Vu. Merci.

MILLE-FEUILLES

100% végétale, 100% plaisir, voici la recette de Chef Elix !

Ingrédients pour 8 mille-feuilles
◦ 2 pâtes feuilletées végétales rectangulaires (de 320 g ~)
◦ 1,2 l de lait d’amande
◦ 160 g de sucre de canne
◦ 160 g de maïzena
◦ 50 g de margarine végétale
◦ 5 cs de vanille liquide
◦ 2 limettes (citrons verts)
◦ 10 fraises
◦ quelques feuilles de menthe
◦ du sucre glace

Préparation :
→ Couper chaque pâte feuilletée en 12 rectangles égaux.
Sur du papier sulfurisé, cuire au four pendant environ 30 minutes, en les empêchant de trop gonfler (aplatir régulièrement avec une spatule plate) et en les retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir.

→ Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
-Mélanger le lait végétal, le sucre de canne, la maïzena, la margarine, la vanille liquide et le jus des limettes.
- Porter à ébullition en fouettant constamment, puis retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.

→ Rincer et couper les fraises en petits dés, puis préparer les mille feuilles :
- pâte feuilletée, crème pâtissière et morceaux de fraises, pâte feuilletée, crème pâtissière et morceaux de fraises, pâte feuilletée.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques fruits et feuilles de menthe. C’est prêt !

Bon appétit !
Favorisez les produits frais, locaux, bio et de saison !

Faites également toujours bien attention aux étiquettes : certains produits cachent parfois des POA (produits d’origine animale). Le label 𝓥, par exemple, garantit des produits 100% végétaux.

GAUFRES SANS FARINE ET SANS MATIERE GRASSE

Voici la recette des gaufres sans farine et sans matière grasse, de délicieuses gaufres très légères et croustillantes, sans farine, sans matière grasse et sans sucre, facile et rapide à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients pour 3 gaufres:
- 1 banane
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe de son d’avoine
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :
1) Dans un saladier écrasez la banane puis ajoutez le son d’avoine et mélangez.
2) Ajoutez les oeufs et l’extrait de vanille puis mélangez bien le tout.
3) Faites les cuire dans un gaufrier chaud pendant 6 à 7 minutes./
Ou cuire les gaufres au four dans des moules en silicone pendant 10 à 12 minutes à 200°C.

* Vu Nanette, merci 😘

CES VEGETAUX QUI CONTIENNENT AUTANT DE PROTEINES QUE LA VIANDE.

Enrichir son alimentation en protéines et réduire sa consommation de viande paraît souvent impossible. Pourtant, de nombreux aliments d’origine végétale peuvent combler nos besoins et contribuer au bon fonctionnement de l’organisme.

On ne vous apprend rien, les protéines sont essentielles pour un corps en bonne santé. On va généralement les chercher auprès de produits d’origine animale comme la viande, le poisson ou les œufs. Pourtant, certains aliments végétaux permettent de combler nos apports en protéines, ce qui n’est pas pour déplaire à ceux qui ont choisi d'adopter un régime végan.

À noter que pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés uniquement à partir de protéines végétales, il est important de mélanger différents aliments végétaux. Sans cette combinaison, l’organisme pourrait développer des carences et entraîner de la fatigue, des douleurs articulaires et musculaires ainsi que de la rétention d’eau.

Présentes par milliers dans le corps, les protéines jouent un rôle à la fois structural et métabolique. Pourvues d’acides aminés essentiels, elles sont indispensables pour la croissance car elles participent à la construction des muscles et au renouvellement des cheveux et des ongles. Également créatrices d’anticorps, les protéines boostent l’organisme et luttent contre les infections. Par ailleurs, selon les recommandations officielles, les apports en protéines doivent s’élever à 0,83 g par kilo et par jour.

Des super-aliments regorgeants de protéines
Lorsqu’on souhaite transformer ou diversifier son alimentation avec des produits végétaux sans risquer de carences en protéines, ceux qu’on appelle les super-aliments se révèlent d’une aide précieuse. C’est particulièrement le cas de la spiruline, une algue extrêmement riche en protéines végétales. En effet, une portion de 100g contiendrait environ 65g de protéines, devançant largement la viande de dinde, qui n’en possède que 29 pour la même quantité.

