La petite roussette ou saumonette est un poisson qui est souvent pêché pour être consommé. Comme elle n'est pas très belle, ni très appétissante, on la présente chez le poissonnier déjà préparée, sans sa tête, et sans sa peau. Avec sa belle chair rose, elle est alors appelée saumonette.

La roussette fait partie de la famille des requins. Ce poisson à la peau tachetée, au corps longiligne et à la tête aplatie est pêché principalement dans l’Atlantique mais aussi en Méditerranée. Ce petit requin a une chair ferme qui ne contient aucune arête, seul un cartilage central est présent. Une particularité qui ravira sans conteste parents et enfants.

On trouve de la roussette toute l’année sur les étals des poissonniers, et en grandes surfaces. Elle est le plus souvent présentée sans tête, ni peau et vidée. Pour s’assurer qu’elle soit fraîche, il faut que la chair soit élastique, brillante et d’une belle couleur rose. La roussette est un poisson dont le prix est abordable.

La roussette, possédant seulement un cartilage central, ne demande aucune préparation particulière, si ce n’est de bien la rincer dans une eau citronnée avant de la cuisiner. L’absence d’arêtes en fait d’ailleurs un poisson idéal pour les enfants.

La roussette peut se pocher, se poêler et se cuire à la vapeur.

La roussette peut être cuite entière ou en tronçons. La cuisson peut se faire au four ou au court-bouillon. La roussette se prête également bien à une préparation dite « à la matelote », c’est-à-dire cuite en morceaux dans une cocotte avec du vin rouge ou du vin blanc. Côté assaisonnement, la chair étant un peu fade, il est conseillé de la servir avec une sauce parfumée ou relevée.

Comme pour de nombreux poissons, la roussette peut se conserver quelques jours au réfrigérateur dans son papier d’emballage. Toutefois, il est conseillé de la consommer bien fraîche donc le plus rapidement possible. Afin d’éviter que l’odeur d’ammoniaque du poisson n'imprègne les autres aliments placés dans le réfrigérateur, il est recommandé de placer la roussette, encore dans son emballage d’origine, dans un sac plastique.

La roussette est un poisson riche en oméga-3 et en vitamine A.

Il existe deux variétés de roussettes : la grande roussette mesurant près d'un mètre, assez rare, et la petite roussette, aussi appelée chat de mer, vendue sous l’appellation "saumonette".
Associations de saveurs

Cidre

Salicorne

Poivre blanc

Fenouil

Poireau

Je viens d'acheter des petites, mais les moyennes sont les plus intéressantes....son prix est très abordable selon la grosseur ...

[Citation de Fred09]Raifort =>un régal Mmmmmm!:jadore:[Fin de citation]Ben oui , t'es de chez nous :lol:

Le raifort ...notre wasabi à nous ....incontournable avec un pot au feu...

Moutarde, mayo. et raifort ...un trio gagnant pour ce plat :mdr:

C'est un condiment principalement préparé en Alsace...nature, à la crème, ou rémoulade...

Le Raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.

Le raifort est une plante vivace proche de la moutarde dont la racine est consommée avant tout. De couleur blanche, le raifort est souvent d’apparence longue et légèrement biscornue.

Très populaire dans les pays d’Europe de l’est et en Alsace (où il est souvent consommé avec la choucroute, et le pot au feu , en remplacement de la moutarde), le raifort est fréquemment utilisé comme condiment.

Les Japonais utilisent souvent le raifort dans leur cuisine. Eh oui, le surpuissant wasabi est un cousin du raifort ..

D’un point de vue nutritionnel, le raifort possède de nombreux atouts.

La haute teneur en vitamine C, B1, B2 et B6 et en minéraux (magnésium, phosphore) du raifort en font un mets très indiqué en hiver.

La consommation du raifort facilite la digestion et la circulation sanguine.

Au final, le raifort est donc un légume très sain.

La saveur puissante du raifort redonne du pep's aux écuelles les plus fadasses.

Le goût très piquant du raifort ne peut par contre que servir à relever les plats : le raifort peut remplacer la moutarde .

En Angleterre, une sauce au raifort est traditionnellement consommée avec le roast-beef. Le raifort peut en effet relever de nombreuses sauces (remoulade, au fromage blanc).

