LA CREME BUDWIG

Ingrédients :
- 1/2 banane
- 1 yaourt de brebis
- 2 c.à.s de graines de chia
- 1 c.à.s d’huile de coco
- 2 c.a.s de flocon d’avoine
- 1 clémentine de Corse

Préparation :
1) Dans un bol, écrasez une demi-banane à l’aide d’une fourchette.
2) Ajoutez le yaourt, les graines de Chia, l’huile de coco et les flocons d’avoine.
3) Mélangez le tout.
4) Épluchez et découpez les quartiers de clémentine en petits morceaux et déposez-les sur le mélange de yaourt et de graines.
- Dégustez !

PAR QUOI REMPLACER LE CURCUMA ?

Voici 7 manières de remplacer le curcuma dans un plat.

1. Le paprika doux
Le curcuma est souvent plus utilisé pour sa couleur et ses bienfaits que pour son goût. Dans ce cas, il n'est pas difficile de le remplacer. Et à ce jeu-là, le paprika doux fait parfaitement l'affaire. Pourquoi ? Car il a une couleur orangée comme le curcuma. Et au niveau du goût, le paprika donne un peu plus de saveur. Mais rassurez-vous, ça ne pique pas du tout !
2. Le curry doux
Le curry a une couleur identique au curcuma. Si vous l'avez choisi principalement pour donner de la couleur à un plat, le curry pourra le remplacer facilement. Au niveau du goût, le curry, même doux, a un goût un peu plus prononcé que le curcuma. Bien que ça ne pique pas, je vous conseille donc de le doser avec parcimonie.
3. Le cumin
Le cumin est une épice qui a un goût bien plus présent que le curcuma. C'est pourquoi il faut bien choisir le type de plats dans lequel on l'utilise. Pour un plat salé avec un arrière-goût amer, le cumin est idéal pour se substituer au curcuma. On l'utilise d'ailleurs très souvent dans la cuisine exotique avec du poulet, du poisson blanc, des carottes ou de la tomate.
4. Le safran
Le safran colore les aliments en jaune. C'est ce qu'on utilise pour les paellas par exemple. C'est une couleur moins orangée que celle du curcuma, mais ça peut faire l'affaire pour donner de la couleur en cuisine. Par contre, sa saveur est différente de celle du curcuma. Mais comme le safran n'est ni piquant ni très prononcé, c'est une bonne alternative.
5. Le gingembre
Le gingembre ne colore pas les plats par contre il donne un arôme bien particulier. C'est pour cela qu'il ne se substitue pas dans tous les cas. Pour ma part, je l'utilise plutôt dans les plats salés/sucrés. Pourquoi ? Tout simplement parce que le gingembre moulu apporte une saveur légèrement sucrée qui ne convient pas à toutes les cuisines.
6. Le carthame
Le carthame est aussi appelé "safran bâtard" et est originaire d’Égypte. C'est un vrai substitut au safran...mais en beaucoup moins cher ! Comme le safran, le carthame est idéal pour donner une couleur jaune à vos créations culinaires. Niveau goût, il est plutôt doux. On peut donc en mettre facilement dans tous les types de cuisines.
7. Le curry de Madras
Ce curry est en fait un mélange d'épices qui contient : du cumin, du curcuma, du fenugrec et de la poudre de chili. Cette poudre donne un goût un peu plus costaud à votre cuisine. Mais rassurez-vous, ça n'arrache" pas la bouche ! La couleur sera un peu plus rouge qu'avec le curcuma. Si ce n'est pas important pour vous, alors le curry de Madras est un parfait ersatz du curcuma.

Pour le point 2, ça se produit lorsqu'on utilise une pâte feuilletée du commerce en fond de tarte. Pour éviter la bosse, il faut piquer la pâte avec une fourchette.

11 Erreurs à Éviter Pour Ne Plus JAMAIS Rater Votre Gâteau.

1. Le gâteau se fissure au milieu :
- Température trop élevée
- Trop de farine ou trop de levure

2. Il a une bosse au milieu :
- Four trop chaud au début de la cuisson
- Trop de farine

3. Le dessous du gâteau est trop bruni :
- Moule à gâteau trop grand ou trop profond, ce qui empêche le dessus du gâteau de dorer
- Les moules en Pyrex et les moules de couleurs foncées absorbent plus de chaleur : remontez la grille de votre four
- Moule déformé, ce qui cause une cuisson irrégulière

4. Il s’affaisse :
- Température trop basse -
La porte du four a été ouverte pendant la cuisson
- Gâteau sorti trop tôt du four
- Trop de beurre, de sucre, de bicarbonate ou de levure
- Pas assez de farine

5. Il est trop granuleux :
- Température trop basse
- La pâte est trop mélangée
- Trop de levure ou trop de farine

6. Il a débordé dans le four :
- Température trop basse
- Moule trop petit
- Trop de levure ou trop de sucre

7. Il est trop dur :
- Température trop élevée
Pas assez de beurre ou de sucre
- Trop de farine

8. Il est trop "pâteux" :
- Température trop basse
- Le gâteau a refroidi trop longtemps dans le moule (l’idéal est de le démouler dès la sortie du four)

9. Il n'est pas assez doré :
- Température trop basse
- Les moules sont trop rapprochés pendant la cuisson

10. Les bords ont noirci :
- Four trop chargé
- Moule qui touche les parois du four ou un autre moule

11. Le gâteau n'a pas assez de volume :
- Température trop élevée
- Pas assez de levure
- Pâte à gâteau trop mélangée
- Moule trop grand

Et voilà, vous connaissez maintenant les erreurs à éviter pour ne plus rater vos gâteaux. Simple, efficace et pratique ! Il ne reste plus qu'à trouver la recette qu'il vous faut et à vous mettre aux fourneaux pour régaler votre famille et vos amis.

VU. Merci Nanette 😘

Les 15 Aliments Les PLUS RICHES en Protéines Végétales.

1. La spiruline 65 g de protéines pour 100 g
Cette algue magique est une excellente source de protéines végétales. Elle est deux fois plus concentrée en protéines végétales que ne l’est le soja : pour 100 grammes de spiruline, on obtient 65 g de protéines. Ces qualités exceptionnelles en protéines et en acides aminés font qu’elle remplace souvent la viande dans les pays en développement.
2. Le soja 36 g de protéines pour 100 g
Ceci étant, le soja reste une source de protéines végétales très intéressante. Sur 100 g de graines de soja, on compte 36 g de protéines. À volume égal, il renferme plus de fer et de protéines que la viande de bœuf, ce qui en fait une très bonne alternative. Il est aussi riche en acides gras essentiels, un atout pour déjouer le cholestérol.
3. Les graines de chanvre 26 g de protéines pour 100 g
Moins connues que les graines de soja ou même la spiruline, les graines de chanvre ont pourtant bien des atouts nutritifs : elles sont riches en oméga-3, vitamines A, D et E, et sont une très bonne source de protéines végétales. 26 g de protéines pour 100 g de graines de chanvre, ça reste un score plus qu’honorable !
4. Les graines de courge 25 g de protéines pour 100 g
Vous ne les connaissez pas encore ? Vous ne pourrez bientôt plus vous en passer ! Pleines de protéines végétales (25 g pour 100 g), les graines de courge se consomment grillées ou nature, en apéro, dans les salades, les tartes ou les soupes. Elles permettent de faire le plein de minéraux (fer, zinc, cuivre, potassium calcium) et de vitamines A, B1 et B2.
5. Le beurre d’arachide 25 g de protéines pour 100 g
Parce qu’il est très gras et donc calorique, le beurre d’arachide n’a pas bonne presse. Pourtant, il n’a pas tout faux puisqu'il apporte 25 g de protéines pour 100 g ! Zinc, phosphore, vitamines B3 et bien sûr protéines végétales le composent également.
6. Les haricots Azuki 25 g de protéines pour 100 g
Comme son nom l’indique, le haricot Azuki est japonais. Discret en France, il mérite d’être mieux connu au regard de son taux de protéines intéressant : 25 g pour 100 g. On le mange en purée ou en accompagnement avec des lentilles ou des pois chiches.
7. Le fenugrec 23 g de protéines pour 100 g
Un peu moins riche en protéines que les autres aliments décrits, le fenugrec est une épice délicieuse. Originaire du Moyen-Orient, le fenugrec se marie bien avec d’autres épices, les ragoûts, les viandes blanches… Mieux vaut le consommer en poudre, car les graines sont dures. Par contre, elles sont riches en fibres, en protéines (23 g pour 100 g), facilitent la digestion et stimulent l’appétit.
8. Le tempeh 20 g de protéines pour 100 g
Le tempeh est plus connu en Asie que dans nos contrées. À tort puisqu’il représente une bonne source de protéines végétales. Il est réalisé avec des graines de soja fermentées. En Indonésie où il est couramment consommé, il se présente sous forme de fromage. Son cousin est le tofu, qui, lui, fournit 11,5 de protéines pour 100 g.
9. Les noix 20 g de protéines pour 100 g
Retour sous nos latitudes avec la noix. Délicieuse, la noix est un atout santé indéniable, tout comme d’autres fruits à coque comme la noisette, l’amande, la pistache... Elle apporte 20 g de protéines pour 100 g et fournit également des stérols végétaux efficaces pour lutter contre le mauvais cholestérol.
10. Les pois chiches 19 g de protéines pour 100 g
C’est la légumineuse reine du bassin méditerranéen. On adore les pois chiches pour leur goût et leur richesse en protéines (19 g pour 100 g) mais aussi pour leur apport en fibres, magnésium et calcium qu’ils fournissent. À consommer sans modération sous forme de salades, houmous…
11. Les graines de chia 17 g de protéines pour 100 g
C’est la chouchou des magazines féminins. Délicieuses dans les smoothies, les graines de chia sont souvent associées à des cures de détox. Cette graine d’Amérique Latine est riche en protéines (17 g pour 100 g), en antioxydants, en fibres, en potassium et oméga-3.
12. L'épeautre 15 g de protéines pour 100 g
L’épeautre est une céréale, au même titre que le maïs ou le riz. Mais à la différence de ses cousines, elle affiche un taux de protéines plus important : 15 g pour 100 g.
13. Le quinoa 14 g de protéines pour 100 g
La graine de quinoa vient aussi du continent sud-américain. Très utilisé dans les pays andins, le quinoa est riche en protéines végétales, en acides aminés, en fibres, en sels minéraux et en fer non héminique. Bon à savoir, la graine de quinoa ne contient pas de gluten. C’est donc une excellente alternative au riz.
14. Le sarrasin 13 g de protéines pour 100 g
Cette céréale ancienne est bien connue en Europe, en Asie et en Extrême-Orient. Elle se consomme comme le riz sauf qu’elle est une bonne source de protéines végétales (13 g pour 100 g), de manganèse, de magnésium et de cuivre. Comme le quinoa, le sarrasin ne contient pas de gluten.
15. Le son d’avoine 13 g de protéines pour 100 g
Dernier sur notre liste, le son d’avoine n’en reste pas moins une source intéressante de protéines végétales, mais aussi de fibres, de magnésium, de fer et de zinc. Consommé sous forme de lait, il a aussi des propriétés amincissantes, anti-diabète et anti-cholestérol.

Résultat
Et voilà, vous connaissez maintenant les meilleures sources de protéines végétales pour remplacer les protéines animales.

PAR QUOI REMPLACER LA CREME FRAICHE ?

Voici 6 façons simples et saines de remplacer la crème fraîche.

