Recette La Truffade (traditionnelle)
Par Laurent MARIOTTE

4 pers.
1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g de lard frais (taillé en lardons)
400 g de tomme fraîche de Cantal (taillée en dés)
10 g de beurre
2 gousses d'ail (pilées)
Persil plat
Sel, poivre

Faites cuire dans le lard fondu et le beurre les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, mélangez bien pendant la cuisson.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'ail pilé. Ajoutez la tomme et mélangez afin de bien amalgamer les ingrédients. L'ensemble doit être filant.
Ajoutez le persil haché, mélangez et servez aussitôt accompagné d'une salade verte.

Ma recette de ganache chocolat thym - Laurent Mariotte

Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min
Réfrigérateur : 2 h

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

300 g de crème liquide entière
120 g de chocolat noir à 70% min. de beurre de cacao
1/2 bouquet de thym frais
2 jaunes d’œufs

Pour le streusel cacao :

50 g sucre
50 g de poudre de noisette
50 g farine
20 g de cacao amer
50 g de beurre coupé en dés

La recette

Faites chauffer la crème liquide et les branches de thym sur feu doux pour que le thym infuse. Portez à ébullition et versez au travers d’un tamis sur le chocolat concassé dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Laissez refroidir puis incorporez les jaunes d’œufs.

Versez-y la ganache dans un saladier. Réfrigérer 2 heures.

Préparez le streusel. Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Mélangez toutes les poudres dans un saladier, puis ajoutez le beurre. Sablez finement du bout des doigts, comme pour un crumble. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.

Faites quelques vagues avec une cuillère chaude dans votre saladier et saupoudrez-la de streusel cacao. Couvrez d’un voile de cacao amer à l’aide d’une passoire très fine et servez aussitôt.

Ma recette de côte de veau - Laurent Mariotte

Cuisson : 1h15 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

1 côte de veau de 1,2kg ficelée
Un peu de parures de veau (gras)
Huile de pépins de raisins
30 g+50 g de beurre 1/2 sel
2 branches de thym frais
1 carotte
1 oignon
4 gousses d’ail
600 g de pommes de terre nouvelles
Sel gris fin, gros sel gris, poivre du moulin



La recette

Faites chauffer la cocotte avec un peu d’huile et 30 g de beurre. Dès qu’il est mousseux, déposez la côte de veau dans la cocotte et colorez sur la première face 8 à 10 minutes tout en l’arrosant de gras à l’aide d’une cuillère. Ajoutez les parures. Retournez la côte et renouvelez l’opération, puis de même sur la tranche.

Épluchez et taillez en tranche épaisse l’oignon et la carotte.
Préchauffer le four à 120 °C.

Débarrassez la côte dans un plat et réservez avant de finir la cuisson. Colorez-les parures, puis ajoutez la garniture et colorez 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le thym et 2 gousses d’ail écrasées. Déglacez avec un verre d’eau (ou du vin blanc si vous préférez) puis détachez les sucs avec une spatule. Laissez réduire presque à sec puis couvrez d’eau froide et laissez mijoter pendant 30 minutes. Enfournez la côte de veau.

Lavez les pommes de terre et versez dans une casserole remplie d’eau froide avec un peu de gros sel. Portez à ébullition, égouttez puis versez dans une poêle chaude avec huile et beurre. Ajoutez le thym et l’ail en chemise. Faites les rissoler en les remuant de temps en temps. Il faut compter 15 à 20 minutes.

Taillez la côte en tranches épaisses, déposez dans le plat de service accompagné des pommes de terres et arrosez d’un peu de jus filtré . Assaisonnez et servez le restant de jus en saucière.

Charlotte Poire Caramel

Ingrédients:
3 poires mûres, pelées, évidées et finement tranchées
300g de biscuits cuillère
250g de mascarpone
200ml de crème fraîche épaisse
150g de sucre en poudre
50ml d'eau
2 tsp d'extrait de vanille
1 tsp de jus de citron
Instructions:
Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Laissez le mélange mijoter sans remuer jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel doré.
Retirez du feu et ajoutez lentement la crème fraîche, en faisant attention car le mélange peut bouillonner. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez de côté pour refroidir.
Dans un bol, fouettez ensemble le mascarpone, l'extrait de vanille et le jus de citron.
Incorporez délicatement le caramel refroidi au mélange de mascarpone.
Prenez un biscuit cuiller, trempez-le rapidement dans de l'eau, puis placez-le au fond de votre plat de service.
Ajoutez une couche emment de mélange de mascarpone et de caramel, puis une couche de tranches de poire.
Répétez ces couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de mélange de mascarpone et de caramel.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.

Merci pour ta recette, je ne vais pas manquer de la faire.

Tu en mets quand tu veux 😊

Merci LILAS pour tes recettes, je me permet d'en mettre une rafraîchissante:

100gr de Saint Môret leger
2 concombres
1 yaourt
3 c à soupe de jus de citron
1/2 gousse d'ail
10 brins de ciboulette.

Laver les concombres et les couper en morceaux
Verser dans un blender avec le yaourt, le saint môret le jus de citron et la gousse d'ail
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse
servir et décorer avec la ciboulette ciselée.

Ma recette de guacamole de petits pois - Laurent Mariotte

Cuisson : 5 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

250 g de petits pois écossés ou 600 g avec les cosses
1/2 oignon rouge
Le jus d’un demi-citron vert
1 pincée de paprika fumé (ou une goutte de Tabasco)
1/2 bouquet de coriandre
3 càs Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Écossez les petits pois et faites-les cuire 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez les petits pois et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Égouttez et versez dans le bol du mixeur puis mixez.

Épluchez et coupez grossièrement le demi oignon, mettez-le dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron, le paprika, salez, poivrez et versez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau. Rectifier la texture avec un peu d’eau si nécessaire.

Terminez avec les feuilles de coriandre émincées

GÂTEAU BUNDT MARBRE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS
GÂTEAU
▢ 1 tasse de beurre (à température ambiante)
▢ 2 ½ tasses de sucre cristallisé
▢ 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'extrait de vanille (divisé)
▢ 4 gros œufs (à température ambiante)
▢ 1 tasse de babeurre (à température ambiante)
▢ 3 tasses de farine à gâteau
▢ 2 cuillères à café de levure chimique
▢ ½ cuillère à café de sel
TOURBILLON DE CHOCOLAT
▢ ⅔ tasse de cacao en poudre non sucré
▢ ½ tasse de lait3 (à température ambiante)
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 350 F. Graisser et fariner un moule Bundt de 12 tasses. Mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet (ou d'un batteur électrique), battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporer 1 cuillère à soupe de vanille jusqu'à homogénéité.
Incorporer le babeurre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Ajouter la farine à gâteau, la levure chimique et le sel.
Incorporer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Prélevez 2 ½ tasses de pâte et placez-la dans un bol séparé.
Incorporer la poudre de cacao et le lait dans les 2 ½ tasses de pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille restante à la pâte d'origine.
À l'aide d'une tasse à mesurer de ¼ tasse, déposez une cuillère de pâte nature dans le moule à cheminée préparé.
À l'aide d'une autre cuillère, déposez ¼ de tasse de pâte au chocolat sur la pâte ordinaire.
Continuez à alterner entre les pâtes nature et au chocolat jusqu'à ce que les deux pâtes soient épuisées.
Donnez quelques coups à la poêle pour niveler la pâte, si nécessaire. Ne pas remuer.
Cuire au four de 50 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre.
Refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes.
Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Le Vrai Gâteau Breton

📋 Ingrédients :
- Farine de blé (250 g)
- Sucre (150 g)
- Beurre demi-sel (200 g)
- Œufs (4)
- Levure chimique (1 sachet)
- Zeste de citron (1)
- Rhum (facultatif)
- Jaune d'œuf (pour la dorure)
🥣 Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à gâteau.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique.
3. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien.
4. Incorporez le beurre fondu (refroidi) et éventuellement un peu de rhum.
5. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
6. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu.
7. Faites des croisillons à l'aide d'une fourchette sur le dessus du gâteau.
8. Enfournez pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.
9. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Cheesecake au chocolat : un dessert surprenant pour épater tout le monde !

INGRÉDIENTS
Pour le socle :
• 2 paquets de biscuits au cacao
• 100 g de beurre
Pour le fromage :
• 400 g de fromage à la crème
• 1 tasse de sucre glace
• 250 g de chocolat noir
• 100 ml de crème
Ganache:
• 100 g de crème
• 150 g de chocolat
• Chocolat pour la décoration
MÉTHODE
Écrasez les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre au bas du réfrigérateur.
Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu et fouetter avec la crème.
Verser en forme.
Faire chauffer Cuire la crème, ajouter le chocolat et mélanger.
Verser sur le cheesecake.
Refroidir cela au réfrigérateur pendant une nuit.

Ma recette de mijoté d’agneau à l’iranienne - Laurent Mariotte

Cuisson : 2h50 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

400 g de poitrine d’agneau
400 g d’épaule d’agneau
2 oignons jaunes ou blancs
1 cuil. à soupe de curcuma
1 botte de cive
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
1 boite de haricots rouges (240g net égoutté)
30 cl d’eau
1 citron vert
Huile de tournesol
Sel, poivre

La recette

Ciselez les herbes et faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile de tournesol, de sorte à les frire. Réservez.
Dans la même cocotte, faites colorer l’agneau coupé en gros cubes.

Épluchez et émincez finement les oignons ajouter à la viande dans la cocotte et poursuivez la coloration. Terminez par le curcuma en poudre, mélangez-les ensemble. Réservez.

Préchauffer le four à 140°C.

Replacez les oignons et les herbes dans la cocotte, déglacer avec l’eau, salez et poivrez. Replacez les herbes sur la viande et ajoutez le citron vert, coupez en deux et piquez à l’aide d’une fourchette, ajoutez-le au mijoté. Couvrez et enfournez 2 heures à 140 °C.

Versez les haricots rouges égouttés.

Servez avec du riz blanc.

Filet de Bœuf à la Crème aux Échalotes 🥩🌿
Ingrédients :
4 filets de bœuf (environ 150 g chacun)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 échalotes, émincées finement
2 gousses d'ail, émincées
200 ml de bouillon de bœuf
200 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions :
Assaisonnez les filets de bœuf avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de bœuf et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté selon votre préférence de cuisson (environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point). Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute de plus, en remuant constamment.
Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Laissez mijoter le bouillon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Remettez les filets de bœuf dans la poêle et laissez-les réchauffer dans la sauce pendant quelques minutes.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre, selon votre goût.
Garnissez les filets de bœuf avec la sauce aux échalotes et saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.
Servez chaud avec des accompagnements tels que des pommes de terre rôties, des légumes sautés ou une salade verte.
Savourez ce délicieux filet de bœuf à la crème aux échalotes, une expérience gastronomique riche en saveurs !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Ma recette de choco madeleine et compote de cerises - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 min
Préparation : 20 min
Congélateur : 30 min

Ingrédients (pour 12 pers.) :

200 g de farine T55
3 œufs
130 g de sucre blond de canne
60 g de miel d’acacia
50 g de cacao poudre
50 g de lait entier
12 g de levure chimique
200 g de beurre noisette (soit 250g de beurre frais)
1 kg de cerises
100 g de sucre blond de canne
1 citron
Sel gris fin

La recette

Mettez votre beurre à fondre dans une casserole et laissez le cuire « noisette » ; passez le et réservez à température ambiante.

Dans un premier saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le cacao poudre et le sel, mélangez le tout et ajoutez-y le beurre noisette.

Dans un deuxième saladier, mélangez les oeufs, le miel et le lait ; ajoutez à la préparation précédente. Le mélange doit être homogène.

Déposez une cuillère de cet appareil dans les alvéoles de la plaque à madeleine beurrée et laissez reposer au congélateur pour 30 minutes.

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Faites chauffer le poêlon, versez le sucre avec un peu d’eau. Dès que celui-ci est dissous, jetez les cerises et cuisez-les à feu vif en les remuant régulièrement. Il faut compter environ 30 minutes. 5 minutes avant la fin, pressez le citron sur la compote et remuez.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la plaque à madeleine bien froide et cuisez pendant 10 à 12 minutes.
Démoulez les un peu refroidie et dégustez avec la compote de cerises à côté.

Salade d'Avocat, Maïs et Tomates Cerises avec Vinaigrette Crémeuse à la Coriandre et Citron Vert

Ingrédients
Pour la vinaigrette crémeuse à la coriandre et citron vert :
120 ml de yaourt grec ou de crème aigre
60 ml de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
60 ml de coriandre fraîche, finement hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
Ingrédients de la salade :
2 épis de maïs, épluchés
300 g de tomates cerises, coupées en deux
1 avocat, coupé en dés
3 tranches de bacon, cuites et hachées (optionnel)
80 ml de fromage feta, émietté
80 ml de coriandre fraîche, finement hachée
Instructions
Préparation de la vinaigrette :
Dans un bocal type Mason, combinez tous les ingrédients de la vinaigrette. Fermez le bocal et secouez bien pour émulsionner.
Cuisson du maïs :
Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire le maïs pendant environ 5 minutes. Retirez du feu, égouttez et laissez refroidir. Détachez les grains de maïs à l'aide d'un couteau.
Assemblage de la salade :
Dans un grand saladier, mélangez les grains de maïs, les tomates cerises coupées en deux, l'avocat en dés, le bacon cuit et haché (si utilisé), le fromage feta émietté, et la moitié de la coriandre hachée. Remuez délicatement pour combiner.
Service :
Répartissez la salade dans des bols individuels. Nappez de la vinaigrette crémeuse à la coriandre et citron vert. Parsemez du reste de coriandre fraîche hachée sur le dessus.
Cette salade colorée et rafraîchissante est parfaite pour un déjeuner estival ou comme accompagnement lors d'un barbecue. Les saveurs vives du citron vert et de la coriandre se marient à merveille avec la douceur du maïs et de l'avocat, offrant un plat à la fois savoureux et nutritif.

Ma recette de pain de poisson aux asperges - Laurent Mariotte

Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

600g de chair de poisson blanc (colin ou merlu)
3 oeufs
100g de pain rassis
200g + 100g de beurre mou
25cl de crème fluide
500g d’asperges vertes (restes)
1 botte d’estragon
Vinaigre d’alcool blanc
1 verre de vin blanc
Sel gris fin, poivre blanc du moulin, piment de Cayenne

La recette

Faites tremper le pain rassis coupé en cubes avec la crème fleurette.

Ôtez les arêtes du poisson s’il en reste ainsi que la membrane externe.Coupez en cubes, déposez dans la cuve du mixeur et assaisonnez. Ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne puis mixez l’ensemble. Ajoutez le beurre mou puis mixez à nouveau. Ajoutez enfin les oeufs ainsi que le pain détrempé. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse puis débarrassez dans un saladier.

Coupez les asperges en dés, ciselez la moitié de la botte d’estragon et mélangez à la farce de poisson.

Préchauffez le four à 150°C.

Remplissez votre moule à savarin beurré avec votre farce, tassez légèrement puis enfournez pour 40 minutes au bain-marie.

Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin blanc avec un demi verre de vinaigre d’alcool, les tiges d’estragon et une pincée de sel. Filtrez et ajoutez le beurre en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et terminez par le restant d’estragon ciselé.

Laissez reposer le pain de poisson 10 minutes à la sortie du four, démoulez sur votre plat et servez avec le beurre d’estragon.