Celestine, personnellement j'en ai jamais fait...
Mais voici une recette que j'ai trouvée ..la plus simple possible ...

pour 6 pers.

pâté en croûte de grand mère ..

Ingrédients

Pâte brisée,

Farce :
500 g chair de porc (échine, pointe ou filet)
300 g chair de veau (escalope ou épaule) ou poulet ....
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de muscade
1 échalote assez grosse
1 oignon
Bouquet garni avec thym, laurier et persil
6/8 cuillères à café de cognac
2 œufs

Ustensiles
1 hachoir à viande
1 bon couteau
1 saladier pour la marinade
1 saladier pour la pâte
1 rouleau à pâtisserie
1 poêle
1 bol
1 pinceau pour dorer
Papier alu (ou papier cuisson)
1 moule à cake rectangulaire

Préparation
La veille, préparer la farce et la marinade : dénerver la viande et couper au couteau en petits morceaux une partie du maigre de porc et de veau. Le reste soit environ 300 g est haché au mixer ou à la moulinette de façon à obtenir une farce fine. le boucher aussi peut se charger de cette étape Mélanger le tout dans un saladier avec sel poivre, muscade cognac et sucre. Mettre dessus l'échalote,l'oignon coupé en morceau, le thym, le laurier et le persil. Recouvrir d'un couvercle. Laisser mariner durant 1 jours au frais

La farce: au moment de faire le pâté retirer l'assaisonnement. Hacher très fin l'échalote et un peu d'oignon et les faire blanchir dans un peu de beurre pendant quelques secondes pour enlever l'âcreté

Battre 2 œufs entiers et mélanger le tout avec la viande et 1 càs de farine

Montage: Une fois la pâte étendue d'une épaisseur de 5 mm

mettre la farce au milieu

et coller la pâte avec de l'eau ou du lait

. Aplatir les bords de chaque côté et relever la pâte aplatie sur le dessus (réserver un peu de pâte pour couvrir la totalité du pâté). Faire 2 trous pour mettre 2 cheminées afin d'évacuer la vapeur (papier alu roulé). Dorer au lait ou à l'œuf. Mettre le pâté sur une feuille de cuisson et le glisser dans un moule à cake

Faire cuire 1h 30 mn au four Th 7(220°) pendant 1/4 h puis Th 6 (200°) en surveillant la cuisson

Perso. je mettrai la pâte directement la pâte ds le moule avec papier cuisson ...et j'ajouterai la farce avant de fermer avec un couvercle de pâte , en n'oubliant pas les cheminées

[Citation de Lila24]Je l'ai fait ;malheureusement chez moi, beaucoup n'aiment pas le pamplemousse pas moyen de le remplacer??[Fin de citation]Lila, je pense que des oranges peuvent remplacer les pamplemousses ou même des clémentines...avec l'avocat il faut un fruit un peu acide ...

[Citation de Chocolatte] TARTARE DE PAMPLEMOUSSE ET AVOCAT
6 Pers.


INGRÉDIENTS
150 g de crevettes roses cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
2 avocats
1 petit concombre (facultatif)
le jus d'½ citron
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers en glissant un fin couteau entre chaque particule de peau; coupez chaque quartier en deux et placez-les dans une passoire à pieds posée sur un grand bol dans lequel vous aurez récupéré le jus issu de la découpe.


Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, pelez-les et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un grand saladier, arrosez-les du jus de citron et mélangez. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, videz-le de ses pépins avec une petite cuillère puis coupez-le en petits dés et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez-y enfin les dés de pamplemousses et les crevettes.

Dans le bol contenant le jus de pamplemousse récupéré, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre, mélangez en émulsionnant et versez sur les légumes et les crevettes; mélangez, filmez le saladier et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.


À cet instant seulement, lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la finement; mélangez la coriandre ciselée au tartare et répartissez alors le tartare et sa sauce dans 6 jolis verres, ajoutez quelques oeufs de saumon ou de truite et servez frais.