1. Du lait épaissi avec de la farine
Pour éviter la crème fraîche, on peut très facilement utiliser du lait épaissi avec de la farine. C'est un peu comme une sauce béchamel... mais sans beurre ! C'est parfait pour les sauces, par exemple ou les gratins. D'ailleurs, sachez que la béchamel est aussi un substitut à la crème fraîche. Si vous n'avez pas de farine ou que vous y êtes allergique, vous pouvez la remplacer par de la Maïzena pour épaissir le lait. Dans tous les cas, le mélange s'utilise comme de la crème fraîche classique.
2. Un yaourt
Utiliser un autre produit laitier est une alternative efficace. Choisissez un yaourt velouté ou brassé pour remplacer la crème fraîche. Ou encore mieux, un skyr. C'est un yaourt qu'on mange traditionnellement en Islande. Il est très dense et compacte. Il est riche en protéines et faibles en matière grasse. C'est donc une bonne alternative à la crème fraîche. Mais attention, à température élevée, il a tendance à cailler. Comme pour un yaourt classique, il vaut mieux le réserver aux gâteaux ou aux préparations froides.
3. Du fromage frais
Le fromage frais est une autre option. On peut utiliser du fromage blanc pour remplacer la crème fraîche dans une recette. Cette solution convient bien pour faire des gâteaux ou des préparations froides. Mais elle est à éviter pour les sauces ou tous les plats chauds. Car quand on fait chauffer le fromage blanc, il se sépare en deux phases. Une liquide et une solide. Pas très appétissant ! Si vous avez de la ricotta, ce fromage italien frais, vous pouvez l'utiliser à la place de la crème fraîche. C'est délicieux dans les pâtes par exemple. Enfin, il y le mascarpone. Vous connaissez ce fromage frais italien pour faire le tiramisu. Mais savez-vous qu'on peut faire de la chantilly avec du mascarpone ? Évidemment, si vous voulez faire une recette light, passez votre chemin. Et optez pour une autre solution plus légère.
4. Du tofu soyeux
Il est généralement apprécié par les personnes qui ont une alimentation végan. Mais ce n'est pas là son seul avantage. Si vous voulez alléger une recette, le tofu soyeux est une bonne alternative minceur. Car il est très pauvre en matière grasse. Jugez par vous même : 45 calories pour 100 G contre 300 calories pour la crème fraîche ! La bonne nouvelle, c'est qu'il s'utilise de la même façon. Il s'adapte très bien aux pâtisseries, aux cakes ou aux quiches
5. Du lait concentré
Pour faire des recettes sucrées ou salée sans crème fraîche, le lait concentré est une autre possibilité. Choisissez un lait concentré non sucré pour les plats salés. Vous pouvez en mettre dans une soupe par exemple. Mais il est parfait aussi dans les mousses. Si vous voulez qu'il ait une texture plus aérienne, mettez-le au frais pendant 2 ou 3 jours. Puis fouettez-le comme une chantilly. Vous verrez, il va doubler de volume ! Sucrée ou non sucrée, c'est l'option parfaite pour faire de la chantilly sans crème liquide.
6. De la crème de coco, crème de riz ou de soja...
Les laits végétaux sont ma solution préférée pour remplacer la crème fraîche. Il faut dire que par définition, ils sont sans lactose. Si vous voulez préparer une quiche, des épinards ou des pâtes à la carbonara, je vous conseille la crème de riz ou de soja.

Et voilà, vous savez maintenant par quoi et comment remplacer la crème fraîche dans un plat.
Et peu importe la raison... Que ce soit à cause d'une allergie au lait de vache, pour alléger un plat, pour suivre un régime végan... Ou tout simplement parce qu'il n'y a plus de crème fraîche dans le frigo... Il y a toujours une bonne solution pour préparer un plat sans crème fraîche.

MACARON DE CHAMPIGNONS AU FROMAGE FRAIS ET HERBES FRAICHES.

Préparation : 10 à 20 min - Pour 4 personnes - Sans cuisson

Ingrédients :
- 16 champignons de Paris (taille moyenne)
- 1 barquette de fromage frais (150g)
- 1 botte de ciboulette

Préparation :
1) Retirer les pieds de champignons et lave les chapeaux sous l’eau courante dans une passoire.
2) Sécher les chapeaux de champignon avec du papier absorbant.
3) Retailler légèrement le chapeau à l’horizontale (côté lamelles) pour que les moitiés de macaron soient bien régulières.
4) A la cuillère, déposer le fromage frais dans un grand bol.
5) Ciseler très finement la ciboulette au ciseau (ou petit couteau de cuisine) et mélange-la bien au fromage frais.
6) Tartiner généreusement 8 chapeaux et couvrir chaque «tartine» d’un second chapeau.