Le raifort peut réveiller certains légumes servis en entrée : carottes ou betteraves rappées, par exemple.

Dans tous les cas, le raifort est quasiment toujours servi râpé.

Le raifort au potager

Le raifort est très facile à faire pousser : il s’acclimate de toutes les latitudes et s’épanouit dans toutes les terres, même si son épanouissement sera facilité dans une terre riche en humus.

Le raifort est une plante annuelle et sa plantation se fera au printemps, en mars ou en avril.

La période de récolte du raifort s’étale de septembre à décembre avec une préférence pour le mois d’octobre.

Le raifort doit être bien ferme, signe qu’il est sain et donc prêt à être consommé.

Chez moi , il est vivace ...j'achète le produit fini....:cligne:

[Citation de Alouette]Il y a un site qui en vend par correspondance .[Fin de citation]Merci, ...pour 1 paquet de beurre les frais de ports seront plus cher que le beurre..

Monoprix le vendait tjrs et Leclerc aussi ....j'ai cherché auj. ds une moyenne surface , il n'y était pas ...mais je le trouve ds une enseigne en Allemagne

[Citation de Fred09]En Charente-Maritime je présume car pas encore trouvé :lol:
Ou ils sont en rupture de stock ,ce qui est formidable en France pour eux ![Fin de citation]Fred, t'as mis tes lunettes ? il est souvent commercialisé sous plaquette de 125 g ou ds un panier bois en motte ..

[Citation de Lila24]Où trouve-t-on ce beurre??[Fin de citation]Lila , le beurre d'Echiré se trouve ds ts les supermarchés normalement ...ou ds les fromageries peut être un peu plus à Noël...

Je viens de jeter le reste de beurre de bufflonne , cela fait 3 jours que j'ai un petit goût de rance sur mes tartines du matin ...après avoir incriminé le lait , puis l'emmental au lait cru...le jus d'orange , ben non ! c'était le beurre de bufflonne ...:malin:

Attendre 2 à 3 jours avant de déguster , le temps que les épices se développent au max.

[Citation de Chocolatte]Je me suis laissée tenter par l'achat de beurre de bufflonne (burro di bufala).....il est tt blanc....comme du saindoux , très onctueux certes....mais déçue par son goût....en fait aucun goût ...certains le mangent nature sur une tranche de pain avec qques grains de fleur de sel..d'autres l'aromatisent aux herbes....:malin:....achat que je ne renouvellerai plus...

Par contre le beurre d'Échiré.....j'y suis fidèle depuis plus de 30 ans , de temps en temps ...un beurre AOP, ...certains le disent le meilleur du monde ...il est exporté aux États Unis, au Japon , l'Arabie Saoudite ..ne crache pas dessus....

La reine d'Angleterre en raffole, l'Elysée est un client fidèle... ( évidemment ....pourquoi se priver )...Le beurre d'Echiré se retrouve sur toutes les bonnes tables et franchit les frontières, jusqu'au lointain Japon où les papilles sont particulièrement exigeantes. Depuis plus d'un siècle, ce produit d'excellence est fabriqué selon un procédé unique au monde par une laiterie coopérative à Echiré en Charente-Maritime.

A déguster nature sur une tranche de pain ....hummm , le vrai goût du beurre [Fin de citation]Où trouve-t-on ce beurre??

pain d'épice sans oeuf. (alsacien)

250 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 125 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 125 g de miel liquide (ou fondu)
- facultatif : 1 jus d'une orange
- facultatif : écorces d’oranges (coupées en petits morceaux)

Pour les épices :
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de girofle moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
ou 1 càc de 4 épices

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Dans un saladier, mélanger la farine avec 1 sachet de levure chimique. Ajouter le sucre et les épices, puis rajouter le lait, ainsi que le miel.
Bien mélanger. Rajouter si vous le désirez le jus d'une orange ainsi que les zestes d'orange.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 35-40 minutes.

Remarques :
Cette recette est très rapide à réaliser. Le pain d'épices se conserve plusieurs jours dans un emballage (il est meilleur sec).