Disponible à l’achat dans des magasins bio où elle est vendue sous forme de poudre, de paillettes ou de comprimés, la spiruline n’intervient pas comme un aliment classique, mais plutôt comme un complément alimentaire. Une dose quotidienne de 5g de spiruline est recommandée pour les végans, les végétariens et les sportifs, car elle suffit à augmenter les apports en protéines et à éviter toute carence.

Souvent comparé à la spiruline, le moringa est un produit aussi très riche en protéines, car il contient les 9 acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. Aussi appelée “arbre de vie”, cette plante encore méconnue en France est consommée sous forme de poudre ou de gélules et réalise des performances très rares pour une plante. À titre d’exemple, elle contiendrait deux fois plus de protéines que les yaourts.

Par ailleurs, le maca, les baies de goji, le tempeh et le tofu sont aussi capables d’accompagner une alimentation basée sur le végétal.

Des graines et les légumineuses
Pour qu’elle soit équilibrée, une alimentation végétale se doit d’associer plusieurs familles d’aliments. C’est pourquoi il est recommandé de mélanger des légumineuses et des céréales dans son assiette, en prenant soin de choisir celles qui présentent les plus hauts taux de protéines. Au sein du groupe des légumineuses, les fèves, les lentilles, les haricots Azuki et les pois chiches débordent de protéines.

Il est important de mélanger ces aliments avec des graines riches en protéines comme les graines de courge, de chanvre, de fenugrec, de chia, d'épeautre et de sarrasin. En plus de contenir des taux impressionnants de protéines, ces graines possèdent ainsi de nombreux autres nutriments comme des vitamines et des minéraux. Les graines oléagineuses comme les amandes, les pistaches et les noix peuvent également combler les petites faims et remplacer les traditionnelles chips à l'heure de l’apéritif.

Toujours plus de légumes verts
On peut toujours compter sur les légumes verts pour prendre soin de notre santé. Qu’ils soient consommés en soupe, en purée ou en salade, certains légumes verts sont à privilégier dans le cadre d’un régime végétal. C’est notamment le cas du chou kale, des petits pois, des brocolis et des artichauts, qui présentent des taux de protéines intéressants.

Dans tous les cas, avant d’entamer de profonds changements dans son alimentation, il est toujours recommandé de suivre les conseils d’un médecin ou d’un professionnel de la nutrition afin d’éviter toute conséquence néfaste sur la santé.

FROMAGE VEGETAL A PREPARER SOI-MEME : 3 RECETTES SURPRENANTES

Un fromage végétal, késako ?
Tout simplement une préparation réaliser à base d’ingrédients naturels ne provenant pas d'un animal. Exit le lait de vache, de brebis ou encore de chèvre, on mise ici sur la noisette, la noix de cajou, le soja, le tofu, l’amande et bien d’autres aliments savoureux et bons pour la santé. Partons à la découverte culinaire de ces « tartinades végétaliennes », qui ont définitivement le vent en poupe aujourd'hui : 3 recettes surprenantes... et délicieusement fraîches et onctueuses !

1. RECETTE DU FROMAGE FRAIS AIL & FINES HERBES fines herbes

Préparation : 20 min. - Trempage : 12 heures - Réfrigération : 2 heures - Quantité : 250 gr

Ingrédients :
- Graines de tournesol = 100 gr
- Ail = 2 gousses
Ciboulette fraîche = 1 bouquet
- Huilde de colza = 10 cl
- Citron = 1
- Eau
- Sel

Les étapes à suivre :
1) Faire tremper les graines de tournesol dans un bol d’eau tiède la veille.
2) Le jour J, égoutter les graines.
3) Peler l’ail et le couper en morceaux.
4) Presser le citron.
5) Préparer la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux.
6) Placer les graines, l’ail, le jus de citron, la ciboulette et l’huile dans un blender.
7) Ajouter une grosse pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’eau tiède, et mixer le tout.
8) Placer la préparation au frais pendant 2 heures minimum.
-A déguster sur une bonne tartine de pain complet toasté !



