L’Origan ou Origan commun (Origanum vulgare) est une espèce de plantes herbacées vivace de la famille des Lamiacées, également nommée, entre autres, Marjolaine sauvage ou Marjolaine vivace. L'origan est parfois confondu avec la Marjolaine (Origanum majorana) ou « origan des jardins », dont il partage plusieurs caractéristiques, notamment ses vertus médicinales et aromatiques.

Description

Les plantes atteignent généralement une taille variant entre 30 et 80 cm.
Les tiges rouges, à section carrée, sont velues avec des feuilles arrondies, vertes, légèrement dentées.
Les fleurs sont roses ou pourpres, et sont regroupées en petites panicules.

Culture

L'origan se multiplie par éclat de touffes au printemps ou éventuellement par semis. Les plants doivent être espacés de 30 cm. Il nécessite un sol léger et aéré. Associé aux herbes de Provence, un sol chaud, calcaire, à l'abri du vent et ensoleillé permet de cultiver cette plante aromatique poussant à l'état sauvage.
La récolte se fait en juillet à leur apparition. Les parties utilisées sont les fleurs, les tiges et les feuilles.

Histoire

Originaire d'Europe, l'origan a été exporté au Moyen-Orient. Il est connu et reconnu par les peuples de l'Antiquité pour son goût prononcé et ses vertus médicinales.
L'origan était reconnu pour deux propriétés, son rôle protecteur et en tant que philtre d'amour : « quelques feuilles dans le repas de l'élu de son cœur ».

Cuisine

L'origan, moins utilisé en France que la marjolaine (ou origan des jardins), a les mêmes usages condimentaires et médicinaux (antiseptique, antispasmodique employé dès le Moyen Âge) et les deux plantes sont souvent confondues. Les sommités fleuries et les feuilles sont utilisées fraîches ou, à défaut, séchées, comme condiment ou pour aromatiser des vins blancs.
On retrouve l'origan dans les cuisines portugaise, grecque et italienne.
L'origan est très apprécié dans les sauces aux tomates et se marie très bien avec le basilic, le thym, etc.

Propriétés principales

L'origan, comme la marjolaine ou le thym, a des propriétés antiseptiques.
Il est utilisé comme eux, mais de façon plus anecdotique, en infusion dans les cas de rhume ou de grippe, et pour stimuler la digestion.
Il permet de lutter contre certaines bactéries et les champignons, et est utilisé pour soulager les douleurs dues aux rhumatismes et aux problèmes de peau.

L'huile essentielle d'origan contient du carvacrol aux propriétés antiseptiques. C'est également un remède proposé contre les douleurs spasmodiques, la fatigue et le stress. De même, en bains de bouche pour assainir la cavité buccale (gandouch ou oil pulling).

En agriculture biologique, une macération d'origan permet de lutter contre le balanin des noisettes et divers autres curculionidae.

Il est mellifère et est activement butiné par les abeilles

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Le saviez vous

Le 3 décembre, veille de la Sainte Barbe, patronne et protectrice des mineurs, pompiers… et par extension des ingénieurs des Mines,

La légende de Sainte Barbe
Originaire d’Orient au milieu du IIIe siècle, Barbara est la fille unique de Dioscore. Très courtisée elle refuse de se marier. Son père l’enferme alors dans une tour d’un grand luxe, où elle vivra à l’écart des hommes. Pendant l’absence de son père, convoqué par l’Empereur, le Christ se révèle à elle. Elle se convertit au Christianisme. Sa conversion est matérialisée par la troisième fenêtre qu’elle fait percer dans la tour, symbolisant la Trinité.

Elle s’enfuit de cette tour, mais est rattrapée suite à la dénonciation d’un berger. Pour la faire abjurer de sa foi, elle fut torturée, mais par la grâce de Dieu, elle ne ressent pas la douleur. Elle sera décapitée par son père qui fut immédiatement foudroyé et le berger dénonciateur transformé en pierre. Les chrétiens la nommèrent « la jeune femme barbare », d’où son nom de Sainte Barbe

La richesse des légendes qui entourent le martyre de Sainte Barbe est à l’origine de diverses croyances et pratiques : les mineurs d’abord mais aussi les artificiers, les salpêtriers, les fondeurs, les arquebusiers et les pompiers se sont mis « sous sa protection ». En résumé, tous les métiers en rapport avec la foudre et le feu se tournent vers elle, les plus connus sont les mineurs, les canonniers et les pompiers. Elle fut surnommée « la Sainte du feu ».

Les éléments clés de Sainte Barbe
La Sainte Barbe est souvent représentée avec :

La tour où elle était enfermée. Cette tour est dotée de trois fenêtres alors qu’au moment de son enfermement, elle n’en avait que deux. C’est la Sainte Barbe qui ouvrit la troisième représentant la sainte Trinité.
La palme du Martyre
Notre Sainte Barbe dispose de ces deux attributs. Toutefois, d’autres statues de Sainte Barbe peuvent avoir : un calice, une couronne, un livre, une lampe de mineur… cela en fonction de l’inspiration de son créateur qui était toujours un mineur. Ces statues de Sainte Barbe siégeaient pour beaucoup au fond de la mine, sur le passage des mineurs.

A retenir à propos de la Sainte Barbe
La Sainte-Barbe se fête chaque 4 décembre
D’origine perse, Sainte-Barbe est souvent représentée en jeune fille portant une couronne, une palme de martyre et un ciboire
C’est la fête de la patronne et protectrice des artilleurs, des sapeurs, des canonniers, des artificiers, des géologues, des pompiers, des mineurs… et par extension, des ingénieurs des Mines.
La Sainte Barbe est toujours synonyme de festivités et de convivialité

Le transfert de cette Sainte Barbe à l’École témoigne des liens forts qui se sont tissés entre les Houillères du Bassin de Lorraine (HBL) et Mines Nancy, à savoir :
de nombreux ingénieurs des mines ont travaillé aux HBL ;
les Houillères, à l’époque, versaient la taxe d’apprentissage à l’École ;
les Houillères ont beaucoup travaillé avec l’École, principalement avec les équipes du laboratoire de mécaniques des roches de Jean-François Raffoux et Jean-Pierre Josien. Avec elles, des principes d’exploitation ont été mis au point et vulgarisés, des études et des expertises ont été menées suite à des événements géologiques inconnus, principes encore appliqués aujourd’hui.
enfin, sa présence rappelle aux élèves et diplômés que l’École, aujourd’hui ouverte à de nombreuses thématiques, avait pour origines l’exploitation du minerai de fer, du charbon et la sidérurgie.

C'était hier...

1953 : Le film d'Henri Koster "La tunique" ("The robe"), est le premier à être réalisé en cinémascope. Les studios de la XX century Fox, sont à l'origine de ce changement de format qui vise à relancer l'économie du cinéma. Les salles du monde entier seront bientôt toutes équipées de projecteurs cinémascopes

771 : Charles Ier le grand dit Charlemagne devient roi des français.

Rubber Soul est le sixième album des Beatles, paru le 3 décembre 1965 au Royaume-Uni, et trois jours plus tard aux États-Unis. Produit par George Martin sous le label Parlophone, l'album est publié moins de trois mois après la sortie de Help!. Enregistré en seulement quatre semaines entre le 12 octobre et le 11 novembre 1965 aux studios EMI de Londres, l'album est pourtant le fruit d'un important travail d'écriture et de composition du duo Lennon/McCartney. En effet, alors que la Beatlemania est en pleine expansion, le groupe planifie trois tournées américaines sur deux ans et fait des rencontres déterminantes au cours de celles-ci. Les Beatles font ainsi la connaissance de Bob Dylan durant l'été 1964, qui les initie à la consommation de cannabis, mais aussi d'Elvis Presley et du groupe The Byrds, qui influencent significativement leur travail. George Harrison montre également un intérêt grandissant pour la culture indienne et la musique de Ravi Shankar.

Rubber Soul se compose de quatorze chansons inédites dans sa version britannique. Il est ainsi le deuxième album des Beatles à ne comporter aucune reprise, après A Hard Day's Night. Deux chansons supplémentaires, We Can Work It Out et Day Tripper, sont éditées en single « double face A » le même jour que la sortie de l'album. Publié sur le marché américain par Capitol Records, Rubber Soul est réparti sur deux disques : l'un portant le même nom, mais avec douze chansons dont deux provenant de l'album Help!, et l'autre ayant pour titre Yesterday and Today, sorti six mois plus tard, comprenant le hit Yesterday, et plusieurs chansons de l'album suivant, Revolver.

Rubber Soul se caractérise par une évolution significative de la musique des Beatles, avec l'introduction de nouveaux instruments, comme le sitar ou l'harmonium. Les textes écrits par le groupe font par ailleurs l'objet d'importants progrès, puisque les trois auteurs John Lennon, Paul McCartney et George Harrison écrivent des chansons plus matures et personnelles par rapport aux disques précédents. Les Beatles abordent différents thèmes comme l'amour, l'amitié ou la mort, l'adultère ainsi que les psychotropes de manière détournée. Nowhere Man de Lennon, quatrième titre sur la face A du 33 tours original, est par ailleurs la première chanson du groupe à ne pas aborder le thème des filles et de l'amour.

À sa sortie, Rubber Soul est unanimement salué par la presse musicale. L'œuvre se hisse en première position des classements musicaux dans plusieurs pays, dont le UK Albums Chart au Royaume-Uni, le Billboard 200 aux États-Unis et remporte un succès immense auprès du public. L'album figure également dans de nombreux classements musicaux, et occupe notamment la cinquième place des 500 plus grands albums de tous les temps selon Rolling Stone. Plusieurs chansons se distinguent, comme la ballade Michelle, qui remporte un Grammy Awards, Girl, In My Life ou encore Norwegian Wood (This Bird Has Flown) et dans un genre plus rock, en ouverture de l'album, Drive My Car. Considéré comme l'album de transition de la carrière musicale des Beatles, Rubber Soul marque profondément l'histoire du rock, influence de nombreux artistes et préfigure l’avènement du mouvement hippie et du rock psychédélique.

C'était hier...

1804 : Napoléon se proclame empereur des Français.
1805 : Napoléon remporte à Austerlitz une des plus grandes victoires de sa carrière militaire, alors que son armée de 68.000 hommes fait face aux troupes Austro-russes qui en comptent 90.000.

1901 : Création du premier rasoir mécanique par Gillette.

1918 : Décès à 50 ans de l'auteur dramatique Edmond Rostand, le créateur de Cyrano de Bergerac

1927 : À New York, Henry Ford dévoile sa nouvelle voiture, le modèle "A", successeur du célèbre modèle "T" qui a fait ses débuts en 1908.

1934 : Tarzan, le personnage créé par le romancier américain E.R. Burrough est adapté au cinéma par le réalisateur William Sullivan Van Dyke. "Tarzan, l'homme-singe" sort pour la première fois sur les écrans hollywoodiens et remporte un très grand succès. Le héros Johnny Weissmuller, est aussi champion olympique de natation. Grâce à l'invention récente du cinéma parlant, les spectateurs peuvent apprécier le cri du héros de la jungle.

1982 : La dentiste Barney Clark agé de 61 ans, devient le premier être humain à subir une greffe d'un cœur artificiel à titre définitif. L'opération est réalisée à Salt Lake City par le chirurgien William de Vries.

2004 : Un chasseur pose son fusil le temps d'uriner, le fusil tombe et le coup part dans ses fesses. Maintenant il doit savoir ce que recent le gibier en pareille situation.

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Burj Khalifa (en arabe : برج خليفة, /bʊrd͡ʒ xaˈliːfa/, « tour de Khalifa ») est un gratte-ciel situé à Dubaï aux Émirats arabes unis, devenu en mai 2008 la plus haute structure humaine jamais construite. Sa hauteur finale, atteinte le 17 janvier 2009, est de 828 mètres. Elle forme le cœur d’un nouveau quartier : Downtown Dubai. L'inauguration et l'ouverture partielle ont eu lieu le 4 janvier 2010.

Projet

Burj Khalifa fait partie d’un vaste projet urbanistique, immobilier et architectural couvrant une superficie de 2 km2. Il s’agit de créer un nouveau quartier, Downtown Dubai, un peu au sud du centre historique de Dubaï aux Émirats arabes unis, et à côté du quartier côtier de Jumeirah, mais situé quelques kilomètres à l’intérieur des terres. Ce quartier doit comprendre, outre le gratte-ciel du même nom, un lac artificiel et de nombreux bâtiments de grandes dimensions. En tout, il prévoit un ensemble de 30 000 résidences, neuf hôtels dont The Address Downtown Burj Dubaï achevé en 2008, au moins 19 tours résidentielles, le plus grand centre commercial du monde, le Dubaï Mall qui y a ouvert ses portes en 2008, trois hectares de parcs et le lac artificiel de douze hectares (Lac de Burj Khalifa). Sur ce dernier, la fontaine de Dubaï offre un spectacle aquatique.

La plus grande tour du monde

Le promoteur Emaar, l’une des deux plus grandes sociétés immobilières de Dubaï, annonce en février 2003 son intention de construire la plus grande tour du monde .

À l’origine, le gratte-ciel devait s’appeler « Burj Dubaï ». À l’instar du projet de complexe immobilier éponyme, il a été rebaptisé Burj Khalifa lors de son inauguration le 4 janvier 2010 en l’honneur de l’émir d’Abu Dhabi, le cheikh Khalifa ben Zayed Al Nahyane, président des Émirats arabes unis, après son refinancement à hauteur de 10 milliards de dollars américains des projets de Dubaï, mis en difficulté par la crise financière internationale de 2008. Ce gratte-ciel devait aussi mesurer 560 mètres de haut, mais à la suite de l’annonce de projets concurrents plus élevés, Emaar a exigé que son projet soit repensé pour être le plus haut du monde.

La version finale mesure 828 mètres de haut et compte 160 étages « habitables ». L’architecture et l’ingénierie de la tour ont été conçues par Skidmore, Owings and Merrill de Chicago (SOM, cf. Entreprises impliquées, ci-dessous). Adrian Smith en a été l’architecte en chef et Bill Baker en a été l’ingénieur en chef pour le calcul des structures.

La tour a d’abord été conçue comme un immeuble résidentiel : la décision d’affecter les derniers étages à des bureaux a été prise tardivement. Il comporte sur plus de 160 niveaux des étages d’appartements, des étages de bureaux et un hôtel de luxe de la toute nouvelle chaîne « Armani hotels », une entreprise conjointe entre Giorgio Armani S.p.A. de Milan et Emaar Hotels & Resorts LLC, filiale du promoteur Emaar Properties. Cet hôtel comprendra 175 chambres et suites, cinq restaurants et un spa sur une surface de 40 000 m2.

Le budget total du projet Burj Khalifa s’élève à environ 1,5 milliard de dollars américains, soit environ 1 milliard d’euros, à comparer à celui du complexe urbanistique d’ensemble qui, lui, culmine à environ 20 milliards de dollars américains.

La tour peut accueillir jusqu’à 35 000 personnes. Pour une superficie de 517 240 m2 (soit 0,517 24 km2) on obtient ainsi une densité de population de 67 667 hab./km2.

Celle-ci aurait pu être dépassée de 200 mètres par la Jeddah Tower (anciennement Kingdom Tower) de Djeddah en Arabie saoudite vers 2025. En effet, cette tour devait légèrement dépasser un kilomètre de hauteur, ce qui aurait fait d'elle la plus haute du monde, mais le chantier a été arrêté en cours de construction.

La tour n'est pas seulement la plus haute du monde, elle détient aussi d'autres records : le plus grand nombre d'étages, le plus haut étage occupé, l'ascenseur le plus haut du monde, etc

Le saviez vous ..
Le pain d'épice, son origine, son histoire...

L'origine du pain d'épices remonte très loin dans l'histoire :
déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel,
puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine
de sésame et enduit de miel tandis que "Athénée" vente le "melilates" fabriqué à Rhodes.

Pline l'ancien rapporte que les romains connaissaient le "panis mellitus", un pain frit arrosé de miel, cependant ce n'étaient que des précurseurs du pain d'épices actuel.

Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.

C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Une première mention du "Lebkuchen", pain d'épices en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint Empire romain germanique: Munich où un"Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg..

Un texte de 1453 rapporte que le pain d'épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l'occasion des fêtes de Noël.

Au XVIIème siècle, le pain d'épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres "pains d'épiciers" est le plus réputé du royaume, le bailli de l'archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement 1596 par Henri IV.
A la renaissance, les "Lebküchler" (pain d'épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu'ils avaient leurs propres corporations dont l'emblème représentait un ours en bretzel

En 1643 les statuts des corporations d'Alsace interdisent le cumul desatelier pain d'épices
métiers de boulanger et de pain d'épicier.Première mention à Dijon en
1711, Bonaventure Pellerin, vendeur de pain d'épice et cabaretier y est
inscrit au registre des tailles.
En 1725, le pain d'épicier Nicolas Stohrer, qui fît son apprentissage dans
les cuisines du roi Stanislas de Pologne à Wissembourg, devient le
pâtissier favori de Marie Leszczynskaia, future reine de France qu'il
suivra à Versailles.

La première mention d'un "Lebküchler" à Gertwiller cite Andréas Schmidt,
né en 1727 et établi rue de l'eau, dont les parents étaient déjà eux-même
fabricants de pains d'épices et aubergistes à Mittelbergheim.

Plusieurs moules alsaciens en bois fruitiers des XVème et XVIème siècles finement sculptés de magnifiques scènes ont étés conservés et témoignent du luxe entourant cette denrée à cette époque en raison de la rareté et du prix des épices.

C'était hier ..

1921 : Condamnation à mort de Landru

1929 : Pilote de course depuis 1918, Enzo Ferrari ne se contente pas de ce rôle et crée sa propre écurie, la Scuderia Ferrari. Le cheval cabré qui orne les voitures ne fait pas sa première apparition puisqu’Enzo l’avait « hérité » du comte de Barraca cinq ans plus tôt. Pendant près de vingt ans, l’écurie préparera des Alfa Romeo pour la course, avant que la marque Ferrari produise ses propres modèles de série dès 1947.

1982 : Lancement de l'album Thriller de Michael Jackson qui deviendra le plus vendu de tous les temps avec plus de 40 millions d'exemplaires.

1990 : La première jonction entre Français et Britanniques est opérée sous la manche. Les derniers centimètres sont programmés le 1er décembre à midi et la poignée de main des foreurs se fait sous l’œil des caméras pour être retransmise en direct. L’événement se fait dans un tunnel de service à 15,6 km de la France et 22,3 km de l'Angleterre

Le Charivari est un journal français et le premier quotidien illustré satirique du monde, qui parut de 1832 à 1937.

Fondé le 1er décembre 1832 par Charles Philipon comme un journal d'opposition républicaine à la monarchie de Juillet, le journal satirique à vocation distractive s'affirma au cours de son histoire tantôt radical, conservateur, républicain ou encore anti-clérical. Ses auteurs les plus notables furent notamment Taxile Delord ou encore Agénor Altaroche et ses caricaturistes les plus marquants furent entre autres Philipon, Nadar, Gustave Doré, Honoré Daumier, Henri Rochefort, Cham et Gavarni. En baisse d'audience, le journal disparaît en 1937, peu de temps après avoir été l'un des périodiques ayant participé à une campagne de calomnie contre Roger Salengro.

Historique

Fondé en 1832, sous le règne de Louis-Philippe, par le journaliste républicain Charles Philipon, il devient rapidement un moyen de communication de l’opposition, dans le même mouvement railleur que l’hebdomadaire La Caricature créé en 1830. Il ridiculise avec entrain la monarchie de Juillet et la bourgeoisie et fut souvent condamné par les tribunaux.

Les lois de septembre 1835, faisant suite aux grèves et aux émeutes de 1833 et 1834, condamneront plusieurs journaux dont La Gazette, La Quotidienne, La Tribune, Le Réformateur et Le Charivari, qui est astreint à un cautionnement de 100 000 francs et doit soumettre ses dessins à l’examen de la censure. Armand Dutacq, directeur-fondateur du journal Le Siècle, rachète Le Droit et Le Charivari. Ces lois entraînent de lourdes peines d’emprisonnement et de fortes amendes pour les gérants des journaux, ainsi Massy[précision nécessaire] subit-il les conséquences de ces lois, alors que la direction du journal revient à Agénor Altaroche, qui fait appel à Eugène Guinot, H. Lucas, Albéric Second, Alphonse Esquiros, Émile de La Bédollière, et les poètes Hegesippe Moreau et Louis-Agathe Berthaud. En 1838 de nouvelles modifications sont apportées à la direction du journal, Altaroche reste rédacteur en chef et s’adjoint comme collaborateurs Albert Cler, Taxile Delord, Clément Caraguel, Laurent-Jan, Félix Pyat, Philibert Audebrand et Moléri.

Sous le règne de Louis-Philippe Le Charivari subit vingt procès, en août 1847 le gouvernement de Guizot saisit plusieurs journaux, avec parmi eux Le Charivari, La Réforme et La Gazette de France. La loi du 2 juillet 1861 abroge le 1er paragraphe de l’article 32 du décret du 17 février 1852, qui supprimait tout journal ayant eu dans un délai de deux ans deux condamnations ou contraventions, tandis que le senatus-consulte du 18 juillet 1866 interdit toute remise en cause de la constitution ainsi que la publication de pétitions ayant pour objet sa modification. En mai, Le Charivari comme bien d’autres journaux est averti, subissant ainsi les sanctions du gouvernement, l’Empereur ne voulant entendre parler d’une possible liberté de la presse.

L'affaire Salengro

En 1936, Le Charivari participe, au côté notamment de Gringoire, à la campagne de calomnies à l'encontre de Roger Salengro, alors ministre de l'Intérieur du Front populaire. Roger Salengro était accusé à tort d'avoir déserté en 1916 et la campagne calomnieuse menée à son encontre le fragilisa et le conduisit au suicide en novembre 1936.

Le saviez vous ...

La carotte..

Plante bisannuelle de la famille des Apiacées, la carotte jaune ou mauve est domestiquée en Asie au 10e siècle avant de se répandre en Europe deux siècles plus tard. La variété orange voit le jour en Hollande au 17e siècle et se popularise rapidement. En tant que racine, la carotte exige un traitement assidu contre les nuisibles et les maladies pendant sa pousse, mais une fois arrivée à maturation sa récolte et sa conservation en sont facilitées.

La carotte: une histoire de goûts et de couleurs
La carotte, originaire d’Iran, a été domestiquée pour la première fois en Asie au 10e siècle. De couleur naturelle jaune ou mauve, cette racine devient peu à peu un aliment incontournable dans les régions asiatiques.

Sa consommation s’étend à l’Europe au 12e siècle, mais de manière restreinte, le panais étant encore largement consommé. Il faut attendre le 17e siècle pour que la carotte orange, qui nous est si familière aujourd’hui, voie le jour. Produite par les Hollandais grâce à un processus de sélection culturale, elle se popularise rapidement. La colonisation européenne introduit cette racine sur le continent américain. Aujourd’hui, alors que la carotte orange prédomine, un retour vers les légumes d’autrefois amène à nos tables les carottes jaunes ou mauves d’antan.

La culture de la carotte se réalise de trois manières : en planches, en buttes surélevées, ou en pleine terre. De la semence à la récolte, la culture de la carotte dure entre deux à trois mois. Un sol sablo-limoneux, un climat sec et frais avec une irrigation renforcée sont nécessaires.

Les semis doivent être plantés dans une terre travaillée, retournée et aérée. Leur espacement détermine la forme, la taille et la couleur des plantes à maturation. Un espacement suffisant permet aux racines de se développer et d'accumuler une grande quantité de nutriments. Afin que sa production soit optimale, la carotte est cultivée en rotation, c’est-à-dire plantée en alternance avec un autre légume comestible.

Afin d'assurer la croissance de ce légume-racine, plusieurs types de traitements prophylactiques, contre les maladies, les parasites et les ravageurs, sont utilisés. Par exemple, un désherbage régulier (à la vapeur ou manuel) permet de retirer les résidus des anciennes récoltes et les mauvaises herbes, et de chasser ainsi les insectes.

La carotte est prête pour la récolte lorsque la racine apparaît en surface et que le feuillage vert est pleinement développé. En tant que racine souterraine, la carotte se conserve sous terre, longtemps et sans traitement. On peut ainsi la récolter (mécaniquement ou à la main) selon les besoins.

La carotte appartient à la famille des Apiacées. Sa tige mesure environ 30 cm de hauteur avec des petites fleurs blanches. Plante bisannuelle, elle croît lentement et se décline en plus de 500 variétés.

Un des légumes les plus consommés en hiver, la carotte est néanmoins disponible dans les marchés pendant toute l’année, sous sa forme naturelle et transformée (râpée, précuite, en conserve, surgelée, etc.).

C'était hier ...

1900 : L'écrivain irlandais Oscar Wilde succombe à une méningite à Paris, à l'âge de 46 ans. Il est devenu l'auteur le plus fêté de toute l'Angleterre, grâce notamment à son élégance, la subtilité de son esprit et l'esthétisme raffiné de sa doctrine littéraire.

1900 : Inventé par le britannique Franck Hornby en 1899, le meccano est mis en vente en Angleterre. C'est en cherchant un cadeau inventif à faire à ses enfants pour Noël, que Franck Hornby eu l'idée de mettre au point un jeu de construction en métal. La première création qu'il réalisa était une grue.

1913 : Parti d'Angleterre pour les Etats-Unis, Charlie Spencer Chaplin débute sa carrière d'acteur au cinéma et joue dans son premier film: "Making a living" de Mack Sennet. Chaplin signe ici son premier contrat et tournera une trentaine de films avec Sennet. En 1914, il créera le personnage de Charlot dans: "Charlot vagabond

1974 : Au sud de l'Ethiopie, une expédition de 17 paléontologues découvre 52 restes d'un squelette vieux de 3 millions d'années. Restitué à 40%, le corps sera baptisé "Lucy". L'australopithèque de 1,20 mètre avait, selon les scientifiques, 20 ans au moment de sa mort. Le squelette de Lucy est le plus ancien squelette humain jamais retrouvé.