C’est prêt ! Accompagner les macarons d’une salade verte bien croquante.

Merci Nanette 👍

Gratin de fromage blanc à la mangue

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Pour 4 personnes - Boisson conseillé : un champagne rosé.

Ingrédients :
- 2 mangues
- 270 g de fromage blanc
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à soupe de sucre glace

Préparation
1.
Préchauffez le four en position gril.
2.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
3.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien. Réservez au frais.
4.
Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Répartissez-les dans 4 petits plats à gratin beurrés, en réservant quelques lamelles pour la décoration.
5.
Versez la préparation au fromage blanc par-dessus et enfournez pour faire gratiner 10 min.
6.
Servez dès la sortie du four, décoré selon vos envies: sucre glace, lamelles de mangue, zestes d'orange...

Choux de Bruxelles à la crème et aux champignons
choux de bruxelles a la creme et aux champignons
Par Elodie de Pouzilhac
30 min
Facile
2 commentaires
Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 600 g de choux de Bruxelles
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 20 cl de crème fraîche liquide
- ½ cube de bouillon de volaille
- poivre au goût

Préparation :
1.
Mettez une première grande casserole pleine d'eau salée sur feu vif et portez à ébullition. Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le cube de bouillon de volaille dans une seconde grande casserole sur feu doux. Poivrez et mélangez. Laissez réduire le mélange de moitié.
2.
Quand l'eau de la première casserole est en ébullition, plongez-y les choux de Bruxelles et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris en lamelles. Lorsque le mélange de la seconde casserole a réduit, incorporez-y les champignons en lamelles et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant bien.
3.
Quand les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les dans une passoire puis incorporez-les à la préparation aux champignons de Paris dans la seconde casserole. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
4.
Servez bien chaud les choux de Bruxelles aux champignons et à la crème dans les assiettes et accompagnez d'une viande ou d'un poisson blanc.
Dégustez aussitôt.

COEUR DE SAUMON AUX POIREAUX

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 morceaux de coeur de saumon
- 50 g de beurre
- 500 g de poireaux
- 1 verre d'eau froide
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 dl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :
1.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux lavés et émincés en tronçons et laissez cuire quelques minutes sans colorer. Salez et poivrez.
2.
Disposez les morceaux de saumon sur les poireaux et couvrez. Faites cuire 5 min à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson.
3.
Ajoutez un grand verre d'eau froide et le vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux 5 min.
4.
Sortez le poisson et gardez-le au chaud. Ajoutez la crème aux poireaux, laissez réduire.
5.
Présentez le poisson sur un lit de poireaux.

PAIN PERDU A L'ORANGE

Préparation : 15 min - Cuisson : 6 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 tranches de pain
- 2 œufs
- ½ l de lait
- 1 orange
- sucre vanillé
- beurre

Préparation :
1.
Faites bouillir le lait avec le zeste de la moitié de l'orange, et ajoutez le sucre vanillé.
2.
Battez les deux œufs dans une assiette creuse.
3.
Trempez les tranches de pain de mie dans le lait, puis dans les œufs et faites-les dorer 3 min de chaque côté dans une poêle beurrée bien chaude.

TARTIFLETTE AUX ENDIVES ET AU VIN BLANC

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 5 endives
- 200 g de lardons
- 3 oignons rouges
- 1 reblochon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :
1.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
2.
Coupez les endives en lanières, pelez et émincez les oignons.
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
3.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites-y suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les lanières d'endives et faites sauter l'ensemble 3 min à feu vif.
4.
Salez légèrement et poivrez, ajoutez un peu de vin blanc pour donner du goût. Versez le tout dans un plat à gratin.
5.
Mettez les lardons à dorer dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez-les ensuite sur les endives dans le plat.
6.
Recouvrez de lamelles de reblochon, arrosez avec 1 c. à café de crème fraîche et placez sous le gril du four pendant 10 min.
7.
Dégustez dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

ASTUCES
J'ajoute des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles dans le fond du plat afin d'absorber le jus des endives.

Vu.
Merci ma p'tite Nanette 😘