2. RECETTE DU FROMAGE FRAIS AU POIVRE ET AUX NOIX DE CAJOU

Préparation : 20 min - Trempage : 6 à 8 heures - Réfrigération : 2 heures - Quantité : 125 gr

Ingrédients :
- Noix de cajou = 100 gr
- Agar-agar en poudre = 2 gr
- Huile d’olive = 1 cuillère à soupe
- Poivre noir
- Sel

Les étapes à suivre :
1) Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau la veille.
2) Le jour J, égoutter et rincer les graines.
3) Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar avec 25 cl d’eau.
4) Porter à ébullition, puis laisser frémir 1 minute.
5) Placer le contenu de la casserole dans un blender.
6) Ajouter les noix de cajou et l’huile d’olive.
7) Saler et poivre (une grosse pincée de chaque), et mixer le tout.
8) Verser la préparation dans un petit moule/ ou pot
9) Placer ce dernier au frais pendant 2 heures minimum.
- A déguster sur une tartine de pain au levain ou une galette de céréales !


3. RECETTE DU FROMAGE DE NOISETTE

Préparation : 15 min - Réfrigération : 2 heures - Quantité : 1 pot 200 gr

Ingrédients :
- Okara * de noisette * = 100 gr
- Huile de noisette = 2 cuillères à soupe
- Sel complet
- Poivre

* L’okara de noisette, qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit des résidus, suite à la réalisation d’un lait végétal maison - de noisette, pour cette recette (à la base, l’okara désignant les résidus de soja). Sorte de pulpe, l’okara comporte de nombreux bienfaits pour la santé qu’il serait dommage de jeter.

Les étapes à suivre :
1) Dans un bol, placer l’okara et l’huile de noisette.
2) Saler et poivre (une grosse pincée de chaque), et mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.
3) Placer la préparation au frais pendant 2 heures minimum.
- A déguster avec du pain complet au levain ou une galette de céréales.

HARCHA : Galette Marocaine Originale

Préparation : 15 min - Cuisson : 8 min - 4 personnes

Ingrédients :
- 350 g Semoule fine
- 100 g Beurre
- 15 cl Lait
- 1cuil. à soupe Sucre en poudre
- 1 sachet Levure chimique
- 2cuil. à soupe Miel liquide
- 1 pincée Sel

*Calories = Elevé

Préparation :
1) Faites fondre le beurre au micro-ondes.
2) Dans un saladier, mélangez la semoule avec la levure chimique, le sucre et le sel.
3) Ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts.
4) Ajoutez le lait et mélangez.
5) Laissez reposer une dizaine de minutes.
6) Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de semoule fine.
7) A l’aide d’un emporte-pièce, prélevez des disques.
8) Poêlez vos galettes sur feu moyen 4 minutes par face.
9) Arrosez vos harchas de miel liquide.

Astuces et conseils pour Harcha : galette marocaine originale
- Accompagnez ces pâtisseries d’un thé à la menthe.

LE FIADONE DE CORSE

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 35 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 500g Brocciu
- 5 Oeufs
- 1 Citron non traité
- 20g Beurre
- 100g Sucre en poudre
- 1pincée Sel
- 1pincée Vanille
- Calories = Elevé

Préparation :

1) Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2) Rincez et essuyez le citron. Prélevez le zeste à l’aide d’un couteau économe.
3) Fouettez le brocciu avec 5 jaunes d’œufs.
4) Ajoutez le sucre, la vanille et le zeste de citron râpé, mélangez.
5) Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les au mélange au brocciu.
6) Beurrez un moule à fond amovible et versez la préparation. Lissez la surface à la spatule.
7) Enfournez 35 min.

Dégustez tiède ou froid.

Astuces et conseils pour Fiadone de l'Ile de Beauté
- Vous pouvez ajouter du miel à votre recette de fiadone corse.

Quelle est la différence entre la brousse et le brocciu ?
Emblème fromager de la Corse, le brocciu est un fromage de chèvre ou de brebis à base de lactosérum, à ne pas confondre avec la brousse, majoritairement au lait de vache, typique du Sud-Est de la France.

Quel fromage pour remplacer le brocciu ?
Optez pour des fromages frais tels que la ricotta ou la brousse.


Comment manger le brocciu corse ?
Le fromage frais de brocciu se cuisine dans des desserts, des préparations de tartes salées ou pour farcir de la viande ou des omelettes.

