le légume de saison : le chou !!!
mais quel délice....
je l'effeuille...feuille à feuille
ces feuilles, je les lave.... dans une eau additionné de vinaigre
puis j'ébouillante.... eau qui bout... l'ébullition doit repartir...
quelques minutes.
égouttage ....
pendant ce temps, dans un saladier....
de la mie de pain ...de pain dur....
2 ou 3 oeufs entiers...et on remue
puis on ajoute la chair à saucisse,
l'ail et le persil coupés très fin.....
la farce est prête.....
Prendre les plus grandes feuilles vertes
celles du dessus qui protège le chou,
les étaler, égouttée et poser la farce au milieu.
Saucissonner le tout avec de la ficelle à cuisine.
Remplir au trois quarts, voire plus, voire moins
suivant le contenant et la grosseur du chou,
avec de l'eau. Lorsqu'elle bout, y ajouter un bouillon de boeuf.
Puis le chou farci et les feuilles.
Rajouter pommes de terre et carottes.
Fermer la cocotte 10 mn.
En fin de cuisson, le must, c'est le confit.....
et...bon appétit.....
et avec ce qui restera de bouillon,
pour le lendemain, une bonne soupe...
avec du pain et du fromage râpé...
un petit passage au four, sous la grille...
et le tour est joué...
en principe, le chou bien blanchi se digère bien
et tout le monde aime le farci.

j'ai acheté de la citrouille... je l'ai fait cuire, dans la cocotte minute,
à la vapeur....
Mais le morceau était de taille, il en est resté
pour un ou deux autres repas.
Dans le frigo, elle a perdu toute son eau.

@Piron : à sec.... posés à même sur le plat du micro ondes.... quelques minutes... en fait, en premier j'ai essayé 1.30 mn, puis j'ai recommencé. Ces peaux sont dures....donc au pif....
il faut commencer petit peu par petit peu....

@Piron : ah ! les lentilles !!! mes petits enfants en sont fous...moi aussi, d'ailleurs....et lorsqu'il en reste, j'en fais une soupe...
J'aime beaucoup la citrouille aussi. Seul bémol, j'ai beaucoup de mal à la découper.... j'ai trouvé une astuce pour le potimaron et le butternut .... les passer dans le micro-ondes.... la peau se ramollit et on peut plus facilement les peler. Sinon, bien les laver et les cuire avec. Il parait qu'elle sont comestibles.

@Pinocchio : le caramel est une option...si vous en mettez, il en faut peu....il donne du brillant, surtout, et coupe un peu l'acidité.
C'est une recette qui peut se faire avec de la bière brune.... et quelques grains de genièvre

Avez-vous une astuce pour digérer votre recette
Je n'ai jamais manger des joues de porc
J'adhère à la recette je la trouve bien, mais le caramel que vous versez à la fin me semble un peu trop du " salé sucré " difficile à digérer

j'ai oublié : on les sert soit avec des pommes de terre, rajoutées à la fin, sinon elle s'écrasent, car la cuisson c'est au moins 1h30...
ou des pâtes fraîches,
ou du riz.....

ma recette qui fait "recette" à la maison...c'est :
"les joues de porc au cidre".
rien de plus simple :
- faire revenir un ou deux oignons selon le nombre de convives et le nombre de joues,
- rajouter deux ou trois carottes.
- une petite boîte de lardons.
Lorsque tout est bien revenu,
- ajouter les joues de porc retaillées en principe, par moitié.
Lorsque les joues sont caramélisées des deux côtés,
verser le cidre BRUT....
en gros, pour 8 à 900 g de joues, il faut 75cl de cidre.
Laisser mijoter.....
- au goût, j'y rajoute des baies de genièvre et un bouquet garni....
....et parfois... je prépare un caramel que je verse à la fin...
- remuer, stopper le feu et servir !!!!

alors, surgelés, elles sont épluchées ! super ! je l'ignorais

À l'origine c'était le cassoulet de Castelnaudary😋

....ceci dit, le "cassoulet" aux fèves n'est plus un cassoulet.... c'est comme la paëlla avec des pâtes, petites certes...mais dans la tête pour moi, cassoulet c'est haricots blancs, paëlla c'est avec du riz.....mais bon, tout change .... c'est comme la pizza..... la pizza c'est une pâte avec de la tomate, des anchois et des olives noires....maintenant on appelle "pizza" une pâte garnie avec de la tomate et plein d'autres choses, et ça devrait s'appeler tout simplement une "tarte à"....

@Alcide : dans les restaurants, effectivement les fèves sont pelées.... j'aime les fèves, surtout lorsqu'elles sont jeunes, et je les mange à la croque au sel.
Cuites, je ne les ai jamais pelées..............tu parles d'un travail !!!! 😫.... ou bien, vous vous moquez ????

mais dan la cuisson des fèves il est recommandé de les peler après la cuisson 😨

Qui a la recette du cassoulet aux fèves bien plus ancien que celui aux cocos ?

Moi, ce que j'aime bien, c'est le choux farci...bon tout le monde connaît :.... un choux, quelques p de terre, carottes, oignons...une farce comme on veut...perso, je mélange de la chair à saucisse avec de l'agneau, un peu de mie de pain, oeufs, persil et ail, parfois aussi, de l'oignon coupé tout petit.... je garnis les plus grandes feuilles du chou.... mais auparavant, je l'effeuille et le plonge dans l'eau bouillante jusqu'à reprise de l'ébullition.... j'essorre, bien sûr....puis je garnis.
Dans la cocotte je fais revenir les carottes, l'oignon, l'ail en chemise...le must, c'est avec de la graisse de canard....un bouillon de boeuf et cuisson....là, c'est au pif !!!!! à la fin, je fais revenir de la saucisse, ou du confit...et je sers .... économique...pour le lendemain il y a toujours des restes, et avec le bouillon, je fais une soupe avec du vieux pain et du gruyère, le tout au four juste le temps de gratiner.....