La coriandre peut se remplacer par du persil[Fin de citation]Je l'ai fait ;malheureusement chez moi, beaucoup n'aiment pas le pamplemousse pas moyen de le remplacer??

[Citation de Fred09]Comment veux tu maigrir avec ça ?????? Impossible :mdr:[Fin de citation]jusqu'à présent , j'ai goûté....et j'ai distribué...:cligne:

Pâté maison ....traditionnel genre.... campagne

500 g d'épaule de porc
500 g de lard frais
100 g de lard gras blanchi
200 g de foie de volaille
4 oeufs, 3 càs de farine, 2 échalotes, du persil, 1 mx de poireau, un gros mx de pain rassis ou 4 biscottes, sel, poivre , 4 épices , muscade, 1 rasade de cognac ou whisky, 11/2 carré jus de rôti dilué ds 1 peu d'eau chaude ...

Passez les viandes , le foie, les échalotes, le poireau, persil, et le pain en dernier au hachoir (gros trous)...ajouter les oeufs, la farine, les épices, assaisonner , bien touiller et mettre dans une terrine ou cocotte en fonte en tapissant le fond avec un papier alu , qui permettra un démoulage plus aisé ..pendant 2 heures à 180° sans couvercle ..laisser refroidir et mettre un poids dessus...

Vous pouvez rajouter 2 feuilles de laurier sur le dessus avant de mettre au four ...

Vous pouvez composer ce pâté avec des ingrédients divers...auj.

côtelettes de porc de l'échine , 1 filet de canard avec sa peau, donc pas besoin de lard frais et gras...foie de lapin ....(volaille il y en avait plus ) et 1 mx de foie gras.....
Vous pouvez faire ce pâté... avec des viandes différentes...lapin, gibier,on peut rajouter des champignons ...

L'idéal est encore de trouver une crépine ..pour tapisser la terrine , mais il faut la commander chez le boucher...

merci Fred.....

Une autre recette de truffes.... à s'offrir ou à offrir :cligne:

200 g de chocolat noir à dessert
200 g de chocolat au lait
à faire fondre ds 5 càs de lait au bain marie ou à feu très doux

Rajouter hors du feu 2 jaunes d'oeuf,
Puis 100 g de beurre, faite fondre le beurre ds la masse ..
Puis rajouter 80 g de poudre d'amandes, et 80 g de sucre glace...
et 1 tasse expresso serré.....( valeur de 4 à 5 cl) ( renforce le goût du chocolat)

Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir au frais qques heures...

préparer 2 assiettes ..1 avec poudre de cacao, l'autre avec sucre glace...
Façonner de petites boules que vs roulez soit ds l'une ou l'autre ...

Mettre en boîte ou alvéoles et garder au frais...

Les écrasés de pdt ont la cote .......pdt-et choux fleur,.... pdt -et céleri, ...pdt,et topinambours..., pdt écrasées, ds lesquelles vs rajoutez des petits pois, ....pdt écrasées, et mx de champignons de Paris ou des bois, ...etc...

Vous pouvez utiliser des cercles pour la présentation sur assiette individuelle...

JPP, comment sais tu qu'il ne respire pas ?....:mdr:

Se faciliter la tâche en choisissant des viandes cuisant au four ...

Les meilleures cocottes sont celles en fonte....

Mettre chapon, poulet, poularde , pintade , rôti de porc , de veau,

Les farcir avec herbes aromatiques, farces, oignons, champignons .

Arroser d'une filet d'huile d'olive...et mettre à four chaud 200° avec COUVERCLE.. le temps nécessaire ...arroser 2 à 3 X en cours de cuisson,

Votre viande sera parfaitement dorée à point ...et si cela ne devait pas être le cas (rare) enlever le couvercle 15' avant la fin de cuisson ...

Pas d'éclaboussures , pas de four à nettoyer...

Super recette de foie gras maison , que je viens de goûter...inratable et merveilleux ...

Nous en sommes donc au point où le foie gras est à température ambiante, salé, poivré et épicé. ou encore mariné ds porto, cognac ou autres ..