Quelle est la saison du brocciu ?
La saison du brocciu frais débute en novembre, et dure 6 à 7 mois maximum.

20 FRUITS INCROYABLES QUI SONT PEU CONNUS.

Ces fruits exotiques aux noms inconnus ont des formes et des couleurs surprenantes. Vous serez probablement étonné par la diversité de ces fruits : une preuve supplémentaire que la nature est une magicienne !
La preuve qu’il n’existe pas que des pommes, des oranges ou encore des bananes !
La biodiversité de votre planète doit nous rendre fière et nous devons tout faire pour la préserver.

1. La pomme de Jacquier
Vous trouverez cet arbre de la famille des Moraceae en Asie du Sud-Est, au Brésil et en Haïti. Bien qu’il vienne de l’Inde et du Bangladesh, il est présent aujourd’hui dans toutes les régions tropicales. Le jacquier ou jaquier ou encore Artocarpus heterophyllus est surnommé le ‘fruit du pauvre’. Même s’il est proche de l’arbre à pain (Artocarpus altilis) et que ses fruits sont aussi comestibles, il ne faut pas les confondre.

2. Le salak ou fruit du serpent Salak signifie « serpent » en javanais mais aussi en soudanais.
C’est sans doute la peau du fruit composée d’écailles rappelant la peau du serpent qui lui vaut ce nom. Il est recouvert d’écailles dures et brunes. Couvert d’épines, le salak est un palmier rampant qui peut atteindre 6 mètres de haut. C’est un fruit charnu à chair blanche, de 5 à 8 cm de long, avec un petit noyau à l’intérieur. Vous le trouverez à Java, Sumatra, en Thaïlande, en Malaisie, ou encore en Indonésie, même si son origine est inconnue.

3. Le jaboticaba
Le jaboticaba est un arbre qui vient de la région de Minas Gerais, dans le Sud-Est du Brésil. On l’appelle aussi guapuru. C’est un petit arbre à fruits de couleur noire qui mesure 3 à 4 cm de diamètre. Chaque fruit contient une à quatre graines. Sa pulpe est soit blanche et sucrée ou alors rose et gélatineuse.

4. Le lougane ou l’œil du dragon
Le longanier est un petit arbre de 20 mètres de haut environ originaire du Sud-Est de la Chine. Le longane ou appelé encore longani est son fruit. Longane est un nom d’origine vietnamienne (lung ngaan) qui veut dire : œil du dragon.

5. Le fruit de l'hala ou Pandanus tectorius
Le fruit de l'hala est un fruit magnifique qui mesure environ 20 cm de diamètre. Il est très apprécié en Micronésie où il est mangé cuit ou cru : dans ce cas-là, on le mâche longuement ou on en fait des jus de fruit. Il sert aussi de fil dentaire ! Ses feuilles sont utilisées pour parfumer les plats. Il pousse sur le « Pandanus utilis ». On le trouve aussi à Hawaï et en Australie.

6. Les mains de Bouddha
Pas sûr que Bouddha sache que ses mains sont en fait un agrume aromatique qui pousse sur un arbrisseau aux longues branches épineuses. La peau des mains de Buddha est très épaisse. Il est légèrement acide, sans pépin, sans jus et presque… sans chair ! D’ailleurs, les Japonais et les Chinois ne les mangent pas mais l’utilisent pour parfumer les pièces intérieures ou les armoires et les vêtements qu’elles contiennent.

7. Le durian
Le durian se trouve dans toute l’Asie du Sud-Est mais aussi en Amérique du Sud. Il pousse tout en haut d’un arbre à feuillage persistant qui s’appelle aussi le durian. De forme ovale, assez gros puisqu’il mesure quelques 40 cm de longueur et pèse environ 5 kg, il a une caractéristique très particulière : son odeur pestilentielle ! Bon à savoir : il est souvent interdit dans les lieux et transports publics en Asie à cause de son odeur. Son goût est… spécial. Mais il est très apprécié en Asie. Sa chair blanche se cache sous une carapace surmontée d’épines épaisses.

8. Le roucou
Petit arbre d’Amérique tropicale, on trouve le roucou également dans le Sud-Est asiatique. Il produit de très belles fleurs rouges et des fruits rouges surmontés d’épines remplis de graines… rouges. Aussi beau soit-il, on ne mange pas ce fruit. On le récolte pour en sécher les graines entourées d’une cire riche en caroténoïdes. On en fait une huile ou des colorants alimentaires.

9. Le kiwano
On l’appelle aussi le melon (ou concombre) à cornes sans doute à cause de ces épines qui surmontent la peau de ce fruit tropical. Originaire d'Afrique et d'Arabie, au Yémen, on se régale de son fruit.

10. L’akebia
L’akébia à cinq feuilles, recouvert d’une couche bleuâtre et cireuse, pousse dans les forêts tempérées d'Asie orientale. Les fleurs qui s'épanouissent sur cette liane sont magnifiques. S’il est original, son fruit qui mûrit entre septembre et octobre, est relativement insipide.

11. L’akée
Encore un fruit magnifique ! Originaire d'Afrique occidentale, on l’appelle aussi aki ou blighia sapida. On dirait un litchi dans une coque rouge orangée avec de grosses graines noires. On le cultive dans les régions tropicales. On mange sa chair blanche. Mais si elle n’est pas consommée à complète maturité, elle devient très toxique.

12. Le ramboutan
Le ramboutan est un fruit étonnant ! Sa coque est recouverte de longs fils rouges. Il est de la même famille que les litchis, les longanes et les quenettes. Le goût de sa chair sucrée et parfois peu juteuse est d’ailleurs proche du litchi avec une petite saveur de raisin ! Il pousse en Asie sur un arbre qui s’appelle aussi ramboutan.

13. Le combava
Le combava s’appelle aussi combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, ou encore lime kaffir ! Bref… quel que soit le nom choisi, c’est un agrume originaire d’Indonésie, dans l’archipel de la Sonde dans la mer des Moluques. Selon les anciennes cartes maritimes, le nom de son île d’origine est « Sumbawa ». D’où son nom !

14. Le mangoustan
On l’appelle aussi le fruit des dieux ou encore mangouste. Si vous avez la chance de croiser ce fruit, faites-en une cure : il est un des fruits les plus riches en antioxydants naturels (40 xanthones au moins). Il est utilisé en Asie et en Afrique centrale pour ses vertus curatives. Mais au-delà, son goût est très agréable, entre acide et sucre. C’est un petit fruit rond de la taille d’une balle de golf, dont la chair blanche est divisée en 5 ou 6 quartiers. Sa peau (péricarpe) est très épaisse. C’est elle qui concentre les antioxydants naturels.

15. Le pitaya
Le pitaya est le fruit du dragon, d’une dizaine de cm pour 350 grammes environ. C’est aussi un des plus beaux fruits sur Terre. Sa belle peau rose et verte cache une chair blanche parsemée de petites graines noires. Son goût délicat rappelle un peu le kiwi.

16. L’aguaje
Le buriti ou fruit du Palmier-bâche (ou aguaje) est à lui seul une cure de vitamines ! Il contient jusqu’à 38 fois plus de provitamine A que la carotte et jusqu’à 31 fois plus de vitamine E que l’avocat. En plus, il a autant de vitamine C qu’une orange ou un citron !

17. La carambole
La carambole qui est aussi connue pour être la pomme de Goa vient d’Asie. Mais on trouve aujourd’hui son arbre, le carambolier, en Amérique du Sud, en Australie, en Israël et aux Indes. La forme de ce fruit et son aspect nous interpelle : légèrement translucide, jaune, cireux. Sa chair est croquante et acide. Elle décore très agréablement vos assiettes avec sa forme d’étoile et leur apporte de la fraîcheur !

18. Le langsat
Le langsat ou duku est le symbole de la province de Narathiwat en Indonésie. Sous sa peau claire, se trouve un gros noyau entouré d’une chair blanche translucide et sucrée. Il est populaire en Asie du Sud-Est.

19. La chérimole
Curieusement, on l’appelle aussi le fruit crème glacée. Originaire d’Amérique du Sud, la chérimole dispose d’une chair blanche et de gros pépins noirs. Son goût fait penser à celui de la pomme cannelle, du cœur de bœuf et du corossol.

20. Le cupuaçu
Ce cousin du cacaotier est un gros fruit à cabosse allongée qui peut faire jusqu’à 20 cm de long pour 10 de diamètre. Le cupuaçu peut peser 1 à 2 kg. Sa peau est marron et recouverte d’un duvet.

Faites connaissance avec ces 10 légumes « oubliés »

La plupart des légumes « oubliés » sont des légumes très anciens, les premiers cultivés par l’Homme depuis des millénaires. Ils ont été « perdus » volontairement, parce qu’ils étaient associés aux périodes de guerre et de famine. Oubliés, mais pas disparus de notre agriculture… Ils appartiennent à la famille des légumes-racines (les tubercules), plus résistants au gel et aux nuisibles, de conservation plus longue en gardant toutes leurs propriétés nutritives. Aujourd’hui, ils connaissent un renouveau grâce à leur goût authentique, leurs bienfaits pour la santé et les grands cuisiniers qui les remettent au menu. Voici 10 légumes « oubliés » à cuisiner au plus vite !

1. La scorsonère
Légume très ancien, il est souvent confondu avec le salsifis. Riche en glucides (inuline), en vitamine E, potassium, fer, calcium et fibres, il se prépare en gratin, en beignets après avoir été cuits à la vapeur ou dans l’eau.

2. Le topinambour (ou artichaut de Jérusalem ou poire de terre)
Il se cultive sur tous types de sols ; très consommé pendant la Seconde Guerre Mondiale, on l’a oublié, on peut le comprendre ! Savoureux, ses bienfaits sont nombreux : riche en glucides, en fibres et minéraux (potassium et sodium) donc diurétique.


3. Le cerfeuil tubéreux
Ce légume-racine (qui ressemble à une petite carotte épaisse) a un goût très fin, comme une châtaigne. Il se cuisine cru et râpé ou cuit en purée, mais pas trop cuit.

4. Le rutabaga ou chou suédois
Dans la famille « navet et radis », demandez le rutabaga ou chou-navet… Oublié parce que lui aussi plus que consommé pendant la Seconde Guerre Mondiale. Il est cuisiné cru ou cuit en salade, à la vapeur ou en purée. Riche en fibres, potassium et calcium, pauvre en calories, il possède des vertus laxatives.

5. Le crosne
Ce rhizome, un peu bizarre (il ressemble à une grosse chenille boursouflée), a un goût entre l’artichaut et le salsifis. Riche en eau (78%), il apporte des glucides et des sels minéraux. Ils se mangent crus (marinés dans du vinaigre) ou cuits à la vapeur, en gratin.

6. Le chinedérape
Ce brocoli-rave calabrais au goût proche de la noix est un peu amère et piquant. On l’associe à un plat de pâtes, source de vitamine A, C et K, potassium, calcium et fer.

7. Le raifort
On utilise la racine du raifort râpée en cuisine - riche en vitamine C, aux propriétés digestives et purifiantes - pour sa saveur poivrée et piquante. Cette plante est d’ailleurs utilisée comme condiment en Allemagne (moutarde).

8. Le panais
Il ressemble à une grosse carotte blanche à la saveur douce et sucrée et se consomme cru, en salade, ou cuit en purée soupe. Des qualités reconnues : fibres insolubles (transit), vitamines C, B et E, antioxydants contre le vieillissement.


9. L’arroche (ou chou d’amour)
Cette plante potagère, proche de l’épinard, se consomme comme sa cousine : crues en salade, cuites à la poêle, en tarte. Riche en minéraux et vitamine C… et diurétique et laxatif.

10. Le cardon (ou bettes à cardes)
Proche de l’artichaut on consomme ses « côtes » (cardes) uniquement cuites, sautées, en frites, en gratin… Cependant, il faut le blanchir avant de le cuisiner. Très peu caloriques, les cardons sont riches en fibres et en minéraux.

COUSCOUS SUCRE A LA CANELLE

Pour 4 personnes.

