Terrine aux deux saumons et à la ciboulette ou à l'aneth ou les 2
Une délicieuse terrine au saumon frais et au saumon fumé
Pour une terrine (26 x 11 cm) :

450 g de saumon frais (sans peau, sans arrête)
3 œufs
20cl crème fleurette
2 càs de crème fraiche épaisse
1càc de fécule de pdt, ou maïzena
1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà),
1 pincée de piment d’Espelette
3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
150 g de saumon fumé
Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux, aneth frais ou séché Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.

Mixez mais pas trop. La texture doit être grumeleuse, avec des morceaux

Versez la moitié de la préparation à base de saumon dans le moule à cake.
Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.

Versez la deuxième moitié.

Mettre le moule à cake dans un plat au bain marie

Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d’eau chaude jusqu’à ébullition. Préchauffez le four à 180°C.

Couvrez d’un papier aluminium (ne faites pas toucher le papier et la préparation) et enfournez pour 1h de cuisson. 10 minutes avant la fin, découvrez.

Démoulez, réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez d’un peu de ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner cette terrine d’une mayonnaise maison ou d’une sauce cocktail par exemple.

[Citation de Coccy-nelle]Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
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hum un vrai délice .....................Chocolatte [Fin de citation]:cligne:

Hors d'oeuvre facile pour les fêtes...

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
« De succulentes cassolettes associant à merveille la douceur d’une crème aux poireaux avec quelques noix de St Jacques poêlées. Une finesse irrésistible. »

Pour 6 personnes :
6 noix de St-Jacques avec leur corail
1 blanc de poireau
1 oignon
10 g de beurre doux
10 cl de crème fraîche liquide
3 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
Sel fin
Poivre noir du moulin

6 ramequins individuels, pouvant aller au four

Préparation

Nettoyer puis éplucher le blanc de poireau et l’oignon. Les détailler ensuite en fines rondelles.

Les disposer dans une poêle antiadhésive avec le beurre.

Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.

Préchauffer le four à 190 °C.

Huiler légèrement 6 petits ramequins, puis y répartir les légumes cuits dans la poêle.

Rincer les noix de St-Jacques rapidement sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.

Les disposer ensuite dans une poêle bien chaude et les saisir à feu vif pendant 30 secondes sur chaque face.

Les disposer ensuite sur les légumes présents dans les ramequins.

Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre moulu, le jus de citron et les fines herbes.

Verser ensuite la crème sur les noix de St-Jacques présentes dans les ramequins.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.

Servir les ramequins bien chauds, dès la sortie du four.

Perso,... je mixerai les poireaux pour avoir une crème de poireaux onctueuse ...

Petits fours vanillés ...

250g de beurre, 125g de sucre, 4 p de sucre vanillés, 1 pincée de sel, 300g de farine, 200 g d'amandes en poudre
Malaxer l'ensemble et laisser reposer qques heures au frais...

prélever 1 grosse noisette de cette pâte et former de petits croissants de lune ..et mettre sur un moule beurré et fariné...

Cuire à four moyen 175 ° pendant 15 ' env.

Puis les rouler encore tiède ds un mélange sucre glace et cacao...les ranger ds une boîte en fer hermétique ....comme ts les brédeles d'ailleurs..

Avec cette recette, les petits croissants se forment facilement ...il faut que la pâte soit à température ambiante au moment de les façonner ..

Parfois , il arrive qu'on n'a pas la coupelle ou le verre adéquat pour présenter une entrée , un dessert,

Pensez aux verres à whisky , qui sont restés au fond de l'armoire ...

Ils sont parfaits, par la forme ,la hauteur et la quantité....ne les remplissez qu'au 2/3...:cligne:
Cocktails aux crevettes, d'avocats, saumon fumé..etc...

pour les mousses à l'orange, mousse au chocolat, dessert fraises framboises, tiramisu, salade de fruits, etc...

seront du plus bel effet...

Fred, la maïzena peut se remplacer par de la fécule de pdt. ou... bien entendu de la farine (en mettre 1 peu moins )...:cligne:

Coccy, ...oui !facile et rapide :cligne:

Mousse à l'orange


1 kg d' oranges peu acides (ou 1/2 de litre de jus)
- le zeste de 2 oranges
- 3 cuillères à soupe rases de Maïzena (soit 20 g)
- 100 g de sucre
- 3 oeufs (blancs en neige)
- 20 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

Faire bouillir le jus avec les zestes d'oranges. et laisser infuser qques minutes
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs, avec le sucre puis la maïzena, versez le jus d'orange chaud , remettre le tt ds la casserole et porter à ébullition qques minutes tt en remuant..

Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel
Monter la crème liquide en chantilly avec 1 càs de sucre ou glace incorporez-les en alternance délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs, à la préparation à l'orange.
Versez dans une coupe et mettez plusieurs heures au réfrigérateur. (mini 4 heures)
Servez très frais, avec une pointe de chantilly ou qques râpures de chocolat noir, ou une 1/2 tranche d'orange confite ..

LES CAILLES
sont de petits oiseaux migrateurs de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites. Ce terme serait d'origine germanique. Ces oiseaux sont un gibier recherché.
La plupart des cailles proviennent d'élevages...