Le panettone : tout savoir sur les origines de ce gâteau mythique italien.
Le panettone est l'un des gâteaux de Noël italiens les plus typiques. L'histoire du panettone est très étroitement liée à la ville de Milan.Le panettone que nous connaissons aujourd'hui est le résultat d'une longue évolution remplie d'histoires extraordinaires, de personnages et d'anecdotes savoureuses.

Le panettone, c'est le gâteau de Noël de Milan

La définition du panettone : le panettone qu'est-ce que c'est ?
Le panettone est un gâteau cylindrique qui a une base ronde et qui est en forme de dôme. Le panettone est une pâte levée à base d'eau, de farine, d’œufs, de beurre à laquelle on ajoute des raisins secs et des morceaux de fruits confits.

Depuis 2003, un cahier des charges précis des ingrédients et du procédé de fabrication du panettone a été élaboré par des chefs pâtissiers milanais. Ces éléments ont été repris dans un décret ministériel et officialise les règles de production du panettone.

Le décret : "Produit de confiserie cuit au four à pâte molle, obtenu par fermentation naturelle à partir de pâte aigre, avec une forme de base ronde avec une croûte supérieure caractéristique craquelée et coupée, avec une structure douce avec une alvéolation allongée et un arôme typique de levage de pâte aigre."

Les légendes du panettone
Le "pan di Toni"

L'histoire autour des origines du panettone la plus célèbre se déroule à la cour de Ludivico Maria Sforza, duc de Milan au XV° siècle. La légende raconte qu'à l'occasion d'un grand dîner de Noël, le cuisinier en chef, distrait, brûla le gâteau. Faute de solution, il se résolu à servir aux prestigieux convives un gâteau réalisé la veille par un simple commis de cuisine du nom de Toni. Celui-ci avait confectionné avec les ingrédients à disposition (beurre-farine-oeuf-fruits confits-raisins secs) un pain pour la brigade de la cuisine. Ce dessert fut terriblement apprécié et face à l'insistance des convives demandant des informations sur le gâteau servi, le cuisinier dû avouer qu'il s'agissait du "Pan di Toni"

Panettone de Messer Ulivo
Une autre légende raconte qu'un fauconnier du nom de Messer Ulivo qui était tombé amoureux de la fille d'un boulanger, changea de métier et se fit embaucher par le père de sa bien-aimée. Par amour, il inventa un dessert à partir d’œufs, de sucre, de beurre, de farine et de raisins secs. Le panettone de Messer Ulivo rencontra un grand succès et lui permis d'épouser la femme qu'il aimait.

Panettone de sœur Ughetta
La troisième légende attaché au panettone raconte qu'Ughetta, une religieuse aurait créé le panettone pour redonner un peu de joie à toutes les sœurs du couvent. Bien que cette histoire soit la moins célèbre, il est intéressant de noter que dans le dialecte milanais le mot UGHETT signifie RAISINS SECS l'un des ingrédients principaux du panettone.

L'origine du panettone
Il est compliqué d'établir une véritable date de naissance du panettone. Sa recette et sa forme, telles que nous les connaissons aujourd'hui sont le résultat d'une évolution de plusieurs siècles. Ce qui est certain c'est que le panettone est né à Milan.

Un panettone d'origine celte et/ou romaine

On trouve une forme primitive du panettone dès le VI° siècle avant JC. Celle-ci serait en lien avec la tribu d'origine celtique de Medghela (aujourd'hui Milan). D'autres s'accorde à trouver des similitudes entre le panettone et un pain particulier, très riche en ingrédients préparait par les romains. Ces informations sont assez vagues mais sont utiles pour comprendre à quel point la tradition de cette spécialité de Noël italienne est ancienne.

Le panettone entre moyen âge et renaissance
Des témoignages historiques relatent que dans les années 1200, les milanais les plus riches dégustaient un ancêtre du panettone : un gros pain enrichi de divers ingrédients. De la même manière, dans les écrits du XV° siècle de Giorgio Valagussa humaniste et précepteur de la maison Sforza, on trouve des références aux 3 grands pains de blé qui, la veille de Noël, lors de la cérémonie de la bûche (rito del ciocco), chaque chef de famille découpe et distribue une tranche aux membres de la famille et en conserve une part à titre de bon présage.

Le panettone entre la fin du XVI° siècle et le début du XVII°
On trouve des traces du "panaton de Danedaa" dans un dictionnaire du dialecte milanais écrit par Giovanni Capis. Un autre témoignage autour du panettone est contenu dans une note conservée au collège Borromeo de la ville de Pavie. Cette écrit est daté de 1599 et précise les ingrédients dont le boulanger aura besoin pour préparer les 13 gros pains à offrir aux écoliers le jour de Noël : du beurre, des raisins secs et des épices.