- 300 g de couscous
- 80 g de raisins secs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g d’amandes effilées
- 2 c. à soupe d’huile
- 4 pincées de cannelle en poudre

Préparation :
1) Faites tremper la moitié des raisins dans un bol d’eau tiède.
2) Grillez les amandes dans une poêle sans matière grasse.
3) Faites bouillir 40 cl d’eau avec l’huile et l’autre moitié des raisins.
4) Dans un saladier, versez le couscous puis l’eau bouillante. Mélangez et laissez gonfler pendant 6 minutes.
5) Égrainez avec une fourchette.
6) Ajoutez le beurre, le sucre, 4 pincées de cannelle et 25 g d’amandes effilées.
7) Dressez le couscous en forme de dôme dans un plat et décorez de bandes de cannelle.
8) Entourez avec les raisins égouttés et parsemez des amandes effilées restantes.
Servez bien chaud.

CONSEILS POUR DEGUSTER LE FROMAGE par le fromager Xavier Thuret

Banane, kiwi...... on mise sur les fruits !
- Une bouchée de bleu agrémentée de banane soupoudrée de spéculoos.
- Pour un contraste plus acidulé, testez le kiwi sur du camembert !

Optez pour les graines de sésame grillées ou du pavot sur les pâtes molles.
- Babillez votre plateau de fromages de graines de sésame ou de pavot parsemées sur les fromages à pâtes molles comme le Mont d'Or. Les noix de pécan ou les noisettes feront aussi bien l'affaire.

Mieux vaut un pain bien cuit
- Plus la cuisson est aboutie, meilleur sera votre bouchée de fromage.
- Dégustez un brie de Maux sur une baguette croustillante, et pensez aux pains spéciaux.
- Le pain de cacao et le pain d'épices, idéaux pour accompagner les fromages à pâtes persillées.
- Le pain aux figues est aussi une excellente alternative pour varier les plaisirs.

Préparez des sprays d'alcool
- Dans un spray de cuisine, versez du marc de Bourgogne pour asperger l'époisses, du marc de bière pour asperger le maroilles, du rhum pour les pâtes persillées ou du porto pour le Stilton.

Faites attention aux accord de vin fromage.
- Dans 95 % de cas, le vin blanc s'accord mieux avec le fromage.
- Les tanins du vin rouge cassent la matière laitière et rendent la bouche âpre.
- Les vins liquoreux, moelleux, ainsi que le Maury s'accordent parfaitement avec les fromages à pâte persillée.
- Le Banyuls tuilé et le vin jaune sont conseillés pour les pâtes dures comme le Comté, le Cantal, ou les croûtes lavées comme le Maroilles.
- On réserve la Champagne pour le Brie, le Mont d'Or, et le Camembert.
- Enfin, la bière de Noël est particulièrement appréciée avec le Maroilles.

Le saviez-vous ?
Le Whisky, lui, s'accorde avec tous les fromages.

PÂTE BOURDONNAIS

Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min - Pour 6 Personnes

Ingrédients :
- 2Pâtes brisées
- 12 Pommes de terre de taille moyenne
- 2 échalotes
- 40 cl Crème liquide
- 4 Branches de persil plat
- 1 Jaune d’oeuf
- 20g Beurre
- 2cuil. à soupe Farine
- Sel / poivre


Étapes de préparation :
1) Lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
2) Ôtez la première peau de vos échalotes et ciselez-les.
3) Effeuillez et hachez le persil.
4) Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec le persil, les échalotes et la crème liquide.
5) Beurrez et farinez un moule. Déposez au fond la première pâte brisée.
6) Garnissez de tranches de pommes à la crème.
7 Recouvrez avec la seconde pâte brisée. Froncez les bords en éliminant l’excédent de pâte.
8) Réalisez une petite cheminée au centre.
9) Dorez votre tourte au jaune d’œuf.
10) Enfournez à 210 ° C pendant 10 min puis à 180 °C pendant 35 minutes.

Astuces et conseils pour Pâté bourbonnais :
- Accompagnez cette tourte de salade verte.
- Calories : Très élevées

ŒUFS A LA RUSSE

Pour 4 personnes -

Ingrédients :
- 4Oeufs
- 4cuil. à soupe Mayonnaise
- 1cuil. à café Moutarde de Dijon
- 1Cuil. à moka de paprika
- 16 Câpres
- 1 Branche d’aneth
- Sel / poivre


Étapes de préparation
1) Percez la base de vos œufs à l’aide d’un perce-œuf.
2) Plongez vos œufs dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-les cuire 9 minutes.
3) Rafraîchissez-les immédiatement.
4) Écalez vos œufs avec soin. Coupez-les en 2 puis retirez les jaunes.
5) Dans un bol, écrasez à la fourchette les jaunes d’œufs avec la mayonnaise, la moutarde, du sel et du poivre.
6) Garnissez le centre de vos blancs d’œufs avec cette préparation.
7) Saupoudrez vos œufs de paprika.
8) Agrémentez-les de câpres et de pluches d’aneth.

Astuces et conseils pour Œufs à la russe
Pour une présentation plus soignée, mettez votre préparation à base de jaunes d’œufs dans une poche à douille cannelée.

EPLUCHURES DE FRUITS ET LEGUMES : 8 recettes pour les recycler en cuisine


Ne jetez plus vos épluchures ! Fanes, cosses, graines, écorces... peuvent être, certes, déposées dans le compost, mais aussi être réutilisées dans la préparation de plats originaux et savoureux ! Des solutions économiques et écologiques - non négligeables - où les petits gestes de recyclage font du bien à la planète et au porte-monnaie, sans compter le côté « fun » en cuisine.

Note : des précautions sont à prendre en compte pour cuisiner les épluchures. Acheter bio, de préférence, non traités, bien lavés… En circuit court ou de son potager (sans engrais chimiques).

#1. Une soupe avec les verts de poireaux
Devant une botte de poireaux, l’habitude culinaire est de jeter les verts et de cuisiner uniquement les blancs... Et bien non ! Les fanes contiennent un condensé de vitamines A, B9 et C. On les cuisine dans une soupe, une quiche ou une omelette.

#2. Un pesto maison avec les fanes de carottes
La recette ? Mixer les fanes avec des pistaches, des noix de cajou ou des cacahuètes, une gousse d’ail, un peu d’huile d’olive, du sel et poivre et le tour est joué… Sur des pâtes, un régal !


#3. Un houmous avec les fanes de radis
La recette ? Rincer, puis pocher les fanes dans de l’eau bouillante, mixer avec du citron, des pois chiches, du sel et poivre (ou piment d’Espelette), de l’ail et de l’huile d’olive, enfin tartiner sur du pain grillé… Bonjour l’apéro gourmand et en supplément, un petit air d’exotisme !

#4. Des chips avec des épluchures de pommes
La recette ? Mélanger, dans un bol, les pelures de pommes avec du sucre et de la cannelle ; étaler sur une plaque (avec du papier sulfurisé)… Et faire cuire pendant 2 heures au four à 150°. Pour un en-cas équilibré, c’est parfait !

#5. Un gâteau avec des peaux de bananes et pépites de chocolat
Les peaux de bananes sont très parfumées et contiennent des minéraux (magnésium et potassium) : mixer avec un œuf et rajouter-les dans un gâteau-maison… avec des pépites de chocolat, par exemple.

Des bananes bio et lavées sont recommandées.

#6. Des crackers avec des graines de courges
A l’apéro, les graines de courges, bien sèches et passées au four, légèrement salées ou épicées, surprendront vos invités… Pour des crackers naturels, originaux, naturels et économiques !

#7. Une gelée avec l’écorce du melon
On se régale, l’été, de la chair sucrée du melon, mais on va conserver l'écorce pour en faire de la gelée… Sur des tartines, au petit déjeuner, c’est un régal ! La recette ? Couper en morceaux l’écorce et rajouter le même poids en sucre ; cuire 2 heures à feu doux.

#8. Des confiseries avec des écorces de citron ou d’orange
Confites avec du sucre, les écorces de citron et d’orange (non traités) font d’excellentes confiseries au chocolat ou la décoration de brioches.


En supplément : 2 recettes à base d’épluchures utiles pour la cuisine
Un désodorisant avec les pelures de mandarines : Séchées et placées dans un sachet, les pelures (aux propriétés anti-bactériennes) peuvent être employées pour désodoriser le frigo ou pour parfumer la maison.
Un engrais avec des coquilles d’œuf : Lavées et séchées, les coquilles d’œuf broyées en poudre fine se révèlent un formidable engrais pour les plantes d’intérieur.