Cailles farcis

- 4 cailles bien dodues
- 200 g de chair à saucisse ou hachis de porc
- 4 cèpes ou autres champignons
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 10 cl de lait
- sel, poivre
- persil
- 10 g de beurre
- 10 cl de porto
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de veau clair

Préparation de la recette :

Faire une farce avec les cèpes ou champignons sautés hachés et la chair à saucisse ou hachis, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.
Assaisonner et lier avec l'oeuf.
Oter l'os du bréchet et farcir les cailles( si on arrive). Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.
Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 45 minutes.
Retirer les cailles.
Passer la sauce, la faire réduire
Dresser les cailles sur un plat et accompagnement de votre choix

VIN CHAUD FACILE


INGRÉDIENTS
1 l de vin rouge
100 g de sucre roux
3 oranges (bio ou non traitées)
3 bâtons de cannelle ou 1/2 càc cannelle en poudre
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle

Lavez et séchez les oranges. Pressez le jus de deux d'entre elles et coupez la troisième en rondelles.

Versez le vin dans une casserole, le chauffer sans ébullition..ajoutez le sucre roux jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis le jus d'orange, et les rondelles d'oranges

Ajoutez les bâtons de cannelle cassés en morceaux, (ou poudre) les clous de girofle et les étoiles de badiane.

Couvrez et laissez infuser 30'....on peut le conserver au frais ds verre à couvercle ...

On peut également trouver des sachets prêt à l'emploi à laisser infuser ds le vin chaud ...il suffit de rajouter les oranges ..

Coccy....je procédais selon votre méthode , maintenant je mets le vinaigre blanc ds l'eau de lessive , ce qui adoucit l'eau donc je mets moins de produits lessive , et je rajoute l'assouplissant en fin de cycle ...
mais c'est une bonne idée qques gouttes d'HE....pour le dernier rinçage

Petits fours vanillés ...

250g de beurre, 125g de sucre, 4 p de sucre vanillés, 1 pincée de sel, 300g de farine, 200 g d'amandes en poudre
Malaxer l'ensemble et laisser reposer qques heures au frais...

prélever 1 grosse noisette de cette pâte et former de petits croissants de lune ..et mettre sur un moule beurré et fariné...ou utiliser un moule spécial petits croissants..

Cuire à four moyen 175 ° pendant 15 ' env.

Puis les rouler encore tiède ds un mélange sucre glace et cacao...les ranger ds une boîte en fer hermétique ....comme ts les brédeles d'ailleurs..

Filets de harengs à la crème..
On les trouve partout en barquette ...filets de harengs fumés ....je les achète en Allemagne nature à ...l'huile ...que je jette pour la préparation...

Dessaler les harengs fumés dans du lait, ainsi ils sont moins salés et cela leur procure une texture plus moelleuse. Il faut les dessaler au minimum 24h.....les "nature" faut juste les rincer ..

Le marinage demande un minimum de 48h mais pas obligatoire ....et on peut les conserver en pot bien fermé environ une semaine.

L’origine de cette recette est assez floue, ces harengs à la crème se préparent aussi bien en Scandinavie que dans les pays de l’Est de l’Europe, mais aussi dans le nord de la France.

Recette pour 6:

400g de filets de harengs fumés ou non
200g de crème fraîche épaisse
3 échalotes
1 pomme genre grannity... coupée en tranches fines
1 c.à s. de moutarde
le jus d’un citron
1 c.à c. de vinaigre melfor ou blanc (facultatif)
1 c.à s. d’aneth hachée
sel & poivre
lait...
On peut rajouter ..2 ou 3 cornichons aigre doux coupés en petits mx...

La veille, tremper entièrement les filets de hareng dans un récipient rempli de lait.

Le lendemain, égoutter les harengs, jeter le lait.

Couper les filets de harengs en gros cubes.

Éplucher et ciseler l’échalote.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre à l’aide d’un fouet.
Assaisonner la préparation sans trop saler

Dans un gros bocal, répartir un peu de hareng dans le fond, puis des échalotes, pomme, et de l’aneth
Verser un peu de préparation à la crème.

Renouveler ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Bien fermer le pot et réserver au frais durant un minimum de 48h.

Servir avec pdt en robe de chambre ...

Le rollmops .......(mot allemand qui vient de rollen (enrouler) et mops (carlin)1) est un filet de hareng mariné pendant un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde, et parfois un peu de vin blanc. Les filets sont ensuite enroulés autour d'un oignon, d'un cornichon vinaigré ou de choucroute. Une petite pique en bois plantée dans le rollmops le maintient enroulé. Les rollmops s'achètent en général « prêts-à-manger », dans des boîtes cylindriques, des bocaux ou à la poissonnerie.

Les rollmops peuvent être consommés froids, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture de la boîte, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines (au réfrigérateur).

On trouve des rollmops notamment en Alsace, en Moselle germanophone, dans le Nord de la France (Flandre Française), en Allemagne (spécialité berlinoise), Belgique, Grande-Bretagne, Écosse, Pays-Bas, Lituanie, République tchèque, Pologne, Espagne, dans les pays scandinaves, la Slovaquie, le Brésil, et la cuisine sud-africaine.

En Norvège, les rollmops sont macérés dans une marinade sucrée.

Au menu auj...harengs et pdt...

Ma fille m'a donné une barquette de harengs à la crème...que j'aime bcp...mais à l'ouverture ...surprise ...ce sont des roll mops....que je n'aime pas ....après les avoir rincés...et préparés différemment ...on verra ....le menu sera soit harengs soit omelette...:lol: