Ma recette de beignets de courgettes à la grecque - Laurent Mariotte

Cuisson : 20 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :
3 courgettes
3 cives ou cébettes
2 œufs
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 bouquet de menthe
20 cl d’huile de friture (ou huile de tournesol, pépins de raisin…)
Sel, poivre du moulin

La recette

Rincez et râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Salez-les, placez-les dans un plat à gratin pour les laissez-les dégorger une heure.

Émincez finement les cébettes, pelez et hachez l’ail. Mélangez-les avec la farine, la levure chimique et les œufs battus. Ajoutez les courgettes, la menthe ciselée et poivrez.

Pressez les pour enlever l’excédent d’eau, ajoutez à la préparation, mélangez le tout.

Dans une casserole, versez l’huile et faites chauffer.

Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Posez sur du papier absorbant.

Choux à la Crème Pâtissière

Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 ml d'eau
125 ml de lait
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'œufs
50 g de farine
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le glaçage (facultatif) :
100 g de sucre glace
Quelques gouttes d'eau ou de jus de citron
Instructions :
Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Faites bouillir les liquides :
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.
Ajoutez la farine :
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Incorporez les œufs :
Laissez refroidir la pâte quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Formez les choux :
À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Cuisson :
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne retombent.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Chauffez le lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille) jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser.
Mélangez les œufs et le sucre :
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez le lait :
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs, de sucre et de farine, en remuant constamment.

Patates douces rôties à l’ail parmesan

2 patates douces, pelées et tranchées
2 c. à. thé (10 ml) d’ail émincé
1 c. à. soupe (15 ml) d’huile d’olive
2 c. à. soupe (30 ml) de beurre, fondu
4 c. à. soupe (60 ml) de parmesan râpé
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de sel d’ail
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de poivre frais concassé
1/2 c. à. thé (2,5 ml) d’assaisonnement italien
Thym frais au goût
Pour faire les patates douces rôties à l’ail parmesan: Préchauffez votre four à 400ºF (200ºC). Peler et couper les patates douces en fines tranches.
Placez les tranches de patates douces dans un sac refermable. Ajoutez l’ail, l’huile, le beurre, le sel, le poivre, le parmesan et l’assaisonnement italien et secouez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Beurrer légèrement un plat allant au four et disposer les patates douces enrobées en spirale. Saupoudrer de thym frais et d’un peu de parmesan si vous le souhaitez.
Cuire les patates douces pendant 30-35 minutes. Servez vos patates douces rôties à l’ail parmesan tièdes et saupoudrez de thym frais.

Recette orientale

Recette Mouhalabieh
Par Laurent MARIOTTE

(Liban) (Crème parfumée à la fleur d'oranger et aux pistaches concassées)

4 verrines.

50 cl de lait entier

35 g de farine de riz (ou fécule de maïs)

70 g de sucre semoule

1 à 3 cuillers à café d'eau de fleur d'oranger ou/et d'eau de rose

100 g de pistaches vertes nature.

Dans une casserole, versez la fécule puis le lait peu à peu en mélangeant sans cesse afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre et portez à petite ébullition sans cesser de mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Comptez 5 à 7 minutes environ. Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Goûtez avant d'en rajouter. Versez la crème dans des verrines ou des ramequins, laissez refroidir avant de les réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur. Parsemez-les de pistaches concassées avant de déguster.

Cake au chorizo et chèvre !

TEMPS DE PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 50 min
PORTIONS: 8 personnes
• INGRÉDIENTS:
- 300 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 10 cl lait
- 10 cl huile d'olive
- 4 oeufs
- 200g de chorizo
- 200g de chèvre frais
- 250g de poivrons grillés
- 100g de gruyère râpé
- Sel et Poivre
• PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 180 °C (Th 6)
- Mélangez la farine et la levure.
- Ajoutez le lait et l'huile progressivement puis les oeufs, mélangez bien.
- Ajoutez la garniture : dés de chorizo (enlevez la peau au préalable), dés de poivrons grillés, des petits morceaux de chèvre frais, le gruyère râpé, sel et poivre.
- Enfournez pour 50 minutes à 180°C.
- Dégustez tiède ou froid !

Filet mignon de porc à la moutarde

Ingrédients
beurre
huile d'olive
moutarde
40 cl de crème fraîche
1 bouillon de légumes
1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ
25 cl de vin blanc sec
500 g de champignon en boîte
Préparation:
ÉTAPE 1
Couper la viande en morceaux et mettre le mélange huile + beurre à chauffer.
ÉTAPE 2
La faire dorer dans un mélange huile + beurre dans une cocotte.
ÉTAPE 3
Retirer les morceaux de la cocotte et jeter le surplus de gras.
ÉTAPE 4
Déglacer la cocotte avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème (2/3 du pot).
ÉTAPE 5
Tartiner le filet mignon de moutarde à l'ancienne et le remettre dans la cocotte avec les champignons.
ÉTAPE 6
Cuire environ 30 min, à feu très doux.
ÉTAPE 7
En fin de cuisson, ajouter le reste de crème, saler et poivrer.
ÉTAPE 8
Bon appétit.

Ganache au chocolat
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Ingrédients pour 300 g de ganache:
-250 g de chocolat noir mi-amer
-25 cl de crème liquide
-70 g de beurre
.
Préparation:
Couper le chocolat en morceaux. .
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, et l’incorporer au chocolat en trois parties, bien remuer à chaque fois jusqu’à homogénéité, laisser refroidir 4 à 5 minutes puis incorporer le beurre ( le beurre doit être ni froid ni mou).Mélanger bien vous aurez une brillance et une onctuosité parfaites.
Encore chaud avec sa texture un peu liquide, vous pouvez glacer vos gâteaux avec cette ganache.
Pour fourrer des macarons ou faire des truffes ou même décorer un gâteau; poser le ganache dans une assiette creuse, couvrir avec un papier film au contact (faire coller au ganache) et mettre au réfrigérateur une bonne quinzaine de minutes.

Ma recette de tourte feuilletée au Selles-sur-Cher - Laurent Mariotte

Cuisson : 30 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 Selles-sur-Cher (150 g / pièce)
2 pâtes feuilletées pur beurre
50 g de noisettes
1 petite gousse d’ail
30 g de pousses d’épinards frais
1 oeuf

La recette

Préchauffez le four à 170°C (th.6).

Lavez les pousses d’épinards et essorez-les.

Versez les noisettes dans le bol d’un blender. Ajoutez 30 g de pousses d’épinards, l’ail pressé, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez pour obtenir un pesto légèrement granuleux.

Découpez 4 cercles de 13cm de diamètre dans les pâtes feuilletées. Posez deux cercles de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnissez d’un peu de pesto, mouillez les bordures et déposez les Selles-sur-Cher au centre.

Versez le reste de pesto sur les fromages et recouvrez avec les deux pâtes feuilletées restantes. Pressez les bords pour bien les souder. Dorez le dessus avec l’œuf battu, décorez avec l’envers de la lame d’un couteau et enfournez pour 30 minutes.

Une fois cuits, coupez les feuilletés en deux et servez une moitié par assiette, accompagnée d’une salade.

Je l'ai faite, cette recette est excellent et appréciée de mes invités

CRÊPES AU FROMAGE BLANC

Pour 18 crêpes bien moelleuses:
* 50 g de beurre
* 4 oeufs
* 2 cs de sucre
* 300 g de fromage blanc
* 200 g de farine
* 250 g de lait
* 1 cc d'extrait de vanille
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le fromage blanc.
Ajouter la farine et mélanger.
Versant le lait petit à petit et délayer jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu et la vanille.
Laisser reposer la pâte au moins 30 min.
Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée

Ma recette de fonds d’artichauts aux petits pois - Laurent Mariotte

Cuisson : 25 min
Préparation : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 artichauts camus
3 citrons
400g de petits pois à écosser ou 100g de petits pois écossés
1/2 botte de menthe
Quelques branches d’aneth
100g de féta
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre à l’estragon
Sel gris fin, sel gris gros, poivre du moulin

La recette

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée additionnée d’un jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Effeuillez légèrement puis cassez la queue des artichauts. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tournez-les en les tamponnant régulièrement de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Coupez les chapeaux pointus des feuilles restantes et plongez les artichauts dans l’eau bouillante. Déposez un papier absorbant sur le dessus, faites frémir pendant 20 minutes puis laissez refroidir dans l’eau de cuisson.

Pendant ce temps, écossez les petits pois et plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée, refroidissez-les immédiatement dans une eau glacée puis égouttez-les.

Dans un bocal en verre, versez l’huile d’olive, le vinaigre à l’estragon et le jus d’un citron, mixez le tout. Ajoutez la féta, les feuilles d’aneth et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange plus ou moins lisse selon vos envies.

Dans un saladier, versez les petits pois avec la menthe ciselée, un peu de vinaigrette et mélangez.

Egouttez les fonds d’artichauts, retirez les foins puis déposez-les dans le plat de service. Garnissez de la salade de petits pois. Ajoutez un peu de sauce en décoration et terminez par un bouquet de menthe.

Muffins salés façon pizza savoureux et légers

Muffins aux Tomates, Fromage et Olives
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- 3 œufs
- Sel et poivre
- 2 tomates fraîches, coupées en petits dés
- Herbes de Provence
- Quelques olives noires
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Faites un puits au centre.
3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Versez ce mélange dans le puits de farine.
4. Incorporez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite 50 g de fromage râpé. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
5. Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Sur le dessus, ajoutez les dés de tomate, le reste du fromage râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire sur chaque muffin.
6. Enfournez pendant 25 minutes, en commençant par une chaleur ventilée puis en terminant avec une chaleur normale

Pasteis de nata ( tarte portugaise )
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez des cercles de la taille de votre moule à tartelette. Placez les cercles de pâte dans les cavités du moule pour former les fonds de tarte.
2. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
3. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
5. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Retirez la gousse de vanille en récupérant les petites graines et ajoutez-les dans le lait chaud.
6. Incorporez le lait chaud progressivement au mélange de farine en remuant constamment.
7. Ajoutez 4 jaunes d'œufs et 1 œuf entier, ainsi que le jus de citron. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
8. Versez la préparation dans chaque fond de tarte dans le moule.
9. Enfournez les pastéis dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
10. Une fois cuits, sortez les pastéis du four et laissez-les tiédir.
11. Saupoudrez les pastéis de cannelle et/ou de sucre glace avant de les déguster tièdes.
Ces délicieuses pastéis de nata sont prêtes à être dégustées ! Profitez-en !

Ah ok je regarderais sa quand j'irais faire les courses 😃

Chez nous, on les trouve en grande surface 😊

Coucou Lilas et tous , Miam miam ces bonnes recettes à la fraise, dis moi Lilas ou trouves tu des feuilles de gélatine? 😘