j'ai refait le lapin à la moutarde.... mais, pressée, je n'ai pas fait attention et j'ai mis trop de vin blanc, ou bien, je n'ai pas laissé cuire suffisamment longtemps ; bref, il était "mouillé" au lieu d'être aussi crémeux que la première fois ......

hier, j'ai testé un lapin à la moutarde, recette de Marmiton....
je l'ai suivie à la lettre.... le résultat ?...un régal....
1 heure de cuisson tout de même dans une cocotte en fonte.

merci de vos conseils ou remarques...pour les haricots, je n'ai pas eu le choix...je voulais du tarbais, mais n'ai trouvé que des "mojettes de vendée"... et effectivement, ils sont restés blancs...
quelle déception...c'était mangeable...mais bon....
Me suis rattrapée, samedi, avec un risotto aux fruits de mer ...un délice !!!

Moi je retiens une chose, du fait MAISON, ça a eu le mérite de partager un bon moment avec vos amis " peut être pas mauvais au final "
Gardez toujours à l'esprit que l'on apprend toujours de ses erreurs, moi le premier ...

Choisissez des cocos ( plus résistants) ou des tarbais( plus chers)
car aprés 1 h de cuisson il faut compter plus de trois heures au four......;

PRÉPARATION
1.La cuisson des haricots blancs et des flageolets doit se conduire de la même manière. Ne faites pas tremper les haricots. Cette coutume, à bannir, provoque un début de fermentation de la fécule, origine de tous les reproches faits aux légumes secs. La cuisson s'effectue en deux temps.
2.Lavez les haricots. Mettez-les dans un grand fait-tout où ils seront recouverts de 20 cm d'eau froide. Amenez-les, couverts, très lentement à ébullition : 45 mn au moins. Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et laissez tiédir. Ils vont doubler de volume. Egouttez-les, jetez l'eau, remettez-les dans le fait-tout, couvrez-les largement d'eau bouillante, ajoutez les aromates et les légumes, salez, couvrez.
3.Dès l'ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser cuire à petits bouillons jusqu'à cuisson complète, 1h à 1h15 suivant la qualité des haricots. Vous obtiendrez ainsi des haricots non éclatés, prêts à accomoder vos plats.

Les mogettes vendéennes . restent blanches ......

Robuchon a raison, il ne faut pas faire tremper les haricots une nuit mais les blanchir et jeter l’eau avant de les cuire .

bonjour camille
je ne vois pas de grand chose qui cloche, peut être êtes-vous tombé sur des vieux haricots, Même si les légumes secs se gardent bien et ne se periment pas, en vieillissant ils sont plus durs a cuire (comme les humains 😊) .
Ce n'est qu'un avis, pas une solution.
Vous n'avez pas trouvé de tarbais dans votre région?
bonne journée

Samedi, un cassoulet...........tout loupé !!!! et moi qui m'en léchais les babines !
bref : j'ai acheté des" mojettes" de quelque part, pas eu le choix !!!déjà, ça commençait bien !!!
je les ai mis à tremper dans de l'eau claire, pas salée, comme recommandé, 12 heures.
Par ailleurs, j'ai mis à revenir oignons, carottes, puis plat de côte de cochon et saucisse dans de la graisse de canard.... pas trouvé non plus d'andouillette de viande (!).... j'ai râlé mais ça n'a rien changé !!!!
j'ai ajouté le bouquet garni et une tête d'ail.....
Le lendemain, j'ai égouté les haricots et jeté l'eau de trempage...j'ignorais qu'il fallait en garder un peu pour épaissir.... j'suis allée sur internet.... aucune recette ne dit la même chose !!!!
J'ai remis mes haricots dans la cocotte avec le bouillon qui me semblait bien ; rectifié l'assaisonnement .1h50.... Puis, j'ai goûté.... les haricots étaient cuits, mais blancs comme simplement blanchis (!!!)
Enfin, j'ai tout basculé dans un plat allant au four, et ajouté les cuisses de confits dégraissés, saupoudré de chapelure.
Au final, les haricots sont restés "blancs", et n'avaient pas de goût (j'ai pas le Covid, je précise).
Merci de me dire ce qui a cloché ....

Le riz du colombo,sans blaguer,était très bon ,bien parfumé ,
avec un chouia d'épices .

Ça me donne faim !!!
J'espère demain, me faire un poulet 😄

Un lapin patriotique à mijoter
avec un colombo les deux épices .

Des Quenelles de brochet .... je l'ai ai fait blanchir une dizaine de minutes avant de les plonger dans une bonne sauce tomates : échalottes, feuille de laurier, ail.....je les ai fait cuire doucement pendant une trentaine de minutes...elles ont doublé de volume. Servies avec un bon riz....

De bonnes lentilles...j'adore !!! Et la soupe avec les restes !!!
Je me souviens des plats de fèves de ma grand mère....je ne sais pas les faire cuire !!!! Et le plat est toujours décevant....ce qui est drôle c'est, que si on trouve en conserve, des lentilles et des haricots au naturel, par contre, pas de fèves !!!!
J'aime bien quelques fèves à la saison à la croque au sel.