la crème épaisse, l’œuf et le sel. Poivrez bien.
3) Préchauffez le four à 210°C.
4) Déroulez la pâte sur une plaque à four. Étalez la crème et répartissez les tronçons d’asperges.
5) Parsemez de copeaux de Comté réalisés avec un économe.
6) Mettez au four et laissez cuire environ 10 minutes.
Lorsque la tarte est bien dorée, servez-la immédiatement.

POMMES DE TERRE FARCIES AU MASCARPONE ET AU BASILIC

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 12 pommes de terre type charlotte
- 10 g de gros sel
- 200 g de mascarpone
- 6 branches de basilic
- 1 c. à café d’ail frit
- 50 g de Parmesan râpé
- Sel/poivre

Préparation :
1)Épluchez les pommes de terre et disposez-les dans une casserole.
Couvrez-les d’eau froide, ajoutez le gros sel et laissez-les cuire environ 20 minutes.
Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement.
2) Préchauffez votre four à 200°C. (th. 6/7).
3) Coupez les pommes de terre en deux, puis à l’aide d’une cuillère, creusez légèrement l’intérieur.
4) Récupérez la chair des pommes de terre, écrasez-la grossièrement, ajoutez-y le mascarpone et les feuilles de basilic ciselées (réservez 24 feuilles pour la décoration).
5) Assaisonnez de sel et de poivre.
6) Remplissez les cavités des demi-pommes de terre de ce mélange.
7) Disposez-les dans un plat allant au four, parsemez-les de Parmesan et d’ail frit et enfournez pendant 5 à 10 minutes.
8) Décorez avec les feuilles de basilic réservées à la sortie du four et servez bien chaud.

CIVET DE LAPIN AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes -
Ingrédients :
- 1 lapin découpé d’environ 1,3 kg
- 200 g de lardons
- 500 g de champignons
- ½ bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 120 g de beurre
- 1 oignon
- 4 feuilles de laurier
- Sel et poivre

Préparation :
1. Je fais revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec le beurre et l'oignon.
2. Je sale et poivre.
3. Je laisse dorer les morceaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent.
4. Je les saupoudre ensuite de farine et mouille avec un verre de vin rouge.
5. Progressivement, je verse le reste du vin tout en remuant pour bien lier la sauce.
6. J’ajoute les lardons, mes champignons émincés et les feuilles de laurier.
7. Je laisse mijoter le tout à feu doux pendant 1h30.

Astuce bonus :
Pour une sauce un peu moins forte car le goût du vin sera assez prononcé, ajoutez un verre d’eau à la préparation afin de l’atténuer.

[Citation de Jeanne48]Coucou Nanette, samedi quelques courses (entre autre poisson) j'ai fait
la terrine de la mer, très bien réussi, mon fils vient manger demain. [Fin de citation]Merci Jeanne, cela fait plaisir de savoir que tu testes des recettes et d'avoir ton avis. Bonne soirée. :bisous:

Coucou Nanette, samedi quelques courses (entre autre poisson) j'ai fait
la terrine de la mer, très bien réussi, mon fils vient manger demain.

LE TABLEAU DE CONVERSION INDISPENSABLE POUR CUISINER

MESURES/POIDS
1 cuillère à café = 0,5 cl = 5 g (sel, sucre, semoule) = 4 g (farine, semoule) = 3 g (cacao, fécule)
• 1 cuillère à soupe = 1,5 cl = 15 g (sucre, beurre) = 12 g (farine, crème fraîche)
• 1 tasse = 10 cl
• 1 bol = 35 cl = 300 g (riz) = 220 g (farine)
. 1 verre à moutarde = 15 cl = 100 g (farine, semoule) = 125 g (riz) = 140 g (sucre)
• 1 verre à liqueur = 3 cl
• 1 grand verre = 25 cl = 150 g (farine, semoule) = 200 g (riz = 220 g (sucre)
. 1 gallon = 3,785 l

INGREDIENTS SECS :
• 1 tasse de farine = 100 g = 4 oz (onces)
• 1 tasse de fécule = 100 g = 4 oz
• ½ tasse de sucre en poudre = 100 g = 4 oz
• ½ tasse de sucre glace = 100 g = 4 oz
• 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine = 15 g = ½ oz
• ½ tasse de beurre ou margarine = 100 g = 4 oz • ¾ de tasse de noix, noisettes, amandes concassées = 100 g = 4 oz
• 1 tasse de fromage râpé = 100 g = 4 oz
• 1 ⅓ tasse de miel ou de sirop d’érable = 450 g = 16 oz
• 1 tasse de crème fraîche = 175 g = 6 oz
• ½ tasse de fruits secs (raisins secs ou autres) = 75 g = 3 oz
• 2 tasses de fruits frais (framboises, cerises ou autres) = 100 g = 4 oz
• 1 tasse de céréales = 175 g = 6 oz Ingrédients liquides
• ¼ tasse = 50 ml = 2 fl oz (fl oz = once liquide)
• ½ tasse = 120 ml = 4 fl oz
• ¾ tasse = 175 ml = 6 fl oz
• 1 tasse = 240 ml = 8 fl oz
• 1 ¼ tasse = 300 ml = 10 fl oz (½ pinte)
• 2 ½ tasses = 575 ml = 20 fl oz (1 pinte)

PROPORTIONS PAR ADULTE :
• Viande = 150 à 200 g (désossée) = 125 à 150 g (hachée)
• Poisson = 250 g (entiers) = 200 g (filets)
• Salade (légumes, riz, pâtes) = 300 g (en plat principal) = 200 g (en entrée)"
• Garniture de légumes = 175 à 250 g
• Pâtes (poids cuites) = 125 g (en plat principal) = 100 g (en garniture)"
• Riz (poids cuit) = 120 g (en plat principal) = 75 g (en garniture)
• Fruits (salades, compotes) = 175 à 250 g

MAYONNAISE SANS GRAS du cuisinier Jean-François Piège

Au marché
5 feuilles de gélatine, 30 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou jus de citron), sel, poivre

Au fourneau
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites-les fondre dans le bouillon de légumes chaud, puis laissez prendre l'ensemble au frais.
Mixez la gelée jusqu'à obtention d'une texture lisse légèrement huileuse à l'allure d'émulsion.
Mêlez le jaune d'œuf, le vinaigre et la moutarde, puis salez, poivrez et mélangez le tout.
Ajoutez la gelée de bouillon de légumes et fouettez l'ensemble jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.

Si vous testez, faites moi part de vos réactions.

SOUPE FROIDE D'ASPERGES VERTES AU FROMAGE FRAIS

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 2h

Ingrédients :
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 500 g d’asperges vertes
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 15 g de beurre demi-sel
- ½ cube de bouillon de légumes
- 150 g de fromage frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Gros sel
- Sel /poivre du moulin

Préparation :
1) Peler, laver et hacher l’oignon.
2) Éplucher et écraser l’ail.
3) Éplucher et couper le bout des asperges.
4) Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
5) Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail. 6) Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
7) Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
8) Mixer les asperges avec le bouillon refroidi.
9) Rectifier l’assaisonnement.
10) Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
11) Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
12) Servir aussitôt.

Tortilla aux asperges vertes et au fromage de brebis
(une recette de Cyril Lignac)

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 1 botte d'asperges vertes
- 6 belles feuilles de menthe
- 8 gros oeufs extra frais
- 100 gr de fromage de brebis de type Manchego
- 30 gr d'amandes effilées
- 15 cl d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- SEL

Préparation :
1. Lavez puis ôtez l’extrémité dure des asperges. Fendez les pointes en deux dans la longueur et détaillez le reste en rondelles. Faites dorer pointes et queues 3 minutes à la poêle dans 5 cl d’huile d’olive. Salez et pimentez.

2. Grillez à sec les amandes effilées. Râpez le fromage de brebis. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe. Fouettez les œufs avec un peu de sel et de piment d’Espelette. Ajoutez ensuite les rondelles de queues d’asperge, le fromage de brebis et les feuilles de menthe.

3. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une petite poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre environ, pour obtenir une tortilla un peu épaisse. Parsemez de la moitié des amandes grillées puis versez le mélange aux œufs.

4. Commencez la cuisson à feu doux et à couvert, puis, lorsque l’omelette commence à prendre, ajoutez les pointes d’asperge et le reste d’amandes grillées.

5. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la tortilla soit ferme, mais néanmoins un peu baveuse. Faites-la alors glisser délicatement sur une assiette et coupez-la comme un gâteau. Servez chaud, tiède ou froid.

TAPAS DE MOULES (pour l'apéro)


Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :
- Moules décortiquées congelées
- Huile d'olive
- Citron
- Ail
- Persil
- Herbes de Provence
- Vinaigre de cidre
- Echalote
- Safran
- Piment doux, un peu de sel (attention les moules sont souvent très salées)

Préparation :
1 - Mettre les moules encore congelées dans un saladier. Les arroser d'huile d'olive, de citron et d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (si on aime le goût un peu acide).
2 - Rajouter les herbes aromatiques et les épices.
3 - Laisser décongeler les moules dans cette préparation.
4 - L'eau des moules et la sauce font une belle couleur orangée.
5 - Au moment de l'apéritif, égoutter vos moules et sortez vos piques!!! C'est prêt!!

ROGNONS DE VEAU AU PORTO

Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 450 g de rognons de veau
- 10 cl de porto rouge
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Sel & poivre

Préparation :
1. Rincez les rognons à l'eau claire, épongez-les délicatement avec du papier absorbant et coupez-les en cubes.
2. Pelez et émincez l'échalote.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle, déposez-y les rognons et l'échalote émincée. Laissez dorer à feu vif pendant 5 à 6 min en remuant de temps en temps.
4. Déglacez avec le porto et laissez réduire.
5. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.
6. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les rognons prennent une coloration rosée (une dizaine de minutes).​

Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Astuce :
Comment bien choisir les rognons de veau ?
Les rognons doivent se consommer bien frais. Choisissez de préférence des rognons clairs, de couleur rosée, voire beige clair. Ils seront nettement plus savoureux que ceux de couleur plus foncée qui révèlent un goût nettement plus prononcé.

QUICHE AU CHEVRE ET AUX EPINARDS

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g d’épinards frais
- 175 g de chèvre frais
- 40 g de beurre
- 3 œufs
- 1 oignon
- 30 cl de crème liquide
- Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Équeutez et lavez les épinards. Pelez et émincez l’oignon.
- Dans une sauteuse, chauffez le beurre et faites-y fondre l’oignon pendant 8 minutes.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les épinards et faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes.
- Hachez-les.
- Étalez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte.
- Ajoutez les œufs aux épinards ainsi que la crème. Salez et poivrez.
- Versez dans le moule et répartissez le chèvre.
- Glissez cette délicieuse quiche au four pendant 30 minutes et servez bien chaud.

SALADE DE CREVETTES AU PAMPLEMOUSSE 562 PARTAGES

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :
- 400 g de crevettes roses cuites
- 2 pamplemousses roses - 1 citron jaune (pour son jus)
- 1 petit pot de fromage blanc 0%
- 1 salade
- Sel, poivre, persil

Préparation :
1. Lavez la salade. Pour qu'elle soit bien propre, utilisez du vinaigre blanc.
2. Essorez-la et disposez quelques feuilles dans chacune des assiettes.
3. Rincez les crevettes cuites et décortiquez-les (gardez-en 4 non décortiquées pour la décoration)
4. Pelez les pamplemousses au-dessus d'un récipient.
5. Enlevez la peau blanche qui les entoure afin de ne garder que la chair. 6. Coupez-les en dés. Mettez-les de côté et conservez bien le jus des pamplemousses.
7. Dans un saladier, versez le fromage blanc, le jus de citron et celui des pamplemousses.
8. Ajoutez les crevettes roses.
9. Salez, poivrez, ajoutez le persil et mélangez doucement.
10. Dans chaque assiette, disposez les dés de pamplemousse sur les feuilles de salade.
11. Versez ensuite délicatement le contenu d'un saladier.
12. Au centre, disposez une crevette rose non décortiquée pour un dressage élégant.

Astuce bonus :
Pour peler à vif les pamplemousses (c'est-à-dire pour ôter cette peau cotonneuse qui colle à la pulpe) sans difficulté, retirez l’épaisse peau du fruit puis placez-les deux heures au réfrigérateur. La peau blanche va alors sécher et se retirera facilement.

merci Supernanette !
humm ... bientot nous irons déguster sur place ! ! (ile de Bréhat ) .

KOUIGN AMANN

Ce gâteau breton, plein de saveurs, va vous régaler !

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 330 g de farine
- 250 g de beurre salé
- 125 g de sucre
- 125 g de cassonade
- 80 g de jaunes d'oeufs soit 4
- 11 g de levure chimique soit 1 sachet
- 1 g de sel

Calories totales : 4198 kcal
Lipides : 38 g par personne
Protéines : 7 g par personne
Glucides : 82 g par personne

Préparation :
1 - Préchauffer le four à 200°C.
2 - Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la cassonade et la levure. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés, 3 jaunes d'oeufs et pétrir à la main pour obtenir une pâte qui s'effrite.
3 - Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé. Étaler la pâte dans le moule en tassant avec les doigts.
4 - Mélanger le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillère à café d'eau et une pincée de sel. Badigeonner le gâteau avec cette préparation.
5 - Enfourner le kouign amann et laisser cuire 25 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant la température à 180°C.
6 - À la sortie du four, laisser tiédir avant de l'envelopper dans du papier aluminium jusqu'à la dégustation.

Pour info :
Calories totales : 4198 kcal
Lipides : 38 g par personne
Protéines : 7 g par personne
Glucides : 82 g par personne