Il suffit de poser le foie sur un morceau de film étirable ...coupé pour former un boudin selon la grosseur de votre choix ou 2 petits boudins ..

Il faut réaliser 2 tours avec le rouleau de film étirable puis le déchirer pour bien l'envelopper.et le serrer pour qu'il n'y ait pas d'air entre le foie gras et la cello..

Envelopper le foie gras avec le film mais cette fois dans l'autre sens toujours avec deux tours.

Il suffit de faire 10 fois cette opération, 5 fois dans un sens et 5 fois dans l'autre. On obtient alors un "boudin" de foie.

Il suffit maintenant de faire bouillir de l'eau suffisamment il faut que que le foie gras soit bien immergée...

A ébullition , retirer la marmite du feu, plonger les foies gras , les maintenir coûte que coûte au fond de la marmite avec une assiette, ou autre. remettre le couvercle et laisser refroidir complètement ...

Bien essuyer le foie gras et le mettre au réfrigérateur au moins 2 à 3 jours jours avant de le consommer.

Le jour J, enlever le film étirable, puis enlever la "coque" de gras (le gras se trouve tout autour et protège le foie) et couper le foie en tranches!

C 'est Génial .....

TARTARE DE PAMPLEMOUSSE ET AVOCAT
6 Pers.


INGRÉDIENTS
150 g de crevettes roses cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
2 avocats
1 petit concombre (facultatif)
le jus d'½ citron
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers en glissant un fin couteau entre chaque particule de peau; coupez chaque quartier en deux et placez-les dans une passoire à pieds posée sur un grand bol dans lequel vous aurez récupéré le jus issu de la découpe.


Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, pelez-les et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un grand saladier, arrosez-les du jus de citron et mélangez. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, videz-le de ses pépins avec une petite cuillère puis coupez-le en petits dés et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez-y enfin les dés de pamplemousses et les crevettes.

Dans le bol contenant le jus de pamplemousse récupéré, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre, mélangez en émulsionnant et versez sur les légumes et les crevettes; mélangez, filmez le saladier et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.


À cet instant seulement, lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la finement; mélangez la coriandre ciselée au tartare et répartissez alors le tartare et sa sauce dans 6 jolis verres, ajoutez quelques oeufs de saumon ou de truite et servez frais.

La coriandre peut se remplacer par du persil

Bien dit ...:cligne:

Nos régions sont gourmandes ...:cligne:

Croûte aux champignons
La croûte aux champignons, ou croûte forestière, est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de champignons en sauce à la crème et de croûtons de pain grillé.

On peut la faire en mode allégé
Pour 6 pers,

6 toasts de pain grillé
500 g champignons de Paris ou divers
2 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide + 2 cà s de crème épaisse
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 botte de persil frais frisé
beurre
sel, poivre au goût

Nettoyez les champignons de Paris ou avec mélange divers ..Coupez-les en mx ou tranches

Pelez et hachez finement les échalotes

Lavez et épongez le persil frisé. Ciselez-le finement.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen.

Quand le beurre est bien fondu, déposez les morceaux de champignons de Paris dans la poêle laissez-les cuire pendant 10 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Ajouter les échalotes

Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l'échalote soit translucide.

Versez ensuite le vin blanc sec et la crème fraîche liquide ainsi que la crème fraiche épaisse . Parsemez de persil haché et salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites réchauffer les toasts de pain grillé au grille-pain.

A la fin de la cuisson des champignons à la crème, servez-les de suite sur les toasts de pain grillé déposés dans les assiettes.

Dégustez bien chaud. parsemés de persil frais

Cassolette d'escargots....recette légère 4 pers.

1 boîte de 4 douzaines d'escargots (moyens ou gros selon vos goûts)
300 g de champignons de Paris émincés
40 cl de chablis
50 cl de fond de volaille
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché frais
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre



Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes et le beurre avec les escargots. Ajouter le chablis, le fond de volaille et les champignons. Faire mijoter 10 minutes. Ajouter la crème fraîche et l'ail. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir dans une cassolette avec un peu de persil haché.