1814, une date historique pour le panettone
C'est en 1814 que le savant milanais Francesco Cherubini écrivit le précis de vocabulaire milanais-italien. Ce dictionnaire est fondamental dans l'histoire du panettone ("panatton" en dialecte milanais) car il indique pour la première fois une définition assez précise du panettone : "Espèce de pain décoré de beurre, de sucre et de raisins secs ou de Corinthe, habituellement confectionné sous diverses formes dans notre vile de Milan à l'occasion de Noël, et que l'on appelle "el panatton de natal".

Les ingrédients officiels du panettone
Les ingrédients principaux à utiliser dans la préparation du panettone classique, conformément au cahier des charges officiel : farine de blé de type 0, sucre, œufs de poule, beurre, raisins secs Sultana, écorces d'agrumes confits (principalement cédrat et orange), levure naturelle, sel.

Les autres ingrédients autorisés dans la fabrication du panettone

Le cahier des charges donne également la possibilité d'utiliser d'autres ingrédients tels que le lait, le miel, le malt, le beurre de cacao et divers émulsifiants et conservateurs. Cependant, chaque fabriquant de panettone conserve sa recette secrète pour confectionner un panettone unique.

Lien vers le consortium du panettone

Les étapes de préparation du panettone
Préparer un panettone n'est pas une mince affaire et demande beaucoup de temps et de travail. C'est pour cette raison que l'on distinguera le panettone artisanal fait à la main, du panettone industriel pour lequel toutes les étapes de fabrication sont réalisées par des machines. La différence en terme de goût et de texture entre les 2 est évidente.

Élaboration de la pâte

Première levée de la pâte

Spezzatura : la pâte est divisée en parts égales

Pirlatura : les portions de pâtes sont arrondies

Dépose de la pâte dans les moules : utilisation de moules en papier qui donnent la forme cylindrique typique

Levée finale de la pâte dans les moules

Scaratura : opération qui consiste à faire une entaille en forme de croix sur la partie supérieure de la pâte levée.

Cuisson

Refroidissement tête à l'envers : le panettone est retourné afin que le dessus conserve la forme de dôme.

Les formes du panettone
L'ancêtre du panettone n'était rien plus qu'un gros pain riche en ingrédients et assez bas et rond. Dans la 1ère moitié du XX° siècle, les entrepreneurs Angelo Motta et Gioacchno Alemagna ont introduit l'usage du moule en papier. Grâce à cet outil les panettones qu'ils ont produit à pris une forme haute et cylindrique avec une partie supérieure en forme de dôme. Depuis quelques années, certains pâtissiers souhaitant revenir à la tradition d'origine avec des panettones plus bas.

Le panettone de San Baggio
Une ancienne tradition milanaise consiste à réserver une part du panettone de Noël pour qu'il soit consommé après quelques semaines le 3 février le jour de la fête de San Baggio. On attribue à ce Saint quelques miracles comme celui d'avoir sauvé un jeune homme sur le point de s'étouffer avec une arrête de poisson en lui faisant avaler un peu de pain. Depuis, il est admis qu'en mangeant du panettone le 3 février on préserve sa santé et en particulier celle des voies respiratoires... d'ou "a San Biaggio si benedice la gola e il naso" (A San Biagio la gorge et le nez sont bénis).

Le chapon

Cette star de la plume nous met l'eau à la bouche lorsque vient le repas de Noël. Certainement inventé par les Romains, un siècle avant J.-C., le chapon serait né d'une loi sénatoriale obligeant les citoyens à ne servir qu'une volaille par banquet. En castrant un jeune coq, les éleveurs observèrent vite que la volaille se développait rapidement en masse et en tendreté. Depuis, la technique s'est peaufinée et est aujourd'hui réglementée.

Le jeune poulet est d'abord élevé obligatoirement en plein air avant de subir une castration, puis engraissé quelques mois. Enfermé dans une cage à claire-voie ou épinette, il est nourri au maïs et aux produits laitiers lorsqu'il est d'origine contrôlée. Le chapon, en France, ne peut être vendu sous ce nom qu'après cinq mois d'élevage minimum, ou huit mois pour un chapon de Bresse, le seul reconnu par une appellation d'origine protégée. On peut aussi trouver des chapons de pintade, qui ne dépassent pas souvent les 2 kg, parfaits pour de plus petites tablées et plus petits budgets (15 â?¬/kg).