Noël arrive à grands pas, alors pourquoi ne pas vs initier au pain d'épice ...
facile et moelleux ... avec ou sans oeufs

Les ingrédients pour un moule à cake :
250 g de farine
200 g de miel
50 g de poudre d'amande
50 g de vergeoise brune ou blonde ou cassonade
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude (non mise)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de marmelade d'orange ou écorces d'orange confite (l'équivalent d'une poignée, coupées en petits dés))
1 c. à café d'épices à pain d'épice 
(cannelle, clou de girofle, gingembre, anis, vanille, muscade )
50 g de beurre + 10g pour le moule

pain d'épice moelleux

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer doucement le lait, le beurre et le miel : ôter du feu aux premiers bouillons.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate puis le sel, la vergeoise et les épices. 

Creuser un puits au centre et y verser doucement le mélange lait-miel sans cesser de remuer avec une cuillère.

Terminer en incorporant l'oeuf et la marmelade d'orange ou les oranges confites.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner pendant 1h environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

A la sortie du four, le badigeonner avec un peu de marmelade que vous aurez fait fondre au micro-ondes. ou un glaçage chocolat ..

La bouillotte, cet ustensile un peu vieillot serait-il de retour ? Savez-vous qu’il ne sert pas qu’à réchauffer un lit froid ?

C’est un accessoire de thermothérapie très efficace comme anti-douleur naturel. Sa douce chaleur combat la douleur simplement en la posant sur les zones douloureuses.

La thermothérapie anti-douleur naturel

La chaleur diffusée sur la peau par la bouillotte augmente le flux sanguin en dilatant les vaisseaux dans la zone où elle est posée.

Ça augmente l’apport en oxygène et en nutriments. Ces deux conditions permettent aux muscles contractés de se détendre. De là une diminution voire une disparition de la douleur selon le cas.

Bien évidemment ça ne soigne pas mais c’est tellement appréciable de diminuer ou éliminer une douleur persistante.

bouillotte-anti-douleur-naturel-thermothérapie
5 maux soulagés par la bouillotte

1. La bouillotte pour calmer les maux de ventre

On peut trouver plusieurs causes de maux de ventre ; coliques, côlon irritable (inflammation du côlon), stress, règles douloureuses…

Dans tous les cas, poser une bouillotte chaude sur le ventre apaise la douleur.

2. La bouillotte pour soulager le mal de dos

Quand on sait que de nombreuses personnes se plaignent de mal de dos, de douleurs et fatigue musculaire et de douleurs du cou, utiliser la bouillotte peut être intéressant pour soulager ces douleurs.

Une douleur dans le dos, que ce soit au niveau des lombaires (bas du dos) ou plus haut, je place ma bouillotte aussi chaude que je puisse la supporter sur la zone douloureuse.

3. La bouillotte pour diminuer les douleurs cervicales

Que ce soit une douleur liée à l’arthrose, aux rhumatismes, un torticolis ou encore un faux mouvement, poser une bouillotte chaude a une action anti-douleur naturel. pour chauffer cette zone il existe une bouillotte de forme spéciale qui se pose sur les épaules et recouvre le haut du dos.

Elle est remplie de tourbe et se chauffe au micro-onde.

Par contre, pas de bouillotte sur des entorses, fractures, élongations, claquages et déchirures musculaires. Dans ces cas c’est du froid qu’il faut.

4. La bouillotte pour bien dormir

Quand on dort la température de notre corps diminue (d’environ 1 degré entre 17h et 5h du matin).

Par contre pour s’endormir on doit augmenter la température périphérique de notre corps (mains et pieds). Problème donc pour trouver le sommeil si on a les extrêmités froides !

La bouillotte permet de réchauffer les pieds et de s’endormir plus facilement.

5. La bouillotte pour apaiser l’anxiété

Quand on est angoissé ou anxieux on sent souvent une pression qui peut aller jusqu’à une douleur au niveau du plexus solaire.

Il suffit alors de poser la bouillotte sur le plexus solaire pour ressentir bien-être, calme et détente. On est plus apaisé.

Le plexus solaire est un réseau de fibres nerveuses qui se situe en haut du ventre entre le nombril et le sternum.

Comment utiliser la bouillotte

C’est très simple. Il suffit de verser de l’eau chaude dans la bouillotte (attention, pas bouillante contrairement à ce que son nom pourrait le laisser penser) .

Ne la remplissez qu’au 2/3 et appuyez un peu en haut pour faire partir de l’air avant de fermer. Ça donne plus de souplesse à la bouillotte pour s’adapter à la forme de la zone où on la place.

Pensez à bien fermer pour éviter les fuites.

Si votre bouillotte en caoutchouc n’est pas recouverte d’une enveloppe en tissu pensez à la recouvrir d’un linge pour éviter une brûlure de la peau.

Il existe d’autres types de bouillotte qui ne nécessitent pas d’eau chaude.

Les différentes sortes de bouillottes

Il existe à côté des bouillottes classiques à eau chaude des bouillottes « sèches ». Ce sont des enveloppes en tissu remplies de noyaux de cerises ou de différentes graines d’épeautre, de lin ou de sarrasin par exemple. On utilise aussi la tourbe. On chauffe ces bouillottes au micro-onde en général 2 à 3 minutes.

Une bouillotte n'est pas éternelle, le caoutchouc devient poreux et mou à la longue....dès que vs voyez des particules s'enlever de l'intérieur, il faut la remplacer , l'idéal est de la changer ts les 3 ans ...

Je me suis laissée tenter par l'achat de beurre de bufflonne (burro di bufala).....il est tt blanc....comme du saindoux , très onctueux certes....mais déçue par son goût....en fait aucun goût ...certains le mangent nature sur une tranche de pain avec qques grains de fleur de sel..d'autres l'aromatisent aux herbes....:malin:....achat que je ne renouvellerai plus...

Par contre le beurre d'Échiré.....j'y suis fidèle depuis plus de 30 ans , de temps en temps ...un beurre AOP, ...certains le disent le meilleur du monde ...il est exporté aux États Unis, au Japon , l'Arabie Saoudite ..ne crache pas dessus....

La reine d'Angleterre en raffole, l'Elysée est un client fidèle... ( évidemment ....pourquoi se priver )...Le beurre d'Echiré se retrouve sur toutes les bonnes tables et franchit les frontières, jusqu'au lointain Japon où les papilles sont particulièrement exigeantes. Depuis plus d'un siècle, ce produit d'excellence est fabriqué selon un procédé unique au monde par une laiterie coopérative à Echiré en Charente-Maritime.

A déguster nature sur une tranche de pain ....hummm , le vrai goût du beurre

Tartine du dimanche soir :cligne:

4 pers.

4 oeufs,
1 citron non traité,
2 boîtes de sardines à l'huile,
200 g de fromage frais st Morêt ou carré frais, 1 pincée de piment d'Espelette,
4 tranches de pain de campagne, 6 cornichons, sel et poivre du moulin...

Faire cuire les oeufs 10 ' à l'eau bouillante salée, passez les sous l'eau froide puis écalez les .
Prélevez finement le zeste du citron . Egouttez les sardines , écrasez les à la fourchette avec le fromage frais, ajoutez le zeste de citron et le piment. Salez , poivrez puis mélanger pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Faites griller les tranches de pain, tartinez les avec la préparation aux sardines et répartissez les oeufs durs hachés.., Ajoutez les rondelles de cornichons et dégustez aussitôt..

La plante pimprenelle, je ne connaissais pas...Nicolas et Pimprenelle ..oui ! :mdr:

Le gingembre, j'en mange confit avec parcimonie ...çà dégage ...:mdr:

Je l'ai déjà évoqué, il existe un mélange d'herbes pour salade ...à utiliser comme des herbes fraîches...ds les salades vertes, carottes, celeris, betteraves rouges, concombres, ...on peut les rajouter à une mayonnaise, ds la crème fraîche, ds les soupes ......j'en mets partout...

C'est un mélange d'herbes ..oignon, persil, ciboulette, ail,poivron rouge, 10% de poivre seché...le produit est Lyophilisé, qui préserve tt l'arôme, et la couleur des herbes fraîches....produit à 1euro...ds certains magasins....je préfère ceux du L....l....à en user et abuser ...